สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ได้เพียงไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นจึงทิ้งไป ในขณะที่การทำให้แห้ง สมุนไพรเหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน และด้วยเหตุนี้ การเรียนรู้วิธีทำจึงมีประโยชน์มาก ในเดือนที่หนาวเย็น สมุนไพรส่วนใหญ่จะหยุดผลิตใบ การอบแห้งยังช่วยให้คุณมีสมุนไพรไว้ใช้ในฤดูหนาว โดยการอบแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องเทศในสวนได้ตลอดทั้งปี

กระบวนการอบแห้งทำหน้าที่ โดยทำให้สมุนไพรขาดน้ำส่วนใหญ่ที่บรรจุอยู่ภายใน จึงปิดกั้นการทำงานของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่จะทำให้สมุนไพรเสื่อมสภาพ เป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งต้องอยู่ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ด้วยความร้อน แต่ควรระวัง: แสงและอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมหายไปได้ หากสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะแห้งได้โดยไม่ยาก โดยรักษาน้ำหอมไว้ได้ ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีที่ดีที่สุด

ดัชนีสารบัญ

การอบแห้งสารอะโรมาติกส์หลัก

พืชบางชนิดไม่เหมือนกัน: การอบแห้งมีผลแตกต่างกันสำหรับอะโรมาติกแต่ละชนิด บางคนรักษาน้ำหอมและสีไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่บางคนแห้งไป สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเปลี่ยนเป็นสีเทา มาดูกันด้านล่างว่ากลิ่นหลักมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อต้องรับมือกับกระบวนการนี้การอบแห้ง

โรสแมรี่ . โรสแมรีเป็นสมุนไพรตากแห้งง่าย มันเก็บกลิ่นได้เกือบหมด และแม้แต่ใบที่แข็งเหมือนเข็มและสวยงามก็ยังคงเป็นสีเขียว เนื่องจากเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดเวลา ผู้ที่ ปลูกโรสแมรี่ สามารถเก็บได้ตลอดทั้งปีเพื่อเก็บสดๆ อย่างไรก็ตาม การทำให้แห้งมีประโยชน์มาก ทั้งมอบเป็นของขวัญให้ญาติและเพื่อน และใช้ในการเตรียมเครื่องเทศผสมหรือเกลือปรุงรส

โหระพา ใบกระวาน และเสจ พืชเหล่านี้ยังมีความต้านทานต่อกระบวนการทำให้แห้งได้ดี เช่นเดียวกับโรสแมรี่ที่ใบมีโครงสร้างที่ดี จากนั้นนำไปตากให้แห้งด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ออริกาโนและมาจอแรม ต่อไปนี้เป็นพืชอีก 2 ชนิดที่แห้งง่าย สูญเสียความสวยงามไปเล็กน้อย แต่ยังคงรักษากลิ่นเฉพาะตัวไว้ได้ พวกเขาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุด: โดยเฉพาะอย่างยิ่งออริกาโนเป็นสิ่งจำเป็นในพิซซ่าในขณะที่กลิ่นของมาจอแรมเป็นลักษณะเฉพาะของสมุนไพรโพรวองซ์ ข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์อยู่ในหน้าที่อธิบายวิธีการตากแห้งและเก็บออริกาโน

กุ้ยช่าย แม้ว่าจะสูญเสียความสดและสีที่สดใส แต่กุ้ยช่ายแห้งยังคงรักษารสชาติของหัวหอมที่แปลกประหลาดไว้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากในครัว เหมาะมากกับชีสสด

ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ผักชีลาว ใบเหล่านี้สมุนไพรค่อนข้างบอบบาง ด้วยเหตุนี้สีจึงเปลี่ยนไปเมื่อแห้ง ทำให้สูญเสียสีเขียวสดใสไป แม้แต่คุณภาพของเครื่องเทศแห้งเหล่านี้ก็ยังต่ำกว่าสมุนไพรชนิดเดียวกันที่รับประทานสดๆ อย่างเห็นได้ชัด

ใบโหระพา โหระพาก็เหมือนกับสมุนไพรทุกชนิด สามารถทำให้แห้งได้ แต่มันจะสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ไป มีกลิ่นหอมที่ทำให้สดชื่นขึ้น และน่าเสียดายที่จะทำลายมัน น่าเสียดายที่ต้นโหระพานั้นออกตามฤดูกาลและยากที่จะคุ้นเคยกับการไม่มีต้นในฤดูหนาว วิธีแก้ไขคือทำเพสโต้ขวดโหลเพื่อแช่แข็ง

หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นเป็นกรณีที่พิเศษมาก เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่ไม่ได้ใช้สดแต่ทำให้แห้งเท่านั้น ความจริงแล้วการทำให้แห้งช่วยให้ส่วนประกอบต่างๆ สุกและได้รสชาติที่ดีที่สุด การทำให้ปานอันมีค่าแห้งเป็นศิลปะ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณจะพบบทความเกี่ยวกับ วิธีทำให้หญ้าฝรั่นแห้ง

วิธีการอบสมุนไพร

ทำให้แห้งในที่โล่ง คุณสามารถอบสมุนไพรด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใดๆ หากเก็บสมุนไพรโดยการตัดกิ่งออก ก็สามารถมัดรวมกันเป็นช่อให้ห้อยหัวลงได้ ในทางกลับกันหากแยกเฉพาะใบไม้จะต้องวางไว้บนตะแกรงหรือตาข่ายที่ทอแน่น แนวคิดในทั้งสองกรณีคือการอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนแปลงของอากาศซึ่งทำหน้าที่พัดพาความชื้นไปทำให้ใบไม้แห้ง คุณรู้จักผ้าที่แขวนอยู่หรือไม่? สิ่งสำคัญคือการเลือกสถานที่ตากที่เหมาะสม อากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้น แสงแดดไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง: ช่วยลดเวลาแต่ทำให้คุณภาพลดลง เนื่องจากส่วนประกอบบางอย่างของกลิ่นหอมไวต่อแสงและทนความร้อนได้ เหมาะอย่างยิ่งหากเป็นห้องเปิดโล่งเช่นเฉลียง ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณอยู่ในบ้าน คุณยังต้องระบายอากาศบ่อยมาก ข้อเสียของการทำให้แห้งด้วยลมคือใช้เวลานานและแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ

การทำให้แห้งในเตาอบ ในการอบแห้งสมุนไพรในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งความร้อนสูง คุณภาพของเครื่องเทศก็จะยิ่งต่ำลง ในเตาอบจะวางสมุนไพรไว้บนถาดและต้องพลิกและตรวจสอบบ่อยๆ เวลาแตกต่างกันมากแต่ค่อนข้างสั้น จำเป็นต้องตรวจสอบสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ประตูเตาอบต้องเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้ เนื่องจากความเร็ว วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาไม่มาก แต่คุณภาพไม่ได้ดีที่สุดอย่างแน่นอน

เครื่องอบผ้า วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง สมุนไพรเป็นเครื่องเป่าอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากเป็นใบไม้ คุณต้องตั้งเครื่องเป่าเพื่อไม่ให้พัดลมเป่าแรงเกินไป การกำหนดเวลาพวกมันยาวกว่าของเตาอบ แต่ด้อยกว่าการทำให้แห้งด้วยอากาศอย่างเห็นได้ชัด ฉันมีความสุขมากกับ Biosec Domus ของ Tauro (มีจำหน่ายที่นี่): มีโปรแกรมเฉพาะสำหรับอะโรเมติกส์ และต้องขอบคุณการไหลในแนวนอน ทำให้มีความสม่ำเสมอมาก มากจนคุณไม่จำเป็นต้องหมุน ออกจาก. เครื่องมือที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทำให้แห้ง มีข้อได้เปรียบจากอุณหภูมิที่ควบคุม ซึ่งไม่ทำให้เครื่องเทศสุก แต่ช่วยระบายอากาศ เร่งเวลา และเพิ่มคุณภาพสูงสุด

การทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟ ยังมีพวกอบสมุนไพรด้วยเตาไมโครเวฟด้วย ฉันจะไม่บอกวิธีทำเพราะฉันไม่แนะนำวิธีทำ หากไม่มีเครื่องอบผ้าจริงๆ ให้ใช้เตาอบแบบดั้งเดิม ไมโครเวฟ จริงอยู่ว่าทุกอย่างเสร็จภายในไม่กี่นาที แต่เป็นระบบคุณภาพต่ำ

เวลาในการอบผ้า

ไม่สามารถกำหนดมาตรฐานการอบแห้งตามเวลาได้: ความชื้นในอากาศ ชนิดของหญ้า และสภาพอากาศเป็นตัวแปรที่เปลี่ยนแปลงเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องง่ายมากที่จะรับรู้เมื่อสมุนไพรแห้งพร้อม ตาของผู้เชี่ยวชาญจะรับรู้ถึงระดับการทำให้แห้งที่ถูกต้องตั้งแต่แรกเห็น แต่เพียงสัมผัสเพื่อฟังว่า "เกิดสนิม" หรือแตกเป็นเสี่ยงๆ ระหว่างนิ้ว คุณก็จะเข้าใจว่าเมื่อใดควรหยุดทำให้แห้งและใส่ในตู้กับข้าว

บางส่วน เคล็ดลับเพื่อการตากแห้งที่ดีขึ้น

เก็บเกี่ยวในตอนเช้า เรื่องของสมุนไพรสมุนไพรที่เก็บในตอนเช้าจะคงปริมาณน้ำมันหอมระเหยไว้สูง ดังนั้นเมื่อแห้งแล้วจะมีกลิ่นที่หอมกว่า อย่างไรก็ตาม หากมีน้ำค้าง ควรรอให้น้ำระเหยไปตามธรรมชาติจะดีกว่า

เก็บเกี่ยวก่อนออกดอก ในวงจรการเพาะปลูก พืชสมุนไพรและพืชหอมมีช่วงเวลาที่ความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์สูงขึ้น โดยทั่วไปคือช่วงเวลาก่อนออกดอก พืชสะสมสารและพลังงานที่จำเป็นสำหรับการผลิตดอกไม้และเมล็ดพืช หากคุณต้องการทำให้แห้งที่สุด คุณต้องเลือกช่วงเวลานี้สำหรับการเก็บเกี่ยว

ดอกไม้จะถูกเก็บในขณะที่ยังปิดอยู่ ในสมุนไพรบางชนิด เป็นไปได้ที่จะทำให้กิ่งดอกแห้ง เนื่องจากดอกไม้มักกินได้และมีกลิ่นหอมด้วย เช่น ดอกโรสแมรี่ เป็นต้น คุณต้องเด็ดดอกไม้ก่อนที่จะเปิดเพื่อให้มีความสมบูรณ์ที่สุด

การอนุรักษ์เครื่องเทศ สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาอย่างดีในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวเพื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าว เราต้องหลีกเลี่ยงสถานที่อับชื้นและมีแสงสว่างจ้าเกินไป

บทความโดย Matteo Cereda