വഴുതനച്ചെടി അതിന്റെ വിളവെടുപ്പിൽ എപ്പോഴും ഉദാരമാണ്, അതിന്റെ പഴങ്ങൾ സീസണിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച മാർഗം എണ്ണയിൽ രുചികരമായ വഴുതനങ്ങ തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് . വഴുതനയ്‌ക്കൊപ്പമുള്ള വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഇത് ഒരു നീണ്ട സംരക്ഷണം അനുവദിക്കുന്ന ഒന്നാണ് , അതിനാൽ അവരുടെ തോട്ടത്തിൽ ധാരാളം വഴുതന ചെടികൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നവർക്കുള്ള ഏറ്റവും വിലയേറിയ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഒന്നാണിത്.

ഭാഗ്യവശാൽ, ഇന്ന് നമ്മൾ കണ്ടെത്തുന്നത് പോലെ, ഈ മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ് .

എണ്ണയിലെ വഴുതനങ്ങ ഒരു വിശപ്പുണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അപെരിറ്റിഫ് ആയി, പക്ഷേ തണുത്ത പാസ്ത, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, റാപ്പുകൾ എന്നിവ സമ്പുഷ്ടമാക്കാനും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സിനോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാനും അവ ഉപയോഗിക്കാം.

എണ്ണയിലെ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും പോലെ, ടിന്നിലടച്ച വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് പോലും. വിനാഗിരിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി എണ്ണ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ അല്ലാത്തതിനാൽ ബോട്ടുലിനം ടോക്‌സിന്റെ രൂപവത്കരണത്തെ തടയാത്തതിനാൽ ഈ സംരക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അതീവ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ചേരുവകൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്, നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയുന്നത് പോലെ, വിനാഗിരി കൂടാതെ എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങ ഉണ്ടാക്കാം.

തയ്യാറാക്കുന്ന സമയം: 40 മിനിറ്റ് + തണുപ്പിക്കൽ

4 250 മില്ലി ജാറുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

• 1.3 കി.ഗ്രാം പുതിയതും ഉറച്ചതുമായ വഴുതനങ്ങ
• 500 മില്ലി വിനാഗിരി വൈറ്റ് വൈൻ (കുറഞ്ഞത് അസിഡിറ്റി6%)
• 400 മില്ലി വെള്ളം
• 8 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി
• 1 കുല ആരാണാവോ
• എക്‌സ്‌ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ
• പാകത്തിന് ഉപ്പ്

സീസണാലിറ്റി : വേനൽക്കാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

വിഭവം : പച്ചക്കറിയും സസ്യാഹാരവും

ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ സൂചിക

എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

എണ്ണയിലെ വഴുതനങ്ങയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, കൂടാതെ നല്ല നിലവാരമുള്ള അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സവിശേഷമാകാം. വിളവെടുപ്പിന് ശേഷം, ഒരു വഴുതന കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കുകയുള്ളൂ: ശൈത്യകാലത്ത് ഭരണികളിൽ വയ്ക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ ആശ്വാസകരമാണ് , അതിനാൽ മാസങ്ങളോളം വഴുതനങ്ങ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്ന് ഇതാ.

സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുക

എണ്ണയിലെ വഴുതനങ്ങയുടെ കൂടുതൽ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് വിശദീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തയ്യാറാക്കൽ കഴിക്കുന്നവരുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് നൽകേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അലാറം സൃഷ്ടിക്കാതെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ ബോട്ടോക്സ് ഒരു യഥാർത്ഥ അപകടമാണ് എന്ന് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ ഇത് ഒഴിവാക്കുക ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ബാക്ടീരിയയെ നിർവീര്യമാക്കാൻ ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പൂന്തോട്ടം . വിഷബാധയില്ലാതെ അവ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ചില അടിസ്ഥാന ശുചിത്വ മുൻകരുതലുകൾ ആവശ്യമാണ്, പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, ബോട്ടുലിനം ടോക്സിൻ ഒഴിവാക്കാൻ വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റി ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സംഗ്രഹം നൽകാം.ഒരു സുരക്ഷിത സംരക്ഷണം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനത്തിൽ വായിക്കുക.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ വഴുതനങ്ങകൾക്കായി നിങ്ങൾ ജലത്തിന്റെയും വിനാഗിരിയുടെയും ലായനിയിൽ പ്രിസർവിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും അസിഡിഫൈ ചെയ്യണം ( കുറഞ്ഞത് 6%). ചെറിയ 250 മില്ലി പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനും വഴുതനങ്ങ ആവശ്യത്തിന് വലുതായി മുറിക്കാനും ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ ചെറുതാകുകയും പച്ചക്കറികൾ നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ ലളിതമായ മുൻകരുതലുകൾ പാലിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ശീതകാലം മുഴുവൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വഴുതനങ്ങ ആസ്വദിക്കാം.

വിനാഗിരി സുരക്ഷിതമാക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമല്ല, ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞങ്ങൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു കാരണം അതും വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് കൂടുതൽ മൂല്യം നൽകുന്ന ഒരു വ്യഞ്ജനം. വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങകൾക്കായി പാചകങ്ങൾ ഉണ്ട്: എല്ലാ കാര്യങ്ങളും അവബോധത്തോടെ മാത്രമേ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ, വിനാഗിരിയിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്ന ഭാഗം പിന്തുടരുന്ന നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കിയാൽ പോരാ.

എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങയുടെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

എന്നാൽ ഒടുവിൽ നമുക്ക് വരാം എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങകൾക്കായുള്ള ഞങ്ങളുടെ ഭവനനിർമ്മാണ പാചകക്കുറിപ്പ് , ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ക്ലാസിക്ക് ഓഫർ ചെയ്യുന്നു, പലപ്പോഴും മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന് സമാനമാണ്.

ആരംഭിക്കാൻ വഴുതനങ്ങ കഴുകി , ഉണക്കി കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഏകദേശം 1 സെ.മീ. കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ അടുക്കി ചെറുതായി ഉപ്പ് വയ്ക്കുക, ഒരു ലെയറിനുമിടയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പേപ്പർ ഷീറ്റ് വയ്ക്കുകമറ്റൊന്ന്. കുറച്ച് സസ്യജലം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുന്നതിന് അവയെ 30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക.

വഴുതന വടികളാക്കി 1 സെ.മീ. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളവും വിനാഗിരിയും തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് വഴുതനങ്ങ വിനാഗിരിയിൽ 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക , കുറച്ച് സമയം. അവ ഊറ്റി വൃത്തിയുള്ള ടീ ടവലിൽ വയ്ക്കുക.

നന്നായി കഴുകുക ആരാണാവോ , വെളുത്തുള്ളി . വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഓരോ അല്ലിയും നാലായി വിഭജിച്ച് വെള്ളത്തിലും വിനാഗിരിയിലും ആരാണാവോയ്‌ക്കൊപ്പം 1 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ഊറ്റിയെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ ഉണങ്ങാൻ വിടുക.

വഴുതനങ്ങ ഇളംചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ, കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യത്തക്കവിധം തുണി അടച്ച് നന്നായി ഞെക്കുക. നന്നായി തണുത്ത് ഉണങ്ങാൻ വിടുക.

മുമ്പ് അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വഴുതനങ്ങകൾ വിഭജിക്കുക ഓരോന്നിലും 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും അല്പം ആരാണാവോയും ചേർക്കുക. സ്‌പെയ്‌സുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ അവ നന്നായി അമർത്തി അരികിൽ നിന്ന് 2 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക . വായു കുമിളകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അരികിൽ നിന്ന് ഒരു സെന്റീമീറ്റർ വരെ എണ്ണ പുരട്ടുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു അണുവിമുക്തമാക്കിയ സ്‌പെയ്‌സർ ഇടുക, തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക, അത് വ്യക്തമായും അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഒരു മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കട്ടെ, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ പാത്രങ്ങൾ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് നന്നായി മൂടുക.ജാറുകളേക്കാൾ കുറഞ്ഞത് 4-5 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ ആയിരിക്കണം. ഉയർന്ന തീയിൽ ഇട്ടു വേഗം തിളപ്പിക്കുക. വഴുതനങ്ങകൾ തിളപ്പിച്ച് 20 മിനിറ്റ് നേരം പാത്രത്തിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുക. ഓഫ് ചെയ്യുക, തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പാത്രങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. വാക്വം രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടോ എന്നും വഴുതനങ്ങകൾ എണ്ണയാൽ നന്നായി പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടോ എന്നും പരിശോധിക്കുക. ഞങ്ങൾ ചെയ്‌തു: ഞങ്ങളുടെ പാത്രം എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങ തയ്യാറാണ് , എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾക്ക് രുചി ലഭിക്കുന്നതിന് ഒരു മാസത്തേക്ക് ഇത് കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

അവസാനമായി ഒരു ഉപദേശം : വഴുതനങ്ങ, അതിലോലമായ സ്വാദുള്ള ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്, ഇത് എണ്ണയുടെ രുചിക്ക് ഇടം നൽകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഗുണമേന്മയുള്ള എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ് ഒപ്പം വ്യക്തിത്വവും. നിങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പ്രിസർവ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സമാനമാകില്ല, പ്രത്യേകിച്ചും പണം ലാഭിക്കാൻ, അധിക കന്യകയല്ലാത്ത ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ

എണ്ണയിലെ വഴുതനങ്ങ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾക്ക് സ്വയം കടം കൊടുക്കുകയും പല തരത്തിൽ രുചിക്കുകയും ചെയ്യാം. അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പിൽ സാധ്യമായ രണ്ട് വ്യതിയാനങ്ങൾ നിങ്ങൾ ചുവടെ കണ്ടെത്തും.

• ചൂട് കുരുമുളക് . നിങ്ങൾക്ക് എരിവാണ് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ, എണ്ണയിൽ വഴുതനയിൽ ഒരു ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ചേർക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾക്കും വെളുത്തുള്ളിക്കുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഇത് നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലും വിനാഗിരിയിലും അമ്ലീകരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
• തുളസിയും തുളസിയും. ആരാണാവോ കൂടാതെ , നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുംവഴുതനങ്ങ എണ്ണയിൽ തുളസിയിലോ പുതിനയിലയോ ചേർത്ത് രുചിക്കുക. ബോട്ടുലിനം ടോക്‌സിന്റെ അപകടസാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ ഈ സുഗന്ധങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വീണ്ടും അമ്ലീകരിക്കണം.

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങ

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ മൂലക്കല്ലാണ് വിനാഗിരി. ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിച്ച എണ്ണയിൽ വഴുതനങ്ങ , കാരണം, ഇതിനകം വിശദീകരിച്ചതുപോലെ, ഇത് ബോട്ടോക്സ് പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുന്നു. എന്നിട്ടും അതിന്റെ പുളിച്ച രുചി ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ചിലരുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ വഴുതനങ്ങയുടെയും അവയിൽ മുക്കിയ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെയും രുചി നന്നായി അനുഭവിക്കാൻ, രുചിയിൽ ഈ വ്യഞ്ജനത്തിന്റെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഇടപെടൽ ഒഴിവാക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നവരുണ്ട്.

വിനാഗിരിയിലും പാചകം ചെയ്യാതെയും വഴുതനങ്ങ മറ്റ് വഴികളിൽ ഉണ്ടാക്കാം, നിങ്ങൾ മാനദണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിക്കരുത് , ഈ ലേഖനത്തിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പരിഷ്കരിക്കുകയോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് വിനാഗിരി നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്താൽ മുത്തശ്ശിയുടേത്. ഈ ആശയം പലതവണ ആവർത്തിച്ചതിന് ഞങ്ങളോട് ക്ഷമിക്കൂ, പക്ഷേ ആരോഗ്യം തമാശയല്ല, തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ പിഴവ് മൂലം ഒരാൾക്ക് അസുഖം വരുന്നത് തടയുക എന്നതാണ് ഉദ്ദേശ്യം.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാതെ വഴുതനങ്ങ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. മറ്റ് രീതികൾ , ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള മറ്റ് വസ്തുക്കളുമായി വിനാഗിരി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നിന്ദ്യമായത്. രുചി കാരണങ്ങളാൽ ഞങ്ങൾ ഇതരമാർഗങ്ങൾ തേടുകയാണെങ്കിൽ ഒരുപക്ഷേ ഇത് മികച്ച രീതിയല്ല, കാരണം പാചകക്കുറിപ്പിന് സമാനമായ രുചികൾ ഞങ്ങൾ ആവർത്തിക്കുന്നുസോറെൽ. സാധുവായ ഒരു ബദലാണ് ഉപ്പ് : ഞങ്ങൾ ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിനാഗിരിയുടെ ഉപയോഗം അപകടമില്ലാതെ മറികടക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തേണ്ടതില്ല: സംരക്ഷിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ ശരിയായ ലവണാംശം നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്.

ഏതായാലും, വിനാഗിരി കൂടാതെ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ അവബോധം അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, വായിക്കുക എന്നതാണ് ഉപദേശം. വീട്ടിൽ പ്രിസർവുകൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ, അവ വളരെ പൂർണ്ണവും വ്യക്തവുമാണ്.

ഫാബിയോയുടെയും ക്ലോഡിയയുടെയും പാചകക്കുറിപ്പ് (പ്ലേറ്റിലെ സീസണുകൾ)

ഓർട്ടോ ഡാ കോൾട്ടിവെയറിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും വായിക്കുക.