De aubergineplant is altyd royaal yn har rispinge en in perfekte manier om har fruchten bûten it seizoen te behâlden is it tarieden fan lekkere aubergines yn oalje . Under de ferskate resepten mei aubergines is it dejinge dy't lang behâld mooglik makket en dêrom ien fan 'e kostberste tariedings is foar dyjingen dy't in protte aubergineplanten yn har tún groeie.

Gelokkich, sa't wy hjoed ûntdekke, is it hiel ienfâldich om dit treflike resept thús te meitsjen .

De aubergines yn oalje binne ideaal om as appetizer te tsjinjen of as aperitif, mar se kinne ek brûkt wurde om kâlde pasta te smaakjen, broadsjes en wraps te ferrykjen of sels foar in twadde kursus as bygerecht.

Lykas alle produkten yn oalje, sels foar blik aubergines it is essinsjeel om it uterste omtinken te jaan oan 'e tarieding fan dizze konserven, om't de oalje, yn tsjinstelling ta de jittik, net antibakteriel is en dêrom de formaasje fan it botulinumtoxine net ynhibeart. Dêrom stelle wy in resept foar dat noch jittik brûkt om de yngrediïnten te blancheren, sels as, sa't wy sille sjen, aubergines yn oalje kinne wurde makke sûnder jittik.

Triedingstiid: 40 minuten + koeling

Yngrediïnten foar 4 potten fan 250 ml:

• 1,3 kg frisse, stevige aubergines
• 500 ml jittik wite wyn (teminsten soerheid6%)
• 400 ml wetter
• 8 kruidnagel knoflook
• 1 bosk peterselie
• ekstra virgin olive-oalje nei smaak
• sâlt nei smaak

Seizoensgefoel : simmerresepten

Gerjocht : griente en fegane konserven

Ynhâldyndeks

Hoe kinne jo aubergines yn oalje tariede

It resept foar aubergines yn oalje is echt ienfâldich en mei in goede kwaliteit ekstra virgin olive-oalje kin it spesjaal wurde. Nei it rispjen hâldt in aubergine mar in pear dagen: it is echt in opluchting om de mooglikheid te hawwen se foar de winter yn potten te setten , dus hjir is hoe't jo aubergines moannen behâlde kinne.

Doch in feilige behâld

Foardat jo it mear tradisjonele resept foar aubergines yn oalje útlizze, is it wichtich om in warskôging te jaan om de sûnens te beskermjen fan dyjingen dy't de tarieding sille konsumearje. Sûnder alarmisme te meitsjen is it goed om te witten dat botox in echt gefaar is yn dit soarte resept. Gelokkich is it net dreech om it te foarkommen, benammen troch it soer te brûken om de baktearjes te neutralisearjen.

Preparaten yn oalje binne grif in poerbêste manier om it griente dat yn 'e rispinge rekke is, te bewarjen. tún . Om se te meitsjen sûnder fergiftiging te riskearjen, moatte jo wat basale hygiënyske foarsoarchsmaatregels hawwe, de potten sterilisearje en de aciditeit fan 'e jittik brûke om botulinumtoxine te foarkommen, jo kinne in gearfetting leverjelês yn it artikel oer hoe't jo in feilige behâld meitsje.

Yn dit gefal moatte jo foar ús selsmakke aubergines alle yngrediïnten fan 'e konserve fersurje yn in oplossing fan wetter en jittik ( mei minimaal 6%). Wy riede ek oan om lytse glêzen fan 250 ml te brûken en de aubergines grut genôch te snijen, sadat de pasteurisaasje koarter is en it griente better tsjin koken wjerstean. Troch dizze ienfâldige foarsoarchsmaatregels te folgjen kinne jo de hiele winter genietsje fan jo aubergines yn in pot.

Asyn is net de ienige manier om konserven feilich te meitsjen, wy brûke it yn ús resept om't it ek is in kruiderij, dat bringt mearwearde oan de aubergines. Der binne ek resepten foar aubergines yn oalje sûnder jittik: alle dingen dy't allinnich mei bewustwêzen dien wurde kinne, it is net genôch om te eliminearjen út de ynstruksjes dy't folgje de passaazje wêryn't it yn jittik blanchearre wurdt.

It klassike resept foar aubergines yn oalje

Mar litte wy einlings komme ta ús selsmakke resept foar aubergines yn oalje , wy biede jo it klassike oan, faak fergelykber mei it resept fan beppe.

Om te begjinnen de aubergines waskje , droegje se en snij se yn plakjes sa'n 1 sm dik. Arrangearje de plakjes yn in vergiet en sâlt se licht, pleats in blêd absorberend papier tusken ien laach ende oare. Lit se 30 minuten rêste, sadat se wat fegetaasjewetter ferlieze.

Snij de aubergines yn stokken 1 sm dik. Bring it wat gezouten wetter en jittik oan de kook, dan kôgje de aubergines 2 minuten yn 'e jittik , in pear op ien kear. Drainje se ôf en set se op in skjinne theedoek.

Wolkje goed de peterselie en de knoflook . Diel elke knoflooktegel yn fjouwer en blanchearje it yn wetter en jittik tegearre mei de peterselie foar 1 minút. Drainje en lit se droegje op in skjinne doek.

As se lauw binne, knypje de aubergines goed út, slach it doek sa ticht om safolle mooglik wetter fuort te heljen. Lit se ôfkuolje en goed droegje.

Diel de aubergines yn de earder sterilisearre glêzen mei dêryn 2 knyflok en in bytsje peterselie. Druk se goed om de spaasjes fuort te heljen en folje de glêzen oant 2 sm fan 'e râne . Cover mei de oalje oant ien sm fan 'e râne, soargje derfoar dat gjin luchtbellen litte . Set in sterilisearre spacer yn elke pot en slute mei de doppen, dy't fansels ek sterilisearre wurde moatte. Lit it in oere rêste en, as it nedich is, oanfolje mei mear oalje.

Set de glêzen ferpakt yn in skjinne doek yn in panne, bedek se goed mei kâld wetter, dat moatwêze op syn minst 4-5 sm heger as de potten. Set op hege waarmte en bring gau oan de kook. Pasteurize de aubergines yn 'e pot foar 20 minuten fan it sied. Útsette, lit it ôfkuolje en dan fuortsmite de glêzen út it wetter. Kontrolearje dat it fakuüm foarme is en dat de aubergines goed bedekt binne troch de oalje. Wy binne klear: ús pot mei aubergines yn oalje is klear , mar hâld it foar it konsumearjen in moanne yn 'e pantry, sadat it griente smaak krijt.

In lêste advys : Aubergines binne in griente mei in delikate smaak, dy't romte lit foar de smaak fan 'e oalje. Dit is de reden dat it goed is om in kwaliteit ekstra virgin olive oalje te kiezen en mei persoanlikheid. As jo ​​​​de konserve meitsje mei in goedkeap oalje, sil it net itselde wêze, benammen om jild te besparjen kies in net-ekstra jongfamme.

Fariaasjes op it klassike resept

Aubergines yn oalje liene harsels oan tal fan farianten en kinne op in protte ferskillende wizen gearfoege wurde . Hjirûnder fine jo twa mooglike farianten op it basisrezept.

• Hartige piper . As jo ​​​​it pittich hâlde, kinne jo in heule piper tafoegje oan 'e aubergine yn oalje. Soargje yn dit gefal om it goed te waskjen en te fersurjen yn wetter en jittik, lykas útlein yn it resept foar it griente en knoflook.
• Mint en basilikum. Neist de peterselie , Do kinstsmaak de aubergines yn oalje mei basil of frisse munt. Ek dizze smaakstoffen moatte foar gebrûk fersurd wurde, wer om it risiko fan botulinumtoxine te foarkommen.

Aubergines yn oalje sûnder jittik

Azijn is in hoekstien fan it resept fan selsmakke Aubergines yn oalje dy't wy hawwe foarsteld , om't, lykas al útlein, it botoxproblemen foarkomt. Dochs binne d'r guon dy't de soere smaak net leuk fine of dy't gewoan leaver wolle om de omslachtige ynterferinsje fan dit krûd yn 'e smaak te foarkommen, om de smaak fan 'e aubergines en de ekstra virgin olive-oalje dêr't se yn binne ûnderdompele better te fielen.

Aubergines yn jittik en sûnder koken kinne dus op oare manieren makke wurde, as jo gjin selsmakke resept sûnder jittik útfine sûnder kritearia , de ynstruksjes yn dit artikel oanpasse of de jittik út it resept fuortsmite fan beppe. Ferjou ús dat jo dit konsept ferskate kearen werhelje, mar sûnens is gjin grap en de bedoeling is om foar te kommen dat immen siik wurdt nei in flater yn 'e tarieding.

Om aubergines feilich op te slaan sûnder jittik te brûken kinne jo brûke oare metoaden , de meast banale is om de jittik te ferfangen mei oare stoffen mei hege acidens. Miskien is it net de bêste metoade as wy om smaakredenen nei alternativen sykje, om't wy it risiko hawwe om smaken te replikearjen lykas it reseptsorrel. In jildich alternatyf is sâlt : as wy in pekel meitsje kinne wy ​​it gebrûk fan jittik yn it resept sûnder risiko omgean. Ek yn dit gefal hoege jo net te ymprovisearjen: jo hawwe it juste sâltgehalte fan 'e konservearjende flüssigens nedich.

Yn alle gefallen is bewustwêzen essensjeel om resepten te meitsjen foar konserven sûnder jittik, it advys is om te lêzen de rjochtlinen fan it Ministearje fan Folkssûnens oer hoe't jo thús konserven meitsje kinne, se binne heul folslein en dúdlik.

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)

Lês alle resepten mei grienten fan Orto Da Coltivare.