아로마 허브는 수확 후 며칠만 지나면 버려지는데, 말리면 장기간 보존이 가능하기 때문에 사용법을 익히는 것이 매우 유용합니다. 추운 계절에는 대부분의 허브가 잎을 생산하지 않으며 건조를 통해 겨울에도 허브를 사용할 수 있습니다. 건조를 통해 일년 내내 정원 향신료의 풍미를 즐길 수 있습니다.

건조 과정이 작용합니다. 약초에 포함된 대부분의 물을 빼앗아 약초를 악화시키는 다양한 미생물의 활동을 차단합니다. 건조하고 통풍이 잘되는 장소가 필요한 자연스러운 과정입니다. 이 과정은 열에 의해 가속화될 수 있지만 주의하십시오. 가볍고 너무 높은 온도로 인해 아로마의 일부가 손실될 수도 있습니다. 적절한 조건이 만들어지면 방향족 허브를 어려움 없이 건조하여 향을 보존할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 가장 좋은 방법을 볼 것입니다.

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주요 방향족 건조

모든 식물이 같은 것은 아닙니다. 건조는 방향족마다 다른 효과가 있습니다. , 일부는 향수와 색상을 완벽하게 유지하는 반면 다른 일부는 건조하고 관능적 특성을 잃고 회색으로 변합니다. 프로세스를 다룰 때 주요 아로마가 어떻게 작용하는지 아래에서 봅시다.건조.

로즈마리 . 로즈마리는 건조하기 쉬운 허브로 거의 모든 향을 유지하며 심미적으로도 바늘 모양의 매우 튼튼한 잎은 녹색을 유지합니다. 상록수이기 때문에 로즈마리를 재배하는 사람들은 1년 내내 신선하게 수확할 ​​수 있습니다. 그러나 말린 것은 친척과 친구에게 선물로 주고 혼합 향신료 준비 또는 향이 나는 소금에 사용하는 데 매우 유용합니다.

백리향, 월계수 잎 및 세이지 . 이 식물은 또한 로즈마리와 같이 잎이 잘 구조화되어 있기 때문에 건조 과정에 대한 우수한 저항성을 가지고 있습니다. 그런 다음 우수한 결과로 건조할 수 있습니다.

오레가노와 마요라나 . 다음은 쉽게 건조되고 미적 관점에서 약간 손실되지만 여전히 특유의 향기를 유지하는 두 가지 다른 식물입니다. 그들은 가장 많이 사용되는 향신료 중 하나입니다. 특히 오레가노는 피자에 필수적이며 마조람의 향은 프로방스 허브의 특징입니다. 오레가노를 건조하고 따는 방법을 설명하는 페이지에 유용한 통찰력이 있습니다.

차이브 . 신선한 일관성과 밝은 색상을 잃지만 말린 차이브는 여전히 특유의 양파 풍미를 유지하므로 부엌에서 매우 유용하고 신선한 치즈에 아주 좋습니다.

파슬리, 민트, 딜 . 이들의 잎허브는 매우 섬세하기 때문에 건조되면 색이 변하여 밝은 녹색을 잃습니다. 이러한 말린 향신료의 품질도 생으로 먹는 동일한 허브보다 분명히 낮습니다.

바질 . 바질은 모든 허브와 마찬가지로 건조할 수 있지만 대부분의 풍미를 잃고 더 신선하게 만드는 향이며 상하게 하는 것은 부끄러운 일입니다. 불행히도, 바질 식물은 계절성 식물이며 겨울철에 없는 것에 익숙해지기 어렵습니다. 해결책은 냉동용 페스토 병을 만드는 것일 수 있습니다.

사프란 . 사프란은 신선하지 않고 건조만 사용하는 향신료라는 점에서 매우 특별한 경우입니다. 실제로 건조는 구성 요소가 숙성되어 최상의 풍미에 도달하도록 합니다. 귀중한 암술머리를 말리는 것은 예술입니다. 자세한 내용을 알고 싶다면 사프란을 말리는 방법

허브 건조 방법

에 대한 기사를 찾을 수 있습니다. 야외에서 건조 . 도구를 사용하지 않고 완벽하게 자연 그대로 허브를 말릴 수 있습니다. 약초를 가지를 잘라서 수확하면 함께 묶어 다발을 만들어 거꾸로 매달 수 있습니다. 반면에 잎만 떼어 낸 경우에는 창살이나 촘촘하게 짜여진 그물 위에 놓아야 합니다. 두 경우 모두의 개념은 전환을 촉진하는 것입니다.습기를 날라가 잎사귀를 말리는 역할을 하는 공기 중에 옷걸이를 아시나요? 중요한 것은 건조하기에 적합하고 통풍이 잘되고 습하지 않은 장소를 선택하는 것입니다. 햇빛은 건조에 적합하지 않습니다. 시간은 단축되지만 일부 아로마 성분은 감광성과 열에 불안정하기 때문에 품질이 저하됩니다. 어쨌든 베란다와 같은 야외 공간인 것이 이상적이며, 집 안에 머무르는 경우 여전히 매우 자주 환기해야 합니다. 공기 건조의 단점은 시간이 길고 기후에 따라 다릅니다.

오븐 건조 . 오븐에서 허브를 말리려면 온도를 가능한 한 낮게 설정하십시오. 열이 높을수록 향신료의 품질이 낮아집니다. 오븐에서는 허브를 쟁반에 놓고 자주 뒤집어 확인해야 합니다. 시간은 매우 다양하지만 매우 짧기 때문에 허브가 타지 않도록 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 수증기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 약간 열어 두어야 합니다. 속도가 빠르기 때문에 시간이 많지 않은 분들에게 적합한 방법이지만 품질면에서는 확실히 최고는 아닙니다.

건조기. 건조에 가장 적합한 방법 허브는 의심할 여지 없이 건조기입니다. 이것들은 낙엽이기 때문에 선풍기가 너무 세게 불지 않도록 건조기를 설정해야 합니다. 타이밍그들은 오븐보다 길지만 공기 건조보다 분명히 열등합니다. 저는 Tauro의 Biosec Domus (여기에서 구매 가능)에 매우 만족합니다. 방향족 전용 프로그램이 있으며 수평 흐름 덕분에 매우 균일하여 잎을 뒤집다. 건조 를 위해 특별히 고안된 도구는 온도 조절이 가능하여 향신료를 익히지 않고 환기를 돕고 시간을 단축하며 품질을 극대화할 수 있는 장점이 있습니다.

전자레인지 건조. 전자레인지를 이용해 허브를 말리시는 분들도 계시는데 그 방법은 추천하지 않기 때문에 따로 말씀드리지 않겠습니다. 정말 건조기가 없다면 일반 오븐을 사용하세요. 전자레인지를 사용하면 모든 것이 몇 분 안에 완료될 수 있는 것은 사실이지만 낮은 품질의 시스템입니다.

건조 시간

시간 건조 기준을 제시할 수 없음: 공기의 습도, 풀의 종류 및 기후는 시간을 크게 변경하는 변수입니다. 그러나 말린 허브가 언제 준비되었는지 인식하는 것은 매우 간단합니다. 전문가의 눈은 올바른 건조 정도를 한 눈에 알아볼 수 있지만 "바스락거리는" 소리나 손가락 사이에서 부스러지는 소리를 듣고 건조를 멈추고 식료품 저장실에 넣어야 할 때를 이해합니다.

몇 가지 더 나은 건조를 위한 요령

아침에 수확 . 허브아침에 수확한 허브는 더 높은 함량의 에센셜 오일을 유지하므로 일단 건조되면 더 큰 향을 갖게 됩니다. 단, 이슬이 맺히면 자연 증발하도록 기다리는 것이 좋습니다.

개화 전에 수확 . 재배 주기에서 약용 및 방향성 식물은 활성 성분의 농도가 더 높은 순간이 있으며 일반적으로 이 시기는 개화 전입니다. 식물은 꽃과 씨앗을 만드는 데 필요한 물질과 에너지를 축적합니다. 따라서 최상의 건조를 원한다면 이 순간을 선택하여 수확해야 합니다.

꽃은 아직 닫혀 있는 상태에서 따게 됩니다. 일부 허브에서는 꽃이 만발한 나뭇가지를 건조시킬 수 있습니다. 꽃은 종종 먹을 수 있고 향도 나는 경우가 많기 때문에 예를 들어 로즈마리의 경우입니다. 꽃이 피기 전에 꽃을 따야 최상의 상태가 됩니다.

향신료 보존 . 건조된 아로마 허브는 스크류 캡이 있는 유리병에 완벽하게 보존되어 식료품 저장실에 보관됩니다. 우리는 항상 축축한 장소와 너무 많은 빛을 피해야 합니다.

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