সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলি ফসল তোলার মাত্র কয়েক দিন পরে থাকে এবং তারপর নষ্ট হয়ে যায়, যখন সেগুলিকে শুকিয়ে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং এই কারণে এটি কীভাবে করা যায় তা শিখতে খুব দরকারী। শীতের মাসে বেশিরভাগ ভেষজ গাছের পাতা উৎপাদন বন্ধ করে দেয়, শুকানোর ফলে আপনি শীতকালেও ভেষজ পাওয়া যায়, শুকানোর মাধ্যমে আপনি সারা বছর বাগানের মশলার স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

শুকানোর প্রক্রিয়াটি কাজ করে ভেষজগুলিকে তাদের মধ্যে থাকা বেশিরভাগ জল থেকে বঞ্চিত করে, এইভাবে বিভিন্ন অণুজীবের ক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করে যা তাদের ক্ষয় করতে পারে। এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, যার জন্য একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল স্থান প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি তাপ দ্বারা ত্বরান্বিত হতে পারে, তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: হালকা এবং অত্যধিক তাপমাত্রাও সুগন্ধের অংশ হারাতে পারে। যদি সঠিক পরিস্থিতি তৈরি করা হয়, তবে সুগন্ধি ভেষজগুলিকে অসুবিধা ছাড়াই শুকানো সম্ভব, তাদের সুগন্ধি সংরক্ষণ করা সম্ভব। এই নিবন্ধে আমরা সর্বোত্তম পদ্ধতিগুলি দেখতে পাব।

সামগ্রীর সূচী

প্রধান অ্যারোমেটিকগুলি শুকানো

সব গাছপালা এক নয়: প্রতিটি সুগন্ধির জন্য শুকানোর আলাদা প্রভাব রয়েছে , কেউ কেউ তাদের পারফিউম এবং তাদের রঙ নিখুঁতভাবে রাখে, অন্যরা শুকিয়ে যায়, তাদের অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলী হারিয়ে ফেলে এবং ধূসর হয়ে যায়। প্রক্রিয়াটির সাথে কাজ করার সময় প্রধান সুগন্ধগুলি কীভাবে আচরণ করে তা নীচে দেখা যাকশুকানো।

রোজমেরি । রোজমেরি একটি সহজ শুকনো ভেষজ, এটি কার্যত এর সমস্ত ঘ্রাণ রাখে এবং এমনকি নান্দনিকভাবে এর সুচের মতো এবং খুব শক্ত পাতাগুলি সবুজ থাকে। একটি চিরসবুজ উদ্ভিদ হওয়ার কারণে, যারা রোজমেরি চাষ করেন তারা সারা বছর তাজা বাছাই করতে পারেন। যাইহোক, এটিকে শুকানো খুবই উপযোগী, আত্মীয় ও বন্ধুদের উপহার হিসেবে দিতে এবং মিশ্র মশলা তৈরি বা স্বাদযুক্ত লবণে ব্যবহার করতে।

থাইম, তেজপাতা ও ঋষি । এই গাছগুলির শুকানোর প্রক্রিয়ারও ভাল প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, যেমন রোজমেরির সাথে পাতাগুলি সুগঠিত হয়। তারপরে এগুলোকে ভালো ফল দিয়ে শুকানো যায়।

ওরেগানো এবং মারজোরাম । এখানে আরও দুটি গাছ রয়েছে যেগুলি সহজেই শুকিয়ে যায়, নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে কিছুটা হারিয়ে যায়, কিন্তু তারপরও বৈশিষ্ট্যগত গন্ধ বজায় রাখে। এগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে: বিশেষত পিজ্জাতে ওরেগানো অপরিহার্য যখন মার্জোরামের ঘ্রাণটি প্রোভেনসাল ভেষজগুলির একটি বৈশিষ্ট্য। পৃষ্ঠায় একটি দরকারী অন্তর্দৃষ্টি রয়েছে যা ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে অরিগানো শুকানো যায় এবং বাছাই করা যায়।

চাইভস । তার তাজা সামঞ্জস্যতা এবং উজ্জ্বল রঙ হারালেও, শুকনো চিভগুলি এখনও অদ্ভুত পেঁয়াজের গন্ধ বজায় রাখে এবং তাই রান্নাঘরে খুব দরকারী, তাজা পনিরের জন্য খুব ভাল।

পার্সলে, পুদিনা, ডিল । এগুলোর পাতাভেষজগুলি বেশ সূক্ষ্ম, এই কারণে শুকিয়ে গেলে তাদের রঙ পরিবর্তিত হয়, তাদের উজ্জ্বল সবুজ হারায়। এমনকি এই শুকনো মশলার গুণমানও তাজা খাওয়া একই ভেষজ থেকে স্পষ্টতই কম।

বেসিল । বেসিল, সমস্ত ভেষজগুলির মতো, শুকিয়ে যেতে পারে, তবে এটি তার বেশিরভাগ স্বাদ হারায়, এটি একটি সুবাস যা এটিকে আরও তাজা করে তোলে এবং এটি নষ্ট করা লজ্জাজনক। দুর্ভাগ্যবশত, তুলসী গাছটি মৌসুমী এবং শীতকালে এর অনুপস্থিতিতে অভ্যস্ত হওয়া কঠিন, একটি সমাধান হতে পারে হিমায়িত করার জন্য পেস্টোর বয়াম তৈরি করা।

জাফরান । জাফরান একটি অত্যন্ত বিশেষ ক্ষেত্রে, এটি এমন একটি মশলা যা তাজা ব্যবহার করা হয় না তবে শুধুমাত্র শুকানো হয়: আসলে, শুকানোর ফলে উপাদানগুলিকে পরিপক্ক হতে দেয়, সেরা স্বাদে পৌঁছায়। মূল্যবান কলঙ্ক শুকানো একটি শিল্প, আপনি যদি এটি সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী হন, তাহলে আপনি কীভাবে জাফরান শুকাতে হয়।

ভেষজ শুকানোর পদ্ধতি

বিষয়ে একটি নিবন্ধ পাবেন। খোলা বাতাসে শুকান । আপনি কোনও সরঞ্জাম ব্যবহার না করেই পুরোপুরি প্রাকৃতিক উপায়ে ভেষজ শুকাতে পারেন। ডালপালা কেটে ভেষজ সংগ্রহ করা হলে সেগুলোকে একত্রে বেঁধে উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। অন্য দিকে, যদি শুধুমাত্র পাতাগুলি বিচ্ছিন্ন হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই একটি ঝাঁঝরি বা শক্তভাবে বোনা জালের উপর স্থাপন করতে হবে। উভয় ক্ষেত্রেই ধারণাটি রূপান্তরকে সহজতর করাবাতাসের, যা আদ্রতা দূর করে পাতা শুকিয়ে যায়, জামাকাপড় ঝুলিয়ে রাখে জানেন? গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি শুকানোর জন্য সঠিক জায়গা বেছে নেওয়া, বাতাসযুক্ত এবং আর্দ্র নয়। সূর্যালোক শুকানোর জন্য সর্বোত্তম নয়: এটি সময় কমায় কিন্তু গুণমানের সাথে আপস করে, কারণ সুগন্ধের কিছু উপাদান আলোক সংবেদনশীল এবং থার্মোলাবিল। এটি আদর্শ যে এটি যে কোনও ক্ষেত্রে একটি খোলা-বাতাস ঘর যেমন একটি বারান্দা, যদি আপনি বাড়ির ভিতরে থাকেন তবে আপনাকে এখনও প্রায়শই বায়ুচলাচল করতে হবে। বায়ু শুকানোর অসুবিধা হল যে সময়গুলি দীর্ঘ এবং জলবায়ু অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।

ওভেনে শুকানো । ওভেনে ভেষজ শুকানোর জন্য, তাপমাত্রা যতটা সম্ভব কম সেট করুন: তাপ যত বেশি হবে, মশলার গুণমান তত কম হবে। ওভেনে, ভেষজগুলি একটি ট্রেতে রাখা হয় এবং অবশ্যই ঘুরিয়ে দেখতে হবে এবং প্রায়শই পরীক্ষা করতে হবে। সময়গুলি অনেক পরিবর্তিত হয় তবে বেশ ছোট, তাদের পোড়া এড়াতে ভেষজগুলিকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। ওভেনের দরজাটা একটু খোলা রাখতে হবে যাতে জলীয় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে। এর গতির কারণে, এই পদ্ধতিটি তাদের জন্য উপযুক্ত, যাদের কাছে বেশি সময় নেই, তবে এটি অবশ্যই গুণমানের দিক থেকে সেরা নয়।

ড্রায়ার। শুকানোর সেরা পদ্ধতি ভেষজ ড্রায়ার সন্দেহ নেই. যেহেতু এগুলি পাতা, তাই আপনাকে ড্রায়ার সেট করতে হবে যাতে ফ্যানটি খুব শক্ত হয়ে না পড়ে। সময়এগুলি ওভেনের চেয়ে দীর্ঘ কিন্তু বায়ু শুকানোর থেকে স্পষ্টভাবে নিকৃষ্ট। আমি টাওরো (এখানে কেনার জন্য উপলব্ধ) বায়োসেক ডোমাস এর সাথে খুব সন্তুষ্ট: এটিতে অ্যারোমেটিক্সের জন্য নিবেদিত একটি নির্দিষ্ট প্রোগ্রাম রয়েছে এবং এর অনুভূমিক প্রবাহের জন্য ধন্যবাদ এটি খুব অভিন্ন, এত বেশি যে আপনার কখনই প্রয়োজন হবে না পাতা ঘুরিয়ে দিন। একটি বিশেষ করে শুকানোর জন্য ডিজাইন করা টুলের নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার সুবিধা রয়েছে, যা মশলা রান্না করে না তবে বায়ুচলাচল, সময় ত্বরান্বিত করতে এবং গুণমান বাড়াতে সাহায্য করে।

মাইক্রোওয়েভ শুকানোর। এমনও আছেন যারা মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে ভেষজ শুকান, আমি আপনাকে এটি কীভাবে করতে হবে তা বলব না কারণ আমি পদ্ধতিটি সুপারিশ করি না। আপনার যদি সত্যিই ড্রায়ার না থাকে তবে একটি ঐতিহ্যবাহী ওভেন ব্যবহার করুন। মাইক্রোওয়েভ দিয়ে, এটা সত্য যে সবকিছু কয়েক মিনিটের মধ্যে করা যায়, কিন্তু এটি একটি নিম্নমানের সিস্টেম।

শুকানোর সময়

সময় শুকানোর মান দেওয়া অসম্ভব: বাতাসের আর্দ্রতা, ঘাসের ধরন এবং জলবায়ু পরিবর্তনশীল যা সময়কে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করে। যাইহোক, শুকনো ভেষজ কখন প্রস্তুত হয় তা চিনতে পারা খুবই সহজ। বিশেষজ্ঞের চোখ প্রথম দর্শনেই শুকানোর সঠিক মাত্রা চিনতে পারে, তবে সেগুলি "খুঁজছে" বা আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ভেঙে পড়ে কিনা তা শুনতে স্পর্শ করুন কখন শুকানো বন্ধ করতে হবে এবং প্যান্ট্রিতে রাখতে হবে৷

কয়েকটি ভাল শুকানোর কৌশল

সকালে ফসল কাটা । ভেষজসকালে বাছাই করা ভেষজগুলি প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ পরিমাণ বজায় রাখে এবং তাই শুকানোর পরে আরও বেশি ঘ্রাণ পাবে। যাইহোক, যদি শিশির থাকে তবে অপেক্ষা করা ভাল, যাতে এটি স্বাভাবিকভাবে বাষ্পীভূত হয়।

ফুল আসার আগে ফসল কাটা । তাদের চাষের চক্রে, ঔষধি এবং সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের একটি মুহূর্ত থাকে যেখানে সক্রিয় উপাদানগুলির ঘনত্ব বেশি থাকে, সাধারণত এটি ফুলের আগে সময়কাল। উদ্ভিদটি এমন পদার্থ এবং শক্তি জমা করে যা ফুল এবং বীজ তৈরির প্রচেষ্টাকে আবরণ করার জন্য প্রয়োজনীয় হবে। আপনি যদি সেরাটি শুকাতে চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই ফসল কাটার জন্য এই মুহূর্তটি বেছে নিতে হবে।

ফুলগুলি এখনও বন্ধ থাকা অবস্থায় বাছাই করা হয়। কিছু ভেষজে ফুলের ডাল শুকানো সম্ভব, প্রদত্ত যে ফুলগুলি প্রায়শই ভোজ্য এবং সুগন্ধিযুক্ত হয়, এটি যেমন রোজমেরির ক্ষেত্রে। ফুলগুলি খোলার আগে আপনাকে বাছাই করতে হবে যাতে তারা তাদের সেরা হয়।

মশলা সংরক্ষণ । শুকনো সুগন্ধি ভেষজগুলি প্যান্ট্রিতে রাখার জন্য স্ক্রু ক্যাপ সহ কাঁচের বয়ামে পুরোপুরি সংরক্ষিত হয়। আমাদের সবসময় স্যাঁতসেঁতে জায়গা এবং খুব বেশি আলো এড়িয়ে চলতে হবে।

ম্যাটিও সেরেদার প্রবন্ধ