ऑबर्गिन वनस्पती त्याच्या कापणीमध्ये नेहमीच उदार असते आणि त्याची फळे हंगामात टिकवून ठेवण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे तेलामध्ये चवदार ऑबर्गिन तयार करणे . औबर्गिनच्या विविध पाककृतींपैकी, हे एक आहे जे दीर्घ संवर्धनास परवानगी देते आणि म्हणूनच जे त्यांच्या बागेत अनेक औबर्गिन वनस्पती वाढवतात त्यांच्यासाठी सर्वात मौल्यवान तयारी आहे.

सुदैवाने, आज आपण शोधल्याप्रमाणे, ही उत्कृष्ट रेसिपी घरी तयार करणे अगदी सोपी आहे .

तेलातील औबर्गिन एपेटाइजर म्हणून देण्यासाठी आदर्श आहेत किंवा aperitif म्हणून, परंतु ते थंड पास्ता, सँडविच आणि रॅप्स समृद्ध करण्यासाठी किंवा साइड डिश म्हणून दुसऱ्या कोर्ससाठी देखील वापरले जाऊ शकतात.

तेलमधील सर्व उत्पादनांप्रमाणे, अगदी कॅन केलेला ऑबर्गिनसाठी देखील. हे संरक्षित पदार्थ तयार करण्याकडे अत्यंत लक्ष देणे आवश्यक आहे कारण तेल, व्हिनेगरच्या विपरीत, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ नाही आणि त्यामुळे बोटुलिनम विषाच्या निर्मितीस प्रतिबंध करत नाही. म्हणूनच आम्ही एक रेसिपी प्रस्तावित करतो जी अजूनही घटक ब्लँच करण्यासाठी व्हिनेगर वापरते, जरी आपण पाहणार आहोत, तेलात ऑबर्गिन व्हिनेगरशिवाय बनवता येतात.

तयारीची वेळ: 40 मिनिटे + कूलिंग

4 250 मिली जारसाठी साहित्य:

• 1.3 किलो ताजे, टणक ऑबर्गिन
• 500 मिली व्हिनेगर पांढरा वाइन (कमीतकमी आम्लता6%)
• 400 मिली पाणी
• 8 लसूण पाकळ्या
• 1 गुच्छ अजमोदा
• चवीनुसार एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
• चवीनुसार मीठ

हंगाम : उन्हाळ्यातील पाककृती

डिश : भाजीपाला आणि शाकाहारी पदार्थ

सामग्रीची अनुक्रमणिका

तेलात औबर्गिन कसे तयार करावे

तेलामध्ये ऑबर्गिनची कृती खरोखर सोपी आहे आणि चांगल्या दर्जाच्या एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह ते विशेष बनू शकते. कापणीनंतर, एक औबर्गिन फक्त काही दिवस टिकेल: त्यांना हिवाळ्यासाठी जारमध्ये ठेवण्याची शक्यता असणे हे खरोखरच आरामदायी आहे , म्हणून औबर्गिन महिने कसे जतन करावे ते येथे आहे.

सुरक्षित जतन करा

तेलामध्ये औबर्गिनसाठी अधिक पारंपारिक रेसिपी समजावून सांगण्याआधी, जे तयार करतात त्यांच्या आरोग्याचे रक्षण करण्यासाठी चेतावणी देणे महत्वाचे आहे. गजर न करता, हे जाणून घेणे चांगले आहे की या प्रकारच्या रेसिपीमध्ये बोटॉक्स हा खरा धोका आहे . सुदैवाने ते टाळणे कठीण नाही, विशेषत: ऍसिडचा वापर करून जीवाणू निष्प्रभ करण्यासाठी.

तेलामध्ये तयार करणे हे निश्चितपणे कपणी केलेल्या भाज्या जतन करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. बाग . विषबाधा होण्याचा धोका न घेता ते तयार करण्यासाठी तुम्हाला काही प्राथमिक आरोग्यविषयक खबरदारी घेणे आवश्यक आहे, जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे आणि बोटुलिनम विष टाळण्यासाठी व्हिनेगरची आम्लता वापरणे आवश्यक आहे, तुम्ही सारांश देऊ शकता.सुरक्षित जतन कसे करावे यावरील लेखात वाचा.

या प्रकरणात, आमच्या घरी बनवलेल्या औबर्गिनसाठी तुम्हाला पाणी आणि व्हिनेगरच्या द्रावणात संरक्षणातील सर्व घटक ऍसिडिफिकेशन करावे लागेल ( किमान 6% सह). आम्ही लहान 250 मिली जार वापरण्याची आणि ऑबर्गिन पुरेसे मोठे कापण्याची देखील शिफारस करतो जेणेकरून पाश्चरायझेशन लहान होईल आणि भाज्या चांगले शिजण्यास प्रतिकार करतील. या सोप्या सावधगिरींचे पालन करून तुम्ही संपूर्ण हिवाळ्यामध्ये जारमध्ये तुमच्या औबर्गिनचा आनंद घेऊ शकता.

व्हिनेगर सुरक्षित ठेवण्याचा एकमेव मार्ग नाही, आम्ही ते आमच्या रेसिपीमध्ये वापरतो कारण ते देखील आहे. एक मसाला, जो औबर्गिनला अतिरिक्त मूल्य आणतो. व्हिनेगरशिवाय तेलात ऑबर्गिनसाठी पाककृती देखील आहेत: सर्व गोष्टी ज्या केवळ जागरूकतेने केल्या जाऊ शकतात, व्हिनेगरमध्ये ब्लँच केलेल्या पॅसेजचे पालन करणार्या सूचनांमधून काढून टाकणे पुरेसे नाही.<3

तेलात औबर्गिनची क्लासिक रेसिपी

पण शेवटी येऊया तेलात औबर्गिनची आमची घरगुती रेसिपी , आम्ही तुम्हाला क्लासिक ऑफर करतो, बहुतेकदा आजीच्या रेसिपीप्रमाणेच.

सुरू करण्यासाठी औबर्गिन धुवा , त्यांना वाळवा आणि त्यांचे स्लाइस सुमारे 1 सेमी जाड कापून घ्या. काप एका चाळणीत व्यवस्थित करा आणि हलके मीठ घाला, शोषक कागदाची शीट एका थरामध्ये ठेवूनइतर. त्यांना 30 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा जेणेकरून ते काही वनस्पतींचे पाणी गमावू शकतील.

औबर्गीन काड्यांमध्ये कापून घ्या 1 सेमी जाड. किंचित खारट पाणी आणि व्हिनेगर उकळण्यासाठी आणा, नंतर ऑबर्गिनला व्हिनेगरमध्ये 2 मिनिटे उकळवा , एका वेळी काही. ते काढून टाका आणि स्वच्छ चहाच्या टॉवेलवर ठेवा.

चांगले धुवा अजमोदा (ओवा) आणि लसूण . लसणाच्या प्रत्येक पाकळ्याचे चार भाग करा आणि पाणी आणि व्हिनेगरमध्ये अजमोदा (ओवा) सोबत 1 मिनिट ब्लँच करा. काढून टाका आणि स्वच्छ कपड्यावर सुकवा.

जेव्हा ते कोमट असतील, तेव्हा औबर्गिन चांगले पिळून घ्या, कापड बंद करा जेणेकरून शक्य तितके पाणी काढून टाकावे. त्यांना थंड आणि चांगले कोरडे होऊ द्या.

ऑबर्गिन पूर्वी निर्जंतुक केलेल्या भांड्यांमध्ये वाटून घ्या प्रत्येकामध्ये 2 लसूण पाकळ्या आणि थोडी अजमोदा (ओवा) घाला. मोकळी जागा काढून टाकण्यासाठी त्यांना चांगले दाबा आणि काठापासून 2 सेमी पर्यंत जार भरा . काठावरुन एक सेमी पर्यंत तेलाने झाकून ठेवा, कोणतेही हवेचे फुगे पडणार नाहीत याची काळजी घ्या. प्रत्येक जारमध्ये एक निर्जंतुकीकरण केलेले स्पेसर ठेवा आणि कॅप्ससह बंद करा, जे स्पष्टपणे निर्जंतुकीकरण देखील केले पाहिजे. त्याला तासभर विश्रांती द्या, आवश्यक असल्यास, अधिक तेल टाका.

स्वच्छ कापडाने गुंडाळलेल्या जार एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्या थंड पाण्याने चांगले झाकून ठेवा, जे आवश्यक आहेजारांपेक्षा किमान 4-5 सेमी जास्त असावे. उच्च आचेवर ठेवा आणि पटकन उकळी आणा. बरणीमध्ये 20 मिनिटे पाश्चराइज करा उकळीतून. बंद करा, थंड होऊ द्या आणि नंतर पाण्यातून जार काढा. व्हॅक्यूम तयार झाले आहे आणि ऑबर्गिन तेलाने चांगले झाकलेले आहेत हे तपासा. आम्ही पूर्ण केले: तेलामध्ये आमची ऑबर्गिनची भांडी तयार आहे , परंतु ते खाण्यापूर्वी एक महिना पेंट्रीमध्ये ठेवा जेणेकरून भाज्या चवदार होतील.

एक शेवटचा सल्ला : औबर्गिन ही नाजूक चव असलेली भाजी आहे, जी तेलाच्या चवसाठी जागा सोडते. म्हणूनच दर्जेदार एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि व्यक्तिमत्त्वासह निवडणे चांगले आहे. जर तुम्ही स्वस्त तेल वापरून प्रिझर्व्ह केले तर ते सारखे होणार नाही, विशेषतः पैसे वाचवण्यासाठी नॉन-एक्स्ट्रा व्हर्जिन निवडा.

क्लासिक रेसिपीमध्ये बदल

तेलातील ऑबर्गिन स्वत: ला असंख्य भिन्नतेसाठी उधार देतात आणि अनेक वेगवेगळ्या मार्गांनी चव दिली जाऊ शकते . खाली तुम्हाला मूळ रेसिपीमध्ये दोन संभाव्य भिन्नता आढळतील.

• गरम मिरची . जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत असेल, तर तुम्ही तेलात ऑबर्गिनमध्ये गरम मिरची घालू शकता. या प्रकरणात, भाज्या आणि लसणाच्या रेसिपीमध्ये सांगितल्याप्रमाणे, ते चांगले धुवून ते पाण्यात आणि व्हिनेगरमध्ये आम्लीकरण करण्याची काळजी घ्या.
• पुदिना आणि तुळस. अजमोदा (ओवा) व्यतिरिक्त , तुम्ही करू शकतातुळस किंवा ताज्या पुदीनासह तेलात औबर्गिनचा स्वाद घ्या. बोटुलिनम टॉक्सिनचा धोका टाळण्यासाठी या फ्लेवरिंग्जना देखील वापरण्यापूर्वी आम्लयुक्त करणे आवश्यक आहे.

व्हिनेगरशिवाय तेलात ऑबर्गिन

व्हिनेगर हा होममेड रेसिपीचा कोनशिला आहे आम्ही प्रस्तावित केलेल्या तेलातील औबर्गिन , कारण आधीच स्पष्ट केल्याप्रमाणे, ते बोटॉक्स समस्यांना प्रतिबंधित करते. तरीही असे काही आहेत ज्यांना त्याची आंबट चव आवडत नाही किंवा ज्यांना या मसाल्याच्या चवीमध्ये त्रासदायक हस्तक्षेप टाळणे पसंत आहे, ते औबर्गिन आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल ज्यामध्ये ते विसर्जित केले जातात त्याची चव चांगल्या प्रकारे अनुभवण्यासाठी.<3

व्हिनेगरमध्ये आणि न शिजवता औबर्गिन इतर मार्गांनी बनवता येतात, जर तुम्ही निकषांशिवाय व्हिनेगरशिवाय घरगुती रेसिपी शोधू नका , या लेखातील सूचनांमध्ये बदल करून किंवा रेसिपीमधून व्हिनेगर काढून टाका. आजीचे. ही संकल्पना अनेक वेळा पुनरावृत्ती केल्याबद्दल आम्हाला माफ करा, परंतु आरोग्याची गंमत नाही आणि तयारीमध्ये चूक झाल्यामुळे एखाद्याला आजारी पडण्यापासून रोखण्याचा हेतू आहे.

व्हिनेगर न वापरता ऑबर्गिन सुरक्षितपणे साठवण्यासाठी तुम्ही वापरू शकता इतर पद्धती , सर्वात सामान्य म्हणजे व्हिनेगरला उच्च आंबटपणा असलेल्या इतर पदार्थांसह बदलणे. आपण चवीच्या कारणास्तव पर्याय शोधत असाल तर कदाचित ही सर्वोत्तम पद्धत नाही, कारण आपण रेसिपीप्रमाणेच स्वादांची प्रतिकृती बनवण्याचा धोका पत्करतो.अशा रंगाचा एक वैध पर्याय म्हणजे मीठ : जर आपण ब्राइन बनवले तर आपण रेसिपीमध्ये व्हिनेगरचा वापर धोक्याशिवाय करू शकतो. तसेच या प्रकरणात, तुम्हाला सुधारणा करण्याची गरज नाही: तुम्हाला संरक्षित द्रवाची योग्य खारटपणा आवश्यक आहे.

कोणत्याही परिस्थितीत, व्हिनेगरशिवाय संरक्षित करण्यासाठी पाककृती तयार करण्यासाठी जागरूकता आवश्यक आहे, सल्ला वाचण्यासाठी आहे. घरच्या घरी प्रिझर्व्हज कसे तयार करावे याविषयी आरोग्य मंत्रालयाच्या मार्गदर्शक तत्त्वे, ती अतिशय परिपूर्ण आणि स्पष्ट आहेत.

फॅबिओ आणि क्लॉडिया (प्लेटवरील सीझन) यांची पाककृती

ओर्टो दा कोल्टीवेअरच्या भाज्यांसह सर्व पाककृती वाचा.