茄子植物总是丰收的，保存其果实的一个完美方法是在季节之外 准备美味的油浸茄子 在各种茄子的食谱中，有一个是这样的 允许长期保存 因此，对于那些在花园里种植几株茄子的人来说，这是最有价值的制剂之一。

幸运的是，正如我们今天发现的，它是 非常简单地在家里准备这个优秀的食谱 .

油浸茄子是 作为开胃菜的理想选择 或作为开胃酒，但它们也可以用来调味冷面条，丰富三明治和piadinas，甚至作为配菜陪伴主菜。

与所有的罐装腌制茄子一样，在准备这些蜜饯时必须非常小心，因为油与醋不同，不具有抗菌性，因此不能抑制肉毒杆菌毒素的形成。 这就是为什么我们建议使用醋来焯水的配方，尽管我们将看到，你可以制作不加醋的腌制茄子。

准备时间： 40分钟+冷却

4瓶250毫升的原料

• 1.3公斤新鲜、结实的茄子
• 500毫升白葡萄酒醋（酸度至少为6%）。
• 400毫升水
• 8瓣大蒜
• 1束欧芹
• 特级初榨橄榄油 q.b.
• 食盐适量

季节性 : 夏季食谱

盘子 : 蔬菜蜜饯，素食主义者和素食者

目录

如何制作油浸茄子

油浸茄子的食谱真的很简单，加上优质的特级初榨橄榄油，就可以变得很特别。 收获后的茄子只能保存几天：有机会吃到真的是一种安慰。 放在罐子里过冬 因此，这里是如何将茄子储存几个月的方法。

建立一个安全的保护区

在向您解释更传统的油浸茄子配方之前，有必要给出一个警告，以保障那些将食用该制剂的人的健康。 在不制造恐慌的情况下，最好知道 肉毒杆菌是一种真正的危险 在这种类型的食谱中。 幸运的是 这并不难避免、 特别是通过使用酸来中和细菌。

油类制剂当然是 保存花园中收获的蔬菜的好方法 要准备这些东西而没有中毒的风险，你需要有一些基本的卫生预防措施，对罐子进行消毒，并利用醋的酸度来避免肉毒杆菌中毒，你可以在如何制作安全保存的文章中读到这方面的摘要。

在这种情况下，对于我们自制的茄子，我们需要 酸化所有罐头原料 我们还建议你使用250毫升的小罐子，并将茄子切得足够大，以便于将其放入水和醋的溶液中。 巴氏杀菌法 通过遵循这些简单的窍门，你可以 整个冬天都可以享用罐装茄子。

醋并不是使保存安全的唯一方法，在我们的食谱中，我们使用醋是因为它也是一种调味品，给茄子带来了附加值。 还有 不加醋的油浸茄子的食谱：所有的事情只有在认识上才能做到、 从后面的说明中删除在醋中焯水的步骤是不够的。

油浸茄子的经典配方

但是，让我们最后来看看 我们的油浸茄子食谱 自制的，我们建议使用经典的，通常与祖母的食谱相似。

首先是 洗净茄子 晒干后切开 切片的 将切片放在滤器中，略加盐，每层之间放一张纸巾。 放置30分钟，让它们失去一些植被的水分。

切茄子 棍棒 将微咸的水和醋煮沸，然后将其放入冰箱。 茄子在醋中焯水2分钟 沥干水分，将它们放在干净的茶巾上。

洗好 欧芹 e 大蒜 将每个大蒜瓣分成四瓣，与欧芹一起在水和醋中氽烫1分钟。 沥干后在干净的布上晾干。

当它们呈温热状态时，合上洗碗布将茄子充分挤压，以尽可能多地去除水分。 然后让它们冷却并充分干燥。

分割茄子 装在先前消毒过的罐子里 将它们按压好，以消除空隙，并在每一个中加入两瓣大蒜和少量香菜。 将罐子装到离边缘2厘米的地方。 在离边缘一厘米的地方盖上油，注意要盖到 不要留下气泡 在每个罐子里放一个消毒过的垫片，然后盖上盖子，当然也必须消毒。 放置一个小时，如果有必要，再加一些油。

将用干净茶巾包裹的罐子放入锅中，用冷水充分覆盖，水必须至少比罐子高4-5厘米。 放在大火上，迅速煮沸。 茄子在罐子里巴氏消毒20分钟 关掉电源，待其冷却，然后将罐子从水中取出。 检查是否已将罐子取出。 真空 茄子被油覆盖，我们就完成了： 我们的油浸茄子罐子已经准备好了 然而，在食用前要在储藏室里保存一个月，这样蔬菜才会有味道。

最后一个提示：茄子是一种风味细腻的蔬菜，为油的味道留有余地。 这就是为什么好的做法是 选择优质的特级初榨橄榄油 如果你用便宜的油来保存，那就不一样了，尤其是为了省钱而选择非特级初榨的油。

经典食谱的变体

油浸茄子可以有很多变化，可以是 多样化的调味品 下面是基本配方的两种可能变化。

• 辣椒 如果你喜欢吃辣，你可以在油浸茄子中加入一个辣椒。 在这种情况下，注意将其洗净并在水和醋中酸化，如蔬菜和大蒜的食谱中所解释的那样。
• 薄荷和罗勒。 除了欧芹，你还可以用罗勒或新鲜薄荷为油浸茄子调味。 这些调味品在使用前也必须进行酸化，同样是为了避免肉毒杆菌的风险。

不加醋的油浸茄子

醋是我们提出的自制油浸茄子菜谱的基石 但也有一些人不喜欢它的酸味，或者只是希望避免这种调味品对味道的干扰，以便更好地品尝茄子和浸泡在其中的特级初榨橄榄油。

因此，腌制和未煮熟的茄子可以用其他方式制作，但条件是 不要发明一个没有标准的自制无醋配方 请原谅我多次重复这个概念，但健康不是一件可笑的事情，其目的是防止任何人因准备工作的错误而生病。

可以使用其他方法来安全地保存茄子，而不使用醋 最简单的方法是用其他高酸度的物质代替醋。 如果我们出于口味的原因寻找替代品，也许这不是最好的方法，因为我们有可能复制出与醋配方相似的味道。 一个有效的替代方案是盐 如果我们制作盐水，我们可以绕过配方中醋的使用，而不会有任何风险。 同样，我们不能即兴发挥：我们需要保存液的适当盐度。

无论如何，为了制作无醋蜜饯食谱，认识是必不可少的；建议阅读卫生部关于如何在家中制作蜜饯的指南，它们非常全面和明确。

法比奥和克劳迪娅（Stagioni nel piatto）的食谱

阅读所有Orto Da Coltivare的蔬菜菜谱。