Örter håller bara några dagar efter skörd och förgås sedan, medan torkning kan bevara dem under lång tid, varför det är mycket användbart att lära sig hur man gör detta. Under de kalla månaderna slutar de flesta örter att producera blad, torkning gör att du också kan ha örterna tillgängliga på vintern, och genom torkning kan du njuta av smakerna från trädgårdskryddor året runt.

Torkningsprocessen går till så att örterna berövas det mesta av det vatten som finns i dem, vilket blockerar de olika mikroorganismer som kan få dem att ruttna. Det är en naturlig process som kräver en torr och ventilerad plats. Processen kan påskyndas av värme, men med försiktighet: för högt ljus och temperaturer kan också få örterna att förloraen del av aromen. Om rätt förutsättningar skapas kan aromatiska örter torkas utan problem och bevara sin arom. I den här artikeln kommer vi att titta på de bästa metoderna.

Innehållsförteckning

Torkning av de viktigaste aromatiska örterna

Alla växter är inte likadana: torkning har olika effekt på varje arom; vissa behåller sin doft och färg perfekt, medan andra förlorar sina organoleptiska egenskaper och blir grå när de torkar. Låt oss se nedan hur de viktigaste aromerna beter sig när de utsätts för torkningsprocessen.

Rosmarin . Rosmarin är en ört som är lätt att torka, den behåller praktiskt taget all sin doft och även estetiskt sett förblir de nålformade, välväxta bladen gröna. Eftersom det är en vintergrön växt odla rosmarin Att torka den är dock mycket användbart, antingen för att ge bort som gåva till familj och vänner eller för att använda den i kryddblandningar eller i smaksatta salter.

Timjan, lagerblad och salvia Dessa växter har också god motståndskraft mot torkningsprocessen, eftersom rosmarinbladen är välstrukturerade. De kan därför torkas med utmärkta resultat.

Oregano och mejram Här är två andra växter som kan torkas utan svårigheter; de förlorar lite på den estetiska sidan, men behåller fortfarande sin karakteristiska doft. De är bland de mest använda kryddorna: oregano är särskilt viktigt på pizza, medan merianens doft är karakteristisk för provençalska örter. En användbar djupgående titt finns på sidan som förklarar hur man torkar och plockar oregano.

Gräslök Även om den torkade gräslöken förlorar sin fräscha konsistens och ljusa färg behåller den sin distinkta löksmak och är därför mycket användbar i matlagning och utsökt på färskost.

Persilja, mynta, dill Bladen på dessa örter är ganska känsliga, vilket är anledningen till att deras färg förändras när de torkas och förlorar sin ljusgröna färg. Kvaliteten på dessa torkade kryddor är också betydligt lägre än samma örter som konsumeras färska.

Basilika Basilika, som alla örter, kan torkas men förlorar då det mesta av sin smak, det är en arom som gör sig bättre färsk och det är synd att förstöra den. Tyvärr är basilikan säsongsbetonad och det är svårt att vänja sig vid att den inte finns under vinterperioden, en lösning kan vara att göra burkar med pesto för att frysa in.

Saffran Saffran är ett mycket speciellt fall, eftersom det är en krydda som inte används färsk, utan endast torkad: torkning gör att komponenterna mognar och ger den bästa smaken. Att torka de dyrbara stigarna är en konst, och om du är intresserad av att lära dig mer om det hittar du en artikel på Hur man torkar saffran.

Metoder för torkning av örter

Torkning utomhus Örter kan torkas på ett helt naturligt sätt utan att man behöver använda någon utrustning. Om du plockar örterna genom att skära av kvistar kan du binda ihop dem till klasar som du hänger upp och ner. Om du däremot bara skär av bladen måste du placera dem på ett galler eller ett tätt vävt nät. I båda fallen är tanken att underlätta luftgenomströmningen, som bidrar till att ta bortfukt genom att torka bladen, du vet, kläderna som hänger ute? Det viktiga är att välja rätt plats för torkning, ventilerad och inte fuktig. Solljus är inte optimalt för torkning: det förkortar tiden men äventyrar kvaliteten, eftersom vissa smakkomponenter är ljuskänsliga och termolabila. Helst bör det dock vara i ett utomhusrum, till exempel en veranda, om du bori huset måste du fortfarande vädra det mycket ofta. Nackdelen med lufttorkning är att det tar lång tid och varierar beroende på klimatet.

Torkning i ugn För att torka örterna i ugnen måste temperaturen vara så låg som möjligt: ju högre värme, desto lägre kvalitet på kryddan. I ugnen placeras örterna på en bakplåt och måste vändas och kontrolleras ofta. Tiderna varierar kraftigt men är ganska korta; örterna måste övervakas noggrant för att undvika att de bränns. Ugnsluckan måste lämnas något öppenså att vattenångan kan avgå. Eftersom metoden är snabb är den lämplig för den som inte har så mycket tid, men den är verkligen inte den bästa när det gäller kvalitet.

Torktumlaren. För att torka örter är den bästa metoden utan tvekan torktumlaren. Eftersom bladen är små måste torktumlaren ställas in så att fläkten inte blåser för hårt. Torktiderna är längre än för ugnen, men mycket kortare än för lufttorkning. Jag kommer mycket bra överens med Biosec Domus från Tauro (tillgänglig här): den har ett särskilt program för aromater och tack vare det horisontella flödet är den mycket jämn, så att bladen aldrig behöver vändas. En instrument konstruerat speciellt för torkning har fördelen av en kontrollerad temperatur, som inte kokar kryddorna utan hjälper ventilationen genom att påskynda tiden och maximera kvaliteten.

Torkning med mikrovågsugn. Det finns också de som torkar örter med en mikrovågsugn, jag kommer inte att berätta hur man gör det eftersom jag inte rekommenderar metoden. Om du verkligen inte har en torktumlare, använd en traditionell ugn, med mikrovågsugnen är det sant att allt görs på några minuter men det är ett system av låg kvalitet.

Torktider

Det är omöjligt att ange standardtider för torkning: luftfuktigheten, typen av ört och klimatet är variabler som i hög grad påverkar tiden. Det är emellertid mycket lätt att känna igen när torkade örter är färdiga. Det erfarna ögat känner igen rätt torkningsgrad vid första anblicken, men det räcker att röra för att känna om de "prasslar" eller smulas sönder mellan fingrarna för att veta närSluta torka och lägg i skafferiet.

Några knep för bättre torkning

Samla in på morgonen Örter som plockas på morgonen innehåller mer eteriska oljor och luktar därför bättre när de har torkat. Om det finns dagg är det dock bättre att vänta och låta den avdunsta naturligt.

Skörda före blomning I sin odlingscykel har medicinska och aromatiska växter en tid då koncentrationen av aktiva ingredienser är högst, vanligtvis perioden före blomningen. Växten samlar ämnen och energi som kommer att behövas för att täcka arbetet med att göra blommor och frön. Om du vill torka dem på bästa sätt måste du därför välja denna tidpunkt för skörd.

Blommorna plockas medan de fortfarande är stängda. För vissa örter är det möjligt att torka de blommande kvistarna, eftersom blommorna ofta är ätliga och dessutom väldoftande, som till exempel rosmarin. Blommorna måste plockas innan de öppnar sig för att de ska vara som bäst.

Konservering av kryddor Torkade örter går utmärkt att förvara i glasburkar med skruvlock i skafferiet. Fuktiga platser och för mycket ljus bör alltid undvikas.

Artikel av Matteo Cereda