Расліна баклажан заўсёды шчодрая на ўраджай, і ідэальны спосаб захаваць яе плады не ў сезон - гэта прыгатаванне смачных баклажанаў у алеі . Сярод розных рэцэптаў з баклажанамі ёсць той, які дазваляе доўга захоўвацца і таму з'яўляецца адным з самых каштоўных нарыхтовак для тых, хто вырошчвае шмат раслін баклажанаў у сваім садзе.

На шчасце, як мы даведаліся сёння, гэта вельмі проста прыгатаваць гэты выдатны рэцэпт дома .

Баклажаны ў алеі ідэальна падыходзяць для падачы ў якасці закускі або ў якасці аперытыва, але яны таксама могуць быць выкарыстаны для запраўкі халодных макаронных вырабаў, узбагачэння сэндвічаў і заварак або нават для суправаджэння другой стравы ў якасці гарніру.

Як і ўсе прадукты ў алеі, нават для кансерваваных баклажанаў вельмі важна надаваць максімальную ўвагу падрыхтоўцы гэтых кансерваў, так як алей, у адрозненне ад воцату, не з'яўляецца антыбактэрыйным і, такім чынам, не перашкаджае адукацыі батулатаксіну. Вось чаму мы прапануем рэцэпт, у якім для бланшыравання інгрэдыентаў выкарыстоўваецца воцат, нават калі, як мы ўбачым, баклажаны ў алеі можна прыгатаваць без воцату.

Час падрыхтоўкі: 40 хвілін + астуджэнне

Інгрэдыенты на 4 слоікі па 250 мл:

• 1,3 кг свежых цвёрдых баклажанаў
• 500 мл воцату белае віно (кіслотнасцю не менш6%)
• 400 мл вады
• 8 зубчыкаў часныку
• 1 пучок пятрушкі
• аліўкавы алей першага адціску па гусце
• соль па гусце

Сезоннасць : летнія рэцэпты

Страва : агароднінныя і веганскія кансервы

Паказальнік зместу

Як прыгатаваць баклажаны ў алеі

Рэцэпт баклажанаў у алеі вельмі просты, і з якасным аліўкавым алеем першага адціску ён можа стаць асаблівым. Пасля збору ўраджаю баклажаны захоўваюцца ўсяго некалькі дзён: гэта сапраўды палёгка, калі ёсць магчымасць пакласці іх у слоікі на зіму , таму вось як захаваць баклажаны месяцамі.

Зрабіце бяспечную кансервацыю

Перш чым тлумачыць больш традыцыйны рэцэпт баклажанаў у алеі, важна папярэдзіць, каб засцерагчы здароўе тых, хто будзе ўжываць гэтую нарыхтоўку. Не выклікаючы трывогі, добра ведаць, што ботакс уяўляе рэальную небяспеку ў гэтым тыпе рэцэптаў. На шчасце, гэтага не цяжка пазбегнуць, у прыватнасці, выкарыстоўваючы кіслату для нейтралізацыі бактэрый.

Нарыхтоўкі ў алеі, безумоўна, выдатны спосаб захаваць гародніну, сабраную ў сад . Каб прыгатаваць іх без рызыкі атручвання, трэба выконваць некаторыя элементарныя гігіенічныя меры засцярогі, стэрылізаваць банкі і выкарыстоўваць кіслотнасць воцату, каб пазбегнуць траплення батулатаксіну, вы можаце даць рэзюмэчытайце ў артыкуле, як прыгатаваць бяспечную кансерву.

У гэтым выпадку для нашых хатніх баклажанаў трэба падкісліць усе інгрэдыенты кансервы ў растворы вады і воцату ( мінімум 6%). Мы таксама рэкамендуем выкарыстоўваць невялікія слоікі аб'ёмам 250 мл і нарэзаць баклажаны дастаткова буйна, каб пастэрызацыя была карацейшай, а гародніна лепш супраціўлялася варэнню. Выконваючы гэтыя простыя меры засцярогі, вы можаце атрымліваць асалоду ад баклажанамі ў слоіку ўсю зіму.

Воцат - не адзіны спосаб зрабіць кансервы бяспечнымі, мы выкарыстоўваем яго ў нашым рэцэпце, таму што ён таксама прыправа, якая прыносіць дабаўленую вартасць баклажанам. Існуюць таксама рэцэпты баклажанаў у алеі без воцату: усё тое, што можна рабіць толькі ўсвядомлена, недастаткова выключыць з інструкцый, якія ідуць за фрагментам, у якім яны бланшыруюцца ў воцаце.

Класічны рэцэпт баклажанаў у алеі

Але давайце нарэшце пяройдзем да нашага хатняга рэцэпту баклажанаў у алеі , мы прапануем вам класічны, часта падобны на бабулін рэцэпт.

Для пачатку памыйце баклажаны , абсушыце іх і нарэжце лустачкамі таўшчынёй каля 1 см. Адкладзеце лустачкі на друшляк і злёгку пасоліце іх, паклаўшы паміж адным пластом ліст ўбірае паперы ідругі. Дайце ім адпачыць на 30 хвілін, каб яны страцілі частку расліннай вады.

Нарэжце баклажаны брусочкамі таўшчынёй 1 см. Давядзіце злёгку падсоленую ваду і воцат да кіпення, затым адварыце баклажаны ў воцаце на працягу 2 хвілін , па некалькі за раз. Зліце іх і пакладзеце на чыстае кухоннае ручнік.

Добра вымыйце пятрушку і часнок . Падзеліце кожны зубчык часныку на чатыры часткі і бланшыруйце ў вадзе і воцаце разам з пятрушкай на працягу 1 хвіліны. Зліце ваду і дайце ім абсохнуць на чыстай тканіне.

Калі яны стануць цёплымі, добра адцісніце баклажаны, закрыўшы тканінай, каб выдаліць як мага больш вады. Дайце ім астыць і добра абсохнуць.

Раскладзеце баклажаны ў папярэдне стэрылізаваныя слоікі , дадаўшы ў кожную па 2 зубчыка часныку і трохі пятрушкі. Добра прыцісніце іх, каб выдаліць пустоты, і запоўніце банкі да 2 см ад краю . Пакрыйце алеем да аднаго см ад краю, сочачы за тым, каб не было бурбалак паветра . У кожную банку пакладзеце стэрылізаваныя пракладкі і зачыніце вечкамі, якія, відавочна, таксама павінны быць простерілізованы. Дайце яму адпачыць на працягу гадзіны, затым, калі неабходна, даліце ​​яшчэ алею.

Змесціце слоікі, загорнутыя ў чыстую тканіну, у рондаль, добра накрыўшы іх халоднай вадой, якая павіннабыць не менш чым на 4-5 гл вышэй банкі. Пастаўце на моцны агонь і хутка давядзіце да кіпення. Пастэрызуйце баклажаны ў банку 20 хвілін ад закіпання. Выключыце, дайце астыць, а потым дастаньце банкі з вады. Праверце, ці ўтварыўся вакуум і што баклажаны добра пакрытыя алеем. Гатова: наш слоік з баклажанамі ў алеі гатовы , але перад ужываннем пакіньце яго ў кладоўцы на месяц, каб гародніна набылі смак.

Апошняя парада : баклажаны - гэта гародніна з далікатным водарам, які пакідае месца для водару алею. Вось чаму добра выбіраць якаснае аліўкавы алей першага адціску з індывідуальнасцю. Калі вы рыхтуеце кансерву з таннага алею, яна не будзе такой жа, у прыватнасці, каб зэканоміць грошы, выбірайце не экстра вірджын.

Варыяцыі класічнага рэцэпту

Баклажаны ў алеі паддаюцца шматлікім варыяцыям і могуць быць араматызаваны рознымі спосабамі . Ніжэй вы знойдзеце два магчымыя варыянты асноўнага рэцэпту.

• Востры перац . Калі вы любіце вострае, то ў баклажаны ў алеі можна дадаць востры перчык. У гэтым выпадку паклапаціцеся пра тое, каб добра прамыць яго і падкісліць у вадзе і воцаце, як тлумачыцца ў рэцэпце для гародніны і часнаку.
• Мята і базілік. У дадатак да пятрушкі , ты можашараматызаваць баклажаны ў алеі базілікам або свежай мятай. Гэтыя араматызатары таксама неабходна падкісліць перад выкарыстаннем, зноў жа, каб пазбегнуць рызыкі траплення батулатаксіну.

Баклажаны ў алеі без воцату

Воцат з'яўляецца краевугольным каменем рэцэпту хатняга прыгатавання баклажаны ў алеі, якія мы прапанавалі , таму што, як ужо тлумачылася, гэта прадухіляе праблемы ботокса. Тым не менш ёсць некаторыя, каму не падабаецца яго кіслы густ або хто проста хацеў бы пазбегнуць грувасткага ўмяшання гэтай прыправы ў смак, каб лепш адчуць смак баклажанаў і аліўкавага алею першага адціску, у якім яны пагружаныя.

Баклажаны ў воцаце і без варэння можна прыгатаваць іншымі спосабамі, пры ўмове, што вы не вынайдзеце хатні рэцэпт без воцату без крытэрыяў , змяняючы інструкцыі ў гэтым артыкуле або выдаляючы воцат з рэцэпту бабулін. Прабачце, што паўтараем гэтую ідэю некалькі разоў, але здароўе - гэта не жарты, і мэта складаецца ў тым, каб не даць камусьці захварэць з-за памылкі пры падрыхтоўцы.

Каб бяспечна захоўваць баклажаны без выкарыстання воцату, вы можаце выкарыстоўваць іншыя спосабы , самы банальны - замяніць воцат іншымі рэчывамі з падвышанай кіслотнасцю. Магчыма, гэта не лепшы метад, калі мы шукаем альтэрнатывы з меркаванняў густу, бо мы рызыкуем паўтарыць густы, падобныя на рэцэптшчаўе. Слушнай альтэрнатывай з'яўляецца соль : калі мы робім расол, мы можам абысці выкарыстанне воцату ў рэцэпце без рызыкі. Таксама ў гэтым выпадку вам не трэба імправізаваць: вам патрэбна адпаведная салёнасць вадкасці для кансервавання.

У любым выпадку, дасведчанасць важная для падрыхтоўкі рэцэптаў кансерваў без воцату, парада - прачытаць рэкамендацыі Міністэрства аховы здароўя па падрыхтоўцы кансерваў у хатніх умовах вельмі поўныя і зразумелыя.

Рэцэпт Фабіа і Клаўдзіі (Поры года на талерцы)

Прачытайце ўсе рэцэпты з гароднінай ад Orto Da Coltivare.