Bakłażan jest zawsze hojny w swoich zbiorach, a doskonałym sposobem na przechowywanie jego owoców poza sezonem jest przygotowanie smacznych bakłażanów w oleju Wśród różnych przepisów na bakłażany jest ten, który umożliwia długą konserwację i dlatego jest jednym z najcenniejszych preparatów dla tych, którzy uprawiają kilka bakłażanów w swoim ogrodzie.

Na szczęście, jak dziś odkrywamy, jest to bardzo prosty do przygotowania w domu .

Bakłażany w oleju to idealny do podania jako przystawka lub jako aperitif, ale mogą być również używane do przyprawiania zimnego makaronu, wzbogacania kanapek i piadin, a nawet jako dodatek do dania głównego.

Podobnie jak w przypadku wszystkich marynowanych bakłażanów w słoikach, konieczne jest zachowanie najwyższej ostrożności podczas przygotowywania tych przetworów, ponieważ olej, w przeciwieństwie do octu, nie jest antybakteryjny, a zatem nie hamuje tworzenia się toksyny botulinowej. Dlatego proponujemy przepis, który i tak wykorzystuje ocet do blanszowania składników, chociaż, jak zobaczymy, możeszrobienie marynowanych bakłażanów bez octu.

Czas przygotowania: 40 minut + chłodzenie

Składniki na 4 słoiki po 250 ml

• 1,3 kg świeżych, jędrnych bakłażanów
• 500 ml białego octu winnego (kwasowość co najmniej 6%)
• 400 ml wody
• 8 ząbków czosnku
• 1 pęczek pietruszki
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia q.b.
• sól do smaku

Sezonowość letnie przepisy

Danie : przetwory warzywne, wegetariańskie i wegańskie

Spis treści

Jak przygotować bakłażany w oleju

Przepis na bakłażany w oliwie jest naprawdę prosty, a z dobrej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia może stać się wyjątkowy. Bakłażan po zbiorach przechowuje się tylko przez kilka dni: to naprawdę ulga mieć możliwość umieścić je w słoikach na zimę Oto jak przechowywać bakłażany przez wiele miesięcy.

Tworzenie bezpiecznego rezerwatu

Przed wyjaśnieniem bardziej tradycyjnego przepisu na bakłażana w oleju, ważne jest, aby ostrzec, aby chronić zdrowie tych, którzy będą spożywać ten preparat. Bez wywoływania alarmu, dobrze jest wiedzieć, że botulina stanowi realne zagrożenie na szczęście nie jest trudno tego uniknąć, w szczególności poprzez użycie kwasu do neutralizacji bakterii.

Preparaty w oleju są z pewnością świetny sposób na przechowywanie warzyw zebranych w ogrodzie Aby przygotować je bez ryzyka zatrucia, należy zachować podstawowe środki ostrożności, wysterylizować słoiki i wykorzystać kwasowość octu, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym.

W tym przypadku, dla naszych domowych bakłażanów potrzebujemy zakwasić wszystkie składniki konserw w roztworze wody i octu (o kwasowości co najmniej 6%). Zalecamy również użycie małych słoików o pojemności 250 ml i pokrojenie bakłażanów na tyle duże, aby pasteryzacja będzie krótszy, a warzywa będą bardziej odporne na gotowanie. Przestrzegając tych prostych sztuczek, możesz ciesz się bakłażanem w puszce przez całą zimę.

Ocet nie jest jedynym sposobem na bezpieczne przygotowanie przetworu, w naszym przepisie używamy go, ponieważ jest również przyprawą, która wnosi wartość dodaną do bakłażanów. Istnieją również przepisy na bakłażany w oleju bez octu: wszystko, co można zrobić tylko ze świadomością, nie wystarczy usunąć etapu blanszowania w occie z poniższych wskazówek.

Klasyczny przepis na bakłażany w oleju

Ale przejdźmy wreszcie do Nasz przepis na bakłażany w oleju domowej roboty, proponujemy tę klasyczną, często podobną do przepisu babci.

Na początek umyć bakłażany wysuszyć je i pokroić krojony Umieścić plastry w durszlaku i lekko posolić, umieszczając arkusz ręczników papierowych między każdą warstwą. Pozostawić na 30 minut, aby straciły część wody roślinnej.

Pokrój bakłażany patyczki Doprowadzić lekko osoloną wodę i ocet do wrzenia, a następnie wlać ocet. blanszować bakłażany przez 2 minuty w occie Odcedź je i umieść na czystej ściereczce do naczyń.

Dobrze umyć pietruszka e czosnek Podzielić każdy ząbek czosnku na cztery części i blanszować w wodzie z octem razem z pietruszką przez 1 minutę. Odcedzić i osuszyć na czystej ściereczce.

Gdy bakłażany będą ciepłe, dobrze je wyciśnij, zamykając ściereczkę, aby usunąć jak najwięcej wody. Następnie pozostaw je do ostygnięcia i dobrze wysusz.

Podziel bakłażany w uprzednio wysterylizowanych słoikach dodając po 2 ząbki czosnku i odrobinę natki pietruszki. Dobrze je wyciśnij, aby pozbyć się pustych przestrzeni. napełnić słoiki do wysokości 2 cm od brzegu Przykryć olejem do jednego centymetra od krawędzi, uważając, aby nie zostawiaj pęcherzyków powietrza Umieść wysterylizowaną przekładkę w każdym słoiku i zamknij nakrętkami, które oczywiście również muszą być wysterylizowane. Odstaw na godzinę, a następnie w razie potrzeby dolej więcej oleju.

Umieść słoiki owinięte w czystą ściereczkę w rondlu, dobrze przykrywając je zimną wodą, która musi być co najmniej 4-5 cm wyższa niż słoiki. Umieść na dużym ogniu i szybko zagotuj. Pasteryzować bakłażany w słoiku przez 20 minut. Wyłączyć, pozostawić do ostygnięcia, a następnie wyjąć słoiki z wody. Sprawdzić, czy słoiki są czyste. próżnia i że bakłażany są dobrze pokryte olejem. Gotowe: nasz słoik bakłażanów w oleju jest gotowy Należy jednak przechowywać go w spiżarni przez miesiąc przed spożyciem, aby warzywa nabrały smaku.

Ostatnia wskazówka: bakłażan jest warzywem o delikatnym smaku, który pozostawia miejsce na smak oliwy. Dlatego dobrze jest, aby Wybór wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Jeśli użyjesz taniej oliwy, nie będzie to to samo, zwłaszcza jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, wybierz taką, która nie jest z pierwszego tłoczenia.

Warianty klasycznego przepisu

Bakłażany w oleju nadają się do wielu wariacji i mogą być aromatyzowanie na wiele różnych sposobów Poniżej znajdują się dwie możliwe wariacje na temat podstawowego przepisu.

• Ostra papryka Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać ostrą paprykę do bakłażana w oleju. W takim przypadku należy go dobrze umyć i zakwasić w wodzie z octem, jak wyjaśniono w przepisie na warzywa z czosnkiem.
• Mięta i bazylia. Oprócz pietruszki, bakłażany w oleju można aromatyzować bazylią lub świeżą miętą. Te środki aromatyzujące również należy zakwasić przed użyciem, aby uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym.

Bakłażany w oleju bez octu

Ocet jest podstawą proponowanego przez nas przepisu na domowy bakłażan w oleju Są jednak tacy, którzy nie lubią jej kwaśnego smaku lub po prostu woleliby uniknąć uciążliwej ingerencji tej przyprawy w smak, aby lepiej smakować bakłażany i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, w której są zanurzone.

Kiszone i niegotowane bakłażany można zatem przyrządzać na inne sposoby, pod warunkiem, że nie wymyślaj domowej receptury bez octu bez kryteriów Wybacz, że powtórzę tę koncepcję kilka razy, ale zdrowie nie jest powodem do śmiechu, a intencją jest zapobieżenie zachorowaniu w wyniku błędu w przygotowaniu.

Do bezpiecznego przechowywania bakłażanów bez użycia octu można wykorzystać inne metody Najbardziej trywialnym jest zastąpienie octu innymi substancjami o wysokiej kwasowości. Być może nie jest to najlepsza metoda, jeśli szukamy alternatywy ze względów smakowych, ponieważ ryzykujemy powtórzenie podobnych smaków do receptury octu. Dobrą alternatywą jest sól Jeśli zrobimy solankę, możemy bez ryzyka pominąć użycie octu w przepisie. Ponownie, nie wolno nam improwizować: potrzebujemy odpowiedniej słoności płynu konserwującego.

W każdym razie, aby przygotować przepisy na przetwory bez octu, niezbędna jest świadomość; radzimy zapoznać się z wytycznymi Ministerstwa Zdrowia dotyczącymi robienia przetworów w domu, są one bardzo obszerne i jasne.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)

Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.