A berenxena é sempre xenerosa na súa colleita e unha forma perfecta de conservar os seus froitos fóra de tempada é preparar sabrosas berenxenas en aceite . Entre as diversas receitas con berenxenas, é a que permite unha longa conservación e polo tanto é unha das preparacións máis preciadas para quen cultiva moitas berenxenas na súa horta.

Afortunadamente, como descubrimos hoxe , é moi sinxelo preparar esta excelente receita na casa .

As berenxenas en aceite son ideais para servir como aperitivo ou como aperitivo, pero tamén se poden empregar para condimentar pasta fría, enriquecer bocadillos e wraps ou mesmo para acompañar un segundo prato como acompañamento.

Como con todos os produtos en aceite, incluso para as berenxenas en conserva. é fundamental prestar a máxima atención á elaboración destas conservas xa que o aceite, a diferenza do vinagre, non é antibacteriano e polo tanto non inhibe a formación da toxina botulínica. Por iso propoñemos unha receita que aínda usa vinagre para blanquear os ingredientes, aínda que, como veremos, as berenxenas en aceite se poden facer sen vinagre.

Tempo de preparación: 40 minutos + arrefriamento

Ingredientes para 4 botes de 250 ml:

• 1,3 kg de berenxenas frescas e firmes
• 500 ml de vinagre viño branco (acidez polo menos6%)
• 400 ml de auga
• 8 dentes de allo
• 1 cacho de perexil
• aceite de oliva virxe extra a gusto
• sal ao gusto

Estacionalidade : receitas de verán

Prato : conservas vexetais e veganas

Índice de contidos

Como preparar as berenxenas en aceite

A receita das berenxenas en aceite é moi sinxela e cun aceite de oliva virxe extra de boa calidade pode chegar a ser especial. Despois da colleita, unha berenxena só se conservará uns días: é realmente un alivio ter a posibilidade de metelas en frascos para o inverno , así que aquí tes como conservar as berenxenas durante meses.

Facer unha conserva segura

Antes de explicar a receita máis tradicional das berenxenas en aceite, é importante dar un aviso para salvagardar a saúde de quen vai consumir a preparación. Sen crear alarmismo, é bo saber que o botox é un auténtico perigo neste tipo de receitas. Afortunadamente non é difícil evitalo, en particular mediante o uso do ácido para neutralizar as bacterias.

As preparacións en aceite son certamente unha excelente forma de conservar os vexetais collidos no xardín . Para preparalos sen risco de intoxicación é preciso ter unhas precaucións hixiénicas básicas, esterilizar os frascos e utilizar a acidez do vinagre para evitar a toxina botulínica, podes facer un resumole no artigo sobre como facer unha conserva segura.

Neste caso, para as nosas berenxenas caseiras cómpre acidificar todos os ingredientes da conserva nunha solución de auga e vinagre ( cun mínimo do 6%). Tamén recomendamos utilizar botes pequenos de 250 ml e cortar as berenxenas o suficientemente grandes para que a pasteurización sexa máis curta e as verduras resistan mellor a cocción. Seguindo estas sinxelas precaucións podes gozar as túas berenxenas nun frasco durante todo o inverno.

O vinagre non é a única forma de facer que as conservas sexan seguras, utilizámolo na nosa receita porque tamén o é. un condimento, que aporta valor engadido ás berenxenas. Tamén hai receitas de berenxenas en aceite sen vinagre: todas cousas que só se poden facer con conciencia, non abonda con eliminar das instrucións que seguen o paso no que se branquea en vinagre.

A receita clásica de berenxenas en aceite

Pero por fin imos a a nosa receita caseira de berenxenas en aceite , ofrecémosche a clásica, moitas veces semellante á receita da avoa.

Para comezar lava as berenxenas , sécaas e córtaas en rodajas dun cm de grosor. Dispoñemos as rebanadas nun colador e salgámolas lixeiramente, colocando unha folla de papel absorbente entre unha capa ea outra. Déixaas repousar 30 minutos para que perdan un pouco de auga da vexetación.

Cortar as berenxenas en paus de 1 cm de grosor. Poñer a ferver a auga lixeiramente salgada e o vinagre, despois cocer as berenxenas durante 2 minutos no vinagre , uns poucos á vez. Escórreos e colócaos nun pano limpo.

Lave ben o perexil e o allo . Divide cada dente de allo en catro e branquea en auga e vinagre xunto co perexil durante 1 minuto. Escórrelas e deixalas secar nun pano limpo.

Cando estean mornas, espreme ben as berenxenas, pechando o pano para quitar a maior cantidade de auga posible. Déixaas arrefriar e secar ben.

Repartir as berenxenas nos frascos previamente esterilizados engadindo 2 dentes de allo e un pouco de perexil en cada un. Preme ben para eliminar os espazos e enche os frascos ata 2 cm do bordo . Cubrir co aceite ata un cm do bordo, tendo coidado de non deixar burbullas de aire . Poñer un separador esterilizado en cada bote e pechar coas tapas, que obviamente tamén deben esterilizarse. Deixamos repousar unha hora e logo, se é necesario, engádese máis aceite.

Coloca os frascos envoltos nun pano limpo nun cazo, cubrindoos ben con auga fría, que debeestar polo menos 4-5 cm máis alto que os frascos. Poñer a lume forte e levar rapidamente a ebulición. Pasteurizar as berenxenas no frasco durante 20 minutos dende que ferva. Apague, deixe arrefriar e despois retire os frascos da auga. Comproba que se forma o baleiro e que as berenxenas están ben cubertas polo aceite. Xa estamos: o noso bote de berenxenas en aceite xa está listo , pero gardalo na despensa un mes antes de consumilo para que as verduras adquiran sabor.

Un último consello. : as berenxenas son unha verdura de sabor delicado, que deixa espazo para o sabor do aceite. Por iso é bo elixir un aceite de oliva virxe extra de calidade e con personalidade. Se fai a conserva cun aceite barato non será o mesmo, sobre todo para aforrar cartos escolle un non virxe extra.

Variantes da receita clásica

Berenjenas en aceite preséntanse a numerosas variacións e pódense arrobar de moitas formas diferentes . A continuación atoparás dúas posibles variacións sobre a receita básica.

• Pemento picante . Se che gusta picante, podes engadirlle un pemento picante á berenxena en aceite. Neste caso, ten coidado de lavalo ben e acidificalo en auga e vinagre, como se explica na receita das verduras e allos.
• Menta e albahaca. Ademais do perexil. , podesaromatizar as berenxenas en aceite con albahaca ou menta fresca. Estes aromas tamén deben acidificarse antes do seu uso, de novo para evitar o risco da toxina botulínica.

Berenjenas en aceite sen vinagre

O vinagre é unha pedra angular da receita caseira. berenxenas en aceite que propuxemos , porque, como xa explicamos, prevén os problemas de botox. Porén, hai algúns aos que non lles gusta o seu sabor agrio ou aos que simplemente prefire evitar a engorrosa interferencia deste condimento no sabor, para sentir mellor o sabor das berenxenas e do aceite de oliva virxe extra no que están inmersas.

As berenxenas en vinagre e sen cocción pódense facer doutra maneira, sempre que non inventes unha receita caseira sen vinagre sen criterio , modifiques as instrucións deste artigo ou elimines o vinagre da receita. da avoa. Perdoade que repitamos este concepto varias veces, pero a saúde non é unha broma e a intención é evitar que alguén se enferme tras un erro na preparación.

Para gardar as berenxenas con seguridade sen usar vinagre pódese utilizar. outros métodos , o máis banal é substituír o vinagre por outras substancias con alta acidez. Quizais non sexa o mellor método se buscamos alternativas por razóns de gusto, xa que corremos o risco de replicar sabores similares á receita.alazán. Unha alternativa válida é o sal : se facemos unha salmoira podemos evitar o uso de vinagre na receita sen risco. Tamén neste caso non fai falta improvisar: precisa a salinidade adecuada do líquido conservante.

En todo caso, a concienciación é fundamental para facer receitas de conservas sen vinagre, o consello é ler o directrices da Consellería de Sanidade sobre como preparar as conservas na casa, son moi completas e claras.

Receita de Fabio e Claudia (Temporadas no prato)

Le todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.