Билките издържат само няколко дни след събирането им и след това се развалят, докато сушенето им може да ги запази за дълго време, поради което е много полезно да се научите как да го правите. През студените месеци повечето билки спират да произвеждат листа, сушенето ви позволява да разполагате с билките и през зимата, а чрез сушенето можете да се наслаждавате на ароматите на градинските подправки през цялата година.

Процесът на сушене се осъществява, като билките се лишават от по-голямата част от съдържащата се в тях вода, като по този начин се блокира действието на различните микроорганизми, които биха предизвикали разлагането им. Това е естествен процес, който изисква сухо и проветриво място. Процесът може да се ускори чрез топлина, но с повишено внимание: твърде високата светлина и температура също могат да доведат до загуба наАко се създадат подходящите условия, ароматните билки могат да се сушат без затруднения, като се запазва ароматът им. В тази статия ще разгледаме най-добрите методи.

Съдържание

Сушене на основните ароматни билки

Не всички растения са еднакви: сушенето оказва различно въздействие върху всеки аромат; някои от тях запазват напълно аромата и цвета си, докато други губят органолептичните си качества и посивяват при изсушаването. Нека видим по-долу как се държат основните аромати при процеса на сушене.

Розмари . розмаринът е лесна за сушене билка, запазва практически целия си аромат и дори естетически, игловидните му, добре израснали листа остават зелени. като вечнозелено растение, той отглеждане на розмарин Сушенето му е много полезно, както за подарък на семейството и приятелите, така и за използване в смесени подправки или в ароматизирани соли.

Мащерка, лаврово дърво и градински чай Тези растения имат и добра устойчивост на процеса на сушене, тъй като при розмарина листата са добре структурирани. Поради това те могат да се сушат с отлични резултати.

Риган и майорана . ето две други растения, които могат да бъдат изсушени без затруднения; те губят малко от естетическата страна, но все пак запазват характерния си аромат. Те са сред най-широко използваните подправки: риганът по-специално е незаменим за пицата, а ароматът на майорана е характерен за провансалските билки. Полезен задълбочен поглед има на страницата, обясняваща как да изсушим и наберем риган.

Магданоз Въпреки че губи свежата си текстура и ярък цвят, сушеният лук все още запазва характерния си аромат на лук и затова е много полезен в кулинарията, вкусен върху прясно сирене.

Магданоз, мента, копър Листата на тези подправки са доста деликатни, поради което при сушене цветът им се променя и те губят яркозеления си цвят. Качеството на тези сушени подправки също е значително по-ниско от това на същите подправки, консумирани в прясно състояние.

Базил Босилекът, както всички билки, може да се суши, но губи по-голямата част от вкуса си, това е аромат, който се усеща по-добре в прясно състояние и е жалко да го съсипете. За съжаление растението босилек е сезонно и е трудно да свикнем с липсата му през зимния период, решение може да бъде да се направят буркани с песто, които да се замразят.

Шафран Шафранът е много специален случай, тъй като е подправка, която не се използва прясна, а само изсушена: сушенето позволява на компонентите да узреят, за да се постигне най-добрият вкус. Сушенето на скъпоценните стигми е изкуство и ако искате да научите повече за него, ще намерите статия на как се суши шафран.

Методи за сушене на билки

Сушене на открито Билките могат да се сушат по напълно естествен начин, без да се използва каквото и да било оборудване. Ако събирате билките, като отрязвате клонки, можете да ги завържете заедно, за да направите гроздове, които да окачите надолу с главата. Ако пък отрязвате само листата, трябва да ги поставите върху решетка или плътно изплетена мрежа. И в двата случая идеята е да се улесни преминаването на въздуха, който служи за отнемане навлага чрез изсушаване на листата, знаете, на висящите дрехи? Важното е да изберете подходящо място за сушене, проветриво и невлажно. Слънчевата светлина не е оптимална за сушене: тя съкращава времето, но влошава качеството, тъй като някои компоненти на аромата са фоточувствителни и термолабилни. В идеалния случай обаче трябва да е в помещение на открито, например на веранда, ако пребиваватеНедостатъкът на сушенето на въздух е, че отнема много време и варира в зависимост от климата.

Сушене във фурната За да се изсушат билките във фурната, температурата трябва да бъде възможно най-ниска: колкото по-висока е температурата, толкова по-ниско е качеството на подправката. Във фурната билките се поставят върху тава за печене и трябва да се обръщат и проверяват често. Времето за сушене варира значително, но е съвсем кратко; билките трябва да се наблюдават внимателно, за да не изгорят. Вратата на фурната трябва да се остави леко отворена.за да може водната пара да излезе навън. Поради бързината си този метод е подходящ за тези, които не разполагат с много време, но със сигурност не е най-добрият по отношение на качеството.

Сушилнята. Тъй като листата са малки, сушилнята трябва да се настрои така, че вентилаторът да не духа прекалено силно. Времето за сушене е по-дълго от това във фурната, но много по-кратко от сушенето на въздух. Biosec Domus от Tauro (налична тук): тя има специална програма, посветена на ароматите, и благодарение на хоризонталния си поток е много равномерна, така че никога не се налага да се обръщат листата. инструмент, предназначен специално за сушене има предимството на контролираната температура, която не сварява подправките, а подпомага вентилацията, като ускорява времето и увеличава качеството.

Сушене в микровълнова фурна. Има и такива, които сушат билки с помощта на микровълнова фурна, няма да ви разказвам как да го направите, защото не препоръчвам този метод. Ако наистина нямате сушилня, използвайте традиционна фурна, с микровълновата е вярно, че всичко става за няколко минути, но това е нискокачествена система.

Времена за сушене

Невъзможно е да се даде стандартно време за сушене: влажността на въздуха, видът на билките и климатът са променливи, които значително променят времето. Въпреки това е много лесно да се разпознае кога сушените билки са готови. Опитното око разпознава правилната степен на сушене от пръв поглед, но е достатъчно да се докосне, за да се усети дали те "шумолят" или се трошат между пръстите, за да се разбере когаспрете сушенето и приберете в килера.

Няколко трика за по-добро сушене

Събиране на сутринта Ароматните билки, набрани сутрин, запазват по-голямо съдържание на етерични масла и следователно ще миришат по-добре, след като бъдат изсушени. Ако обаче има роса, по-добре е да изчакате и да я оставите да се изпари по естествен начин.

Събиране на реколтата преди цъфтежа . в цикъла си на отглеждане лечебните и ароматните растения имат период, в който концентрацията на активни съставки е най-висока, обикновено това е периодът преди цъфтежа. растението натрупва вещества и енергия, които ще са необходими, за да покрият усилията за създаване на цветове и семена. следователно, ако искате да ги изсушите по най-добрия начин, трябва да изберете това време за събиране на реколтата.

Цветовете се берат, докато са още затворени. При някои билки е възможно да се изсушат цъфтящите стръкчета, тъй като цветовете често са годни за консумация, а също и ароматни, какъвто е случаят с розмарина например. Цветовете трябва да се берат, преди да се отворят, за да бъдат най-добри.

Съхраняване на подправки Изсушените билки се съхраняват отлично в стъклени буркани с винтови капачки, които трябва да се съхраняват в килера. Винаги трябва да се избягват влажни места и прекалено много светлина.

Статия от Matteo Cereda