Mae perlysiau aromatig yn para ychydig ddyddiau yn unig ar ôl eu cynaeafu ac yna'n gwastraffu, tra trwy eu sychu gellir eu cadw am amser hir ac am y rheswm hwn mae'n ddefnyddiol iawn dysgu sut i wneud hynny. Yn y misoedd oer mae'r rhan fwyaf o'r perlysiau'n rhoi'r gorau i gynhyrchu dail, mae sychu hefyd yn caniatáu i chi gael y perlysiau ar gael yn y gaeaf, trwy sychu gallwch chi fwynhau blasau sbeisys yr ardd trwy gydol y flwyddyn.

Mae'r broses sychu yn gweithredu trwy amddifadu y perlysiau o'r rhan fwyaf o'r dwfr sydd ynddynt, a thrwy hyny rwystro gweithrediad y gwahanol ficro- organebau a fyddai yn peri iddynt ddirywio. Mae'n broses naturiol, sy'n gofyn am le sych ac awyru. Gellir cyflymu'r broses gan wres, ond byddwch yn ofalus: gall tymheredd ysgafn a rhy uchel hefyd achosi colli rhan o'r arogl. Os crëir yr amodau cywir, mae'n bosibl sychu perlysiau aromatig heb anhawster, gan gadw eu persawr. Yn yr erthygl hon fe welwn ni'r dulliau gorau.

Mynegai cynnwys

Sychu'r prif aromatics

Nid yw pob planhigyn yr un peth: mae gan sychu effaith wahanol ar gyfer pob aromatig , mae rhai yn cadw eu persawr a'u lliw yn berffaith, tra bod eraill yn sychu, yn colli eu rhinweddau organoleptig ac yn troi'n llwyd. Gadewch i ni weld isod sut mae'r prif aroglau'n ymddwyn wrth ddelio â'r brosessychu.

Rosmari . Perlysieuyn syml i sychu yw Rosemary, mae'n cadw bron ei holl arogl a hyd yn oed yn esthetig mae ei dail tebyg i nodwydd a chadarn iawn yn aros yn wyrdd. Gan ei fod yn blanhigyn bytholwyrdd, gall y rhai sy'n tyfu rhosmari fod ar gael drwy gydol y flwyddyn i gael eu pigo'n ffres. Fodd bynnag, mae'n ddefnyddiol iawn ei sychu, i'w roi fel anrheg i berthnasau a ffrindiau a'i ddefnyddio mewn paratoadau sbeis cymysg neu halwynau â blas.

Teim, deilen llawryf a saets . Mae gan y planhigion hyn hefyd wrthwynebiad da i'r broses sychu, fel gyda rhosmari mae'r dail wedi'u strwythuro'n dda. Yna gellir eu sychu gyda chanlyniadau rhagorol.

Oregano a marjoram . Dyma ddau blanhigyn arall sy'n sychu'n hawdd, yn colli ychydig o'r safbwynt esthetig, ond sy'n dal i gynnal yr arogl nodweddiadol. Maent ymhlith y sbeisys a ddefnyddir fwyaf: yn arbennig mae oregano yn hanfodol ar pizza tra bod arogl marjoram yn un nodweddiadol o berlysiau Provençal. Ceir mewnwelediad defnyddiol ar y dudalen sy'n esbonio sut i sychu a phigo oregano.

Cennin syfi . Tra'n colli ei gysondeb ffres a'i liw llachar, mae cennin syfi sych yn dal i gadw'r blas nionyn rhyfedd ac felly maent yn ddefnyddiol iawn yn y gegin, yn dda iawn ar gawsiau ffres.

Persli, mintys, dil . Dail y rhainmae perlysiau'n eithaf bregus, am y rheswm hwn mae eu lliw yn newid wrth sychu, gan golli eu gwyrdd llachar. Mae hyd yn oed ansawdd y sbeisys sych hyn yn amlwg yn is na'r un perlysiau sy'n cael eu bwyta'n ffres.

Basil . Mae basil, fel pob perlysiau, yn gallu sychu, ond mae'n colli'r rhan fwyaf o'i flas, mae'n arogl sy'n ei wneud yn well yn ffres ac mae'n drueni ei ddifetha. Yn anffodus, mae’r planhigyn basil yn dymhorol ac mae’n anodd dod i arfer â’i absenoldeb yn y gaeaf, ateb posibl fyddai gwneud jariau o pesto i’w rhewi.

Saffron . Mae saffrwm yn achos arbennig iawn, o ystyried ei fod yn sbeis nad yw'n cael ei ddefnyddio'n ffres ond wedi'i sychu'n unig: mewn gwirionedd, mae sychu'n caniatáu i'r cydrannau aeddfedu, gan gyrraedd y blas gorau. Mae sychu stigmas gwerthfawr yn gelfyddyd, os oes gennych ddiddordeb mewn dysgu mwy amdano, fe welwch erthygl sy'n ymwneud â sut i sychu saffrwm.

Dulliau sychu perlysiau

Sych yn yr awyr agored . Gallwch chi sychu perlysiau mewn ffordd hollol naturiol heb ddefnyddio unrhyw offer. Os caiff perlysiau eu cynaeafu trwy dorri brigau, gellir eu clymu at ei gilydd gan wneud sypiau i hongian wyneb i waered. Ar y llaw arall, os mai dim ond y dail sydd ar wahân, rhaid eu gosod ar grât neu rwyd wedi'i wehyddu'n dynn. Y cysyniad yn y ddau achos yw hwyluso'r trawsnewido'r aer, sy'n gwasanaethu i gario i ffwrdd y lleithder yn mynd i sychu y dail, ydych chi'n gwybod y dillad hongian? Y peth pwysig yw dewis y lle iawn ar gyfer sychu, wedi'i awyru ac nid yn llaith. Nid yw golau'r haul yn optimaidd ar gyfer sychu: mae'n lleihau amseroedd ond yn peryglu ansawdd, o ystyried bod rhai cydrannau o'r aroglau yn ffotosensitif ac yn thermolabile. Mae'n ddelfrydol ei bod hi beth bynnag yn ystafell awyr agored fel porth, os ydych chi'n aros y tu mewn i'r tŷ mae angen i chi awyru'n aml iawn. Anfantais sychu aer yw bod yr amseroedd yn hir ac yn amrywio yn ôl yr hinsawdd.

Sychu yn y popty . I sychu perlysiau yn y popty, gosodwch y tymheredd mor isel â phosib: po uchaf yw'r gwres, isaf yw ansawdd y sbeis. Yn y popty, rhoddir y perlysiau ar hambwrdd a rhaid eu troi a'u gwirio'n aml. Mae'r amseroedd yn amrywio'n fawr ond yn eithaf byr, mae angen monitro'r perlysiau'n ofalus i osgoi eu llosgi. Rhaid gadael drws y popty ychydig yn agored i ganiatáu i anwedd dŵr ddianc. Oherwydd ei gyflymder, mae'r dull hwn yn addas ar gyfer y rhai nad oes ganddynt lawer o amser, ond yn sicr nid dyma'r gorau o ran ansawdd.

Y sychwr. Y dull gorau ar gyfer sychu perlysiau yw'r sychwr heb amheuaeth. Gan mai dail yw'r rhain, mae angen i chi osod y sychwr fel nad yw'r gefnogwr yn chwythu'n rhy galed. Yr amseriadaumaent yn hirach na rhai'r popty ond yn amlwg yn israddol i sychu yn yr aer. Rwy'n fodlon iawn â'r Biosec Domus o Tauro (ar gael i'w brynu yma): mae ganddo raglen benodol sy'n ymroddedig i aromateg a diolch i'w lif llorweddol mae'n unffurf iawn, cymaint fel nad oes angen i chi byth wneud hynny. trowch y dail. Mae gan offeryn a ddyluniwyd yn arbennig ar gyfer sychu y fantais o dymheredd rheoledig, nad yw'n coginio'r sbeisys ond sy'n helpu i awyru, cyflymu amseroedd a chynyddu ansawdd.

Sychu meicrodon. Mae yna hefyd y rhai sy'n sychu perlysiau gan ddefnyddio'r popty microdon, nid wyf yn mynd i ddweud wrthych sut i wneud hynny oherwydd nid wyf yn argymell y dull. Os nad oes gennych sychwr mewn gwirionedd, defnyddiwch popty traddodiadol. Gyda'r microdon, mae'n wir y gellir gwneud popeth mewn ychydig funudau, ond mae'n system o ansawdd isel.

Amseroedd sychu

Amhosib rhoi safonau sychu amseroedd: mae lleithder yr aer, y math o laswellt a'r hinsawdd yn newidynnau sy'n addasu'r amseroedd yn fawr. Fodd bynnag, mae'n syml iawn adnabod pryd mae'r perlysiau sych yn barod. Mae'r llygad arbenigol yn cydnabod y graddau cywir o sychu ar yr olwg gyntaf, ond dim ond cyffwrdd i glywed a ydynt yn "siffrwd" neu'n dadfeilio rhwng eich bysedd i ddeall pryd i roi'r gorau i sychu a'i roi yn y pantri.

Ychydig triciau ar gyfer sychu'n well

Cynhaeaf yn y bore . Y perlysiaumae perlysiau sy'n cael eu pigo yn y bore yn cynnal cynnwys uwch o olewau hanfodol ac felly bydd ganddynt fwy o arogl unwaith y byddant wedi sychu. Fodd bynnag, os oes gwlith, mae'n well aros, gan adael iddo anweddu'n naturiol.

Cynhaeaf cyn blodeuo . Yn eu cylch tyfu, mae gan blanhigion meddyginiaethol ac aromatig foment lle mae crynodiad y cynhwysion actif yn uwch, yn gyffredinol dyma'r cyfnod cyn blodeuo. Mae'r planhigyn yn cronni sylweddau ac egni a fydd yn angenrheidiol i gwmpasu'r ymdrech i wneud blodau a hadau. Os ydych am sychu'r gorau, rhaid dewis y foment hon ar gyfer y cynhaeaf.

Mae'r blodau'n cael eu pigo tra'n dal ar gau. Mewn rhai perlysiau mae'n bosibl sychu'r brigau blodeuol, o ystyried bod y blodau'n aml yn fwytadwy a hefyd yn bersawrus, mae hyn yn wir, er enghraifft, rhosmari. Mae'n rhaid i chi ddewis y blodau cyn iddynt agor fel eu bod ar eu gorau.

Cadwraeth sbeis . Mae perlysiau aromatig sych wedi'u cadw'n berffaith mewn jariau gwydr gyda chapiau sgriw, i'w cadw yn y pantri. Rhaid inni osgoi lleoedd llaith a gormod o olau bob amser.

Erthygl gan Matteo Cereda