Maitsetaimed säilivad vaid mõned päevad pärast korjamist ja hävivad seejärel, kuid kuivatamise abil saab neid säilitada pikka aega, mistõttu on väga kasulik õppida, kuidas seda teha. Külmadel kuudel lõpetab enamik maitsetaimedest lehtede tootmise, kuivatamine võimaldab teil hoida maitsetaimi ka talvel ja kuivatamise abil saate nautida aia vürtside maitseid aastaringselt.

Kuivatusprotsess toimib nii, et taimedelt võetakse ära suurem osa neis sisalduvast veest, mis takistab erinevate mikroorganismide tegevust, mis põhjustaks nende lagunemist. See on loomulik protsess, mis nõuab kuiva ja ventileeritud kohta. Protsessi võib kiirendada kuumuse abil, kuid ettevaatusega: liiga kõrge valgus ja temperatuur võivad samuti põhjustada taimede kadumist.osa aroomist. Kui luuakse õiged tingimused, saab maitsetaimi raskusteta kuivatada, säilitades nende aroomi. Selles artiklis vaatleme parimaid meetodeid.

Sisukord

Peamiste maitsetaimede kuivatamine

Kõik taimed ei ole ühesugused: kuivatamine mõjub igale aromaatsele taimele erinevalt; mõned säilitavad oma lõhna ja värvi suurepäraselt, samas kui teised kaotavad oma organoleptilised omadused ja muutuvad kuivades halliks. Vaatleme allpool, kuidas käituvad peamised aromaatsed taimed kuivatamise käigus.

Rosemary Rosmariin on kergesti kuivatatav ravimtaim, ta säilitab praktiliselt kogu oma lõhna ja isegi esteetiliselt jäävad tema nõelakujulised, hästi kasvanud lehed roheliseks. Kuna ta on igihaljas taim, on ta kasvatada rosmariini seda saab värskelt korjata aastaringselt. Kuivatamine on aga väga kasulik, kas kingituseks perekonnale ja sõpradele või kasutamiseks maitseainesegudes või maitsestatud soolades.

Tüümian, loorber ja salvei Need taimed on ka kuivatamise suhtes hästi vastupidavad, sest rosmariini lehed on hästi struktureeritud. Seetõttu saab neid kuivatada suurepärase tulemusega.

Oregano ja majoraan . Siin on veel kaks taime, mida saab raskusteta kuivatada; nad kaotavad veidi esteetilist külge, kuid säilitavad siiski oma iseloomuliku lõhna. Nad kuuluvad kõige laialdasemalt kasutatavate vürtside hulka: eelkõige pitsal on pune hädavajalik, majoraani lõhn on aga Provence'i maitsetaimedele iseloomulik. Kasulik põhjalik ülevaade on leheküljel, kus selgitatakse, kuidas kuivatada ja korjata pune.

Murulauk Kuivatatud murulauk kaotab küll oma värske tekstuuri ja ereda värvi, kuid säilitab siiski oma iseloomuliku sibula maitse ja on seetõttu väga kasulik toiduvalmistamisel, mis on maitsev värske juustu peal.

Petersell, piparmünt, till Nende maitsetaimede lehed on üsna õrnad, mistõttu nende värvus muutub kuivatamisel, kaotades oma erksa rohelise värvuse. Nende kuivatatud vürtside kvaliteet on ka oluliselt madalam kui samade värskelt tarbitavate maitsetaimede kvaliteet.

Basil Basiilikut, nagu kõiki maitsetaimi, saab kuivatada, kuid see kaotab suurema osa oma maitsest, see aroom annab paremini värskelt ja seda on kahju rikkuda. Kahjuks on basiilikutaim hooajaline ja talvisel perioodil on raske harjuda selle puudumisega, lahendus võib olla pesto valmistamine purgis, mida saab külmutada.

Safran Safran on väga eriline juhtum, sest tegemist on vürtsiga, mida ei kasutata värskelt, vaid ainult kuivatatult: kuivatamine võimaldab komponentidel küpseda, saavutades parima maitse. Väärikate stigmade kuivatamine on kunst ja kui olete huvitatud selle kohta rohkem teada saama, leiate artikli aadressil kuidas safranit kuivatada.

Ürtide kuivatamise meetodid

Kuivatamine vabas õhus Maitsetaimi saab kuivatada täiesti loomulikul viisil, ilma igasuguste seadmete kasutamiseta. Kui korjate maitsetaimed ära, lõigates oksad ära, võite need kokku siduda, et teha kobarad, mis riputatakse ülespoole. Kui aga lõikate ainult lehed ära, peate need asetama võrega või tihedalt kootud võrku. Mõte mõlemal juhul on hõlbustada õhu läbipääsu, mis aitab ära võttaniiskust kuivatades lehed, teate küll, riided ripuvad välja? Oluline on valida kuivatamiseks õige koht, mis on ventileeritud ja mitte niiske. Päikesevalgus ei ole kuivatamiseks optimaalne: see lühendab aega, kuid kahjustab kvaliteeti, sest mõned maitsekomponendid on valgustundlikud ja termolabiilsed. Ideaalis peaks see aga olema vabaõhuruumis, näiteks verandal, kui te viibitemajas sees tuleb ikka väga tihti tuulutada. Õhukuivatuse puuduseks on see, et see võtab kaua aega ja sõltub kliimast.

Kuivatamine ahjus Ürtide kuivatamiseks ahjus tuleb temperatuur seada võimalikult madalaks: mida suurem on kuumus, seda madalam on maitseaine kvaliteet. Ahjus asetatakse ürdid küpsetusplaadile ja neid tuleb sageli pöörata ja kontrollida. Aeg on väga erinev, kuid üsna lühike; ürte tuleb hoolikalt jälgida, et need ei põleks ära. Ahju uks peab jääma veidi lahti.et veeaur pääseks välja. Kiiruse tõttu sobib see meetod neile, kellel ei ole palju aega, kuid kvaliteedi poolest ei ole see kindlasti parim.

Kuivati. Ürtide kuivatamiseks on kahtlemata parim meetod kuivati. Kuna lehed on väikesed, tuleb kuivati seadistada nii, et ventilaator ei puhuks liiga tugevalt. Kuivatusaeg on pikem kui ahjus, kuid palju lühem kui õhukuivatus. Mul läheb väga hästi korda Biosec Domus Tauro (saadaval siin): sellel on spetsiaalne programm, mis on pühendatud aromaatsetele ainetele ja tänu horisontaalsele voolule on see väga ühtlane, nii et lehti ei pea kunagi pöörama. spetsiaalselt kuivatamiseks mõeldud seade eeliseks on kontrollitud temperatuur, mis ei küpseta vürtse, kuid aitab ventileerimist, kiirendades aega ja maksimeerides kvaliteeti.

Kuivatamine mikrolaineahjus. On ka neid, kes kuivatavad ürte mikrolaineahju abil, ma ei hakka teile ütlema, kuidas seda teha, sest ma ei soovita seda meetodit. Kui teil tõesti ei ole kuivatit, kasutage traditsioonilist ahju, mikrolaineahjuga on tõsi, et kõik on tehtud mõne minutiga, kuid see on ebakvaliteetne süsteem.

Kuivamisajad

Standardseid kuivatusaegu on võimatu anda: õhu niiskus, ürdi liik ja kliima on muutujad, mis muudavad aega oluliselt. Siiski on väga lihtne ära tunda, millal kuivatatud ürdid on valmis. Kogenud silm tunneb õige kuivamisastme ära esmapilgul, kuid piisab, kui katsuda, kas nad "praksuvad" või murenevad sõrmede vahel, et teada saada, millallõpetage kuivatamine ja pange toidulauda.

Mõned nipid paremaks kuivatamiseks

Koguda hommikul Hommikul korjatud maitsetaimed säilitavad rohkem eeterlikke õlisid ja lõhnavad seetõttu paremini, kui nad on kuivatatud. Kui aga on kaste, on parem oodata ja lasta sellel loomulikult aurustuda.

Saagikoristus enne õitsemist . ravim- ja maitsetaimedel on oma kasvatustsüklis aeg, mil toimeainete kontsentratsioon on suurim, tavaliselt on see aeg enne õitsemist. Taim kogub aineid ja energiat, mida on vaja katta õite ja seemnete valmistamise vaeva. Kui soovite neid kuivatada parimal tasemel, peate seetõttu valima selle aja saagikoristuseks.

Lilled korjatakse veel suletud kujul. Mõnede maitsetaimede puhul on võimalik kuivatada õitsevad oksad, kuna õied on sageli söödavad ja ka lõhnavad, nagu näiteks rosmariini puhul. Õied tuleb korjata enne nende avanemist, et need oleksid parimad.

Vürtside säilitamine Kuivatatud maitsetaimed säilivad suurepäraselt kruvikorgiga klaaspurkides, mida tuleb hoida kambris. Niiskeid kohti ja liiga palju valgust tuleks alati vältida.

Matteo Cereda artikkel