Otlar hasat edildikten sonra sadece birkaç gün dayanır ve sonra yok olur, oysa kurutmak onları uzun süre koruyabilir, bu yüzden bunu nasıl yapacağınızı öğrenmek çok faydalıdır. Soğuk aylarda çoğu ot yaprak üretmeyi bırakır, kurutma aynı zamanda otları kışın da hazır bulundurmanızı sağlar ve kurutarak tüm yıl boyunca bahçe baharatlarının lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Kurutma işlemi, bitkileri içerdikleri suyun çoğundan mahrum bırakarak çalışır, böylece çürümelerine neden olacak çeşitli mikroorganizmaların etkisini engeller. Bu, kuru ve havalandırılmış bir yer gerektiren doğal bir süreçtir. Süreç ısı ile hızlandırılabilir, ancak dikkatli olunmalıdır: çok yüksek ışık ve sıcaklıklar da bitkilerin kaybolmasına neden olabilirDoğru koşullar yaratılırsa, aromatik bitkiler aromalarını koruyarak zorlanmadan kurutulabilir. Bu yazıda en iyi yöntemlere bakacağız.

İçindekiler

Ana aromatik bitkilerin kurutulması

Tüm bitkiler aynı değildir: kurutma her aromatik üzerinde farklı bir etkiye sahiptir; bazıları kokularını ve renklerini mükemmel bir şekilde korurken, diğerleri kurudukça organoleptik niteliklerini kaybeder ve griye döner. Aşağıda ana aromatiklerin kurutma işlemiyle karşı karşıya kaldıklarında nasıl davrandıklarını görelim.

Biberiye Biberiye kolay kuruyan bir bitkidir, neredeyse tüm kokusunu korur ve hatta estetik olarak iğne şeklindeki, iyi yetişmiş yaprakları yeşil kalır. Yaprak dökmeyen bir bitki olduğu için biberiye yetiştirmek Ancak kurutmak, aile ve arkadaşlara hediye olarak vermek ya da karışık baharat preparatlarında veya aromalı tuzlarda kullanmak için çok yararlıdır.

Kekik, defne ve adaçayı Biberiyenin yaprakları iyi yapılı olduğundan bu bitkiler kurutma işlemine karşı da iyi bir dirence sahiptir. Bu nedenle mükemmel sonuçlarla kurutulabilirler.

Kekik ve mercanköşk İşte zorlanmadan kurutulabilen diğer iki bitki; estetik yönden biraz kaybederler, ancak yine de karakteristik kokularını korurlar. En yaygın kullanılan baharatlar arasındadırlar: özellikle kekik pizzanın vazgeçilmezidir, mercanköşkün kokusu ise Provençal otlarının karakteristik özelliğidir. Kekiğin nasıl kurutulacağını ve toplanacağını açıklayan sayfada yararlı bir derinlemesine bakış var.

Frenk soğanı Taze dokusunu ve parlak rengini kaybetmesine rağmen, kurutulmuş frenk soğanı hala kendine özgü soğan lezzetini korur ve bu nedenle yemek pişirmede çok faydalıdır, taze peynir üzerinde lezzetlidir.

Maydanoz, nane, dereotu Bu bitkilerin yaprakları oldukça narindir, bu nedenle kurutulduklarında renkleri değişir ve parlak yeşil renklerini kaybederler. Bu kurutulmuş baharatların kalitesi de taze olarak tüketilen aynı bitkilerden önemli ölçüde daha düşüktür.

Fesleğen Fesleğen, tüm otlar gibi kurutulabilir, ancak lezzetinin çoğunu kaybeder, tazesi daha iyi olan bir aromadır ve onu mahvetmek utanç vericidir. Ne yazık ki, fesleğen bitkisi mevsimliktir ve kış döneminde yokluğuna alışmak zordur, bir çözüm dondurmak için kavanoz pesto yapmak olabilir.

Safran Safran çok özel bir durumdur, çünkü taze olarak kullanılmayan, sadece kurutulan bir baharattır: kurutma, bileşenlerin olgunlaşmasını ve en iyi lezzetin elde edilmesini sağlar. Değerli stigmaları kurutmak bir sanattır ve bu konuda daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız safran nasıl kurutulur.

Bitkileri kurutma yöntemleri

Açık havada kurutma Otlar, herhangi bir ekipman kullanılmadan tamamen doğal bir şekilde kurutulabilir. Otları dallarını keserek toplarsanız, baş aşağı asmak için demet yapmak üzere birbirine bağlayabilirsiniz. Öte yandan, sadece yaprakları keserseniz, onları bir ızgaraya veya sıkıca dokunmuş bir ağa yerleştirmeniz gerekir. Her iki durumda da konsept, havanın geçişini kolaylaştırmaktır, bu daYaprakları kurutarak nemi alırsınız, hani şu dışarıda asılı duran giysiler var ya? Önemli olan kurutma için doğru yeri seçmektir, havalandırılmış ve nemli olmayan bir yer. Güneş ışığı kurutma için uygun değildir: süreyi kısaltır ancak kaliteden ödün verir, çünkü bazı aroma bileşenleri ışığa duyarlıdır ve ısıya dayanıklıdır. Ancak ideal olarak, sundurma gibi açık havada bir odada olmalıdır, eğer kalıyorsanızEvin içinde hala çok sık havalandırmanız gerekir. Havayla kurutmanın dezavantajı, uzun zaman alması ve iklime bağlı olarak değişmesidir.

Fırında kurutma Otları fırında kurutmak için sıcaklık mümkün olduğunca düşük ayarlanmalıdır: ısı ne kadar yüksek olursa baharatın kalitesi o kadar düşük olur. Fırında otlar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve sık sık döndürülüp kontrol edilmelidir. Süreler büyük ölçüde değişir ancak oldukça kısadır; otların yanmasını önlemek için dikkatle izlenmelidir. Fırın kapağı hafifçe açık bırakılmalıdırBu yöntem, hızı nedeniyle fazla zamanı olmayanlar için uygundur, ancak kalite açısından kesinlikle en iyisi değildir.

Kurutucu. Bitkileri kurutmak için en iyi yöntem şüphesiz kurutma makinesidir. Yapraklar küçük olduğundan, kurutma makinesi fanın çok sert üflemeyeceği şekilde ayarlanmalıdır. Kurutma süreleri fırından daha uzundur, ancak hava ile kurutmadan çok daha kısadır. Biosec Domus Tauro (buradan temin edilebilir): aromatikler için özel bir programa sahiptir ve yatay akışı sayesinde çok düzgündür, böylece yaprakların asla döndürülmesi gerekmez. kurutma için özel olarak tasarlanmış alet baharatları pişirmeyen, ancak zamanı hızlandırarak ve kaliteyi en üst düzeye çıkararak havalandırmaya yardımcı olan kontrollü bir sıcaklık avantajına sahiptir.

Mikrodalga kurutma. Mikrodalga fırın kullanarak bitkileri kurutanlar da var, size nasıl yapılacağını anlatmayacağım çünkü bu yöntemi önermiyorum. Gerçekten bir kurutucunuz yoksa, geleneksel bir fırın kullanın, mikrodalga ile her şeyin birkaç dakika içinde yapıldığı doğrudur, ancak düşük kaliteli bir sistemdir.

Kuruma süreleri

Standart kurutma süreleri vermek imkansızdır: havanın nemi, bitkinin türü ve iklim, süreyi büyük ölçüde değiştiren değişkenlerdir. Bununla birlikte, kurutulmuş bitkilerin ne zaman hazır olduğunu anlamak çok kolaydır. Deneyimli bir göz, ilk bakışta doğru kuruma derecesini tanır, ancak ne zaman olduğunu anlamak için parmakların arasında 'hışırdayıp hışırdamadıklarını' veya parçalanıp parçalanmadıklarını hissetmek için dokunmak yeterlidir.kurutmayı bırakın ve kilerinize koyun.

Daha iyi kurutma için birkaç püf noktası

Sabah toplayın Sabah toplanan aromatik bitkiler daha yüksek oranda uçucu yağ içerir ve bu nedenle kurutulduktan sonra daha iyi kokacaktır. Ancak, çiğ varsa, beklemek ve doğal olarak buharlaşmasını beklemek daha iyidir.

Çiçeklenmeden önce hasat edin Tıbbi ve aromatik bitkilerin yetiştirme döngülerinde, aktif bileşen konsantrasyonunun en yüksek olduğu bir zaman vardır, bu genellikle çiçeklenmeden önceki dönemdir. Bitki, çiçek ve tohum yapma çabasını karşılamak için ihtiyaç duyulacak maddeleri ve enerjiyi biriktirir. Onları en iyi şekilde kurutmak istiyorsanız, bu nedenle hasat için bu zamanı seçmelisiniz.

Çiçekler hala kapalı iken toplanır. Bazı bitkilerde çiçekli dalları kurutmak mümkündür, çünkü çiçekler genellikle yenilebilir ve aynı zamanda güzel kokuludur, örneğin biberiyede olduğu gibi. Çiçeklerin en iyi şekilde olması için açılmadan önce toplanması gerekir.

Baharatların muhafazası Kurutulmuş otlar, kilerde saklanmak üzere vidalı kapaklı cam kavanozlarda mükemmel bir şekilde saklanır. Nemli yerlerden ve çok fazla ışıktan her zaman kaçınılmalıdır.

Matteo Cereda tarafından yazılan makale