Aromaj herboj daŭras nur kelkajn tagojn post la rikolto kaj poste malŝpariĝas, dum sekigante ilin ili povas esti konservitaj dum longa tempo kaj tial estas tre utile lerni kiel fari tion. En la malvarmaj monatoj la plej multaj el la herboj ĉesas produkti foliojn, sekigado ankaŭ permesas havi la herbojn disponeblaj vintre, sekigante vi povas ĝui la gustojn de la ĝardenaj spicoj dum la tuta jaro.

La procezo de sekigado agas. senigante la herbojn de la plej granda parto de la akvo enhavita en ili, tiel blokante la agadon de la diversaj mikroorganismoj, kiuj kaŭzus ilin malboniĝi. Ĝi estas natura procezo, kiu postulas sekan kaj ventolitan lokon. La procezo povas esti akcelita per varmo, sed atentu: malpezaj kaj tro altaj temperaturoj ankaŭ povas kaŭzi perdon de parto de la aromo. Se kreiĝas la ĝustaj kondiĉoj, eblas senmalfacile sekigi aromajn herbojn, konservante ilian parfumon. En ĉi tiu artikolo ni vidos la plej bonajn metodojn.

Indekso de enhavo

Sekigado de la ĉefaj aromaĵoj

Ne ĉiuj plantoj estas samaj: sekigado havas malsaman efikon por ĉiu aroma. , iuj konservas sian parfumon kaj sian koloron perfekte, dum aliaj sekiĝas, perdas siajn organoleptikajn kvalitojn kaj griziĝas. Ni vidu sube kiel la ĉefaj aromoj kondutas kiam traktas la procezonsekigado.

Romareno . Rosmareno estas simple sekigita herbo, ĝi konservas preskaŭ la tutan odoron kaj eĉ estetike ĝiaj pinglosimilaj kaj tre fortikaj folioj restas verdaj. Estante ĉiamverda planto, tiuj, kiuj kultivas rosmarenon povas havi ĝin dum la tuta jaro por esti elektita freŝa. Tamen, sekigi ĝin estas tre utila, kaj por doni ĝin kiel donacon al parencoj kaj amikoj kaj por uzi ĝin en miksitaj spicaj preparoj aŭ gustigitaj saloj.

Tiano, lauro kaj salvio . Ĉi tiuj plantoj ankaŭ havas bonan reziston al la sekiga procezo, ĉar ĉe rosmareno la folioj estas bone strukturitaj. Ili tiam povas esti sekigitaj kun bonegaj rezultoj.

Oregano kaj majorano . Jen du aliaj plantoj, kiuj sekiĝas facile, iom perdas el la estetika vidpunkto, sed tamen konservas la karakterizan odoron. Ili estas inter la plej uzataj spicoj: precipe origano estas esenca en pico dum la odoro de majorano estas la karakteriza de provencaj herboj. Utila kompreno troviĝas sur la paĝo, kiu klarigas kiel sekigi kaj pluki origanon.

Cibo . Perdante sian freŝan konsekvencon kaj brilan koloron, sekigita ceboleto ankoraŭ konservas la propran cepon-guston kaj tial estas tre utilaj en la kuirejo, tre bona sur freŝaj fromaĝoj.

Petroselo, mento, aneto . La folioj de ĉi tiujherboj estas sufiĉe delikataj, tial ilia koloro ŝanĝiĝas kiam sekigitaj, perdante sian helan verdon. Eĉ la kvalito de ĉi tiuj sekigitaj spicoj estas klare pli malalta ol la samaj herboj manĝataj freŝaj.

Basilio . Bazilio, kiel ĉiuj herboj, povas sekiĝi, sed ĝi perdas la plej grandan parton de sia gusto, ĝi estas aromo kiu faras ĝin pli bona freŝa kaj estas domaĝe difekti ĝin. Bedaŭrinde, la bazilioplanto estas laŭsezona kaj estas malfacile alkutimiĝi al sia foresto en la vintra periodo, solvo povus esti fari kruĉojn da pesto por frostiĝi.

Safrano . Safrano estas tre speciala kazo, ĉar ĝi estas spico kiu ne estas uzata freŝa sed nur sekigita: fakte, sekigado permesas al la komponantoj maturiĝi, atingante la plej bonan guston. Sekigi altvalorajn stigmojn estas arto, se vi interesiĝas lerni pli pri ĝi, vi trovos artikolon dediĉitan al kiel sekigi safranon.

Sekigaj metodoj de herboj

Sekigi en la libera aero . Vi povas sekigi herbojn en tute natura maniero sen uzi iujn ajn ilojn. Se herboj estas rikoltitaj fortranĉante branĉetojn, ili povas esti kunligitaj farante faskojn por pendigi renverse. Se, aliflanke, nur la folioj estas dekroĉitaj, ili devas esti metitaj sur kradon aŭ firme teksitan reto. La koncepto en ambaŭ kazoj estas faciligi la transironde la aero, kiu servas por forporti la humidon tuj sekigi la foliojn, ĉu vi konas la pendantajn vestaĵojn? La grava afero estas elekti la ĝustan lokon por sekigo, ventilita kaj ne humida. Sunlumo ne estas optimuma por sekigi: ĝi reduktas tempojn sed kompromitas kvaliton, ĉar iuj komponantoj de la aromoj estas fotosentemaj kaj termolabilecaj. Estas ideale, ke ĝi estas ĉiukaze subĉiela ĉambro kiel verando, se vi restas ene de la domo vi ankoraŭ bezonas ventoli tre ofte. La malavantaĝo de aera sekigo estas, ke la tempoj estas longaj kaj varias laŭ la klimato.

Sekigado en la forno . Por sekigi herbojn en la forno, starigu la temperaturon kiel eble plej malaltan: ju pli alta la varmego, des pli malalta la kvalito de la spico. En la forno, la herboj estas metitaj sur pleton kaj devas esti turnitaj kaj kontrolitaj ofte. La tempoj varias multe sed estas sufiĉe mallongaj, necesas zorge kontroli la herbojn por eviti bruligi ilin. La pordo de la forno devas esti lasita iomete malfermita por permesi al akvovaporo eskapi. Pro sia rapideco, ĉi tiu metodo taŭgas por tiuj, kiuj ne havas multe da tempo, sed ĝi certe ne estas la plej bona laŭ kvalito.

La sekigilo. La plej bona metodo por sekigi herboj estas sendube la sekigilo. Ĉar ĉi tiuj estas folioj, vi devas agordi la sekigilon por ke la ventumilo ne blovu tro forte. La tempojili estas pli longaj ol tiuj de la forno sed klare malsuperaj al aera sekigado. Mi estas tre kontenta pri la Biosec Domus de Tauro (aĉetebla ĉi tie): ĝi havas specifan programon dediĉitan al aromaj kaj danke al sia horizontala fluo ĝi estas tre unuforma, tiom ke oni neniam bezonas turnu la foliojn. ilo destinita speciale por sekigado havas la avantaĝon de kontrolita temperaturo, kiu ne kuiras la spicojn sed helpas ventoladon, akceli tempojn kaj maksimumigi kvaliton.

Mikroonda sekigado. Ekzistas ankaŭ tiuj, kiuj sekigas herbojn uzante la mikroondan fornon, mi ne diros al vi kiel fari ĝin ĉar mi ne rekomendas la metodon. Se vi vere ne havas sekigilon, uzu tradician fornon.Per la mikroondoj, estas vere, ke ĉio povas esti farita en kelkaj minutoj, sed ĝi estas malkvalita sistemo.

Sekigaj tempoj

Neeble doni tempojn sekigajn normojn: la humideco de la aero, la speco de herbo kaj la klimato estas variabloj, kiuj multe modifas la tempojn. Tamen, estas tre simple rekoni kiam la sekigitaj herboj estas pretaj. La sperta okulo rekonas la ĝustan gradon de sekiĝo je la unua vido, sed nur tuŝu por aŭdi ĉu ili "suras" aŭ ĉu ili diseriĝas inter viaj fingroj por kompreni kiam ĉesi sekiĝi kaj meti en la provizejon.

Kelkajn. lertaĵoj por pli bona sekiĝo

Rikolto matene . La herbojherboj elektitaj matene konservas pli altan enhavon de esencaj oleoj kaj tial havos pli grandan odoron post sekiĝo. Tamen, se estas roso, estas pli bone atendi, lasante ĝin vaporiĝi nature.

Rikolti antaŭ florado . En ilia kultiva ciklo, kuracaj kaj aromaj plantoj havas momenton en kiu la koncentriĝo de aktivaj ingrediencoj estas pli alta, ĝenerale ĉi tiu estas la periodo antaŭ florado. La planto amasigas substancojn kaj energion, kiuj estos necesaj por kovri la penadon fari florojn kaj semojn. Se vi volas sekigi plej bone, vi do devas elekti ĉi tiun momenton por la rikolto.

La floroj estas plukitaj ankoraŭ fermitaj. En kelkaj herboj eblas sekigi la florantajn branĉetojn, ĉar la floroj estas ofte manĝeblaj kaj ankaŭ parfumitaj, jen la kazo, ekzemple, de rosmareno. Vi devas pluki la florojn antaŭ ol ili malfermiĝas, por ke ili estu plej bone.

Konservado de spicoj . Sekigitaj aromaj herboj estas perfekte konservataj en vitraj vazoj kun ŝraŭbĉapoj, por esti konservitaj en la provizejo. Ni devas ĉiam eviti malsekajn lokojn kaj tro da lumo.

Artikolo de Matteo Cereda