Lilek je vždy štědrý na úrodu a dokonalým způsobem, jak uchovat jeho plody mimo sezónu, je příprava chutných lilků v oleji . Mezi různými recepty s lilky je i ten, který. umožňuje dlouhodobé uchování a je proto jedním z nejcennějších přípravků pro ty, kteří na zahradě pěstují více lilků.

Naštěstí, jak dnes zjišťujeme, je. velmi jednoduché připravit tento vynikající recept doma .

Lilek v oleji je ideální jako předkrm nebo jako aperitiv, ale lze je použít i k dochucení studených těstovin, k obohacení sendvičů a piadin nebo dokonce jako přílohu k hlavnímu chodu.

Stejně jako u všech nakládaných lilků ve sklenicích je i při přípravě těchto zavařenin nutné dbát maximální opatrnosti, protože olej na rozdíl od octa není antibakteriální, a proto nebrání tvorbě botulotoxinu. Proto navrhujeme recept, ve kterém se k blanšírování ingrediencí stejně používá ocet, i když, jak uvidíme, můžetevýroba nakládaných lilků bez octa.

Doba přípravy: 40 minut + chlazení

Složení na 4 sklenice po 250 ml

• 1,3 kg čerstvých, pevných lilků
• 500 ml bílého vinného octa (kyselost nejméně 6 %)
• 400 ml vody
• 8 stroužků česneku
• 1 svazek petrželky
• extra panenský olivový olej q.b.
• sůl podle chuti

Sezónnost : letní recepty

Nádobí : zeleninové zavařeniny, vegetariánské a veganské

Obsah

Jak připravit lilek v oleji

Recept na lilky v oleji je opravdu jednoduchý a s kvalitním extra panenským olivovým olejem se může stát výjimečným. Lilek po sklizni vydrží jen několik dní: je opravdu úlevné mít příležitost k tomu. uložte je na zimu do sklenic proto vám přinášíme návod, jak skladovat lilek po dobu několika měsíců.

Vytvoření bezpečné rezervace

Než vám vysvětlíme tradičnější recept na lilek v oleji, je důležité poskytnout varování, aby bylo chráněno zdraví těch, kteří budou přípravek konzumovat. botulinum představuje skutečné nebezpečí v tomto typu receptu. naštěstí. není těžké se mu vyhnout, zejména použitím kyseliny k neutralizaci bakterií.

Přípravky v oleji jsou jistě skvělý způsob, jak uchovat zeleninu sklizenou na zahradě. Abyste je připravili bez rizika otravy, musíte dodržovat základní hygienická opatření, sterilovat sklenice a využít kyselost octa, abyste se vyhnuli botulismu, jehož přehled si můžete přečíst v článku o tom, jak bezpečně zavařovat.

V tomto případě pro naše domácí lilky potřebujeme. okyselit všechny konzervárenské přísady v roztoku vody a octa (s kyselostí nejméně 6 %). Doporučujeme také použít malé sklenice o objemu 250 ml a lilky nakrájet na dostatečně velké kousky, aby se v nich dalo pasterizace bude kratší a zelenina bude lépe odolávat vaření. vychutnávejte si konzervované lilky po celou zimu.

Ocet není jediným způsobem, jak zavařovat, v našem receptu ho používáme proto, že je zároveň kořením, které lilkům přináší přidanou hodnotu. recepty na lilky v oleji bez octa: vše, co lze udělat pouze s vědomím, nestačí z následujících pokynů odstranit krok blanšírování v octu.

Klasický recept na lilky v oleji

Ale pojďme konečně k náš recept na lilky v oleji domácí, navrhujeme klasický, často podobný babiččině receptu.

Začněme tím, že omyjte lilek osušte je a nakrájejte. plátky Plátky vložte do cedníku, lehce je osolte a mezi jednotlivé vrstvy vložte papírové utěrky. 30 minut je nechte stát, aby ztratily část vody z vegetace.

Nakrájejte lilek tyčinky 1 cm silná. Lehce osolenou vodu a ocet přiveďte k varu a pak blanšírujte lilky 2 minuty v octě. Osušte je a položte na čistou utěrku.

Dobře se umyjte petržel e česnek Každý stroužek česneku rozdělte na čtyři části a společně s petrželí je blanšírujte 1 minutu ve vodě a octu. Slijte a osušte na čisté utěrce.

Když jsou lilky teplé, dobře je vymačkejte a zavřete utěrku, abyste z nich odstranili co nejvíce vody. Pak je nechte vychladnout a dobře osušit.

Rozdělte lilek v předem sterilizovaných sklenicích do každé z nich přidejte 2 stroužky česneku a trochu petrželky. Dobře je stlačte, abyste odstranili mezery. naplňte sklenice do výšky 2 cm od okraje. Potřete olejem až do vzdálenosti jednoho centimetru od okraje, přičemž dbejte na to, abyste. nenechávejte vzduchové bubliny Do každé sklenice vložte sterilizovanou rozpěrku a uzavřete ji víčky, která musí být samozřejmě také sterilizovaná. Nechte hodinu stát a pak případně dolijte další olej.

Sklenice zabalené do čisté utěrky postavte do hrnce a dobře je zalijte studenou vodou, která musí být alespoň o 4-5 cm vyšší než sklenice. Postavte na silný oheň a rychle přiveďte k varu. Pasterizujte lilek ve sklenici po dobu 20 minut. Vypněte, nechte vychladnout a poté vyjměte sklenice z vody. Zkontrolujte, zda jsou sklenice v pořádku. vakuum a že jsou lilky dobře potřené olejem. Hotovo: naše sklenice s lilky v oleji je připravena před konzumací ji však nechte měsíc ve spíži, aby zelenina získala chuť.

Poslední tip: lilek je zelenina s jemnou chutí, která ponechává prostor pro chuť oleje. Proto je dobré ho výběr kvalitního extra panenského olivového oleje a osobnosti. Pokud uchováváte levný olej, nebude to stejné, zejména abyste ušetřili peníze, vyberte si takový, který není extra panenský.

Varianty klasického receptu

Lilek v oleji se hodí k mnoha variacím a může být... ochucování na mnoho různých způsobů Níže jsou uvedeny dvě možné varianty základního receptu.

• Pálivý pepř Pokud máte rádi pálivé, můžete k lilku v oleji přidat pálivou papriku. V tomto případě dbejte na to, abyste ho dobře omyli a okysličili ve vodě a octu, jak je vysvětleno v receptu na zeleninu a česnek.
• Máta a bazalka. Kromě petrželky můžete lilky v oleji ochutit bazalkou nebo čerstvou mátou. I tato ochucovadla je třeba před použitím okyselit, aby se předešlo riziku botulismu.

Lilek v oleji bez octa

Ocet je základem domácího receptu na lilek v oleji, který jsme navrhli. Jak již bylo vysvětleno, zabraňuje problémům s botulismem. Přesto se najdou lidé, kterým jeho kyselá chuť nevyhovuje nebo kteří by se prostě raději vyhnuli těžkopádnému zásahu tohoto koření do chuti, aby si lépe vychutnali lilky a extra panenský olivový olej, v němž jsou ponořeny.

Nakládané a nevařené lilky lze tedy připravovat i jinými způsoby, pokud se jedná o nevymýšlejte domácí recept bez octa bez kritérií Promiňte mi, že tento pojem opakuji již poněkolikáté, ale zdraví není k smíchu a záměrem je zabránit tomu, aby někdo onemocněl v důsledku chyby v přípravě.

Pro bezpečné uchování lilků lze použít i jiné metody bez použití octa. nejtriviálnější je nahradit ocet jinými látkami s vysokou kyselostí. Možná to není nejlepší metoda, pokud hledáme alternativy z chuťových důvodů, protože riskujeme, že zopakujeme podobné chutě jako u octového receptu. Dobrou alternativou je sůl Pokud si připravíme solný nálev, můžeme použití octa v receptu bez rizika obejít. Opět nesmíme improvizovat: potřebujeme správnou slanost zavařovací tekutiny.

V každém případě je pro přípravu receptů na zavařování bez octa nezbytná informovanost; radíme vám, abyste si přečetli pokyny ministerstva zdravotnictví k domácímu zavařování, které jsou velmi obsáhlé a jasné.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.