نبتة الباذنجان دائمًا ما تكون سخية في حصادها ، والطريقة المثلى للحفاظ على ثمارها خارج الموسم هي تحضير الباذنجان اللذيذ بالزيت . من بين الوصفات المختلفة للباذنجان ، هي التي تسمح بحفظ طويل وبالتالي فهي واحدة من أثمن الاستعدادات لمن يزرعون العديد من نباتات الباذنجان في حديقتهم.

لحسن الحظ ، كما نكتشف اليوم ، من السهل جدًا تحضير هذه الوصفة الممتازة في المنزل .

الباذنجان في الزيت مثالي ليكون بمثابة فاتح للشهية أو كمقبلات للشهية ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتتبيل المعكرونة الباردة وإثراء السندويشات واللفائف أو حتى لمرافقة طبق ثان كطبق جانبي.

كما هو الحال مع جميع المنتجات في الزيت ، حتى بالنسبة للباذنجان المعلب من الضروري إيلاء أقصى درجات الاهتمام لتحضير هذه المحميات لأن الزيت ، على عكس الخل ، ليس مضادًا للبكتيريا وبالتالي لا يمنع تكوين توكسين البوتولينوم. هذا هو السبب في أننا نقترح وصفة لا تزال تستخدم الخل لسلق المكونات ، حتى لو ، كما سنرى ، يمكن صنع الباذنجان في الزيت بدون الخل.

وقت التحضير: 40 دقيقة + تبريد

المكونات لـ 4250 مللي برطمان:

• 1.3 كجم من الباذنجان الطازج والثابت
• 500 مل من الخل النبيذ الأبيض (الحموضة على الأقل6٪)
• 400 ml of water
• 8 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من البقدونس
• زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

الموسمية : وصفات صيفية

طبق : خضروات ومعلبات نباتية

فهرس المحتويات

كيفية تحضير الباذنجان بالزيت

وصفة الباذنجان بالزيت بسيطة حقًا ويمكن أن تصبح مميزة بزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. بعد حصاد الباذنجان ، سيحتفظ به لبضعة أيام فقط: من المريح حقًا أن يكون لديك إمكانية وضعها في برطمانات لفصل الشتاء ، لذا إليك كيفية حفظ الباذنجان لأشهر.

عمل حفظًا آمنًا

قبل شرح الوصفة التقليدية للباذنجان في الزيت ، من المهم إعطاء تحذير لحماية صحة أولئك الذين سيستهلكون المستحضر. بدون إثارة القلق ، من الجيد معرفة أن البوتوكس يمثل خطرًا حقيقيًا في هذا النوع من الوصفات. لحسن الحظ ليس من الصعب تجنبه ، على وجه الخصوص باستخدام الحمض لتحييد البكتيريا.

التحضير في الزيت هو بالتأكيد طريقة ممتازة للحفاظ على الخضار المحصودة في حديقة . لتحضيرها دون المخاطرة بالتسمم ، تحتاج إلى اتخاذ بعض الاحتياطات الصحية الأساسية ، وتعقيم البرطمانات واستخدام حموضة الخل لتجنب توكسين البوتولينوم ، يمكنك تقديم ملخصاقرأ في المقالة حول كيفية عمل حفظ آمن.

في هذه الحالة ، بالنسبة للباذنجان محلي الصنع ، تحتاج إلى تحمض جميع مكونات الحفظ في محلول من الماء والخل ( بحد أدنى 6٪). نوصي أيضًا باستخدام برطمانات صغيرة سعة 250 مل وتقطيع الباذنجان بشكل كبير بما يكفي بحيث تكون البسترة أقصر وستقاوم الخضار عملية الطهي بشكل أفضل. باتباع هذه الاحتياطات البسيطة يمكنك الاستمتاع بالباذنجان الخاص بك في مرطبان طوال فصل الشتاء.

الخل ليس الطريقة الوحيدة لجعل المحميات آمنة ، فنحن نستخدمه في وصفتنا لأنه أيضًا بهار يضيف قيمة مضافة إلى الباذنجان. هناك أيضًا وصفات للباذنجان بالزيت بدون خل: كل الأشياء التي لا يمكن فعلها إلا بوعي ، لا يكفي حذفها من التعليمات التي تتبع المقطع الذي يتم فيه سلقها بالخل.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان بالزيت

لكن دعنا نصل أخيرًا إلى وصفتنا المصنوعة منزليًا من الباذنجان بالزيت ، نقدم لك الوصفة الكلاسيكية التي تشبه غالبًا وصفة الجدة.

لتبدأ اغسل الباذنجان ، جففها وقطعها إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريبًا. رتب الشرائح في مصفاة وملحها برفق ، ضع ورقة ماصة بين طبقة واحدة والأخرى. اتركهم يرتاحون لمدة 30 دقيقة حتى يفقدوا بعض ماء الغطاء النباتي.

قطع الباذنجان إلى أعواد بسماكة 1 سم. يُغلى الخل والماء المملحان قليلاً ، ثم يغلي الباذنجان لمدة دقيقتين في الخل ، قليلًا في كل مرة. صفيها وضعيها على منشفة شاي نظيفة.

اغسل جيدًا البقدونس و الثوم . قسّم كل فص من الثوم إلى أربعة فصوص واسلقها في الماء والخل مع البقدونس لمدة دقيقة واحدة. صفيها واتركيها تجف على قطعة قماش نظيفة.

عندما تكون فاترة ، اعصر الباذنجان جيدًا ، وأغلق القماش لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. اتركها لتبرد وتجف جيدًا.

قسّم الباذنجان في البرطمانات المعقمة سابقًا مع إضافة فصين من الثوم وقليل من البقدونس في كل واحدة. اضغط عليها جيدًا لإزالة الفراغات و املأ البرطمانات حتى 2 سم من الحافة . قم بتغطيتها بالزيت على مسافة تصل إلى سم واحد من الحافة ، مع الحرص على عدم ترك فقاعات هواء . ضع فاصلًا معقمًا في كل وعاء وأغلقه بالأغطية ، والتي من الواضح أنه يجب أيضًا تعقيمها. اتركه يرتاح لمدة ساعة ثم ، إذا لزم الأمر ، قم بتغطيته بمزيد من الزيت.

ضع البرطمانات ملفوفة في قطعة قماش نظيفة في قدر ، وقم بتغطيتها جيدًا بالماء البارد ، والتي يجب أنتكون على الأقل 4-5 سم أعلى من البرطمانات. ضعيها على نار عالية ودعيها تغلي بسرعة. قم ببسترة الباذنجان في البرطمان لمدة 20 دقيقة من الغليان. أطفئها واتركها تبرد ثم أزل البرطمانات من الماء. تأكد من أن الفراغ قد تشكل وأن الباذنجان مغطى جيدًا بالزيت. انتهينا: جرة الباذنجان بالزيت جاهزة ، لكن احتفظ بها في المخزن لمدة شهر قبل تناولها حتى تأخذ الخضار نكهة.

نصيحة أخيرة واحدة : الباذنجان نبات ذو نكهة لذيذة ، مما يترك مجالًا لنكهة الزيت. هذا هو السبب في أنه من الجيد اختيار زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة وذات طابع شخصي. إذا قمت بإجراء المحمية باستخدام زيت رخيص ، فلن تكون هي نفسها ، ولا سيما لتوفير المال ، فاختر واحدة غير عذراء.

الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية

الباذنجان في الزيت تتناسب مع العديد من الاختلافات ويمكن أن تكون نكهة بعدة طرق مختلفة . أدناه ستجد نوعين مختلفين من الوصفة الأساسية.

• الفلفل الحار . إذا كنت تحبها حارة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الباذنجان بالزيت. في هذه الحالة ، احرصي على غسله جيدًا وتحمضه بالماء والخل ، كما هو موضح في وصفة الخضار والثوم.
• النعناع والريحان بالإضافة إلى البقدونس. ، أنت تستطيعنكهة الباذنجان بالزيت مع الريحان أو النعناع الطازج. يجب تحمض هذه النكهات أيضًا قبل الاستخدام ، مرة أخرى لتجنب مخاطر توكسين البوتولينوم.

الباذنجان في الزيت بدون الخل

الخل هو حجر الزاوية في وصفة محلية الصنع الباذنجان في الزيت الذي اقترحناه لأنه ، كما أوضحنا سابقًا ، يمنع مشاكل البوتوكس. ومع ذلك ، هناك البعض ممن لا يحبون طعمه الحامض أو يفضلون ببساطة تجنب التدخل المرهق لهذا البهارات في النكهة ، ليشعروا بشكل أفضل بمذاق الباذنجان وزيت الزيتون البكر الممتاز الذي ينغمسون فيه.

يمكن صنع الباذنجان بالخل وبدون طهي بطرق أخرى ، بشرط أن لا تخترع وصفة منزلية بدون خل بدون معايير ، أو تعديل التعليمات في هذه المقالة أو إزالة الخل من الوصفة جدة. اغفر لنا لتكرار هذا المفهوم عدة مرات ، لكن الصحة ليست مزحة والهدف هو منع شخص ما من الإصابة بالمرض بعد خطأ في التحضير.

لتخزين الباذنجان بأمان دون استخدام الخل يمكنك استخدامه. الطرق الأخرى ، الأكثر شيوعًا هي استبدال الخل بمواد أخرى ذات حموضة عالية. ربما لا تكون الطريقة الأفضل إذا كنا نبحث عن بدائل لأسباب تتعلق بالتذوق ، لأننا نجازف بتكرار نكهات مماثلة للوصفةحميض. بديل صالح هو الملح : إذا صنعنا محلول ملحي يمكننا تجاوز استخدام الخل في الوصفة دون مخاطرة. أيضًا في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الارتجال: فأنت بحاجة إلى الملوحة الصحيحة للسائل الحافظ.

في أي حال ، الوعي ضروري لعمل وصفات للمعلبات بدون خل ، النصيحة هي قراءة إرشادات وزارة الصحة حول كيفية تحضير المعلبات في المنزل ، فهي كاملة وواضحة.

وصفة فابيو وكلوديا (مواسم على الطبق)

اقرأ جميع الوصفات بالخضروات من Orto Da Coltivare.