Bylinky vydrží po sklizni jen několik dní a pak se zkazí, zatímco sušením je lze uchovat na dlouhou dobu, a proto je velmi užitečné naučit se, jak na to. V chladných měsících většina bylinek přestává vytvářet listy, sušení vám umožní mít bylinky k dispozici i v zimě a sušením si můžete vychutnat chutě zahradního koření po celý rok.

Proces sušení probíhá tak, že byliny jsou zbaveny většiny vody, která je v nich obsažena, čímž se zablokuje působení různých mikroorganismů, které by mohly způsobit jejich rozklad. Jedná se o přirozený proces, který vyžaduje suché a větrané místo. Proces lze urychlit teplem, ale s opatrností: příliš vysoké světlo a teploty mohou také způsobit, že byliny ztratí svou kvalitu.Pokud jsou vytvořeny správné podmínky, lze aromatické byliny bez problémů sušit a zachovat jejich aroma. V tomto článku se podíváme na nejlepší metody.

Obsah

Sušení hlavních aromatických bylin

Ne všechny rostliny jsou stejné: sušení má na každou aromatickou rostlinu jiný vliv; některé si dokonale zachovají vůni a barvu, zatímco jiné při sušení ztrácejí své organoleptické vlastnosti a šednou. Podívejme se níže, jak se chovají hlavní aromatické rostliny při procesu sušení.

Rosemary . rozmarýn je snadno sušitelná bylina, zachovává si prakticky veškerou svou vůni a i z estetického hlediska zůstávají jeho jehlicovité, dobře rostlé listy zelené. jako stálezelená rostlina si pěstovat rozmarýn Sušená je však velmi užitečná, ať už jako dárek pro rodinu a přátele, nebo pro použití v kořenících směsích či v ochucených solích.

Tymián, vavřín a šalvěj Tyto rostliny mají také dobrou odolnost vůči procesu sušení, protože u rozmarýnu jsou listy dobře strukturované. Lze je proto sušit s vynikajícími výsledky.

Oregano a majoránka . zde jsou další dvě rostliny, které lze sušit bez potíží; trochu ztrácejí na estetické stránce, ale stále si zachovávají svou charakteristickou vůni. Patří mezi nejpoužívanější koření: zejména oregano je nezbytné na pizzu, zatímco vůně majoránky je charakteristická pro provensálské bylinky. Užitečný podrobný pohled je na stránce vysvětlující, jak sušit a sbírat oregano.

Pažitka Přestože sušená pažitka ztrácí svou čerstvou strukturu a jasnou barvu, zachovává si stále svou charakteristickou cibulovou chuť, a proto je velmi užitečná při vaření a výborná na čerstvém sýru.

Petržel, máta, kopr Listy těchto bylin jsou poměrně jemné, a proto se jejich barva po usušení mění a ztrácí svou jasně zelenou barvu. Kvalita těchto sušených koření je také výrazně nižší než u stejných bylin konzumovaných v čerstvém stavu.

Basil Bazalka, stejně jako všechny bylinky, se dá sušit, ale ztrácí většinu své chuti, je to aroma, které se lépe vykresluje čerstvé, a je škoda ho zničit. Bohužel bazalka je sezónní rostlina a je těžké si zvyknout na její absenci v zimním období, jedním z řešení může být výroba sklenic pesta, které se dá zmrazit.

Šafrán Šafrán je velmi zvláštní případ, protože se jedná o koření, které se nepoužívá čerstvé, ale pouze sušené: sušení umožňuje zrání složek, čímž se dosáhne nejlepší chuti. Sušení vzácných stigmat je umění, a pokud se o něm chcete dozvědět více, najdete článek na webu jak sušit šafrán.

Metody sušení bylin

Sušení na čerstvém vzduchu Bylinky lze sušit naprosto přirozeným způsobem bez použití jakéhokoli vybavení. Pokud bylinky sbíráte tak, že odřezáváte větvičky, můžete je svázat dohromady a vytvořit svazky, které zavěsíte vzhůru nohama. Pokud naopak odřezáváte pouze listy, musíte je umístit na mřížku nebo pevně tkanou síť. V obou případech jde o to, aby se usnadnil průchod vzduchu, který slouží k odvádění vzduchu.vlhkost sušením listů, víte, vyvěšené oblečení? Důležité je vybrat správné místo pro sušení, větrané a ne vlhké. Sluneční světlo není pro sušení optimální: zkracuje čas, ale zhoršuje kvalitu, protože některé chuťové složky jsou fotocitlivé a termolabilní. Ideální by však mělo být v místnosti pod širým nebem, například na verandě, pokud zůstáváteUvnitř domu musíte stále velmi často větrat. Nevýhodou sušení na vzduchu je, že trvá dlouho a liší se v závislosti na klimatu.

Sušení v troubě Při sušení bylinek v troubě musí být nastavena co nejnižší teplota: čím vyšší teplota, tím nižší kvalita koření. V troubě se bylinky umístí na plech a musí se často otáčet a kontrolovat. Doba sušení je velmi různá, ale poměrně krátká; bylinky se musí pečlivě hlídat, aby se nespálily. Dvířka trouby musí zůstat mírně pootevřená.aby vodní pára mohla unikat. Vzhledem k rychlosti je tato metoda vhodná pro ty, kteří nemají mnoho času, ale rozhodně není nejlepší z hlediska kvality.

Sušička. Pro sušení bylinek je bezpochyby nejlepší sušička. Protože jsou listy malé, musí být sušička nastavena tak, aby ventilátor nefoukal příliš silně. Doba sušení je delší než v sušičce, ale mnohem kratší než sušení na vzduchu. Velmi dobře si rozumím se sušičkou Biosec Domus od společnosti Tauro (k dostání zde): má speciální program určený pro aromatické látky a díky horizontálnímu proudění je velmi rovnoměrný, takže listy není třeba nikdy otáčet. přístroj určený speciálně pro sušení má výhodu kontrolované teploty, která koření nevaří, ale napomáhá ventilaci tím, že urychluje čas a maximalizuje kvalitu.

Sušení v mikrovlnné troubě. Jsou i tací, kteří suší bylinky pomocí mikrovlnné trouby, nebudu vám říkat, jak na to, protože tuto metodu nedoporučuji. Pokud opravdu nemáte sušičku, použijte klasickou troubu, u mikrovlnné trouby je pravda, že je vše hotovo za pár minut, ale je to nekvalitní systém.

Doba sušení

Nelze stanovit standardní dobu sušení: vlhkost vzduchu, druh byliny a podnebí jsou proměnné, které dobu sušení značně ovlivňují. Je však velmi snadné poznat, kdy jsou sušené byliny hotové. Zkušené oko pozná správný stupeň sušení na první pohled, ale stačí si sáhnout a cítit, zda "šustí", nebo se drolí mezi prsty, abyste věděli, kdy jsou hotové.přestat sušit a uložit do spíže.

Několik triků pro lepší sušení

Ranní sběr Aromatické byliny sbírané ráno si zachovávají vyšší obsah éterických olejů, a proto budou po usušení lépe vonět. Pokud je však rosa, je lepší počkat a nechat ji přirozeně odpařit.

Sklizeň před květem . léčivé a aromatické rostliny mají ve svém pěstebním cyklu období, kdy je koncentrace účinných látek nejvyšší, obvykle je to období před květem. V rostlině se hromadí látky a energie, které budou potřeba na pokrytí námahy při tvorbě květů a semen. Pokud je chcete usušit v nejlepší možné formě, musíte proto pro sklizeň zvolit tuto dobu.

Květy se sbírají ještě zavřené. U některých bylin je možné sušit kvetoucí větvičky, protože květy jsou často jedlé a také voňavé, jako je tomu například u rozmarýnu. Aby byly květy co nejlepší, je třeba je sbírat před otevřením.

Konzervace koření Sušené bylinky se výborně skladují ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem, které se uchovávají ve spíži. Vždy je třeba se vyhnout vlhkým místům a přílišnému světlu.

Článek Matteo Cereda