Planta de vânătă este întotdeauna generoasă în recolta sa și o modalitate perfectă de a păstra fructele sale în afara sezonului este de a prepararea vinetelor gustoase în ulei . printre diferitele rețete cu vinete se numără și cea care permite conservarea îndelungată și, prin urmare, este unul dintre cele mai valoroase preparate pentru cei care cultivă mai multe plante de vinete în grădină.

Din fericire, după cum descoperim astăzi, este foarte simplu de preparat această rețetă excelentă la domiciliu .

Vinetele în ulei sunt ideal pentru a fi servit ca aperitiv sau ca aperitiv, dar pot fi folosite și pentru a asezona paste reci, pentru a îmbogăți sandvișuri și piadine sau chiar pentru a însoți un fel principal ca garnitură.

Ca în cazul tuturor vinetelor murate în borcan, este esențial să aveți cea mai mare grijă la prepararea acestor conserve, deoarece uleiul, spre deosebire de oțet, nu este antibacterian și, prin urmare, nu inhibă formarea toxinei botulinice. De aceea, vă propunem o rețetă care folosește oricum oțetul pentru a blanci ingredientele, deși, după cum vom vedea, putețiprepararea vinetelor murate fără oțet.

Timp de preparare: se prepară: 40 minute + răcire

Ingrediente pentru 4 borcane de 250 ml

• 1,3 kg de vinete proaspete, ferme
• 500 ml de oțet de vin alb (aciditate de cel puțin 6%)
• 400 ml apă
• 8 căței de usturoi
• 1 buchet de pătrunjel
• ulei de măsline extra virgin q.b.
• sare după gust

Caracterul sezonier : rețete de vară

Farfurie : conserve de legume, vegetariene și vegane

Cuprins

Cum se prepară vinetele în ulei

Rețeta pentru vinete în ulei este foarte simplă, iar cu un ulei de măsline extravirgin de bună calitate poate deveni specială. O vânătă după recoltare se păstrează doar câteva zile: este o adevărată ușurare să ai ocazia să ai ocazia să le punem în borcane pentru iarnă așa că iată cum se păstrează vinetele timp de câteva luni.

Realizarea unei rezervații sigure

Înainte de a vă explica rețeta mai tradițională de vinete în ulei, este important să facem un avertisment pentru a proteja sănătatea celor care vor consuma preparatul. Fără a crea alarmism, este bine de știut că botulinum este un pericol real în acest tip de rețetă. Din fericire nu este greu de evitat, în special prin utilizarea acidului pentru a neutraliza bacteriile.

Preparatele în ulei sunt cu siguranță o modalitate excelentă de a conserva legumele recoltate în grădină Pentru a le prepara fără a risca otrăvirea, trebuie să ai câteva precauții de igienă de bază, să sterilizezi borcanele și să folosești aciditatea oțetului pentru a evita botulismul, un rezumat pe care îl poți citi în articolul despre cum să faci o conservă sigură.

În acest caz, pentru vinetele noastre de casă avem nevoie de acidificați toate ingredientele pentru conserve într-o soluție de apă și oțet (cu o aciditate de cel puțin 6%). De asemenea, vă recomandăm să folosiți borcane mici, de 250 ml, și să tăiați vinetele suficient de mari pentru ca pasteurizare va fi mai scurtă, iar legumele vor rezista mai bine la gătire. Urmând aceste trucuri simple, puteți bucurați-vă de conservele de vinete toată iarna.

Oțetul nu este singura modalitate de a face conservă sigură, în rețeta noastră îl folosim pentru că este și un condiment, care aduce un plus de valoare vinetelor. Există, de asemenea, și rețete pentru vinete în ulei fără oțet: toate lucrurile care pot fi făcute numai cu conștientizare, nu este suficient să eliminați din instrucțiunile care urmează pasul în care se scaldă în oțet.

Rețeta clasică pentru vinete în ulei

Dar să ajungem în cele din urmă la rețeta noastră de vinete în ulei făcut în casă, o propunem pe cea clasică, adesea asemănătoare cu rețeta bunicii.

Pentru a începe cu se spală vinetele le usucă și le taie feliate aproximativ 1 cm grosime. Puneți feliile într-o strecurătoare și sărați-le ușor, așezând o foaie de prosoape de hârtie între fiecare strat. Lăsați-le să stea 30 de minute, pentru ca să piardă o parte din apa de vegetație.

Se taie vinetele bastoane 1 cm grosime. Se pun la fiert apa ușor sărată și oțetul, apoi se pun la fiert se albesc vinetele timp de 2 minute în oțet Scurgeți-le și așezați-le pe un prosop curat de bucătărie.

Se spală bine pătrunjel e usturoi Se împarte fiecare cățel de usturoi în patru și se călește în apă și oțet împreună cu pătrunjelul timp de 1 minut. Se scurge și se usucă pe o cârpă curată.

Când sunt calde, se storc bine vinetele, închizând cârpa de vase, pentru a elimina cât mai multă apă, apoi se lasă să se răcească și să se usuce bine.

Se desfac vinetele în borcane sterilizate în prealabil Se presează bine pentru a le îndepărta spațiile și pentru a le curăța. umpleți borcanele până la 2 cm de margine Acoperiți cu ulei până la un cm de margine, având grijă să nu lăsați bule de aer Se pune câte un distanțier sterilizat în fiecare borcan și se închide cu capacele, care trebuie, bineînțeles, să fie și ele sterilizate. Se lasă să stea timp de o oră, apoi se completează cu mai mult ulei, dacă este necesar.

Se pun borcanele înfășurate într-un prosop curat într-o cratiță, acoperindu-le bine cu apă rece, care trebuie să fie cu cel puțin 4-5 cm mai mare decât borcanele. Se pun pe foc mare și se aduc rapid la fierbere. Pasteurizați vinetele în borcan timp de 20 de minute Opriți, lăsați să se răcească și apoi scoateți borcanele din apă. Verificați dacă vid și ca vinetele să fie bine acoperite de ulei. Am terminat: borcanul nostru de vinete în ulei este gata dar păstrați-o în cămară timp de o lună înainte de a o consuma, pentru ca legumele să prindă gust.

Un ultim sfat: vânăta este o legumă cu o aromă delicată, care lasă loc pentru gustul uleiului. De aceea este bine să alegerea unui ulei de măsline extravirgin de calitate și personalități. Dacă păstrați folosind un ulei ieftin, nu va fi la fel, mai ales pentru a economisi bani alegeți unul care nu este extra virgin.

Variante la rețeta clasică

Vinetele în ulei se pretează la multe variante și pot fi aromatizarea în multe moduri diferite Mai jos sunt prezentate două variante posibile ale rețetei de bază.

• Ardei iute Dacă vă place picant, puteți adăuga un ardei iute la vinetele în ulei. În acest caz, aveți grijă să le spălați bine și să le acidificați în apă și oțet, așa cum se explică în rețeta de legume și usturoi.
• Mentă și busuioc. Pe lângă pătrunjel, puteți aromatiza vinetele în ulei cu busuioc sau mentă proaspătă. Aceste arome trebuie, de asemenea, să fie acidificate înainte de utilizare, tot pentru a evita riscul de botulism.

Vinete în ulei fără oțet

Oțetul este o piatră de temelie a rețetei de vinete de casă în ulei pe care am propus-o. pentru că, așa cum am explicat deja, previne problemele de botulism. Cu toate acestea, există persoane cărora nu le place gustul său acru sau care pur și simplu ar prefera să evite intervenția greoaie a acestui condiment în aromă, pentru a gusta mai bine vinetele și uleiul de măsline extravirgin în care sunt scufundate.

Prin urmare, vinetele murate și nefierte pot fi preparate în alte moduri, cu condiția ca nu inventați o rețetă de casă fără oțet fără criterii Iertați-mă că repet acest concept de mai multe ori, dar sănătatea nu este o chestiune de râs și intenția este de a preveni îmbolnăvirea cuiva ca urmare a unei greșeli de pregătire.

Se pot folosi și alte metode pentru a conserva în siguranță vinetele fără a folosi oțet cea mai banală este înlocuirea oțetului cu alte substanțe cu aciditate ridicată. Poate că aceasta nu este cea mai bună metodă dacă căutăm alternative din motive de gust, deoarece riscăm să reproducem arome similare cu cele din rețeta cu oțet. O alternativă valabilă este sarea Dacă facem o saramură, putem ocoli fără riscuri utilizarea oțetului în rețetă. Din nou, nu trebuie să improvizăm: avem nevoie de salinitatea potrivită a lichidului de conservare.

În orice caz, pentru a face rețete de conserve fără oțet, conștientizarea este esențială; sfatul este să citiți ghidurile Ministerului Sănătății despre cum să faceți conserve acasă, acestea sunt foarte cuprinzătoare și clare.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.