Травы живут всего несколько дней после сбора и затем погибают, тогда как сушка позволяет сохранить их надолго, поэтому очень полезно научиться делать это. В холодные месяцы большинство трав перестают выпускать листья, сушка также позволяет иметь травы в наличии зимой, а благодаря сушке вы сможете наслаждаться ароматом садовых специй круглый год.

Процесс сушки происходит путем лишения трав большей части содержащейся в них воды, что блокирует действие различных микроорганизмов, которые могут вызвать их гниение. Это естественный процесс, который требует сухого и проветриваемого места. Процесс можно ускорить с помощью тепла, но с осторожностью: слишком высокая освещенность и температура также могут привести к потере трав.часть аромата. Если создать правильные условия, ароматические травы можно без труда высушить, сохранив их аромат. В этой статье мы рассмотрим лучшие методы.

Оглавление

Сушка основных ароматических трав

Не все растения одинаковы: сушка по-разному влияет на каждый ароматизатор; некоторые прекрасно сохраняют свой запах и цвет, в то время как другие теряют свои органолептические качества и становятся серыми по мере высыхания. Давайте посмотрим ниже, как ведут себя основные ароматизаторы в процессе сушки.

Розмари Розмарин - легко высушиваемая трава, он сохраняет практически весь свой аромат и даже эстетически, его игольчатые, хорошо разросшиеся листья остаются зелеными. Являясь вечнозеленым растением, он выращивать розмарин Сушить его можно круглый год в свежем виде, однако он очень полезен как для подарков родным и близким, так и для использования в смесях для специй или в ароматизированных солях.

Тимьян, лавр и шалфей Эти растения также хорошо переносят процесс сушки, так как у розмарина листья имеют хорошую структуру. Поэтому их можно сушить с отличными результатами.

Орегано и майоран Вот еще два растения, которые можно высушить без труда; они немного теряют в эстетике, но сохраняют характерный аромат. Это одни из наиболее широко используемых специй: орегано, в частности, незаменим для пиццы, а аромат майорана характерен для провансальских трав. Полезный подробный обзор находится на странице, объясняющей, как сушить и собирать орегано.

Шнитт-лук Хотя сушеный шнитт-лук теряет свою свежую текстуру и яркий цвет, он все же сохраняет свой характерный луковый аромат и поэтому очень полезен в кулинарии, вкусен на свежем сыре.

Петрушка, мята, укроп Листья этих трав довольно нежные, поэтому при сушке их цвет меняется, теряя ярко-зеленый оттенок. Качество этих сушеных специй также значительно ниже, чем тех же трав, употребляемых в свежем виде.

Базилик Базилик, как и все травы, можно сушить, но при этом он теряет большую часть своего аромата, этот аромат лучше передается в свежем виде, и жаль его портить. К сожалению, базилик - растение сезонное, и трудно привыкнуть к его отсутствию в зимний период, одним из решений может быть приготовление баночек песто для заморозки.

Шафран Шафран - особый случай, поскольку это специя, которую не используют в свежем виде, а только сушат: сушка позволяет компонентам созреть, достигая наилучшего вкуса. Сушка драгоценных рылец - это целое искусство, и если вы хотите узнать об этом больше, вы найдете статью на сайте как сушить шафран.

Методы сушки трав

Сушка на открытом воздухе Травы можно сушить совершенно естественным способом без использования какого-либо оборудования. Если вы собираете травы, срезая веточки, их можно связать вместе, чтобы сделать пучки, которые можно подвесить вверх ногами. Если же вы срезаете только листья, их нужно положить на решетку или плотно сплетенную сетку. Концепция в обоих случаях состоит в том, чтобы облегчить прохождение воздуха, который служит для удалениявлагу, высушивая листья, то есть развешанную одежду? Главное - правильно выбрать место для сушки, проветриваемое и не влажное. Солнечный свет не оптимален для сушки: он сокращает время, но ухудшает качество, так как некоторые компоненты аромата светочувствительны и термолабильны. В идеале, однако, это должно происходить в открытом помещении, например, на веранде, если вы остаетесьВ доме все равно приходится часто проветривать. Недостаток воздушной сушки в том, что она занимает много времени и зависит от климата.

Сушка в духовке Для сушки трав в духовке температура должна быть как можно ниже: чем выше температура, тем ниже качество специй. В духовке травы помещаются на противень, их необходимо часто переворачивать и проверять. Время сушки сильно варьируется, но оно довольно короткое; за травами нужно внимательно следить, чтобы они не сгорели. Дверцу духовки необходимо оставлять слегка приоткрытой.чтобы водяной пар вышел. Из-за своей скорости этот метод подходит для тех, у кого мало времени, но он, конечно, не самый лучший с точки зрения качества.

Сушилка. Для сушки трав лучшим методом, несомненно, является сушилка. Поскольку листья маленькие, сушилка должна быть установлена так, чтобы вентилятор не дул слишком сильно. Время сушки больше, чем в духовке, но намного меньше, чем при воздушной сушке. Я очень хорошо справляюсь с сушилкой. Biosec Domus от Tauro (можно приобрести здесь): он имеет специальную программу, предназначенную для ароматических веществ, и благодаря горизонтальной подаче очень равномерен, так что листья никогда не нужно переворачивать. One прибор, разработанный специально для сушки имеет преимущество контролируемой температуры, которая не готовит специи, но помогает вентиляции, ускоряя время и максимально повышая качество.

Сушка в микроволновой печи. Есть также те, кто сушит травы с помощью микроволновой печи, я не собираюсь рассказывать вам, как это делается, потому что не рекомендую этот метод. Если у вас действительно нет сушилки, используйте традиционную печь, с микроволновой печью, правда, все делается за несколько минут, но это низкокачественная система.

Время высыхания

Невозможно определить стандартное время сушки: влажность воздуха, вид травы и климат являются переменными, которые значительно изменяют время. Однако очень легко определить, когда сушеные травы готовы. Опытный глаз с первого взгляда определяет правильную степень сушки, но достаточно прикоснуться, чтобы почувствовать, шуршат ли они или рассыпаются между пальцами, чтобы понять, когда они готовы.прекратить сушку и убрать в кладовку.

Несколько приемов для лучшей сушки

Собирайте утром Ароматные травы, собранные утром, содержат больше эфирных масел и поэтому лучше пахнут после высыхания. Однако если выпала роса, лучше подождать и дать ей испариться естественным путем.

Собирайте урожай до цветения В цикле выращивания лекарственных и ароматических растений есть время, когда концентрация активных ингредиентов наиболее высока, обычно это период перед цветением. Растение накапливает вещества и энергию, которые понадобятся для покрытия усилий по созданию цветов и семян. Поэтому, если вы хотите засушить их в лучшем виде, вы должны выбрать это время для сбора урожая.

Цветы собирают, пока они еще закрыты. У некоторых трав можно сушить цветущие веточки, так как цветы часто съедобны и ароматны, как, например, у розмарина. Цветы нужно собирать до того, как они раскроются, чтобы они были в лучшем виде.

Сохранение специй Сушеные травы прекрасно хранятся в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, которые следует держать в кладовой. Всегда следует избегать сырых мест и слишком яркого света.

Статья Маттео Череда