Yrtit säilyvät vain muutaman päivän sadonkorjuun jälkeen ja pilaantuvat sitten, kun taas kuivaamalla ne säilyvät pitkään, minkä vuoksi on erittäin hyödyllistä oppia, miten se tehdään. Kylminä kuukausina useimmat yrtit lakkaavat tuottamasta lehtiä, joten kuivaamalla voit säilyttää yrtit saatavilla myös talvella, ja kuivaamalla voit nauttia puutarhan mausteiden mausta ympäri vuoden.

Kuivausprosessi toimii siten, että yrtit menettävät suurimman osan sisältämästään vedestä ja estävät näin erilaisten mikro-organismien toiminnan, joka aiheuttaisi niiden mätänemisen. Kyseessä on luonnollinen prosessi, joka edellyttää kuivaa ja tuuletettua tilaa. Prosessia voidaan nopeuttaa lämmöllä, mutta varovaisuutta on noudatettava: liian korkea valoisuus ja lämpötila voivat myös aiheuttaa yrttien menettämisen.Jos luodaan oikeat olosuhteet, aromaattiset yrtit voidaan kuivata vaikeuksitta ja säilyttää niiden aromi. Tässä artikkelissa tarkastelemme parhaita menetelmiä.

Sisällysluettelo

Tärkeimpien aromaattisten yrttien kuivaaminen

Kaikki kasvit eivät ole samanlaisia: kuivaus vaikuttaa kuhunkin aromaattiseen aineeseen eri tavalla; jotkin kasvit säilyttävät tuoksunsa ja värinsä täydellisesti, kun taas toiset menettävät aistinvaraiset ominaisuutensa ja muuttuvat harmaiksi kuivumisen myötä. Seuraavassa kuvataan, miten tärkeimmät aromaattiset aineet käyttäytyvät kuivausprosessin aikana.

Rosemary . Rosmariini on helposti kuivuva yrtti, se säilyttää käytännössä kaiken tuoksunsa ja jopa esteettisesti sen neulasmaiset, hyvin kasvaneet lehdet pysyvät vihreinä. Koska se on ikivihreä kasvi, se on kasvattaa rosmariinia Kuivaaminen on kuitenkin erittäin hyödyllistä joko lahjaksi perheelle ja ystäville tai käytettäväksi mausteseoksissa tai maustetuissa suoloissa.

Timjami, laakerinlehti ja salvia. Nämä kasvit kestävät myös hyvin kuivausprosessia, sillä rosmariinin lehdet ovat hyvin rakenteellisia, joten niitä voidaan kuivata erinomaisin tuloksin.

Oregano ja meirami . Tässä on kaksi muuta kasvia, jotka voidaan kuivata ilman vaikeuksia; ne menettävät hieman esteettistä puolta, mutta säilyttävät silti tyypillisen tuoksunsa. Ne kuuluvat yleisimmin käytettyihin mausteisiin: erityisesti oregano on välttämätön pizzassa, kun taas majoraanin tuoksu on ominainen provencelaisille yrteille. Hyödyllinen perusteellinen tarkastelu on sivulla, jossa kerrotaan, miten oreganoa kuivataan ja poimitaan.

Ruohosipuli Vaikka kuivattu ruohosipuli menettää tuoreen rakenteensa ja kirkkaan värinsä, siinä säilyy edelleen sipulin aromi, ja se on siksi erittäin käyttökelpoinen ruoanlaitossa ja herkullinen tuorejuuston päällä.

Persilja, minttu, tilli Näiden yrttien lehdet ovat melko herkkiä, minkä vuoksi niiden väri muuttuu kuivattaessa, jolloin ne menettävät kirkkaan vihreän värinsä. Näiden kuivattujen mausteiden laatu on myös huomattavasti heikompi kuin samojen tuoreiden yrttien.

Basilika Basilika, kuten kaikki yrtit, voidaan kuivata, mutta se menettää suurimman osan maustaan, se on aromi, joka tekee paremman tuoreena, ja on sääli pilata se. Valitettavasti basilikakasvi on kausiluonteinen, ja sen puuttumiseen on vaikea tottua talvella, joten ratkaisuna voi olla pestopurkkien valmistaminen pakastettavaksi.

Sahrami Sahrami on erityistapaus, sillä sitä ei käytetä tuoreena, vaan ainoastaan kuivattuna: kuivaus antaa ainesosille mahdollisuuden kypsyä, jolloin saadaan paras maku. Arvokkaiden sahramin siementen kuivaaminen on taidetta, ja jos olet kiinnostunut oppimaan siitä lisää, löydät artikkelin osoitteesta: "Sahrami: sahrami". miten sahrami kuivataan.

Yrttien kuivausmenetelmät

Kuivaus ulkoilmassa Yrtit voidaan kuivata täysin luonnollisella tavalla ilman mitään välineitä. Jos yrtit poimitaan katkaisemalla oksat, ne voidaan sitoa yhteen kimpuiksi, jotka ripustetaan ylösalaisin. Jos taas leikataan vain lehdet, ne on asetettava ritilälle tai tiiviisti kudotulle verkolle. Molemmissa tapauksissa tarkoituksena on helpottaa ilman kulkua, joka poistaa ilmavirtauksen.kosteutta kuivattamalla lehdet, tiedättehän ne ulkona roikkuvat vaatteet? Tärkeää on valita oikea paikka kuivausta varten, joka on tuuletettu ja joka ei ole kostea. Auringonvalo ei ole optimaalinen kuivauspaikka: se lyhentää aikaa, mutta heikentää laatua, koska jotkin aromikomponentit ovat valoherkkiä ja lämpöherkkiä. Ihannetapauksessa sen pitäisi kuitenkin olla ulkoilmahuoneessa, kuten kuistilla, jos oleskeletIlmakuivauksen haittapuolena on, että se kestää kauan ja vaihtelee ilmastosta riippuen.

Kuivaus uunissa Kun yrttejä kuivataan uunissa, lämpötila on asetettava mahdollisimman alhaiseksi: mitä korkeampi lämpö, sitä huonompi on mausteiden laatu. Uunissa yrtit asetetaan pellille, ja niitä on käänneltävä ja tarkistettava usein. Ajat vaihtelevat suuresti, mutta ne ovat melko lyhyitä; yrttejä on tarkkailtava tarkoin, jotta ne eivät pala. Uunin luukku on jätettävä hieman auki.Nopeutensa vuoksi tämä menetelmä sopii niille, joilla ei ole paljon aikaa, mutta se ei varmasti ole laadultaan paras mahdollinen.

Kuivausrumpu. Yrttien kuivaamiseen paras menetelmä on epäilemättä kuivausrumpu. Koska lehdet ovat pieniä, kuivausrumpu on säädettävä niin, että tuuletin ei puhalla liian kovaa. Kuivausajat ovat pidempiä kuin uunissa, mutta paljon lyhyempiä kuin ilmakuivauksessa. Minulla on erittäin hyvä olla Biosec Domus Tauro (saatavana täältä): siinä on erityinen aromiaineille tarkoitettu ohjelma, ja sen vaakasuoran virtauksen ansiosta se on hyvin tasainen, joten lehtiä ei tarvitse koskaan kääntää. Yksi. erityisesti kuivaukseen suunniteltu laite etuna on valvottu lämpötila, joka ei kypsennä mausteita, mutta auttaa tuuletusta nopeuttamalla aikaa ja maksimoimalla laadun.

Mikroaaltouunikuivaus. On myös niitä, jotka kuivaavat yrttejä mikroaaltouunissa, en aio kertoa, miten se tehdään, koska en suosittele menetelmää. Jos sinulla ei todellakaan ole kuivausrumpua, käytä perinteistä uunia, mikroaaltouunin kanssa on totta, että kaikki on tehty muutamassa minuutissa, mutta se on huonolaatuinen järjestelmä.

Kuivumisajat

Vakiomääräisiä kuivumisaikoja on mahdotonta antaa: ilman kosteus, yrttityyppi ja ilmasto ovat muuttujia, jotka muuttavat aikaa suuresti. On kuitenkin hyvin helppoa tunnistaa, milloin kuivatut yrtit ovat valmiita. Kokenut silmä tunnistaa oikean kuivumisasteen ensi silmäyksellä, mutta riittää, kun koskettaa ja tuntee, "kahisevatko" vai murenevatko ne sormien välissä, jotta tietää, milloin ne ovat valmiita.lopeta kuivuminen ja laita ruokakaappiin.

Muutamia niksejä parempaan kuivaukseen

Kerää aamulla Aamulla poimitut aromaattiset yrtit sisältävät enemmän eteerisiä öljyjä, joten ne tuoksuvat paremmilta kuivuttuaan. Jos kuitenkin on kaste, on parempi odottaa ja antaa sen haihtua luonnollisesti.

Sadonkorjuu ennen kukintaa Lääke- ja aromikasvien viljelykierrossa on aika, jolloin niiden aktiivisten ainesosien pitoisuus on korkeimmillaan, yleensä ennen kukintaa. Kasvi kerää aineita ja energiaa, joita tarvitaan kukkien ja siementen tuottamiseen. Jos haluat kuivata ne parhaimmillaan, sinun on siis valittava tämä aika sadonkorjuulle.

Kukat poimitaan, kun ne ovat vielä kiinni. Joidenkin yrttien kukkivat oksat voidaan kuivata, sillä kukat ovat usein syötäviä ja myös tuoksuvia, kuten esimerkiksi rosmariinin tapauksessa. Kukat on poimittava ennen niiden avautumista, jotta ne olisivat parhaimmillaan.

Mausteiden säilyttäminen Kuivatut yrtit säilyvät erinomaisesti ruuvikorkillisissa lasipurkeissa, joita säilytetään ruokakomerossa. Kosteita paikkoja ja liiallista valoa on aina vältettävä.

Matteo Ceredan artikkeli