Herbal hanya bertahan beberapa hari setelah dipanen dan kemudian musnah, sedangkan mengeringkannya dapat mengawetkannya untuk waktu yang lama, oleh karena itu sangat berguna untuk mempelajari cara melakukan hal ini. Pada bulan-bulan dingin sebagian besar herbal berhenti memproduksi daun, mengeringkan juga memungkinkan Anda untuk mendapatkan herbal yang tersedia di musim dingin, dan dengan mengeringkannya, Anda dapat menikmati cita rasa rempah-rempah kebun sepanjang tahun.

Proses pengeringan bekerja dengan menghilangkan sebagian besar air yang terkandung di dalamnya, sehingga menghalangi aksi berbagai mikroorganisme yang akan menyebabkan pembusukan. Ini adalah proses alami, yang membutuhkan tempat yang kering dan berventilasi. Proses ini dapat dipercepat dengan panas, tetapi dengan hati-hati: cahaya dan suhu yang terlalu tinggi juga dapat menyebabkan herbal hilangJika kondisi yang tepat diciptakan, herba aromatik dapat dikeringkan tanpa kesulitan, mempertahankan aromanya. Dalam artikel ini, kita akan melihat metode terbaik.

Daftar Isi

Mengeringkan herba aromatik utama

Tidak semua tanaman sama: pengeringan memiliki efek yang berbeda pada setiap aromatik; beberapa mempertahankan aroma dan warnanya dengan sempurna, sementara yang lain kehilangan kualitas organoleptiknya dan berubah menjadi abu-abu saat mengering. Mari kita lihat di bawah ini bagaimana aromatik utama berperilaku saat dihadapkan pada proses pengeringan.

Rosemary Rosemary adalah ramuan yang mudah dikeringkan, mempertahankan hampir semua aromanya dan bahkan secara estetika, daunnya yang berbentuk jarum dan tumbuh dengan baik tetap hijau. menumbuhkan rosemary Anda bisa mendapatkannya sepanjang tahun untuk dipetik segar. Namun, mengeringkannya sangat berguna, baik untuk diberikan sebagai hadiah kepada keluarga dan teman atau untuk digunakan dalam olahan rempah-rempah campuran atau garam beraroma.

Timi, laurel, dan sage Tanaman ini juga memiliki ketahanan yang baik terhadap proses pengeringan, seperti halnya rosemary, daunnya terstruktur dengan baik, sehingga dapat dikeringkan dengan hasil yang sangat baik.

Oregano dan marjoram Berikut adalah dua tanaman lain yang dapat dikeringkan tanpa kesulitan; mereka kehilangan sedikit dari sisi estetika, tetapi masih mempertahankan aroma khasnya. Mereka adalah salah satu rempah-rempah yang paling banyak digunakan: oregano khususnya sangat penting untuk pizza, sementara aroma marjoram adalah karakteristik dari rempah-rempah Provençal. Tampilan mendalam yang berguna ada di halaman yang menjelaskan cara mengeringkan dan memetik oregano.

Daun bawang Meskipun kehilangan tekstur segar dan warna cerahnya, daun bawang kering masih mempertahankan rasa bawang yang khas dan karenanya sangat berguna dalam masakan, sangat lezat di atas keju segar.

Peterseli, mint, adas manis Daun dari rempah-rempah ini cukup halus, itulah sebabnya warnanya berubah ketika dikeringkan, kehilangan warna hijau cerahnya. Kualitas rempah-rempah kering ini juga jauh lebih rendah daripada rempah-rempah yang sama yang dikonsumsi dalam keadaan segar.

Basil Kemangi, seperti semua herba lainnya, dapat dikeringkan, tetapi kehilangan sebagian besar rasanya, aromanya lebih segar dan sayang untuk dirusak. Sayangnya, tanaman kemangi bersifat musiman dan sulit untuk membiasakan diri dengan ketiadaannya di musim dingin, solusinya mungkin dengan membuat stoples pesto untuk dibekukan.

Kunyit Saffron adalah kasus yang sangat istimewa, karena ini adalah rempah-rempah yang tidak digunakan segar, tetapi hanya dikeringkan: pengeringan memungkinkan komponen untuk matang, mencapai rasa terbaik. Mengeringkan stigma yang berharga adalah sebuah seni, dan jika Anda tertarik untuk mempelajarinya lebih lanjut, Anda akan menemukan artikel tentang cara mengeringkan kunyit.

Metode pengeringan herbal

Mengeringkan di udara terbuka Herbal dapat dikeringkan dengan cara yang sangat alami tanpa menggunakan peralatan apa pun. Jika Anda memetik herbal dengan memotong ranting, Anda dapat mengikatnya menjadi satu untuk membuat tandan untuk digantung terbalik. Jika, di sisi lain, Anda hanya memotong daunnya, Anda harus meletakkannya di atas kisi-kisi atau jaring yang ditenun dengan rapat. Konsep dalam kedua kasus ini adalah untuk memfasilitasi aliran udara, yang berfungsi untuk menghilangkanYang penting adalah memilih tempat yang tepat untuk menjemur, berventilasi dan tidak lembab. Sinar matahari tidak optimal untuk menjemur: ini mempersingkat waktu tetapi mengorbankan kualitas, karena beberapa komponen rasa sensitif terhadap cahaya dan termolabil. Idealnya, bagaimanapun, itu harus di ruang terbuka seperti teras, jika Anda tinggalDi dalam rumah, Anda masih harus sering-sering mengangin-anginkannya. Kekurangan dari pengeringan udara adalah membutuhkan waktu yang lama dan bervariasi tergantung pada iklim.

Mengeringkan dalam oven Untuk mengeringkan bumbu di dalam oven, suhunya harus diatur serendah mungkin: semakin tinggi panasnya, semakin rendah kualitas bumbu. Di dalam oven, bumbu diletakkan di atas loyang dan harus sering dibolak-balik dan diperiksa. Waktunya sangat bervariasi tetapi cukup singkat; bumbu harus diawasi dengan cermat agar tidak gosong. Pintu oven harus dibiarkan sedikit terbukaKarena kecepatannya, metode ini cocok bagi mereka yang tidak memiliki banyak waktu, tetapi tentu saja bukan yang terbaik dari segi kualitas.

Pengering. Untuk mengeringkan herba, metode terbaik tidak diragukan lagi adalah pengering. Karena daunnya kecil, pengering harus diatur agar kipas angin tidak bertiup terlalu kencang. Waktu pengeringan lebih lama daripada oven, tetapi jauh lebih pendek daripada pengeringan udara. Saya cocok dengan sangat baik dengan Biosec Domus oleh Tauro (tersedia di sini): memiliki program khusus yang didedikasikan untuk aromatik dan berkat aliran horizontalnya yang sangat merata, sehingga daunnya tidak perlu diputar. Satu instrumen yang dirancang khusus untuk pengeringan memiliki keunggulan suhu yang terkendali, yang tidak memasak bumbu tetapi membantu ventilasi dengan mempercepat waktu dan memaksimalkan kualitas.

Pengeringan dengan microwave. Ada juga yang mengeringkan herba menggunakan oven microwave, saya tidak akan memberi tahu Anda cara melakukannya karena saya tidak merekomendasikan metode ini. Jika Anda benar-benar tidak memiliki pengering, gunakan oven tradisional, dengan microwave memang benar bahwa semuanya dilakukan dalam beberapa menit tetapi ini adalah sistem berkualitas rendah.

Waktu pengeringan

Tidak mungkin untuk memberikan waktu pengeringan standar: kelembaban udara, jenis ramuan dan iklim adalah variabel yang sangat mengubah waktu. Namun, sangat mudah untuk mengenali kapan herba kering sudah siap. Mata yang berpengalaman mengenali tingkat pengeringan yang benar pada pandangan pertama, tetapi cukup dengan menyentuh untuk merasakan apakah mereka 'berdesir' atau hancur di antara jari-jari untuk mengetahui kapanhentikan pengeringan dan masukkan ke dalam lemari es.

Beberapa trik untuk pengeringan yang lebih baik

Kumpulkan di pagi hari Herba aromatik yang dipetik di pagi hari memiliki kandungan minyak esensial yang lebih tinggi sehingga akan lebih harum setelah dikeringkan. Namun, jika terdapat embun, lebih baik menunggu dan membiarkannya menguap secara alami.

Panen sebelum berbunga Dalam siklus budidayanya, tanaman obat dan aromatik memiliki waktu ketika konsentrasi bahan aktifnya paling tinggi, biasanya pada periode sebelum berbunga. Tanaman mengakumulasi zat dan energi yang akan dibutuhkan untuk menutupi upaya pembuatan bunga dan biji. Jika Anda ingin mengeringkannya sebaik mungkin, maka Anda harus memilih waktu tersebut untuk memanennya.

Bunga-bunga dipetik saat masih tertutup. Pada beberapa herba, tangkai bunga dapat dikeringkan, karena bunganya sering kali dapat dimakan dan juga harum, seperti halnya rosemary, misalnya. Bunga-bunga tersebut harus dipetik sebelum mekar untuk mendapatkan yang terbaik.

Pengawetan rempah-rempah Jamu kering disimpan dengan sangat baik dalam stoples kaca dengan tutup ulir, untuk disimpan di dapur. Tempat yang lembap dan terlalu banyak cahaya harus selalu dihindari.

Artikel oleh Matteo Cereda