Die Auberginenpflanze ist immer großzügig in ihrer Ernte und eine perfekte Art, ihre Früchte außerhalb der Saison zu konservieren, ist Zubereitung leckerer Auberginen in Öl Unter den verschiedenen Rezepten mit Auberginen ist dasjenige, das ermöglicht lange Konservierung und ist daher eines der wertvollsten Präparate für diejenigen, die mehrere Auberginenpflanzen in ihrem Garten anbauen.

Zum Glück, wie wir heute feststellen, ist es sehr einfach, dieses ausgezeichnete Rezept zu Hause zuzubereiten .

Auberginen in Öl sind ideal als Aperitif zu servieren oder als Aperitif, aber auch zum Würzen von kalter Pasta, zum Anreichern von Sandwiches und Piadinas oder sogar als Beilage zu einem Hauptgericht sind sie geeignet.

Wie bei allen eingelegten Auberginen in Gläsern ist bei der Zubereitung äußerste Vorsicht geboten, denn Öl ist im Gegensatz zu Essig nicht antibakteriell und hemmt daher nicht die Bildung von Botulinumtoxin. Deshalb schlagen wir ein Rezept vor, bei dem die Zutaten ohnehin mit Essig blanchiert werden, obwohl man, wie wir sehen werden, auchHerstellung von eingelegten Auberginen ohne Essig.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten + Kühlung

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml

• 1,3 kg frische, feste Auberginen
• 500 ml Weißweinessig (Säuregehalt mindestens 6%)
• 400 ml Wasser
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bündel Petersilie
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Salz nach Geschmack

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : Gemüsekonserven, vegetarisch und vegan

Inhaltsübersicht

Zubereitung von Auberginen in Öl

Das Rezept für Auberginen in Öl ist wirklich einfach und kann mit einem guten nativen Olivenöl extra zu etwas ganz Besonderem werden. Eine Aubergine hält sich nach der Ernte nur wenige Tage: Es ist wirklich eine Erleichterung, wenn man die Möglichkeit hat, sie für den Winter in Gläser einmachen So kann man Auberginen monatelang aufbewahren.

Ein sicheres Reservat schaffen

Bevor wir Ihnen das traditionellere Rezept für Auberginen in Öl erläutern, ist es wichtig, eine Warnung auszusprechen, um die Gesundheit derjenigen zu schützen, die die Zubereitung verzehren. Ohne Alarmismus zu verbreiten, ist es gut zu wissen, dass Botulinum ist eine echte Gefahr Bei dieser Art von Rezepten ist das zum Glück nicht der Fall. ist es nicht schwer, sie zu vermeiden, insbesondere durch den Einsatz von Säure zur Neutralisierung von Bakterien.

Zubereitungen in Öl sind sicherlich eine gute Möglichkeit, im Garten geerntetes Gemüse zu konservieren Um sie zuzubereiten, ohne eine Vergiftung zu riskieren, müssen Sie einige grundlegende hygienische Vorkehrungen treffen, die Gläser sterilisieren und den Säuregehalt des Essigs nutzen, um Botulismus zu vermeiden.

In diesem Fall müssen wir für unsere hausgemachten Auberginen alle Zutaten für Konserven säuern in einer Lösung aus Wasser und Essig (mit einem Säuregehalt von mindestens 6 %). Wir empfehlen außerdem, kleine 250-ml-Gläser zu verwenden und die Auberginen so groß zu schneiden, dass die Pasteurisierung kürzer, und das Gemüse hält besser durch. Mit diesen einfachen Tricks können Sie genießen Sie Ihre Auberginen aus der Dose den ganzen Winter über.

Essig ist nicht die einzige Möglichkeit, die Konserve sicher zu machen, in unserem Rezept verwenden wir ihn, weil er auch ein Gewürz ist, das den Auberginen einen zusätzlichen Wert verleiht. Es gibt auch Rezepte für Auberginen in Öl ohne Essig: alles Dinge, die man nur mit Bewusstsein machen kann, es reicht nicht aus, den Schritt des Blanchierens in Essig aus den folgenden Anweisungen zu streichen.

Das klassische Rezept für Auberginen in Öl

Doch kommen wir nun zu den unser Rezept für Auberginen in Öl hausgemacht, schlagen wir die klassische Variante vor, die oft dem Rezept der Großmutter ähnelt.

Zu Beginn die Auberginen waschen trocknen und schneiden Sie sie in Scheiben geschnitten Die Scheiben in ein Sieb legen, leicht salzen und zwischen jede Schicht ein Blatt Küchenpapier legen. 30 Minuten stehen lassen, damit sie einen Teil ihres Wassers verlieren.

Schneiden Sie die Auberginen Stöcke Das leicht gesalzene Wasser und den Essig zum Kochen bringen, dann die die Auberginen 2 Minuten lang in Essig blanchieren Abtropfen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.

Gut waschen Petersilie e Knoblauch Jede Knoblauchzehe vierteln und zusammen mit der Petersilie 1 Minute in Wasser und Essig blanchieren, abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocknen.

Wenn sie warm sind, die Auberginen durch Schließen des Geschirrtuchs gut ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, dann abkühlen und gut trocknen lassen.

Die Auberginen teilen in zuvor sterilisierten Gläsern 2 Knoblauchzehen und etwas Petersilie dazugeben und gut auspressen, um die Zwischenräume zu entfernen. die Gläser bis zu 2 cm vom Rand füllen Bis zu einem Zentimeter vom Rand mit Öl bestreichen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen hinterlassen In jedes Glas einen sterilisierten Abstandshalter legen und mit den Deckeln verschließen, die natürlich ebenfalls sterilisiert sein müssen. Eine Stunde lang stehen lassen und dann bei Bedarf mehr Öl nachfüllen.

Die in ein sauberes Geschirrtuch eingewickelten Gläser in einen Topf stellen, gut mit kaltem Wasser bedecken, das mindestens 4-5 cm über den Gläsern stehen muss, und auf großer Flamme schnell zum Kochen bringen. Auberginen im Glas 20 Minuten lang pasteurisieren ausschalten, abkühlen lassen und dann die Gläser aus dem Wasser nehmen. Prüfen Sie, ob die Vakuum und dass die Auberginen gut mit Öl bedeckt sind. Wir sind fertig: unser Glas mit Auberginen in Öl ist fertig Bewahren Sie es jedoch vor dem Verzehr einen Monat lang in der Speisekammer auf, damit das Gemüse an Geschmack gewinnt.

Ein letzter Tipp: Die Aubergine ist ein Gemüse mit einem delikaten Geschmack, der Raum für den Geschmack des Öls lässt. Deshalb ist es gut, wenn man Auswahl eines hochwertigen nativen Olivenöls extra Wenn Sie ein billiges Öl verwenden, wird es nicht dasselbe sein, vor allem um Geld zu sparen, wählen Sie eines, das nicht extra vergine ist.

Variationen des klassischen Rezepts

Auberginen in Öl eignen sich für viele Variationen und können Aromatisierung auf viele verschiedene Arten Im Folgenden finden Sie zwei mögliche Varianten des Grundrezepts.

• Scharfer Pfeffer Wenn Sie es scharf mögen, können Sie eine scharfe Paprikaschote zu den Auberginen in Öl geben. Achten Sie in diesem Fall darauf, sie gut zu waschen und in Wasser und Essig zu säuern, wie im Rezept für Gemüse und Knoblauch beschrieben.
• Minze und Basilikum. Neben Petersilie können Sie Auberginen in Öl auch mit Basilikum oder frischer Minze aromatisieren, wobei auch diese Aromen vor der Verwendung gesäuert werden müssen, um die Gefahr von Botulismus zu vermeiden.

Auberginen in Öl ohne Essig

Essig ist ein Eckpfeiler des von uns vorgeschlagenen Rezepts für hausgemachte Auberginen in Öl Es gibt jedoch auch Menschen, die den sauren Geschmack nicht mögen oder die es einfach vorziehen würden, die lästige Einmischung dieses Gewürzes in den Geschmack zu vermeiden, um die Auberginen und das native Olivenöl extra, in das sie getaucht werden, besser zu schmecken.

Eingelegte und ungekochte Auberginen können daher auch auf andere Weise zubereitet werden, sofern Erfinden Sie kein hausgemachtes essigfreies Rezept ohne Kriterien Verzeihen Sie mir, wenn ich dieses Konzept mehrmals wiederhole, aber Gesundheit ist nicht zum Lachen, und es geht darum, zu verhindern, dass jemand durch einen Fehler bei der Vorbereitung krank wird.

Es gibt auch andere Methoden, um Auberginen sicher zu konservieren, ohne Essig zu verwenden Die trivialste Methode besteht darin, den Essig durch andere Substanzen mit hohem Säuregehalt zu ersetzen. Dies ist vielleicht nicht die beste Methode, wenn wir aus geschmacklichen Gründen nach Alternativen suchen, da wir Gefahr laufen, ähnliche Aromen wie beim Essigrezept zu reproduzieren. Eine gute Alternative ist Salz Wenn wir eine Salzlake herstellen, können wir die Verwendung von Essig im Rezept ohne Risiko umgehen. Auch hier dürfen wir nicht improvisieren: wir brauchen den richtigen Salzgehalt der Einmachflüssigkeit.

Um Rezepte für essigfreie Konfitüren herzustellen, ist es auf jeden Fall wichtig, sich zu informieren; es empfiehlt sich, die Leitlinien des Gesundheitsministeriums für die Herstellung von Konfitüren zu Hause zu lesen, die sehr umfassend und klar sind.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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