Баклажани завжди щедрі на врожай, і ідеальний спосіб зберегти їх плоди поза сезоном - це готуємо смачні баклажани в олії Серед різноманітних рецептів з баклажанами є той, який дозволяє тривалу консервацію і тому є одним з найцінніших препаратів для тих, хто вирощує кілька рослин баклажанів на своєму городі.

На щастя, як ми сьогодні дізналися, це так. дуже просто приготувати цей чудовий рецепт в домашніх умовах .

Баклажани в олії - це ідеально підходить для подачі в якості закуски або як аперитив, але ними також можна приправити холодну пасту, збагатити бутерброди та п'ядіни або навіть доповнити основну страву як гарнір.

Як і у випадку з усіма маринованими баклажанами в банках, важливо бути максимально обережними при приготуванні цієї консервації, оскільки олія, на відміну від оцту, не є антибактеріальною і, отже, не перешкоджає утворенню ботулотоксину. Ось чому ми пропонуємо рецепт, який використовує оцет для бланшування інгредієнтів у будь-якому випадку, хоча, як ми побачимо, ви можетеприготування маринованих баклажанів без оцту.

Час підготовки: 40 хвилин + охолодження

Інгредієнти на 4 баночки по 250 мл

• 1,3 кг свіжих, твердих баклажанів
• 500 мл білого винного оцту (кислотність не менше 6%)
• 400 мл води
• 8 зубчиків часнику
• 1 пучок петрушки
• оливкова олія першого віджиму
• сіль за смаком

Сезонність Рецепти на літо : літні рецепти

Блюдо : овочеві консерви, вегетаріанські та веганські

Зміст

Як приготувати баклажани в олії

Рецепт баклажанів в олії дійсно простий, а з якісною оливковою олією першого віджиму він може стати особливим. Баклажан після збору врожаю зберігається лише кілька днів: це справжнє полегшення, коли є можливість складіть їх у банки на зиму Отже, ось як зберігати баклажани місяцями.

Створення безпечного заповідника

Перш ніж пояснити вам більш традиційний рецепт баклажанів в олії, важливо зробити попередження, щоб убезпечити здоров'я тих, хто буде споживати препарат. Не створюючи алармізму, корисно знати, що ботулізм - реальна небезпека в цьому типі рецептів. На щастя Уникнути цього не складно, зокрема, використовуючи кислоту для нейтралізації бактерій.

Препарати в олії, безумовно, є чудовий спосіб зберегти овочі, зібрані на городі Щоб приготувати їх без ризику отруєння, потрібно дотримуватися елементарних гігієнічних заходів, стерилізувати банки і використовувати кислотність оцту, щоб уникнути ботулізму, короткий опис яких ви можете прочитати в статті про те, як зробити безпечну консервацію.

У цьому випадку для наших домашніх баклажанів нам потрібно підкислити всі інгредієнти для консервування у розчині води та оцту (з кислотністю не менше 6%). Також рекомендуємо використовувати невеликі баночки об'ємом 250 мл і нарізати баклажани досить великими шматками, щоб пастеризація буде коротшим, а овочі будуть краще протистояти варінню. Дотримуючись цих простих порад, ви зможете насолоджуйтеся консервованими баклажанами всю зиму.

Оцет - не єдиний спосіб зробити консервацію безпечною, в нашому рецепті ми використовуємо його, оскільки він також є приправою, яка додає баклажанам додаткову цінність. рецепти баклажанів в олії без оцту: все, що можна зробити тільки з усвідомленням, недостатньо вилучити крок бланшування в оцті з подальших інструкцій.

Класичний рецепт баклажанів в олії

Але давайте нарешті перейдемо до наш рецепт баклажанів в олії домашнього приготування, ми пропонуємо класичний, часто схожий на бабусин рецепт.

Почнемо з того, що вимити баклажани висушити і нарізати нарізаний Покладіть скибочки на друшляк і злегка посоліть, проклавши між ними аркуш паперового рушника. Дайте постояти 30 хвилин, щоб вони втратили частину рослинної води.

Наріжте баклажани палички Товщиною 1 см. Довести до кипіння злегка підсолену воду і оцет, потім бланшувати баклажани протягом 2 хвилин в оцті Злийте воду і викладіть їх на чистий чайний рушник.

Добре вимийте петрушка e часник Розділіть кожен зубчик часнику на чотири частини і бланшуйте у воді з оцтом разом з петрушкою протягом 1 хвилини. Злийте воду і висушіть на чистій тканині.

Коли баклажани стануть теплими, добре відтисніть їх, закривши рушником, щоб видалити якомога більше води. Потім дайте їм охолонути і добре просохнути.

Розріжте баклажани у попередньо стерилізованих банках додаючи по 2 зубчики часнику і трохи петрушки в кожну. Добре притисніть їх, щоб видалити проміжки і наповніть банки до 2 см від краю Покрийте маслом до одного сантиметра від краю, стежачи за тим, щоб не залишати повітряних бульбашок Покладіть стерилізовану прокладку в кожну банку і закрийте кришками, які, звичайно, також повинні бути стерилізовані. Дайте постояти годину, а потім додайте ще олії, якщо необхідно.

Помістіть банки, загорнуті в чистий чайний рушник, у каструлю, добре заливши їх холодною водою, рівень якої має бути щонайменше на 4-5 см вищим за банки. Поставте на сильний вогонь і швидко доведіть до кипіння. Пастеризуйте баклажани в банці протягом 20 хвилин Вимкніть, дайте охолонути, а потім вийміть банки з води. Перевірте, щоб вакуум і щоб баклажани були добре покриті олією. Готово: наша баночка баклажанів в олії готова Однак перед вживанням витримайте його в коморі протягом місяця, щоб овочі набрали смаку.

І остання порада: баклажан - овоч з ніжним смаком, який залишає місце для смаку олії. Саме тому добре вибір якісної оливкової олії першого холодного віджиму Якщо ви будете консервувати, використовуючи дешеву олію, вона не буде такою ж. Особливо, щоб заощадити, обирайте нерафіновану олію, яка не є екстра-віджимом.

Варіанти класичного рецепту

Баклажани в олії піддаються багатьом варіаціям і можуть бути ароматизація різними способами Нижче наведено дві можливі варіації базового рецепта.

• Гострий перець Якщо ви любите гостреньке, можете додати до баклажанів в олії гострий перець. У цьому випадку подбайте про те, щоб добре його вимити і підкислити у воді з оцтом, як це описано в рецепті для овочів і часнику.
• М'ята і базилік. Крім петрушки, ви можете ароматизувати баклажани в олії базиліком або свіжою м'ятою. Ці ароматизатори також повинні бути підкислені перед використанням, знову ж таки, щоб уникнути ризику ботулізму.

Баклажани в олії без оцту

Оцет є наріжним каменем запропонованого нами рецепту домашніх баклажанів в олії оскільки, як уже пояснювалося, він запобігає проблемам ботулізму. Але є й ті, кому не подобається його кислуватий смак або хто просто воліє уникнути обтяжливого втручання цієї приправи в смак, щоб краще відчути смак баклажанів і оливкової олії першого віджиму, в яку їх занурюють.

Тому мариновані та сирі баклажани можна приготувати іншими способами, за умови, що не вигадуйте домашній рецепт без оцту без критеріїв Вибачте, що повторюю цю концепцію кілька разів, але здоров'я - це не предмет для сміху, і мета полягає в тому, щоб ніхто не захворів внаслідок помилки в підготовці.

Для безпечної консервації баклажанів без використання оцту можна використовувати інші методи найтривіальніший - замінити оцет іншими речовинами з високою кислотністю. Можливо, це не найкращий метод, якщо ми шукаємо альтернативи з смакових міркувань, оскільки ми ризикуємо повторити смак, схожий на рецепт оцту. Дійсна альтернатива - сіль Якщо ми робимо розсіл, ми можемо без ризику обійти використання оцту в рецепті. Знову ж таки, ми не повинні імпровізувати: нам потрібна правильна солоність консервуючої рідини.

У будь-якому випадку, для того, щоб приготувати консервацію без оцту, необхідна обізнаність; радимо ознайомитися з рекомендаціями Міністерства охорони здоров'я щодо приготування консервації в домашніх умовах, вони дуже вичерпні і зрозумілі.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)

Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.