Baklažānu augi vienmēr ir dāsni, un lielisks veids, kā saglabāt to augļus ārpus sezonas, ir garšīgu baklažānu pagatavošana eļļā . Starp dažādām receptēm ar baklažāniem ir arī tāda, kas ļauj ilgstoši saglabāt tāpēc tas ir viens no vērtīgākajiem preparātiem tiem, kas savā dārzā audzē vairākus baklažānu augus.

Par laimi, kā mēs šodien atklājam, tas ir ļoti vienkārši pagatavot šo lielisko recepti mājās .

Baklažāni eļļā ir ideāli piemērots kā uzkoda vai kā aperitīvu, bet tos var izmantot arī auksto makaronu pagatavošanai, sviestmaižu un piadiņu bagātināšanai vai pat kā piedevu pie pamatēdiena.

Tāpat kā ar visiem marinētiem baklažāniem burkās, arī šo konservu pagatavošanā jāievēro vislielākā piesardzība, jo eļļa atšķirībā no etiķa nav antibakteriāla un tādējādi neaizkavē botulīna toksīna veidošanos. Tāpēc mēs piedāvājam recepti, kurā sastāvdaļu blanšēšanai tik un tā tiek izmantots etiķis, lai gan, kā mēs redzēsim, jūs varat.marinētu baklažānu pagatavošana bez etiķa.

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes + dzesēšana

Sastāvdaļas 4 burciņām pa 250 ml

• 1,3 kg svaigu, stingru baklažānu
• 500 ml baltā vīna etiķa (skābums vismaz 6%)
• 400 ml ūdens
• 8 ķiploka daiviņas
• 1 ķekars pētersīļu
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa q.b.
• sāls pēc garšas

Sezonalitāte : vasaras receptes

Trauki : dārzeņu konservi, veģetārie un vegāniskie

Satura rādītājs

Kā pagatavot baklažānus eļļā

Baklažānu eļļā recepte ir patiešām vienkārša, un ar labas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu tā var kļūt īpaša. Baklažāns pēc ražas novākšanas uzglabājas tikai dažas dienas: tas ir patiešām atvieglojums, ja ir iespēja. ielikt tos burkās uz ziemu. Lūk, kā vairākus mēnešus uzglabāt baklažānus.

Droša rezervāta izveide

Pirms izskaidrot jums tradicionālāko baklažānu recepti eļļā, ir svarīgi sniegt brīdinājumu, lai aizsargātu to cilvēku veselību, kuri patērēs šo preparātu. Neizraisot trauksmi, ir labi zināt, ka: a) ir svarīgi, lai jūs varētu lietot baklažānus eļļā. botulīns ir reāli bīstams šāda veida receptē. Par laimi. nav grūti no tā izvairīties, jo īpaši izmantojot skābi, lai neitralizētu baktērijas.

Preparāti eļļā noteikti ir lielisks veids, kā saglabāt dārzā novāktos dārzeņus. Lai tos pagatavotu, neriskējot saindēties, ir jāievēro daži higiēnas pamatpasākumi, jāsterilizē burkas un jāizmanto etiķa skābums, lai izvairītos no botulisma, un to kopsavilkumu varat izlasīt rakstā par to, kā droši ievārīt konservējumus.

Šajā gadījumā mūsu mājās gatavotajiem baklažāniem mums ir nepieciešams paskābināt visas konservēšanas sastāvdaļas ūdens un etiķa šķīdumā (ar vismaz 6 % skābumu). Mēs arī iesakām izmantot nelielas, 250 ml burkas un sagriezt baklažānus pietiekami lielos gabalos, lai tos varētu iespiest. pasterizācija būs īsāks, un dārzeņi labāk izturēs vārīšanos. Ievērojot šos vienkāršos trikus, jūs varat. baudiet konservētus baklažānus visu ziemu.

Etiķis nav vienīgais veids, kā padarīt konservu drošu, mūsu receptē mēs to izmantojam, jo tas ir arī garšviela, kas baklažāniem piešķir pievienoto vērtību. baklažānu receptes eļļā bez etiķa: visas lietas, ko var izdarīt tikai ar izpratni, nepietiek, ja no turpmākajiem norādījumiem izņemsiet to posmu, kurā jūs blanšējat etiķī.

Klasiskā baklažānu recepte eļļā

Bet ļaujiet mums beidzot nonākt pie mūsu recepte baklažāniem eļļā mājās gatavotu, mēs piedāvājam klasisko, bieži vien līdzīgu vecmāmiņas receptei.

Lai sāktu ar nomazgājiet baklažānus izžāvēt un sagriezt tos sagriezts šķēlēs Šķēles ievietojiet šķīvī un viegli sāli, starp katru kārtu ieliekot papīra dvieli. Ļaujiet tām nostāvēties 30 minūtes, lai tās zaudētu daļu ūdens no veģetācijas ūdens.

Sagrieziet baklažānus nūjiņas 1 cm bieza. Viegli sālītu ūdeni un etiķi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad 2 minūtes blanšējiet baklažānus etiķī. Nosusiniet tos un nolieciet uz tīra tējas dvieļa.

Labi nomazgājiet pētersīļi e ķiploki Sadaliet katru ķiploka daiviņu četrās daļās un blanšējiet ūdenī un etiķī kopā ar pētersīļiem 1 minūti. Nosusiniet un nosusiniet uz tīras drānas.

Kad baklažāni ir silti, tos labi izspiediet, aizverot trauku drānu, lai no tiem atdalītu pēc iespējas vairāk ūdens. Tad atstājiet tos atdzist un labi nožāvējiet.

Baklažānu sadalīšana iepriekš sterilizētās burkās pievienojot 2 ķiploka daiviņas un nedaudz pētersīļu. Labi saspiežot, lai atbrīvotos no tukšumiem un piepildiet burkas līdz 2 cm no malas. Aplejiet ar eļļu līdz 1 cm no malas, uzmanoties, lai neatstājiet gaisa burbuļus. Ievietojiet katrā burkā sterilizētu starpliku un aizvākojiet ar vāciņiem, kuriem, protams, arī jābūt sterilizētiem. Ļaujiet nostāvēties stundu, pēc tam, ja nepieciešams, uzlejiet vēl eļļas.

Ievietojiet tīrā tējas dvielī ietītas burkas katliņā, labi aplejot tās ar aukstu ūdeni, kam jābūt vismaz 4-5 cm augstākam par burkām. Uzkarsējiet uz lielas uguns un ātri uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. 20 minūtes pasterizējiet baklažānus burkā. Izslēdziet, ļaujiet atdzist un pēc tam izņemiet burkas no ūdens. Pārbaudiet, vai burkas nav aizvērtas. vakuums un lai baklažāni būtu labi aplieti ar eļļu. Mēs esam gatavi: mūsu burka ar baklažāniem eļļā ir gatava tomēr pirms lietošanas uzglabājiet to pieliekamajā mēnesi, lai dārzeņi iegūtu garšu.

Pēdējais padoms: baklažāni ir dārzeņi ar maigu garšu, kas ļauj izbaudīt eļļas garšu. Tāpēc ir labi tos kvalitatīvas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas izvēle un personības. Ja izmantojat lētu eļļu, tā nebūs tāda pati, jo īpaši, lai ietaupītu naudu, izvēlieties tādu, kas nav extra virgin.

Klasiskās receptes varianti

Baklažānus eļļā var dažādi variēt, un tos var aromatizēšana dažādos veidos. Zemāk ir divas iespējamās pamatreceptes variācijas.

• Asie pipari Ja jums garšo pikanti, baklažānam eļļā varat pievienot aso piparu. Šādā gadījumā parūpējieties, lai tas būtu labi nomazgāts un paskābināts ūdenī un etiķī, kā paskaidrots dārzeņu un ķiploku receptē.
• Piparmētras un baziliks. Papildus pētersīļiem baklažānus eļļā var aromatizēt arī ar baziliku vai svaigu piparmētru. Arī šie aromatizētāji pirms lietošanas jāpaskābina, lai izvairītos no botulisma riska.

Baklažāni eļļā bez etiķa

Etiķis ir mājas baklažānu eļļā receptes stūrakmens, ko esam ierosinājuši. Tomēr ir cilvēki, kuriem nepatīk tās skābā garša vai kuri vienkārši nevēlas, lai šī garšviela neiejauktos aromātā, lai labāk izbaudītu baklažānu un neapstrādātās augstākā labuma olīveļļas, kurā tie ir iegremdēti, garšu.

Tāpēc marinētus un termiski neapstrādātus baklažānus var pagatavot arī citos veidos, ar nosacījumu, ka neizgudrojiet mājās gatavotu recepti bez etiķa bez kritērijiem Atvainojiet, ka vairākkārt atkārtoju šo jēdzienu, bet veselība nav smieklīga lieta, un nolūks ir novērst iespēju, ka kāds saslimst kļūdas dēļ, kas pieļauta sagatavošanās procesā.

Lai droši saglabātu baklažānus, neizmantojot etiķi, var izmantot arī citas metodes. vistriviālākais ir aizstāt etiķi ar citām vielām ar augstu skābuma pakāpi. Iespējams, šī nav labākā metode, ja mēs meklējam alternatīvas garšas apsvērumu dēļ, jo riskējam atkārtot etiķa receptei līdzīgu garšu. Derīga alternatīva ir sāls Ja mēs pagatavojam sālījumu, mēs varam bez riska izvairīties no etiķa izmantošanas receptē. Arī šajā gadījumā mēs nedrīkstam improvizēt: mums ir nepieciešams pareizs konservēšanas šķidruma sāļums.

Jebkurā gadījumā, lai pagatavotu bez etiķa konservu receptes, būtiska ir informētība; ieteicams izlasīt Veselības ministrijas vadlīnijas par to, kā pagatavot konservus mājas apstākļos, tās ir ļoti izsmeļošas un skaidras.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.