கத்தரிக்காய் செடி அதன் அறுவடையில் எப்பொழுதும் தாராளமாக இருக்கும் மற்றும் அதன் பழங்களை பருவத்திற்கு வெளியே பாதுகாக்க ஒரு சரியான வழி எண்ணெய்யில் சுவையான கத்தரிக்காயை தயார் செய்வது . கத்தரிக்காயுடன் கூடிய பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில், இது நீண்ட காலப் பாதுகாப்பை அனுமதிக்கிறது எனவே தங்கள் தோட்டத்தில் பல கத்தரிக்காய் செடிகளை வளர்ப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் விலையுயர்ந்த தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று நாம் கண்டுபிடித்தது போல, இந்த அருமையான செய்முறையை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது மிகவும் எளிது .

எண்ணெய்யில் உள்ள கத்தரிக்காய் ஆப்சிட்டிசராகப் பரிமாற ஏற்றது அல்லது ஒரு அபெரிடிஃப் ஆக, ஆனால் அவை குளிர்ந்த பாஸ்தாவை சீசன் செய்யவும், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ரேப்களை செறிவூட்டவும் அல்லது சைட் டிஷ் ஆக இரண்டாவது உணவுடன் சேர்த்துக்கொள்ளவும் கூட பயன்படுத்தப்படலாம்.

எண்ணெய்யில் உள்ள அனைத்து பொருட்களைப் போலவே, பதிவு செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்களுக்கும் கூட எண்ணெய், வினிகர் போலல்லாமல், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு அல்ல, எனவே போட்லினம் நச்சு உருவாவதைத் தடுக்காது என்பதால், இந்த பாதுகாப்புகளை தயாரிப்பதில் மிகுந்த கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். அதனால்தான், பொருட்களை வெளுக்க வினிகரைப் பயன்படுத்தும் ஒரு செய்முறையை நாங்கள் முன்மொழிகிறோம், நாம் பார்ப்பது போல், எண்ணெயில் கத்தரிக்காயை வினிகர் இல்லாமல் செய்யலாம்.

தயாரிக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள் + குளிர்வித்தல்

4 250 மிலி ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 1.3 கிலோ புதிய, உறுதியான கத்தரிக்காய்
• 500 மிலி வினிகர் வெள்ளை ஒயின் (குறைந்தபட்சம் அமிலத்தன்மை6%)
• 400 மிலி தண்ணீர்
• 8 பூண்டு பற்கள்
• 1 கொத்து வோக்கோசு
• அதிக கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சுவைக்கு
• சுவைக்கு உப்பு

பருவகாலம் : கோடைகால சமையல் வகைகள்

உணவு : காய்கறி மற்றும் சைவ உணவு வகைகள்

உள்ளடக்கங்களின் அட்டவணை

எண்ணெயில் கத்தரிக்காயை எப்படி தயாரிப்பது

எண்ணெயில் கத்தரிக்காயின் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நல்ல தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அது சிறப்பானதாக மாறும். அறுவடைக்குப் பிறகு, ஒரு கத்தரிக்காய் சில நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படும்: குளிர்காலத்தில் அவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கும் வாய்ப்பு கிடைத்திருப்பது ஒரு நிம்மதி. , எனவே கத்தரிக்காயை மாதக்கணக்கில் சேமிப்பது எப்படி என்பது இங்கே.

பாதுகாப்பான முறையில் பாதுகாக்கவும்

எண்ணெயில் கத்தரிக்காயின் பாரம்பரிய செய்முறையை விளக்குவதற்கு முன், தயாரிப்பை உட்கொள்பவர்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க ஒரு எச்சரிக்கையை வழங்குவது முக்கியம். அலாரத்தை உருவாக்காமல், இந்த வகை செய்முறையில் போடோக்ஸ் ஒரு உண்மையான ஆபத்து என்பதை அறிவது நல்லது. அதிர்ஷ்டவசமாக அதைத் தவிர்ப்பது கடினம் அல்ல, குறிப்பாக பாக்டீரியாவை நடுநிலையாக்க அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம்.

எண்ணெய் தயாரிப்புகள் நிச்சயமாக அதில் அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். தோட்டம் . நச்சுத்தன்மையின்றி அவற்றைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சில அடிப்படை சுகாதார முன்னெச்சரிக்கைகள், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் போட்லினம் நச்சுத்தன்மையைத் தவிர்க்க வினிகரின் அமிலத்தன்மையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், நீங்கள் ஒரு சுருக்கத்தை வழங்கலாம்.பாதுகாப்பான பாதுகாப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றிய கட்டுரையில் படிக்கவும்.

இந்த வழக்கில், எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்களுக்கு, தண்ணீர் மற்றும் வினிகரின் கரைசலில் பாதுகாப்பில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் அமிலமாக்க வேண்டும் ( குறைந்தபட்சம் 6% உடன்). சிறிய 250 மில்லி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தவும், கத்தரிக்காயை போதுமான அளவு பெரியதாக வெட்டவும் பரிந்துரைக்கிறோம், இதனால் பேஸ்டுரைசேஷன் குறைவாக இருக்கும் மற்றும் காய்கறிகள் நன்றாக சமைக்கும். இந்த எளிய முன்னெச்சரிக்கைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் உங்கள் கத்தரிக்காயை ஒரு ஜாடியில் வைத்து மகிழலாம்.

வினிகர் மட்டும் பாதுகாப்பாக பாதுகாக்கும் வழி அல்ல, அதை எங்கள் செய்முறையிலும் பயன்படுத்துகிறோம். ஒரு காண்டிமென்ட், இது கத்தரிக்காய்களுக்கு கூடுதல் மதிப்பைக் கொண்டுவருகிறது. வினிகர் இல்லாத எண்ணெயில் கத்தரிக்காய்க்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன: விழிப்புணர்வுடன் மட்டுமே செய்யக்கூடிய அனைத்து விஷயங்களும், வினிகரில் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பத்தியைப் பின்பற்றும் வழிமுறைகளில் இருந்து நீக்குவது போதாது.<3

எண்ணெயில் கத்தரிக்காய்க்கான உன்னதமான செய்முறை

ஆனால் இறுதியாக எண்ணெய்யில் கத்தரிக்காய்க்கான எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறைக்கு வருவோம், பெரும்பாலும் பாட்டியின் செய்முறையைப் போலவே உன்னதமான ஒன்றை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

தொடங்குவதற்கு கத்தரிக்காயைக் கழுவி , உலர்த்தி, துண்டுகளாக சுமார் 1 செ.மீ. துண்டுகளை ஒரு வடிகட்டியில் அடுக்கி, அவற்றை லேசாக உப்பு செய்து, ஒரு அடுக்குக்கு இடையில் உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தை வைக்கவும்.மற்ற. அவற்றை 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும், இதனால் அவை சிறிது தாவர நீரை இழக்கின்றன.

கத்தரிக்காயை குச்சிகளாக 1 செ.மீ. சிறிது உப்பு தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் கத்தரிக்காயை வினிகரில் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் . அவற்றை வடிகட்டி, சுத்தமான டீ டவலில் வைக்கவும்.

நன்றாக வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கழுவவும். பூண்டின் ஒவ்வொரு கிராம்பையும் நான்காகப் பிரித்து, வோக்கோசுடன் 1 நிமிடம் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் ப்ளான்ச் செய்யவும். வடிகட்டவும், சுத்தமான துணியில் உலர விடவும்.

அவை வெதுவெதுப்பானதாக இருக்கும்போது, ​​​​கத்தரிக்காய்களை நன்கு பிழிந்து, முடிந்தவரை தண்ணீரை அகற்றும் வகையில் துணியை மூடவும். ஆறவைத்து நன்கு உலர வைக்கவும்.

கத்தரிக்காய் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஒவ்வொன்றிலும் 2 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் சிறிது வோக்கோசு சேர்த்து பிரிக்கவும். இடைவெளிகளை அகற்ற அவற்றை நன்றாக அழுத்தி விளிம்பிலிருந்து 2 செமீ வரை ஜாடிகளை நிரப்பவும் . விளிம்பிலிருந்து ஒரு செமீ வரை எண்ணெயை மூடி, காற்று குமிழ்கள் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஸ்பேசரை வைத்து, தொப்பிகளுடன் மூடவும், இது வெளிப்படையாகவும் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், தேவைப்பட்டால், அதிக எண்ணெய் ஊற்றவும்.

சுத்தமான துணியில் சுற்றப்பட்ட ஜாடிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக மூடி வைக்கவும்.ஜாடிகளை விட குறைந்தது 4-5 செ.மீ. அதிக தீயில் வைத்து விரைவாக கொதிக்க வைக்கவும். கத்தரிக்காயை 20 நிமிடங்களுக்கு கொதிநிலையில் இருந்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். அணைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும். வெற்றிடம் உருவாகியுள்ளதா என்றும், கத்தரிக்காய்கள் எண்ணெயால் நன்கு மூடப்பட்டுள்ளதா என்றும் சரிபார்க்கவும். நாங்கள் முடித்துவிட்டோம்: எங்கள் கத்தரிக்காய்களின் ஜாடி எண்ணெயில் தயாராக உள்ளது , ஆனால் ஒரு மாதம் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அதை சரக்கறையில் வைக்கவும், இதனால் காய்கறிகள் சுவை எடுக்கும்.

கடைசியாக ஒரு ஆலோசனை : கத்தரிக்காய் மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு காய்கறி ஆகும், இது எண்ணெயின் சுவைக்கு இடமளிக்கிறது. அதனால்தான் தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை மற்றும் ஆளுமையுடன் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது . மலிவான எண்ணெயைப் பயன்படுத்திப் பாதுகாப்பை உருவாக்கினால், அது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, குறிப்பாக பணத்தைச் சேமிக்க கூடுதல் கன்னி அல்லாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உன்னதமான செய்முறையின் மாறுபாடுகள்

எண்ணெய்யில் கத்தரிக்காய்கள் பல மாறுபாடுகளுக்கு தங்களைக் கடன் கொடுத்து பல்வேறு வழிகளில் சுவைக்கலாம். அடிப்படை செய்முறையில் இரண்டு சாத்தியமான மாறுபாடுகளைக் கீழே காணலாம்.

• சூடான மிளகு . காரமானதாக இருந்தால், கத்தரிக்காய் எண்ணெயில் சூடான மிளகு சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டுக்கான செய்முறையில் விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, அதை நன்கு கழுவி, தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் அமிலமாக்கவும்.
• புதினா மற்றும் துளசி. வோக்கோசுக்கு கூடுதலாக. , உன்னால் முடியும்கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் துளசி அல்லது புதிய புதினாவுடன் சுவைக்கவும். போட்லினம் நச்சு அபாயத்தைத் தவிர்க்க, பயன்படுத்துவதற்கு முன், இந்த சுவைகளும் அமிலமாக்கப்பட வேண்டும்.

வினிகர் இல்லாமல் எண்ணெயில் கத்தரிக்காய்

வினிகர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். நாங்கள் முன்மொழிந்த எண்ணெயில் கத்தரிக்காய் , ஏனெனில், ஏற்கனவே விளக்கியபடி, இது போடோக்ஸ் பிரச்சனைகளைத் தடுக்கிறது. இன்னும் சிலர் அதன் புளிப்புச் சுவையை விரும்பாதவர்கள் அல்லது கத்தரிக்காயின் சுவையை நன்றாக உணரவும், அவை மூழ்கியிருக்கும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை நன்றாக உணரவும், சுவையில் இந்த மசாலாவின் சிக்கலான குறுக்கீட்டைத் தவிர்க்க விரும்புவர்.<3

கத்தரிக்காயை வினிகரில் மற்றும் சமைக்காமல் வேறு வழிகளில் செய்யலாம், நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் வீட்டில் செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டாம் , இந்தக் கட்டுரையில் உள்ள வழிமுறைகளை மாற்றியமைத்தல் அல்லது செய்முறையிலிருந்து வினிகரை நீக்குதல் பாட்டியின். இந்தக் கருத்தைப் பலமுறை சொன்னதற்கு எங்களை மன்னியுங்கள், ஆனால் ஆரோக்கியம் என்பது நகைச்சுவையல்ல, தயாரிப்பில் தவறு ஏற்பட்டால் யாராவது நோய்வாய்ப்படுவதைத் தடுப்பதே நோக்கமாகும்.

வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் கத்தரிக்காய்களை பாதுகாப்பாக சேமிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். மற்ற முறைகள் , அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மற்ற பொருட்களுடன் வினிகரை மாற்றுவது மிகவும் சாதாரணமானது. ருசி காரணங்களுக்காக மாற்று வழிகளைத் தேடினால் அது சிறந்த முறை அல்ல, ஏனெனில் செய்முறையைப் போன்ற சுவைகளை நாம் பிரதிபலிக்கும் அபாயம் உள்ளது.சிவந்த பழம். ஒரு சரியான மாற்று உப்பு : நாம் ஒரு உப்புநீரை தயாரித்தால், வினிகரை செய்முறையில் பயன்படுத்துவதை ஆபத்து இல்லாமல் தவிர்க்கலாம். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் மேம்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை: பாதுகாக்கும் திரவத்தின் சரியான உப்புத்தன்மை உங்களுக்குத் தேவை.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வினிகர் இல்லாமல் பாதுகாப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்க விழிப்புணர்வு அவசியம், அறிவுரையை படிக்க வேண்டும் வீட்டிலேயே பாதுகாப்புகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த சுகாதார அமைச்சகத்தின் வழிகாட்டுதல்கள், அவை மிகவும் முழுமையானதாகவும் தெளிவாகவும் உள்ளன.

ஃபாபியோ மற்றும் கிளாடியாவின் செய்முறை (தட்டில் உள்ள பருவங்கள்)

Orto Da Coltivare இன் காய்கறிகளுடன் கூடிய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் படிக்கவும்.