Herba aromatik bertahan hanya beberapa hari selepas penuaian dan kemudian terbuang, manakala dengan mengeringkannya, ia boleh dipelihara untuk jangka masa yang lama dan atas sebab ini adalah sangat berguna untuk mempelajari cara melakukannya. Pada bulan-bulan sejuk kebanyakan herba berhenti mengeluarkan daun, pengeringan juga membolehkan anda menyediakan herba pada musim sejuk, dengan mengeringkan anda boleh menikmati rasa rempah taman sepanjang tahun.

Proses pengeringan bertindak dengan menafikan kebanyakan air yang terkandung di dalamnya herba, sekali gus menyekat tindakan pelbagai mikroorganisma yang akan menyebabkan mereka merosot. Ia adalah proses semula jadi, yang memerlukan tempat yang kering dan berventilasi. Proses ini boleh dipercepatkan oleh haba, tetapi berhati-hati: cahaya dan suhu terlalu tinggi juga boleh menyebabkan sebahagian daripada aroma hilang. Sekiranya keadaan yang betul dicipta, adalah mungkin untuk mengeringkan herba aromatik tanpa kesukaran, memelihara minyak wangi mereka. Dalam artikel ini kita akan melihat kaedah terbaik.

Indeks kandungan

Mengeringkan aromatik utama

Tidak semua tumbuhan adalah sama: pengeringan mempunyai kesan yang berbeza untuk setiap aromatik , ada yang mengekalkan minyak wangi dan warnanya dengan sempurna, manakala yang lain mengering, kehilangan kualiti organoleptiknya dan bertukar menjadi kelabu. Mari lihat di bawah bagaimana aroma utama bertindak apabila berurusan dengan proses tersebutpengeringan.

Rosemary . Rosemary adalah herba yang mudah kering, ia mengekalkan hampir semua baunya dan malah secara estetik daunnya yang seperti jarum dan sangat tegap kekal hijau. Sebagai tumbuhan malar hijau, mereka yang menanam rosemary boleh menyediakannya sepanjang tahun untuk dipetik segar. Walau bagaimanapun, mengeringkannya sangat berguna, kedua-duanya untuk dihadiahkan kepada saudara-mara dan rakan-rakan serta menggunakannya dalam persediaan campuran rempah atau garam berperisa.

Thyme, daun bay dan sage . Tumbuhan ini juga mempunyai ketahanan yang baik terhadap proses pengeringan, seperti rosemary daunnya berstruktur dengan baik. Ia kemudiannya boleh dikeringkan dengan hasil yang sangat baik.

Oregano dan marjoram . Berikut ialah dua tumbuhan lain yang mudah kering, hilang sedikit dari sudut pandangan estetik, tetapi masih mengekalkan bau yang khas. Mereka adalah antara rempah yang paling banyak digunakan: khususnya oregano adalah penting pada pizza manakala bau marjoram adalah ciri khas herba Provençal. Cerapan berguna terdapat pada halaman yang menerangkan cara mengeringkan dan memilih oregano.

Kucai . Walaupun kehilangan konsistensi segar dan warna cerah, kucai kering masih mengekalkan rasa bawang yang pelik dan oleh itu sangat berguna di dapur, sangat baik untuk keju segar.

Pasli, pudina, dill . Daun iniherba agak halus, atas sebab ini warnanya berubah apabila dikeringkan, kehilangan hijau terangnya. Malah kualiti rempah kering ini jelas lebih rendah daripada herba yang sama yang dimakan segar.

Basil . Basil, seperti semua herba, boleh mengeringkan, tetapi ia kehilangan sebahagian besar rasanya, ia adalah aroma yang menjadikannya lebih segar dan memalukan untuk merosakkannya. Malangnya, tumbuhan selasih bermusim dan sukar untuk membiasakan diri dengan ketiadaannya dalam tempoh musim sejuk, penyelesaiannya mungkin dengan membuat balang pesto untuk pembekuan.

Safron . Safron adalah kes yang sangat istimewa, memandangkan ia adalah rempah yang tidak digunakan segar tetapi hanya dikeringkan: sebenarnya, pengeringan membolehkan komponen matang, mencapai rasa terbaik. Mengeringkan stigma berharga adalah satu seni, jika anda berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenainya, anda akan menemui artikel khusus untuk cara mengeringkan kunyit.

Kaedah pengeringan herba

Keringkan di udara terbuka . Anda boleh mengeringkan herba dengan cara semulajadi yang sempurna tanpa menggunakan sebarang alat. Jika herba dituai dengan memotong ranting, ia boleh diikat bersama membuat tandan digantung terbalik. Jika, sebaliknya, hanya daun yang terpisah, ia mesti diletakkan di atas jeriji atau jaring yang ditenun ketat. Konsep dalam kedua-dua kes adalah untuk memudahkan peralihanudara, yang berfungsi untuk membawa pergi kelembapan akan mengeringkan daun, adakah anda tahu pakaian yang tergantung? Perkara penting ialah memilih tempat yang sesuai untuk pengeringan, berventilasi dan tidak lembap. Cahaya matahari tidak optimum untuk pengeringan: ia mengurangkan masa tetapi menjejaskan kualiti, memandangkan beberapa komponen aroma adalah fotosensitif dan termolabile. Adalah sesuai bahawa ia adalah dalam apa jua keadaan bilik terbuka seperti anjung, jika anda tinggal di dalam rumah anda masih perlu mengudarakan dengan kerap. Kelemahan pengeringan udara ialah masa yang panjang dan berbeza mengikut iklim.

Pengeringan dalam ketuhar . Untuk mengeringkan herba dalam ketuhar, tetapkan suhu serendah mungkin: semakin tinggi haba, semakin rendah kualiti rempah. Di dalam ketuhar, herba diletakkan di atas dulang dan mesti diputar dan diperiksa dengan kerap. Masa berbeza banyak tetapi agak singkat, perlu memantau dengan teliti herba untuk mengelakkan daripada membakarnya. Pintu ketuhar mesti dibiarkan terbuka sedikit untuk membolehkan wap air keluar. Disebabkan oleh kelajuannya, kaedah ini sesuai untuk mereka yang tidak mempunyai banyak masa, tetapi ia sememangnya bukan yang terbaik dari segi kualiti.

Pengering. Kaedah pengeringan terbaik herba adalah tanpa ragu-ragu pengering. Oleh kerana ini adalah daun, anda perlu menetapkan pengering supaya kipas tidak bertiup terlalu kuat. Pemasaania lebih panjang daripada ketuhar tetapi jelas lebih rendah daripada pengeringan udara. Saya sangat berpuas hati dengan Biosec Domus daripada Tauro (tersedia untuk pembelian di sini): ia mempunyai program khusus yang khusus untuk aromatik dan terima kasih kepada aliran mendatarnya, ia sangat seragam, sehinggakan anda tidak perlu memusingkan daun. Alat yang direka khas untuk pengeringan mempunyai kelebihan suhu terkawal, yang tidak memasak rempah tetapi membantu pengudaraan, mempercepatkan masa dan memaksimumkan kualiti.

Pengeringan gelombang mikro. Ada juga yang mengeringkan herba menggunakan ketuhar gelombang mikro, saya tidak akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya kerana saya tidak mengesyorkan kaedahnya. Jika anda benar-benar tidak mempunyai pengering, gunakan ketuhar tradisional. Dengan ketuhar gelombang mikro, memang semuanya boleh dilakukan dalam beberapa minit, tetapi ia adalah sistem kualiti yang rendah.

Masa pengeringan

Mustahil untuk memberikan piawaian pengeringan masa: kelembapan udara, jenis rumput dan iklim adalah pembolehubah yang banyak mengubah suai masa. Walau bagaimanapun, sangat mudah untuk mengenali apabila herba kering sudah sedia. Mata pakar mengenali tahap pengeringan yang betul pada pandangan pertama, tetapi hanya sentuh untuk mendengar jika ia "berdesir" atau jika ia runtuh di antara jari anda untuk memahami masa untuk berhenti mengeringkan dan dimasukkan ke dalam pantri.

Beberapa helah untuk pengeringan yang lebih baik

Tuai pada waktu pagi . Herba ituherba yang dipetik pada waktu pagi mengekalkan kandungan minyak pati yang lebih tinggi dan oleh itu akan mempunyai bau yang lebih hebat setelah kering. Walau bagaimanapun, jika terdapat embun, lebih baik menunggu, membenarkan ia menguap secara semula jadi.

Tuai sebelum berbunga . Dalam kitaran penanaman mereka, tumbuhan ubatan dan aromatik mempunyai masa di mana kepekatan bahan aktif lebih tinggi, secara amnya ini adalah tempoh sebelum berbunga. Tumbuhan itu mengumpul bahan dan tenaga yang diperlukan untuk menampung usaha membuat bunga dan benih. Jika anda ingin mengeringkan yang terbaik, anda mesti memilih saat ini untuk menuai.

Bunga dipetik semasa masih ditutup. Dalam sesetengah herba, ranting berbunga boleh dikeringkan, memandangkan bunga-bunga itu sering boleh dimakan dan juga wangi, ini adalah kes, sebagai contoh, rosemary. Anda perlu memetik bunga sebelum ia dibuka supaya ia berada pada tahap terbaik.

Pemuliharaan rempah . Herba aromatik kering diawet dengan sempurna dalam balang kaca dengan penutup skru, untuk disimpan di dalam pantri. Kita mesti sentiasa mengelakkan tempat yang lembap dan terlalu banyak cahaya.

Artikel oleh Matteo Cereda