Surinktos žolelės išlieka tik kelias dienas, o paskui žūva, o džiovinant jas galima išsaugoti ilgą laiką, todėl labai naudinga išmokti tai daryti. Šaltaisiais mėnesiais dauguma žolelių nustoja leisti lapelius, todėl džiovinimas leidžia turėti žolelių ir žiemą, o džiovinant galima mėgautis sodo prieskonių skoniu ištisus metus.

Džiovinimo procesas vyksta taip, kad žolelės netenka didžiosios dalies jose esančio vandens ir taip sustabdomas įvairių mikroorganizmų, dėl kurių žolelės gali suirti, veikimas. Tai natūralus procesas, kuriam reikia sausos ir vėdinamos vietos. Šį procesą galima pagreitinti karščiu, tačiau atsargiai: dėl per didelės šviesos ir temperatūros žolelės taip pat gali prarasti savo savybes.Jei sudaromos tinkamos sąlygos, aromatines žoleles galima nesunkiai išdžiovinti, išsaugant jų aromatą. Šiame straipsnyje apžvelgsime geriausius metodus.

Turinys

Pagrindinių aromatinių žolelių džiovinimas

Ne visi augalai yra vienodi: džiovinimas skirtingai veikia kiekvieną aromatinį augalą; vieni puikiai išlaiko kvapą ir spalvą, o kiti džiūdami praranda savo organoleptines savybes ir tampa pilki. Toliau pažiūrėkime, kaip pagrindiniai aromatiniai augalai elgiasi džiovinimo metu.

Rosemary . rozmarinas yra lengvai džiūstantis augalas, jis išlaiko beveik visą savo kvapą ir net estetiškai, jo adatos formos, gerai nuaugę lapai išlieka žali. Kadangi tai visžalis augalas, jis auginti rozmariną Vis dėlto džiovinimas yra labai naudingas, nes jį galima dovanoti šeimai ir draugams arba naudoti prieskonių mišiniuose ar aromatinėse druskose.

Čiobreliai, laurai ir šalavijai Šie augalai taip pat yra atsparūs džiovinimo procesui, nes rozmarino lapai yra gerai struktūrizuoti, todėl juos galima džiovinti su puikiais rezultatais.

raudonėliai ir mairūnai . Štai dar du augalai, kuriuos galima džiovinti be vargo; jie šiek tiek praranda estetinę pusę, bet vis tiek išlaiko būdingą kvapą. Jie yra vieni iš plačiausiai naudojamų prieskonių: ypač raudonėlis yra būtinas ant picos, o mairūno kvapas būdingas Provanso žolelėms. Naudinga išsamiai pažvelgti į puslapį, kuriame paaiškinta, kaip džiovinti ir rinkti raudonėlį.

Laiškiniai česnakai Nors džiovinti laiškiniai česnakai praranda šviežią tekstūrą ir ryškią spalvą, jie išlaiko savitą svogūnų skonį, todėl yra labai naudingi gaminant maistą, gardūs ant šviežio sūrio.

Petražolės, mėtos, krapai Šių žolelių lapai yra gana švelnūs, todėl džiovinant jų spalva pasikeičia ir praranda ryškiai žalią spalvą. Šių džiovintų prieskonių kokybė taip pat yra gerokai prastesnė nei tų pačių žolelių, vartojamų šviežių.

Bazilikas Bazilikus, kaip ir visas žoleles, galima džiovinti, tačiau jie praranda didžiąją dalį savo skonio, tai aromatas, kuris geriau atsiskleidžia šviežias, todėl gaila jį sugadinti. Deja, bazilikas yra sezoninis augalas ir sunku priprasti prie jo nebuvimo žiemos laikotarpiu, viena iš išeičių gali būti stiklainiai pesto, kuriuos galima užšaldyti.

Šafranas Šafranas yra ypatingas atvejis, nes tai prieskonis, kuris naudojamas ne šviežias, o tik džiovintas: džiovinimas leidžia sudedamosioms dalims subręsti ir išgauti geriausią skonį. Džiovinti vertingąsias stigmas yra menas, ir jei norite apie tai sužinoti daugiau, rasite straipsnį kaip džiovinti šafraną.

Žolelių džiovinimo būdai

Džiovinimas atvirame ore Žoleles galima džiovinti visiškai natūraliu būdu, nenaudojant jokios įrangos. Jei žoleles renkate nupjaudami šakeles, galite jas surišti į puokštes ir pakabinti žemyn galva. Kita vertus, jei nupjaunate tik lapus, turite juos sudėti ant grotelių arba tankiai austo tinklo. Abiem atvejais siekiama palengvinti oro patekimą, kuris padeda pašalintidrėgmę džiovinant lapus, žinote, kabančius drabužius? Svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo vietą, vėdinamą ir ne drėgną. Saulės šviesa nėra optimali džiovinimo vieta: ji sutrumpina laiką, bet pablogina kokybę, nes kai kurie aromato komponentai yra jautrūs šviesai ir termolabilūs. Vis dėlto geriausia būtų džiovinti atviroje patalpoje, pvz. verandoje, jei būnateviduje vis tiek turėsite labai dažnai vėdinti. Džiovinimo oru trūkumas yra tas, kad tai trunka ilgai ir priklauso nuo klimato.

Džiovinimas orkaitėje Norint džiovinti prieskonines žoleles orkaitėje, reikia nustatyti kuo žemesnę temperatūrą: kuo didesnė kaitra, tuo prastesnė prieskonių kokybė. Orkaitėje prieskoninės žolelės dedamos ant kepimo skardos ir turi būti dažnai apverčiamos bei tikrinamos. Džiovinimo laikas labai įvairus, bet gana trumpas; žoleles reikia atidžiai stebėti, kad jos nesudegtų. Orkaitės durelės turi būti šiek tiek pravertos.kad vandens garai galėtų pasišalinti. Dėl savo greičio šis metodas tinka tiems, kurie neturi daug laiko, tačiau kokybės požiūriu jis tikrai nėra pats geriausias.

Džiovyklė. Geriausias būdas džiovinti žoleles, be abejo, yra džiovyklė. Kadangi lapeliai yra maži, džiovyklę reikia nustatyti taip, kad ventiliatorius nepūstų per stipriai. Džiovinimo laikas yra ilgesnis nei džiovinant orkaitėje, bet daug trumpesnis nei džiovinant oru. Biosec Domus "Tauro" (galima įsigyti čia): jis turi specialią programą, skirtą aromatinėms medžiagoms, o dėl horizontalaus srauto yra labai tolygus, todėl lapų niekada nereikia apversti. specialiai džiovinimui skirtas prietaisas Privalumas - kontroliuojama temperatūra, dėl kurios prieskoniai neiškepa, bet padeda ventiliuoti, nes pagreitėja laikas ir pagerėja kokybė.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje. Yra ir tokių, kurie žoleles džiovina naudodami mikrobangų krosnelę, nesakysiu, kaip tai daryti, nes šio metodo nerekomenduoju. Jei tikrai neturite džiovyklės, naudokite tradicinę krosnelę, su mikrobangų krosnele, tiesa, viskas padaroma per kelias minutes, tačiau tai nekokybiška sistema.

Džiovinimo laikas

Neįmanoma nurodyti standartinio džiovinimo laiko: oro drėgnumas, žolelių rūšis ir klimatas yra kintamieji, kurie labai keičia laiką. Tačiau labai lengva atpažinti, kada džiovintos žolelės yra paruoštos. Patyrusi akis iš pirmo žvilgsnio atpažįsta tinkamą džiovinimo laipsnį, tačiau užtenka paliesti ir pajusti, ar jos "šąla", ar trupa tarp pirštų, kad suprastumėte, kadanustokite džiovinti ir sudėkite į sandėliuką.

Keletas gudrybių, kaip geriau išdžiovinti

Surinkti ryte Ryte nuskintos aromatinės žolelės išlaiko didesnį eterinių aliejų kiekį, todėl išdžiovintos jos kvepia geriau. Tačiau jei yra rasos, geriau palaukti ir leisti jai natūraliai išgaruoti.

Derlius nuimamas prieš žydėjimą . Vaistinių ir aromatinių augalų auginimo cikle yra laikas, kai veikliųjų medžiagų koncentracija yra didžiausia, paprastai tai būna laikotarpis prieš žydėjimą. Augalas kaupia medžiagas ir energiją, kurių prireiks žiedų ir sėklų gaminimo pastangoms padengti. Todėl, jei norite juos džiovinti geriausiu būdu, derliui nuimti turite pasirinkti šį laiką.

Žiedai skinami dar neužsiskleidę. Kai kurių vaistažolių žydinčias šakeles galima džiovinti, nes žiedai dažnai yra valgomi ir kvapnūs, pavyzdžiui, rozmarino. Kad žiedai būtų geriausi, juos reikia skinti prieš prasiskleidžiant.

Prieskonių konservavimas Džiovintos žolelės puikiai laikomos stikliniuose indeliuose su užsukamais dangteliais, kurie turi būti laikomi sandėliuke. Visada reikia vengti drėgnų vietų ir per daug šviesos.

Matteo Cereda straipsnis