Aromatično bilje traje samo nekoliko dana nakon berbe i zatim nestane, a sušenjem se može dugo očuvati te je iz tog razloga vrlo korisno naučiti kako to učiniti. U hladnim mjesecima većina začinskog bilja prestane ostavljati listove, sušenje vam također omogućava da začinsko bilje bude dostupno i zimi, sušenjem možete uživati ​​u okusima vrtnih začina tijekom cijele godine.

Proces sušenja djeluje oduzimajući biljkama većinu vode sadržane u njima, blokirajući tako djelovanje raznih mikroorganizama koji bi uzrokovali njihovo propadanje. To je prirodan proces, koji zahtijeva suho i prozračeno mjesto. Proces se može ubrzati toplinom, ali budite oprezni: svjetlo i previsoke temperature također mogu uzrokovati gubitak dijela arome. Ako se stvore pravi uvjeti, aromatično bilje moguće je bez problema sušiti, a pritom sačuvati miris. U ovom ćemo članku vidjeti najbolje metode.

Kazalo sadržaja

Sušenje glavnih aroma

Nisu sve biljke iste: sušenje ima drugačiji učinak za svaki aromu , neki savršeno zadržavaju miris i boju, dok se drugi suše, gube organoleptička svojstva i posivljuju. U nastavku ćemo vidjeti kako se glavne arome ponašaju u procesusušenje.

Ruzmarin . Ružmarin je biljka koja se jednostavno suši, zadržava praktički sav svoj miris, a čak i estetski njegovi igličasti i vrlo robusni listovi ostaju zeleni. Budući da je ružmarin zimzelena biljka, oni koji gaje ružmarin mogu ga imati na raspolaganju tijekom cijele godine kako bi ga mogli brati svježeg. Međutim, sušenje je vrlo korisno, kako za darivanje rođacima i prijateljima, tako i za korištenje u pripravacima mješavina začina ili aromatiziranih soli.

Majčina dušica, lovorov list i kadulja . Ove biljke također imaju dobru otpornost na proces sušenja, jer su listovi ružmarina dobro strukturirani. Zatim se mogu sušiti s izvrsnim rezultatima.

Origano i mažuran . Evo još dvije biljke koje se lako suše, malo gube s estetskog gledišta, ali ipak zadržavaju karakteristični miris. One su među najčešće korištenim začinima: posebno je origano neophodan za pizzu, dok je miris mažurana karakterističan za provansalsko bilje. Koristan uvid nalazi se na stranici koja objašnjava kako sušiti i brati origano.

Vlasac . Iako gubi svoju svježu konzistenciju i svijetlu boju, sušeni vlasac još uvijek zadržava osebujnu aromu luka i stoga je vrlo koristan u kuhinji, vrlo dobar na svježim sirevima.

Peršin, metvica, kopar . Listovi ovihBiljke su vrlo osjetljive, zbog toga im se boja mijenja sušenjem, gubeći svoju svijetlu zelenu boju. Čak je i kvaliteta ovih sušenih začina znatno niža od kvalitete istih biljaka koje se jedu svježe.

Bosiljak . Bosiljak se, kao i sve začinsko bilje, može osušiti, ali izgubi većinu okusa, to je aroma koja ga čini svježim i šteta ga je pokvariti. Nažalost, biljka bosiljka je sezonska i teško se naviknuti na njegovu odsutnost u zimskom periodu, rješenje bi moglo biti napraviti staklenke pesta za zamrzavanje.

Šafran . Šafran je vrlo poseban slučaj, s obzirom na to da je to začin koji se ne koristi svjež, već samo osušen: zapravo, sušenje omogućuje komponentama da sazriju, postižući najbolji okus. Sušenje dragocjenih stigmi je umjetnost, ako vas zanima više o tome, pronaći ćete članak posvećen kako sušiti šafran.

Metode sušenja bilja

Osušite na otvorenom . Začinsko bilje možete sušiti na potpuno prirodan način bez upotrebe alata. Ako se začinsko bilje bere odsijecanjem grančica, može se povezati u grozdove koji će visjeti naopako. Ako se, pak, odvajaju samo listovi, moraju se staviti na rešetku ili čvrsto pletenu mrežu. Koncept u oba slučaja je olakšati prijelazzraka, koji služi za odvođenje vlage koja će sušiti lišće, poznajete li odjeću koja visi? Važno je odabrati pravo mjesto za sušenje, prozračeno i bez vlage. Sunčeva svjetlost nije optimalna za sušenje: skraćuje vrijeme, ali ugrožava kvalitetu, s obzirom da su neke komponente aroma fotoosjetljive i termolabilne. Idealno je da to u svakom slučaju bude prostorija na otvorenom kao što je veranda, ako boravite u kući ipak morate vrlo često provjetravati. Nedostatak sušenja na zraku je to što je vrijeme dugo i ovisi o klimi.

Sušenje u pećnici . Za sušenje začinskog bilja u pećnici namjestite što nižu temperaturu: što je veća toplina, to je začin lošiji. U pećnici se začinsko bilje stavlja na pladanj i mora se često okretati i provjeravati. Vremena dosta variraju, ali su prilično kratka, potrebno je pažljivo pratiti bilje kako ne bi došlo do spaljivanja. Vrata pećnice moraju biti malo otvorena kako bi vodena para izašla. Ova metoda je zbog svoje brzine pogodna za one koji nemaju puno vremena, ali svakako nije najbolja što se tiče kvalitete.

Sušilica. Najbolja metoda sušenja bilje je bez sumnje sušač. Budući da se radi o lišću, potrebno je postaviti sušilicu tako da ventilator ne puše prejako. Vremenaoni su duži od onih u pećnici, ali su jasno inferiorni u odnosu na sušenje na zraku. Vrlo sam zadovoljan Biosec Domus iz Taura (može se kupiti ovdje): ima poseban program posvećen aromama i zahvaljujući horizontalnom protoku vrlo je ujednačen, toliko da nikada ne morate okrenuti lišće. Alat dizajniran posebno za sušenje ima prednost kontrolirane temperature, koja ne kuha začine, ali pomaže ventilaciju, ubrzava vrijeme i povećava kvalitetu.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici. Ima i onih koji začinsko bilje suše u mikrovalnoj pećnici, neću vam govoriti kako to učiniti jer ne preporučujem način. Ako baš nemate sušilicu, upotrijebite tradicionalnu pećnicu. S mikrovalnom je istina da se sve može napraviti u nekoliko minuta, ali to je sustav niske kvalitete.

Vrijeme sušenja

Nemoguće je odrediti standarde vremena sušenja: vlažnost zraka, vrsta trave i klima su varijable koje uvelike mijenjaju vremena. Međutim, vrlo je jednostavno prepoznati kada je sušeno bilje spremno. Stručno oko na prvi pogled prepoznaje ispravan stupanj sušenja, ali dovoljno je dodirnuti da čujete "šušte li" ili mrve li se među prstima da shvatite kada prestati sušiti i staviti u smočnicu.

Nekoliko trikovi za bolje sušenje

Berba ujutro . Biljezačinsko bilje ubrano ujutro zadržava veći sadržaj eteričnih ulja i stoga će nakon sušenja imati jači miris. Međutim, ako ima rose, bolje je pričekati, dopustiti da prirodno ispari.

Berba prije cvatnje . Ljekovite i aromatične biljke u svom ciklusu uzgoja imaju trenutak u kojem je koncentracija djelatnih tvari veća, uglavnom je to razdoblje prije cvatnje. Biljka akumulira tvari i energiju koja će biti potrebna za pokrivanje napora oko stvaranja cvjetova i sjemena. Ako želite sušiti najbolje, morate odabrati ovaj trenutak za berbu.

Cvjetovi se beru dok su još zatvoreni. Kod nekih biljaka moguće je sušiti rascvjetale grančice, s obzirom na to da su cvjetovi često jestivi, a i mirisni, takav je slučaj, primjerice, s ružmarinom. Cvjetove morate brati prije nego što se otvore kako bi bili najbolji.

Čuvanje začina . Osušeno aromatično bilje savršeno se čuva u staklenim posudama s čepovima na navoj, za čuvanje u smočnici. Uvijek moramo izbjegavati vlažna mjesta i previše svjetla.

Članak Matteo Cereda