Хош иісті шөптер егін жинағаннан кейін бірнеше күн ғана сақталады, содан кейін жойылады, ал кептіру арқылы оларды ұзақ уақыт сақтауға болады, сондықтан оны қалай жасау керектігін       үйрену өте пайдалы. Суық айларда шөптердің көпшілігі жапырақ шығаруды тоқтатады, кептіру сонымен қатар қыста шөптерді алуға мүмкіндік береді, кептіру арқылы сіз жыл бойы бақша дәмдеуіштерінің дәмін сезе аласыз.

Кептіру процесі әрекет етеді. шөптерді құрамындағы судың көп бөлігінен айыру арқылы, осылайша олардың нашарлауына әкелетін әртүрлі микроорганизмдердің әрекетін блоктайды. Бұл құрғақ және желдетілетін орынды қажет ететін табиғи процесс. Процесті жылумен жеделдетуге болады, бірақ абай болыңыз: жеңіл және тым жоғары температура да хош иістің бір бөлігін жоғалтуға әкелуі мүмкін. Егер қолайлы жағдай жасалса, хош иісті шөптерді олардың хош иісін сақтай отырып, қиындықсыз кептіруге болады. Бұл мақалада біз ең жақсы әдістерді көреміз.

Мазмұны индексі

Негізгі хош иісті заттарды кептіру

Барлық өсімдіктер бірдей емес: әр хош иісті зат үшін кептіру әр түрлі әсер етеді. , кейбіреулері парфюмерия мен түсін тамаша сақтайды, ал басқалары кеуіп, органолептикалық қасиеттерін жоғалтады және сұр түске боялады. Төменде негізгі хош иістердің процесті өңдеу кезінде қалай әрекет ететінін көрейіккептіру.

Розмарин . Розмари - қарапайым кептіруге болатын шөп, ол өзінің барлық иісін іс жүзінде сақтайды, тіпті эстетикалық жағынан оның ине тәрізді және өте берік жапырақтары жасыл болып қалады. Мәңгілік жасыл өсімдік болғандықтан, розмаринді өсіретіндер оны жыл бойына жаңа піскен күйінде ала алады. Бірақ оны кептіру өте пайдалы, оны туыстары мен достарына сыйға тарту үшін де, аралас дәмдеуіштер немесе хош иістендірілген тұздар жасау үшін де қолдануға болады.

Тимьян, лавр жапырағы және шалфей . Бұл өсімдіктер де кептіру процесіне жақсы қарсылыққа ие, өйткені розмаринмен жапырақтары жақсы құрылымдалған. Содан кейін оларды тамаша нәтижелермен кептіруге болады.

Орегано және майоран . Мұнда оңай кебетін, эстетикалық тұрғыдан аздап жоғалатын, бірақ өзіне тән иісін сақтайтын тағы екі өсімдік бар. Олар ең көп қолданылатын дәмдеуіштердің бірі болып табылады: әсіресе орегано пиццаға қажет, ал маржорамның хош иісі прованс шөптеріне тән. Пайдалы ақпарат ореганоды қалай кептіру және жинау керектігін түсіндіретін бетте берілген.

Шивов . Кептірілген пияз өзінің жаңа консистенциясын және ашық түсін жоғалтқанымен, пияздың ерекше дәмін сақтайды, сондықтан ас үйге өте пайдалы, жаңа піскен ірімшіктерге өте жақсы.

Ақжелкен, жалбыз, аскөк . Бұлардың жапырақтарышөптер өте нәзік, сондықтан кептірілгенде олардың түсі өзгеріп, ашық жасыл түстерін жоғалтады. Тіпті бұл кептірілген дәмдеуіштердің сапасы жаңа піскен шөптерден де төмен екені анық.

Насыбайгүл . Насыбайгүл, барлық шөптер сияқты, кеуіп кетуі мүмкін, бірақ ол өзінің дәмінің көп бөлігін жоғалтады, бұл хош иіс оны жаңадан жақсырақ етеді және оны бұзу ұят. Өкінішке орай, БАССИЛ өсімдік мезгілдік болып табылады және қысқы кезеңде болмау қиын, сондықтан оның қысқы кезеңдегі жоқтығына үйрену қиынға соғады, бұл пестоға мұздатуға арналған банкалар болуы мүмкін.

safron . Шафран өте ерекше жағдай, өйткені ол жаңа піскен емес, тек кептірілген дәмдеуіш болып табылады: шын мәнінде, кептіру құрамдастардың жетілуіне, жақсы дәмге жетуіне мүмкіндік береді. Бағалы стигмаларды кептіру  өнер, егер сіз бұл туралы көбірек білгіңіз келсе, шафранды қалай кептіруге болатынына  арналған  мақаланы  таба аласыз.

Шөптерді кептіру әдістері

Ашық ауада кептіріңіз . Ешбір құралды қолданбай-ақ шөптерді табиғи түрде кептіруге болады. Егер шөптер бұтақтарды кесу арқылы жиналса, оларды бір-біріне байлап, төңкеріп іліп қоюға болады. Егер керісінше, жапырақтары ғана ажыраса, оларды торға немесе тығыз тоқылған торға қою керек. Екі жағдайда да тұжырымдама ауысуды жеңілдету болып табыладыЖапырақтарды кептіретін ылғалдылықты кетіруге қызмет ететін ауа, сіз ілулі киімдерді білесіз бе? Ең бастысы, кептіру үшін дұрыс, желдейтін және ылғалды емес орынды таңдау. Күн сәулесі кептіру үшін оңтайлы емес: ол уақытты азайтады, бірақ хош иістердің кейбір компоненттері фотосезімтал және термолабильді екенін ескере отырып, сапаны төмендетеді. Бұл кез келген жағдайда кіреберіс сияқты ашық аспан астындағы бөлме болғаны өте қолайлы, егер сіз үйде қалсаңыз, әлі де жиі желдету қажет. Ауамен кептірудің кемшілігі  уақыттары ұзақ және климатқа байланысты өзгереді.

Пеште кептіру . Пеште шөптерді кептіру үшін температураны мүмкіндігінше төменірек орнатыңыз: қызу неғұрлым жоғары болса, дәмдеуіштердің сапасы соғұрлым төмен болады. Тұмшапеште шөптер науаға қойылады және жиі бұрылып, тексерілуі керек. Уақыт өте өзгереді, бірақ өте қысқа, шөптерді күйдірмеу үшін мұқият бақылау керек. Су буының шығуы үшін пештің есігін сәл ашық қалдыру керек. Жылдамдығына байланысты бұл әдіс уақыты аз адамдар үшін қолайлы, бірақ сапасы жағынан ол, әрине, ең жақсы емес.

Кептіргіш. Кептірудің ең жақсы әдісі. Шөптер кептіргіш екені сөзсіз. Бұл жапырақтар болғандықтан, кептіргішті желдеткіш қатты соқпайтын етіп орнату керек. Уақыттаролар пешке қарағанда ұзағырақ, бірақ ауада кептіруден әлдеқайда төмен. Мен Tauro фирмасының Biosec Domus сына (осы жерден сатып алуға болады) өте ризамын: оның хош иісті заттарға арналған арнайы бағдарламасы бар және көлденең ағынының арқасында ол өте біркелкі, сондықтан сізге ешқашан қажет емес. жапырақтарды бұраңыз. арнайы кептіру үшін жасалған құралдың бақыланатын температура артықшылығы бар, ол дәмдеуіштерді пісірмейді, бірақ желдетуге, уақытты жылдамдатуға және сапаны арттыруға көмектеседі.

Микротолқынды пеште кептіру. Микротолқынды пештің көмегімен шөптерді кептіретіндер де бар, мен мұны қалай жасау керектігін айтпаймын, өйткені бұл әдісті ұсынбаймын. Егер сізде шынымен кептіргіш жоқ болса, дәстүрлі пешті пайдаланыңыз. Микротолқынды пеште барлығын бірнеше минутта жасауға болатыны рас, бірақ бұл төмен сапалы жүйе.

Кептіру уақыты

Кептіру уақытының стандарттарын беру мүмкін емес: ауаның ылғалдылығы, шөп түрі және климат уақытты айтарлықтай өзгертетін айнымалылар. Дегенмен, кептірілген шөптердің қашан дайын болғанын анықтау өте оңай. Сарапшы көз бірінші көргенде дұрыс кептіру дәрежесін таниды, бірақ олардың «сыбдырын» немесе саусақтардың арасында ыдырап жатқанын есту үшін жай ғана түртіңіз, кептіруді қашан тоқтатып, қоймаға салу керектігін түсіну үшін.

Бірнеше. жақсы кептіру үшін амалдар

Таңертең егін жинау . ШөптерТаңертең жиналған шөптер эфир майларының жоғары мөлшерін сақтайды, сондықтан кептірілгеннен кейін хош иісті болады. Дегенмен, шық болса, оның табиғи түрде булануына мүмкіндік беріп, күткен дұрыс.

Гүлдену алдында егін жинау . Дәрілік және хош иісті өсімдіктердің өсіру циклінде белсенді ингредиенттердің концентрациясы жоғары болатын сәт бар, әдетте бұл гүлдену алдындағы кезең. Өсімдік гүлдер мен тұқымдарды жасауға күш салу үшін қажет заттар мен энергияны жинайды. Ең жақсысын кептіргіңіз келсе, егін жинау үшін осы уақытты таңдауыңыз керек.

Гүлдер әлі жабық күйде жиналады. Кейбір шөптерде гүлденген бұтақтарды кептіруге болады, гүлдердің жиі жеуге болатынын және хош иісті екенін ескерсек, бұл, мысалы, розмариннің жағдайы. Гүлдер ашылмай тұрып, ең жақсы күйде болатындай етіп алу керек.

Дәмдеуіштерді сақтау . Кептірілген хош иісті шөптер қоймада сақталуы үшін бұрандалы қақпақтары бар шыны банкаларда тамаша сақталады. Біз әрқашан ылғалды жерлерден және тым көп жарықтан аулақ болуымыз керек.

Маттео Середаның мақаласы