Духмяныя травы захоўваюцца ўсяго некалькі дзён пасля збору, а потым знікаюць, у той час як высушыўшы іх, яны могуць захоўвацца на працягу доўгага часу, і па гэтай прычыне вельмі карысна навучыцца гэта рабіць. У халодныя месяцы большасць зёлак перастае выпускаць лісце, сушка таксама дазваляе вам мець зёлкі ў наяўнасці зімой, высушыўшы, вы можаце атрымліваць асалоду ад густам садовых спецый на працягу ўсяго года.

Працэс сушкі дзейнічае пазбаўляючы травы большай часткі вады, якая змяшчаецца ў іх, блакуючы такім чынам дзеянне розных мікраарганізмаў, якія выклікаюць іх пагаршэнне. Гэта натуральны працэс, які патрабуе сухога і якое ветрыцца памяшкання. Працэс можна паскорыць цяплом, але будзьце асцярожныя: святло і занадта высокая тэмпература таксама могуць прывесці да страты часткі водару. Калі стварыць адпаведныя ўмовы, можна без працы высушыць духмяныя травы, захаваўшы іх водар. У гэтым артыкуле мы разгледзім лепшыя метады.

Індэкс зместу

Сушка асноўных араматычных рэчываў

Не ўсе расліны аднолькавыя: сушка мае розны эфект для кожнага араматычнага рэчыва , адны выдатна захоўваюць водар і колер, а іншыя высыхаюць, губляюць арганалептычныя якасці і сівеюць. Давайце паглядзім ніжэй, як паводзяць сябе асноўныя водары ў працэсесушка.

Размарын . Размарын - гэта трава, якую проста сушыць, яна захоўвае практычна ўвесь свой водар, і нават з эстэтычнага пункту гледжання яе ігольчастыя і вельмі трывалыя лісце застаюцца зялёнымі. Будучы вечназялёнай раслінай, тыя, хто вырошчвае размарын , могуць мець яго ў наяўнасці круглы год, каб збіраць яго свежым. Тым не менш, сушыць яго вельмі карысна, як для падарунка сваякам і сябрам, так і для выкарыстання ў сумесі спецый або араматызаванай солі.

Чабор, лаўровы ліст і шалфей . Гэтыя расліны таксама валодаюць добрай устойлівасцю да працэсу сушкі, так як у размарына лісце добра структураваныя. Затым іх можна высушыць з выдатнымі вынікамі.

Мацярдушка і маяран . Вось дзве іншыя расліны, якія лёгка сохнуць, трохі губляюць з эстэтычнага пункту гледжання, але ўсё яшчэ захоўваюць характэрны пах. Яны з'яўляюцца аднымі з найбольш часта выкарыстоўваюцца спецый: у прыватнасці, орегано неабходны для піцы, а водар маярану - характэрны водар правансальскіх траў. Карысная інфармацыя знаходзіцца на старонцы, якая тлумачыць, як сушыць і збіраць орегано.

Знітны лук . Губляючы свежую кансістэнцыю і яркі колер, сушаны зялёны лук усё яшчэ захоўвае своеасаблівы цыбульны водар і таму вельмі карысны ў кулінарыі, вельмі добры да свежых сыроў.

Пятрушка, мята, кроп . Лісце гэтыхтравы даволі далікатныя, таму пры сушцы іх колер мяняецца, губляючы ярка-зялёны колер. Нават якасць гэтых сушаных спецый відавочна ніжэйшая, чым тыя ж травы, якія ядуць свежымі.

Базілік . Базілік, як і ўсе травы, можа засохнуць, але губляе большую частку густу, гэта водар робіць яго лепш свежым і шкада яго псаваць. На жаль, расліна базіліка сезоннае і да яго адсутнасці зімой прывыкнуць цяжка, выхадам можа быць прыгатаванне слоікаў песта для замаразкі.

Шафран . Шафран – асаблівы выпадак, улічваючы, што гэта спецыі, якія не выкарыстоўваюцца ў свежым выглядзе, а толькі ў сушоным выглядзе: насамрэч сушка дазваляе кампанентам саспець, дасягнуўшы найлепшага густу. Сушка каштоўных лычыкаў гэта цэлае мастацтва, калі вам цікава даведацца пра гэта больш, вы знойдзеце артыкул, прысвечаны як сушыць шафран.

Метады сушкі траў

Сушыць на адкрытым паветры . Вы можаце высушыць травы цалкам натуральным спосабам, не выкарыстоўваючы ніякіх інструментаў. Калі зёлкі нарыхтоўваюць, зразаючы галінкі, іх можна звязаць, стварыўшы пучкі, каб павесіць галавой уніз. Калі, наадварот, адрываюцца толькі лісце, іх неабходна пакласці на краты або туга сплеценую сетку. Канцэпцыя ў абодвух выпадках - палегчыць пераходпаветра, які служыць для адводу вільгаці, каб высушыць лісце, вы ведаеце, што вісіць адзенне? Галоўнае - выбраць правільнае месца для сушкі, якое ветрыцца і не вільготна. Сонечнае святло не з'яўляецца аптымальным для сушкі: яно скарачае час, але пагаршае якасць, улічваючы, што некаторыя кампаненты водараў святлоадчувальныя і тэрмалабільныя. Ідэальна, каб гэта было ў любым выпадку памяшканне пад адкрытым небам, напрыклад веранда, калі вы знаходзіцеся ў доме, вам усё роўна трэба вельмі часта праветрываць. Недахопам сушкі на паветры з'яўляецца працяглы час, які залежыць ад клімату.

Сушка ў духоўцы . Каб высушыць травы ў духоўцы, выстаўляйце максімальна нізкую тэмпературу: чым вышэй тэмпература, тым горш якасць спецый. У духоўцы зёлкі кладуць на паддон, і іх трэба часта перагортваць і правяраць. Час вельмі розны, але даволі кароткі, неабходна ўважліва сачыць за травамі, каб не спаліць іх. Дзверцы духоўкі неабходна пакінуць злёгку прачыненымі, каб вадзяная пара выходзіла. З-за сваёй хуткасці гэты метад падыходзіць для тых, хто не мае шмат часу, але ён, вядома, не лепшы з пункту гледжання якасці.

Сушылка. Найлепшы спосаб для сушкі травы, без сумневу, сушылка. Так як гэта лісце, вам трэба наладзіць сушылку так, каб вентылятар не дзьмуў занадта моцна. Тэрміныяны даўжэй, чым у печы, але відавочна саступаюць сушцы на паветры. Я вельмі задаволены Biosec Domus ад Tauro (можна набыць тут): ён мае спецыяльную праграму, прысвечаную араматызму, і дзякуючы гарызантальнаму патоку ён вельмі аднастайны, настолькі, што вам ніколі не трэба пераварочваць лісце. Інструмент, распрацаваны спецыяльна для сушкі, мае перавагу кантраляванай тэмпературы, якая не дае спецый, але спрыяе вентыляцыі, паскарэння часу і максімальнай якасці.

Сушка ў мікрахвалевай печы. Ёсць і тыя, хто сушыць зёлкі ў мікрахвалевай печы, я не збіраюся расказваць вам, як гэта зрабіць, таму што я не рэкамендую гэты метад. Калі ў вас сапраўды няма сушылкі, выкарыстоўвайце звычайную духоўку. З мікрахвалевай печчу ўсё можна зрабіць за некалькі хвілін, але гэта сістэма нізкай якасці.

Час сушкі

Немагчыма вызначыць стандарты часу сушкі: вільготнасць паветра, тып травы і клімат - гэта зменныя, якія значна змяняюць час. Аднак распазнаць, калі сушаныя травы гатовыя, вельмі проста. Экспертнае вока распазнае правільную ступень сушкі з першага погляду, але проста дакраніцеся, каб пачуць, ці яны "шамацяць" ці рассыпаюцца паміж пальцамі, каб зразумець, калі спыніць сушку і пакласці ў кладоўку.

Некалькі прыёмы для лепшай сушкі

Збірайце ўраджай раніцай . Травытравы, сабраныя раніцай, захоўваюць больш высокае ўтрыманне эфірных алеяў і, такім чынам, будуць мець больш моцны водар пасля высушвання. Аднак, калі ёсць раса, лепш пачакаць, даючы ёй выпарыцца натуральным шляхам.

Збіраюць ураджай да цвіцення . У цыкле вырошчвання лекавых і араматычных раслін ёсць момант, калі канцэнтрацыя актыўных інгрэдыентаў вышэй, звычайна гэта перыяд перад красаваннем. Расліна назапашвае рэчывы і энергію, якія спатрэбяцца для пакрыцця намаганняў па стварэнні кветак і насення. Калі вы хочаце высушыць лепшае, вы павінны выбраць гэты момант для збору ўраджаю.

Кветкі збіраюць у закрытым стане. У некаторых зёлак можна высушыць квітнеючыя галінкі, улічваючы, што кветкі часта ядомыя, а таксама духмяныя, гэта, напрыклад, выпадак размарына. Вы павінны зрываць кветкі да таго, як яны распусцяцца, каб яны былі лепшымі.

Захаванне спецый . Высушаныя духмяныя травы выдатна захоўваюцца ў шкляных банках з закручваюць вечкамі, якія захоўваюцца ў кладоўцы. Мы заўсёды павінны пазбягаць вільготных месцаў і занадта вялікай колькасці святла.

Артыкул Матэа Чэрэда