Biljka patlidžana uvijek je izdašna u berbi, a savršen način da sačuvate svoje plodove izvan sezone je priprema ukusnih patlidžana u ulju . Među raznim receptima s patlidžanima, upravo je onaj koji omogućuje dugotrajno čuvanje i stoga je jedan od najdragocjenijih pripravaka za one koji u svom vrtu uzgajaju mnogo biljaka patlidžana.

Srećom, kao što danas otkrivamo, vrlo je jednostavno pripremiti ovaj odličan recept kod kuće .

Patlidžani u ulju idealni su za posluživanje kao predjelo ili kao aperitiv, ali se mogu koristiti i za začinjanje hladne tjestenine, obogaćivanje sendviča i zamotanja ili čak kao prilog drugom jelu.

Kao i za sve proizvode u ulju, pa i za konzervirane patlidžane pripremi ovih konzervi potrebno je posvetiti najveću pozornost budući da ulje, za razliku od octa, nije antibakterijsko i stoga ne inhibira stvaranje botulinum toksina. Zato predlažemo recept u kojem se još uvijek koristi ocat za blanširanje sastojaka, iako se, kao što ćemo vidjeti, patlidžane u ulju može napraviti i bez octa.

Vrijeme pripreme: 40 minuta + hlađenje

Sastojci za 4 staklenke od 250 ml:

• 1,3 kg svježih, čvrstih patlidžana
• 500 ml octa bijelo vino (kiselost najmanje6%)
• 400 ml vode
• 8 češnjeva češnjaka
• 1 vezica peršina
• ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
• sol po ukusu

Sezonska doba : ljetni recepti

Jela : povrće i veganske konzerve

Kazalo sadržaja

Kako pripremiti patlidžane u ulju

Recept za patlidžane u ulju doista je jednostavan, a uz kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje može postati poseban. Nakon berbe, patlidžan će se čuvati samo nekoliko dana: pravo je olakšanje imati mogućnost staviti ga u staklenke za zimu , pa evo kako sačuvati patlidžan mjesecima.

Napravite sigurno konzerviranje

Prije objašnjenja tradicionalnijeg recepta za patlidžane u ulju, važno je upozoriti na očuvanje zdravlja onih koji će konzumirati pripravak. Bez stvaranja uzbune, dobro je znati da je botox stvarna opasnost u ovoj vrsti recepata. Srećom nije ga teško izbjeći, posebice pomoću kiseline za neutralizaciju bakterija.

Pripravci u ulju svakako su izvrstan način za očuvanje povrća ubranog u vrt . Da biste ih pripremili bez rizika od trovanja, morate imati neke osnovne higijenske mjere, sterilizirati staklenke i koristiti kiselost octa kako biste izbjegli botulinum toksin, možete dati sažetakpročitajte u članku kako napraviti sigurnu konzervu.

U ovom slučaju, za naše domaće patlidžane trebate zakiseliti sve sastojke konzerve u otopini vode i octa ( s najmanje 6%). Također preporučamo da koristite male staklenke od 250 ml i da patlidžane narežete dovoljno krupno kako bi pasterizacija bila kraća, a povrće bolje podnosilo kuhanje. Slijedeći ove jednostavne mjere opreza, možete uživati ​​u svojim patlidžanima u staklenci tijekom cijele zime.

Ocat nije jedini način da konzerve učinite sigurnima, koristimo ga u našem receptu jer je također začin, koji daje dodatnu vrijednost patlidžanima. Postoje i recepti za patlidžane u ulju bez octa: sve ono što se može raditi samo svjesno, nije dovoljno izbaciti iz uputa koje slijede dio u kojem se blanšira u octu.

Klasični recept za patlidžane u ulju

Ali da dođemo konačno do našeg domaćeg recepta za patlidžane u ulju nudimo vam onaj klasični, često sličan bakinom receptu.

Za početak operite patlidžane , osušite ih i narežite na kriške debljine oko 1 cm. Složite kriške u cjedilo i lagano ih posolite, stavite list upijajućeg papira između jednog sloja idrugi. Ostavite ih da odstoje 30 minuta kako bi izgubili malo vegetacijske vode.

Patlidžane narežite na štapiće debljine 1 cm. Malo posoljenu vodu i ocat zakuhajte, pa kuhajte patlidžane 2 minute u octu , nekoliko po nekoliko. Ocijedite ih i stavite na čistu kuhinjsku krpu.

Dobro operite peršin i češnjak . Svaki režanj češnjaka podijelite na četiri dijela i zajedno s peršinom blanširajte u vodi i octu 1 minutu. Ocijedite ih i ostavite da se osuše na čistoj krpi.

Kad su mlake, patlidžane dobro ocijedite, zatvorite krpom kako biste uklonili što više vode. Ostavite ih da se ohlade i dobro osuše.

Patlidžane rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke u svaku dodajte 2 češnja češnjaka i malo peršina. Dobro ih pritisnite da uklonite razmake i napunite staklenke do 2 cm od ruba . Premažite uljem do jedan cm od ruba pazeći da ne ostanu mjehurići zraka . U svaku staklenku stavite sterilizirani odstojnik i zatvorite čepovima koji također moraju biti sterilizirani. Ostavite da odstoji sat vremena, a zatim, ako je potrebno, dolijte još ulja.

Staklenke umotane u čistu krpu stavite u lonac, dobro ih prelijte hladnom vodom koja morabiti barem 4-5 cm viši od staklenki. Stavite na jaku vatru i brzo zakuhajte. Patlidžane u staklenci pasterizirajte 20 minuta od trenutka kada zavrije. Ugasite, ostavite da se ohladi pa izvadite staklenke iz vode. Provjerite je li vakuum nastao i jesu li patlidžani dobro prekriveni uljem. Gotovi smo: naša staklenka patlidžana u ulju je gotova , no prije konzumiranja je držite u smočnici mjesec dana da povrće poprimi okus.

Još jedan savjet za kraj : patlidžani su povrće nježnog okusa koje ostavlja prostora za okus ulja. Zato je dobro odabrati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i s osobnošću. Ako konzervirate na jeftinom ulju, neće biti isto, posebno da biste uštedjeli novac odaberite neekstra djevičansko.

Varijacije klasičnog recepta

Patlidžani u ulju podložni su brojnim varijacijama i mogu se aromatizirati na mnogo različitih načina . U nastavku ćete pronaći dvije moguće varijante osnovnog recepta.

• Ljuta papričica . Ako volite ljuto, u patlidžan u ulju možete dodati ljutu papričicu. U tom slučaju pripazite da ga dobro operete i zakiselite u vodi i octu, kao što je objašnjeno u receptu za povrće i češnjak.
• Metvica i bosiljak. Osim peršina , možešpatlidžane u ulju začinite bosiljkom ili svježom metvicom. I ove se arome moraju zakiseliti prije upotrebe, opet kako bi se izbjegao rizik od botulinum toksina.

Patlidžani u ulju bez octa

Ocat je kamen temeljac recepta za domaće patlidžan u ulju koji smo predložili , jer, kako je već objašnjeno, sprječava probleme s botoxom. Ipak, ima onih koji ne vole njegov kiselkasti okus ili bi jednostavno radije izbjegli glomazno uplitanje ovog začina u okus, kako bi bolje osjetili okus patlidžana i ekstra djevičanskog maslinovog ulja u kojem su uronjeni.

Patlidžani u octu i bez kuhanja se stoga mogu napraviti i na druge načine, pod uvjetom da ne izmislite domaći recept bez octa bez kriterija , mijenjajući upute u ovom članku ili uklanjajući ocat iz recepta bakina. Oprostite što ponavljamo ovaj koncept nekoliko puta, ali zdravlje nije šala i namjera je spriječiti da se netko razboli zbog greške u pripremi.

Za sigurno skladištenje patlidžana bez upotrebe octa možete koristiti druge metode , najbanalnije je zamijeniti ocat drugim tvarima s visokom kiselošću. Možda to nije najbolja metoda ako tražimo alternative iz razloga okusa, jer riskiramo repliciranje okusa sličnih receptuloboda. Valjana alternativa je sol : ako napravimo rasol, možemo zaobići upotrebu octa u receptu bez rizika. Ni u ovom slučaju ne morate improvizirati: potrebna vam je odgovarajuća slanost tekućine za konzerviranje.

U svakom slučaju, svijest je ključna za izradu recepata za konzerviranje bez octa, savjet je da pročitate smjernice Ministarstva zdravlja o tome kako pripremiti slatko kod kuće, vrlo su potpune i jasne.

Recept Fabia i Claudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.