बैंगन का पौधा हमेशा अपनी फसल में उदार होता है और इसके फलों को मौसम से बाहर रखने का एक सही तरीका है तेल में स्वादिष्ट बैंगन तैयार करना । बैंगन के साथ विभिन्न व्यंजनों में, यह वह है जो लंबे संरक्षण की अनुमति देता है और इसलिए यह उन लोगों के लिए सबसे कीमती तैयारियों में से एक है जो अपने बगीचे में कई बैंगन के पौधे उगाते हैं।

सौभाग्य से, जैसा कि आज हमें पता चला है, इस बेहतरीन रेसिपी को घर पर बनाना बहुत ही आसान है ।

तेल में बैंगन क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए आदर्श हैं या एक एपेरिटिफ के रूप में, लेकिन उनका उपयोग ठंडे पास्ता को स्वादिष्ट बनाने, सैंडविच और रैप को समृद्ध करने या साइड डिश के रूप में दूसरे कोर्स के साथ करने के लिए भी किया जा सकता है।

तेल में सभी उत्पादों के साथ, यहां तक ​​कि डिब्बाबंद बैंगन के लिए भी। इन परिरक्षकों की तैयारी पर अत्यधिक ध्यान देना आवश्यक है क्योंकि तेल, सिरका के विपरीत, जीवाणुरोधी नहीं है और इसलिए बोटुलिनम विष के गठन को रोकता नहीं है। यही कारण है कि हम एक नुस्खा प्रस्तावित करते हैं जो अभी भी सामग्री को विरंजित करने के लिए सिरके का उपयोग करता है, भले ही, जैसा कि हम देखेंगे, तेल में बैंगन सिरका के बिना बनाया जा सकता है।

तैयारी का समय: 40 मिनट + कूलिंग

4 250 एमएल जार के लिए सामग्री:

• 1.3 किलो ताजा, सख्त बैंगन
• 500 एमएल सिरका सफेद शराब (अम्लता कम से कम6%)
• 400 मिली पानी
• लहसुन की 8 कलियाँ
• अजमोद का 1 गुच्छा
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

मौसमी : गर्मियों के व्यंजन

डिश : सब्जी और शाकाहारी संरक्षित

सामग्री का सूचकांक

तेल में बैंगन कैसे तैयार करें

तेल में बैंगन बनाने की विधि वास्तव में सरल है और अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ यह विशेष बन सकता है। कटाई के बाद, एक बैंगन केवल कुछ दिनों के लिए ही रहता है: यह वास्तव में एक राहत है कि उन्हें सर्दियों के लिए जार में रखने की संभावना है , इसलिए यहां महीनों तक बैंगन को संरक्षित करने का तरीका बताया गया है।

एक सुरक्षित संरक्षण करें

तेल में बैंगन के लिए अधिक पारंपरिक नुस्खा समझाने से पहले, उन लोगों के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए चेतावनी देना महत्वपूर्ण है जो तैयारी का सेवन करेंगे। घबराहट पैदा किए बिना, यह जानना अच्छा है कि इस प्रकार के नुस्खे में बोटोक्स एक वास्तविक खतरा है । सौभाग्य से इससे बचना मुश्किल नहीं है, विशेष रूप से बैक्टीरिया को बेअसर करने के लिए एसिड का उपयोग करके।

तेल में तैयारी निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट तरीका है सब्जियों को संरक्षित करने के लिए बगीचा . विषाक्तता के जोखिम के बिना उन्हें तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी स्वच्छता सावधानियों की आवश्यकता है, जार को जीवाणुरहित करें और बोटुलिनम विष से बचने के लिए सिरका की अम्लता का उपयोग करें, आप एक सारांश प्रदान कर सकते हैंसुरक्षित संरक्षित बनाने के तरीके पर लेख में पढ़ें।

इस मामले में, हमारे घर के बने बैंगन के लिए आपको पानी और सिरके के घोल में परिरक्षक के सभी अवयवों को अम्लीकृत करना होगा ( न्यूनतम 6% के साथ)। हम छोटे 250 मिलीलीटर जार का उपयोग करने और बैंगन को काफी बड़े आकार में काटने की भी सलाह देते हैं ताकि पाश्चुरीकरण कम हो जाए और सब्जियां बेहतर तरीके से पकने का विरोध करें। इन सरल सावधानियों का पालन करके आप सर्दियों के दौरान एक जार में अपने बैंगन का आनंद ले सकते हैं।

सिरका सुरक्षित रखने का एकमात्र तरीका नहीं है, हम इसे अपने नुस्खा में उपयोग करते हैं क्योंकि यह भी है एक मसाला, जो बैंगन में अतिरिक्त मूल्य लाता है। वहाँ भी बिना सिरके के तेल में बैंगन के व्यंजन हैं: सभी चीजें जो केवल जागरूकता के साथ की जा सकती हैं, यह उन निर्देशों से खत्म करने के लिए पर्याप्त नहीं है जो उस मार्ग का पालन करते हैं जिसमें इसे सिरका में ब्लैंच किया जाता है।<3

तेल में बैंगन के लिए क्लासिक नुस्खा

लेकिन अंत में आते हैं तेल में बैंगन के लिए हमारा घर का बना नुस्खा , हम आपको क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं, जो अक्सर दादी की रेसिपी के समान होता है।

शुरू करने के लिए बैंगन धो लें , उन्हें सुखा लें और उन्हें स्लाइस में लगभग 1 सेमी मोटा काट लें। स्लाइस को एक छलनी में व्यवस्थित करें और हल्के से उन्हें नमक करें, एक परत और के बीच शोषक कागज की एक शीट रखेंअन्य। उन्हें 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि वे कुछ वनस्पति पानी खो दें।

बैंगन को डंडियों में काटें 1 सेमी मोटी। थोड़ा नमकीन पानी और सिरका उबाल लें, फिर सिरके में 2 मिनट के लिए बैंगन उबालें , एक बार में कुछ। उन्हें छान लें और उन्हें एक साफ चाय के तौलिये पर रखें।

अच्छे से धो लें अजवायन और लहसुन । लहसुन की प्रत्येक कली को चार भागों में विभाजित करें और इसे पानी और सिरके में अजमोद के साथ 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी निकाल कर साफ कपड़े पर सूखने दें।

जब बैंगन गुनगुने हों, तो बैंगन को अच्छे से निचोड़ लें, कपड़े को बंद करके जितना हो सके उतना पानी निकाल दें। उन्हें अच्छी तरह से ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें।

बैंगन को पहले से निष्फल जार में विभाजित करें हर एक में लहसुन की 2 लौंग और थोड़ा अजमोद डालें। रिक्त स्थान को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से दबाएं और किनारे से 2 सेमी तक जार भरें । किनारों से एक सेमी तक तेल से ढक दें, इस बात का ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न रहें । प्रत्येक जार में एक विसंक्रमित स्पेसर डालें और ढक्कनों के साथ बंद करें, जो स्पष्ट रूप से विसंक्रमित भी होना चाहिए। इसे एक घंटे के लिए रखा रहने दें, यदि आवश्यक हो, तो और तेल डालें।

एक साफ कपड़े में लिपटे जार को सॉस पैन में रखें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से ढक दें, जो चाहिएजार से कम से कम 4-5 सेमी अधिक हो। तेज आंच पर रखें और जल्दी से उबाल लें। बैंगन को जार में 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें उबाल आने के बाद। बंद करें, इसे ठंडा होने दें और फिर जार को पानी से निकाल दें। जांचें कि वैक्यूम बन गया है और बैंगन तेल से अच्छी तरह से ढके हुए हैं। हमारा काम हो गया: तेल में बैंगन का हमारा जार तैयार है , लेकिन इसे खाने से पहले एक महीने के लिए पेंट्री में रखें ताकि सब्जियों का स्वाद आ जाए।

एक आखिरी सलाह : बैंगन नाजुक स्वाद वाली एक सब्जी है, जो तेल के स्वाद के लिए जगह छोड़ती है। यही कारण है कि एक गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और व्यक्तित्व के साथ चुनना अच्छा है। यदि आप एक सस्ते तेल का उपयोग करके संरक्षित करते हैं तो यह समान नहीं होगा, विशेष रूप से पैसे बचाने के लिए एक गैर-अतिरिक्त कुंवारी चुनें।

क्लासिक नुस्खा में बदलाव

तेल में बैंगन खुद को कई विविधताओं के लिए उधार दें और कई अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है । नीचे आपको मूल नुस्खा पर दो संभावित विविधताएं मिलेंगी।

• तीखी मिर्च । अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप तेल में बैंगन में एक तीखी मिर्च मिला सकते हैं। इस मामले में, इसे अच्छी तरह से धोने और इसे पानी और सिरके में अम्लीकृत करने का ध्यान रखें, जैसा कि सब्जियों और लहसुन के लिए नुस्खा में बताया गया है।
• पुदीना और तुलसी। अजमोद के अलावा , तुम कर सकते होतुलसी या ताज़े पुदीने के साथ तेल में बैंगन का स्वाद लें। बोटुलिनम विष के जोखिम से बचने के लिए इन स्वादों को भी उपयोग करने से पहले अम्लीकृत किया जाना चाहिए। तेल में बैंगन जो हमने प्रस्तावित किया है , क्योंकि, जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, यह बोटोक्स की समस्याओं को रोकता है। फिर भी कुछ ऐसे हैं जो इसका खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या जो स्वाद में इस मसाले के बोझिल हस्तक्षेप से बचना पसंद करते हैं, ताकि बैंगन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जिसमें वे डूबे हुए हैं, के स्वाद को बेहतर महसूस किया जा सके।<3

  सिरका में और बिना पकाए बैंगन अन्य तरीकों से बनाए जा सकते हैं, बशर्ते कि आप बिना सिरका के बिना किसी मानदंड के घर का बना नुस्खा न बनाएं , इस लेख में दिए गए निर्देशों को संशोधित करें या नुस्खा से सिरका हटा दें दादी माँ के। इस अवधारणा को कई बार दोहराने के लिए हमें क्षमा करें, लेकिन स्वास्थ्य कोई मज़ाक नहीं है और इरादा किसी को तैयारी में गलती के बाद बीमार होने से बचाना है।

  बिना सिरके के बैंगन को सुरक्षित रूप से स्टोर करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं अन्य तरीके , सिरका को उच्च अम्लता वाले अन्य पदार्थों के साथ बदलने के लिए सबसे साधारण है। शायद यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है अगर हम स्वाद कारणों से विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, क्योंकि हम नुस्खा के समान स्वादों की नकल करने का जोखिम उठाते हैंसोरेल। एक वैध विकल्प नमक है : यदि हम एक ब्राइन बनाते हैं तो हम नुस्खा में सिरका के उपयोग को जोखिम के बिना बायपास कर सकते हैं। इसके अलावा इस मामले में, आपको सुधार करने की आवश्यकता नहीं है: आपको संरक्षक तरल की सही लवणता की आवश्यकता है।

  किसी भी मामले में, सिरका के बिना संरक्षित व्यंजनों को बनाने के लिए जागरूकता आवश्यक है, सलाह है कि इसे पढ़ें घर पर प्रिजर्व तैयार करने के लिए स्वास्थ्य मंत्रालय के दिशानिर्देश, वे बहुत पूर्ण और स्पष्ट हैं।

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