Ароматичните билки траат само неколку дена по бербата, а потоа се губат, додека со нивно сушење може да се чуваат долго време и поради оваа причина е многу корисно да научите како да го направите тоа. Во студените месеци повеќето од билките престануваат да даваат лисја, сушењето ви овозможува да ги имате билките достапни во зима, со сушење можете да уживате во вкусовите на градинарските зачини во текот на целата година.

Процесот на сушење делува со лишување на билките од најголемиот дел од водата содржана во нив, со што се блокира дејството на различните микроорганизми кои би предизвикале нивно влошување. Тоа е природен процес, кој бара суво и проветрено место. Процесот може да се забрза со топлина, но бидете внимателни: светлината и превисоките температури исто така може да предизвикаат губење на дел од аромата. Доколку се создадат соодветни услови, можно е без потешкотии да се исушат ароматичните билки, зачувувајќи го нивниот парфем. Во оваа статија ќе ги видиме најдобрите методи.

Индекс на содржина

Сушење на главните ароматици

Не сите растенија се исти: сушењето има различен ефект за секој ароматичен , некои совршено го задржуваат својот парфем и бојата, додека други се сушат, ги губат органолептичките квалитети и стануваат сиви. Ајде да видиме подолу како се однесуваат главните ароми кога се занимаваме со процесотсушење.

Рузмарин . Рузмаринот е билка која едноставно се суши, го задржува практично целиот нејзин мирис, па дури и естетски неговите иглички и многу робусни лисја остануваат зелени. Бидејќи е зимзелено растение, оние кои одгледуваат рузмарин може да го имаат на располагање во текот на целата година за да го берат свеж. Сепак, неговото сушење е многу корисно, како да се подарува на роднините и пријателите, така и да се користи во мешани зачински препарати или соли со вкус.

Мајчина душица, ловоров лист и жалфија . Овие растенија исто така имаат добра отпорност на процесот на сушење, бидејќи кај рузмаринот листовите се добро структурирани. Потоа може да се исушат со одлични резултати.

Оригано и мајоран . Еве две други растенија кои лесно се сушат, малку губат од естетска гледна точка, но сепак го задржуваат карактеристичниот мирис. Тие се меѓу најкористените зачини: особено ориганото е од суштинско значење за пицата, додека мирисот на мајоран е карактеристичен за провансалските билки. Корисен увид е на страницата која објаснува како да се суши и бере оригано.

Chives . И покрај тоа што ја губат својата свежа конзистентност и светла боја, сувиот млад лук сè уште го задржува чудниот вкус на кромидот и затоа е многу корисен во кујната, многу добар за свежи сирења.

Магдонос, нане, копар . Листовите од овиебилките се прилично нежни, поради оваа причина нивната боја се менува кога се сушат, губејќи ја својата светло зелена боја. Дури и квалитетот на овие сушени зачини е очигледно понизок од истите билки што се јадат свежи.

Босилек . Босилекот, како и сите билки, може да се исуши, но го губи најголемиот дел од вкусот, арома е што го прави подобар свеж и штета е да се расипе. За жал, растението босилек е сезонско и тешко е да се навикнеш на неговото отсуство во зимскиот период, решение би можело да биде да се направат тегли песто за замрзнување.

Шафран . Шафранот е многу посебен случај, имајќи предвид дека тоа е зачин што не се користи свеж, туку само сушен: всушност, сушењето им овозможува на компонентите да созреат, достигнувајќи го најдобриот вкус. Сушењето скапоцени стигми е уметност, ако сте заинтересирани да дознаете повеќе за тоа, ќе најдете напис посветен на како да се исуши шафран.

Методи на сушење билки

Се суши на отворено . Можете да ги исушите билките на совршено природен начин без да користите никакви алатки. Ако билките се собираат со отсекување гранчиња, тие може да се врзат заедно правејќи гроздови за да се закачат наопаку. Ако, пак, се откачат само листовите, тие мора да се стават на решетка или на цврсто плетена мрежа. Концептот и во двата случаи е да се олесни транзицијатана воздухот, кој служи да ја однесе влажноста што ќе ги суши лисјата, дали ја знаете обесената облека? Важно е да го изберете вистинското место за сушење, проветрено и не влажно. Сончевата светлина не е оптимална за сушење: го намалува времето, но го загрозува квалитетот, имајќи предвид дека некои компоненти на аромите се фотосензитивни и термолабилни. Идеално е тоа во секој случај да е просторија на отворено како што е тремот, ако останете внатре во куќата сепак треба многу често да проветрувате. Недостатокот на сушењето во воздух е тоа што времето е долго и варираат во зависност од климата.

Сушење во рерна . За да ги исушите билките во рерната, поставете ја температурата што е можно пониска: колку е поголема топлината, толку е помал квалитетот на зачинот. Во рерната, билките се ставаат на плех и мора често да се вртат и проверуваат. Времињата варираат многу, но се прилично кратки, потребно е внимателно да се следат билките за да не се изгорат. Вратата на рерната мора да се остави малку отворена за да може да излезе водена пареа. Поради својата брзина, овој метод е погоден за оние кои немаат многу време, но секако не е најдобар по квалитет.

Фенот. Најдобар метод за сушење билки е без сомнение машината за сушење. Бидејќи се работи за лисја, треба да ја поставите машината за сушење така што вентилаторот не дува премногу силно. Тајминготтие се подолги од оние во рерната, но очигледно се инфериорни во однос на сушењето на воздухот. Јас сум многу задоволен од Biosec Domus од Tauro (достапен за купување овде): има специфична програма посветена на ароматиката и благодарение на хоризонталниот проток е многу униформа, толку многу што никогаш не треба да свртете ги листовите. алатка дизајнирана специјално за сушење има предност на контролирана температура, која не ги приготвува зачините, но ја помага вентилацијата, го забрзува времето и го максимизира квалитетот.

Сушење во микробранова. Има и такви кои сушат билки користејќи микробранова печка, нема да ви кажам како да го направите тоа бидејќи не го препорачувам методот. Ако навистина немате машина за сушење, користете традиционална печка. Со микробрановата печка, точно е дека се може да се направи за неколку минути, но тоа е систем со низок квалитет.

Време на сушење

Невозможно е да се дадат стандарди за сушење на времето: влажноста на воздухот, видот на тревата и климата се променливи кои во голема мера го менуваат времето. Сепак, многу е едноставно да се препознае кога сувите билки се готови. Експертското око го препознава точниот степен на сушење на прв поглед, но само допрете за да слушнете дали „шумолат“ или се рушат меѓу прстите за да разберете кога да престанете да се сушите и да ги ставите во оставата, чајната кујна.

Неколку трикови за подобро сушење

Жетва наутро . БилкитеБилките собрани наутро одржуваат поголема содржина на етерични масла и затоа ќе имаат поголем мирис откако ќе се исушат. Меѓутоа, ако има роса, подобро е да се почека, дозволувајќи и да испари природно.

Жетва пред цветање . Во нивниот циклус на одгледување, лековитите и ароматичните растенија имаат момент во кој концентрацијата на активни состојки е поголема, генерално ова е периодот пред цветањето. Растението акумулира материи и енергија кои ќе бидат неопходни за покривање на напорите за правење цвеќиња и семиња. Ако сакате да го исушите најдоброто, мора да го изберете овој момент за жетва.

Цветовите се берат додека се уште се затворени. Кај некои билки е можно да се исушат цветните гранчиња, имајќи предвид дека цвеќињата често се јадат, а исто така и парфимирани, ова е случај, на пример, со рузмарин. Цветовите треба да се берат пред да се отворат за да бидат најдобро.

Зачувување на зачините . Сушените ароматични билки се совршено сочувани во стаклени тегли со завртувачки капачиња, за да се чуваат во оставата, чајната кујна. Секогаш мора да избегнуваме влажни места и премногу светлина.

Напис од Матео Цереда