De aubergineplant is altijd gul met zijn oogst en een perfecte manier om zijn vruchten buiten het seizoen te bewaren is om smakelijke aubergines in olie bereiden Onder de verschillende recepten met aubergines is er een die maakt lange bewaring mogelijk en is daarom een van de meest waardevolle preparaten voor degenen die meerdere aubergineplanten in hun tuin kweken.

Gelukkig, zoals we vandaag ontdekken, is het zeer eenvoudig om dit uitstekende recept thuis te bereiden .

Aubergines in olie zijn ideaal om te serveren als voorgerecht of als aperitief, maar ze kunnen ook gebruikt worden om een koude pasta op smaak te brengen, sandwiches en piadinas te verrijken of zelfs als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

Zoals met alle ingemaakte aubergines in potten, is het essentieel om de grootst mogelijke zorgvuldigheid te betrachten bij het bereiden van deze conserven, omdat olie, in tegenstelling tot azijn, niet antibacterieel is en daarom de vorming van botulinetoxine niet remt. Daarom stellen we een recept voor waarbij azijn wordt gebruikt om de ingrediënten toch te blancheren, hoewel je, zoals we zullen zien, het volgende kunt doeningemaakte aubergines maken zonder azijn.

Bereidingstijd: 40 minuten + koelen

Ingrediënten voor 4 potten van 250 ml

• 1,3 kg verse, stevige aubergines
• 500 ml witte wijnazijn (zuurgraad minstens 6%)
• 400 ml water
• 8 teentjes knoflook
• 1 bos peterselie
• extra olijfolie van eerste persing q.b.
• zout naar smaak

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel : groenteconserven, vegetarisch en veganistisch

Inhoudsopgave

Hoe aubergines in olie bereiden

Het recept voor aubergines in olie is heel eenvoudig, en met een goede kwaliteit extra vierge olijfolie kan het bijzonder worden. Een aubergine is na de oogst maar een paar dagen houdbaar: het is echt een verademing om de mogelijkheid te hebben om zet ze in potten voor de winter Hier lees je hoe je aubergines maandenlang kunt bewaren.

Een veilig reservaat maken

Voordat we het meer traditionele recept voor aubergine in olie uitleggen, is het belangrijk om een waarschuwing te geven om de gezondheid te beschermen van degenen die de bereiding zullen consumeren. Zonder paniek te zaaien, is het goed om te weten dat botulinum is een reëel gevaar in dit soort recepten. Gelukkig is het niet moeilijk om het te vermijden, in het bijzonder door zuur te gebruiken om bacteriën te neutraliseren.

Preparaten in olie zijn zeker een geweldige manier om groenten te bewaren die in de tuin zijn geoogst Om ze te bereiden zonder risico op vergiftiging, moet je een aantal basishygiënische voorzorgsmaatregelen treffen, de potten steriliseren en de zuurgraad van azijn gebruiken om botulisme te voorkomen, waarvan je een samenvatting kunt lezen in het artikel over hoe je veilig inmaakproducten maakt.

In dit geval moeten we voor onze zelfgemaakte aubergines alle conserveningrediënten aanzuren in een oplossing van water en azijn (met een zuurgraad van minstens 6%). We raden ook aan om kleine potten van 250 ml te gebruiken en de aubergines zo groot te snijden dat de pasteurisatie zal korter zijn en de groenten zullen beter tegen koken bestand zijn. Door deze eenvoudige trucs te volgen kun je Geniet de hele winter van je ingeblikte aubergines.

Azijn is niet de enige manier om de conserve veilig te maken, in ons recept gebruiken we het omdat het ook een smaakmaker is, wat een toegevoegde waarde geeft aan aubergines. Er zijn ook Recepten voor aubergines in olie zonder azijn: allemaal dingen die je alleen bewust kunt doen, Het is niet genoeg om de stap waarbij je blancheert in azijn te verwijderen uit de aanwijzingen die volgen.

Het klassieke recept voor aubergines in olie

Maar laten we uiteindelijk komen tot de ons recept voor aubergines in olie zelfgemaakt, stellen we de klassieke variant voor, die vaak lijkt op oma's recept.

Om te beginnen was de aubergines droog ze en snijd ze gesneden Leg de plakjes in een vergiet en zout ze lichtjes, leg een vel keukenpapier tussen elke laag. Laat ze 30 minuten staan zodat ze wat van hun vegetatiewater verliezen.

Snijd de aubergines stokken 1 cm dik. Breng het licht gezouten water en de azijn aan de kook, en vervolgens blancheer de aubergines 2 minuten in azijn Laat ze uitlekken en leg ze op een schone theedoek.

Goed wassen peterselie e knoflook Verdeel elk knoflookteentje in vieren en blancheer samen met de peterselie 1 minuut in water en azijn. Laat uitlekken en droog op een schone doek.

Als ze warm zijn, knijp je de aubergines goed uit door de theedoek dicht te knijpen om zoveel mogelijk water te verwijderen. Laat ze vervolgens afkoelen en goed drogen.

Splits de aubergines in vooraf gesteriliseerde potten Doe er 2 teentjes knoflook en een beetje peterselie in en druk ze goed aan zodat er geen ruimte meer is. vul de potten tot 2 cm van de rand Bedek met olie tot een cm van de rand, en zorg ervoor dat je laat geen luchtbellen achter Plaats een gesteriliseerde afstandhouder in elk potje en sluit af met de doppen, die natuurlijk ook gesteriliseerd moeten worden. Laat een uur staan en vul indien nodig bij met meer olie.

Zet de potten gewikkeld in een schone theedoek in een pan en bedek ze goed met koud water, dat minstens 4-5 cm hoger moet staan dan de potten. Zet op hoog vuur en breng snel aan de kook. Pasteuriseer aubergines in pot gedurende 20 minuten Zet uit, laat afkoelen en haal dan de potten uit het water. Controleer of de vacuüm en dat de aubergines goed bedekt zijn met olie. We zijn klaar: onze pot aubergines in olie is klaar Bewaar het echter een maand in de voorraadkast voordat je het consumeert, zodat de groenten meer smaak krijgen.

Nog een laatste tip: aubergine is een groente met een delicate smaak, die ruimte laat voor de smaak van olie. Daarom is het goed om een extra olijfolie van eerste persing van hoge kwaliteit kiezen en persoonlijkheden. Als je een goedkope olie conserveert, zal het niet hetzelfde zijn, vooral om geld te besparen kies je een olie die niet extra vierge is.

Varianten op het klassieke recept

Aubergines in olie lenen zich voor vele variaties en kunnen op veel verschillende manieren op smaak brengen Hieronder staan twee mogelijke variaties op het basisrecept.

• Hete peper Als je van pittig houdt, kun je een hete peper toevoegen aan de aubergine in olie. Zorg er in dat geval voor dat je de aubergine goed wast en aanzuurt in water en azijn, zoals uitgelegd in het recept voor groenten en knoflook.
• Munt en basilicum. Naast peterselie kun je aubergines in olie ook op smaak brengen met basilicum of verse munt. Ook deze aroma's moeten voor gebruik worden aangezuurd, opnieuw om het risico op botulisme te vermijden.

Aubergines in olie zonder azijn

Azijn is een hoeksteen van het zelfgemaakte auberginerecept in olie dat we hebben voorgesteld Toch zijn er mensen die niet van de zure smaak houden of die gewoon de lastige inmenging van deze smaakmaker in de smaak willen vermijden om de aubergines en de extra vierge olijfolie waarin ze zijn ondergedompeld beter te kunnen proeven.

Gepekelde en ongekookte aubergines kunnen daarom op andere manieren worden bereid, op voorwaarde dat verzin geen zelfgemaakt azijnvrij recept zonder criteria Neem me niet kwalijk dat ik dit concept meerdere keren herhaal, maar gezondheid is geen lachertje en het is de bedoeling om te voorkomen dat iemand ziek wordt als gevolg van een fout in de voorbereiding.

Er kunnen ook andere methoden worden gebruikt om aubergines veilig te bewaren zonder azijn te gebruiken De meest triviale is om azijn te vervangen door andere stoffen met een hoge zuurgraad. Misschien is dit niet de beste methode als we op zoek zijn naar alternatieven omwille van de smaak, omdat we het risico lopen dezelfde smaken te krijgen als in het azijnrecept. Een goed alternatief is zout Als we een pekel maken, kunnen we het gebruik van azijn in het recept zonder risico omzeilen. Nogmaals, we moeten niet improviseren: we hebben de juiste zoutheid van de inmaakvloeistof nodig.

Hoe dan ook, om azijnvrije conservenrecepten te maken, is bewustzijn essentieel; het advies is om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te lezen over hoe je thuis conserven kunt maken, deze zijn zeer uitgebreid en duidelijk.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.