Cây cà tím luôn tươi tốt khi thu hoạch và một cách hoàn hảo để bảo quản trái của nó ngoài mùa là chuẩn bị những quả cà tím ngon trong dầu . Trong số các công thức nấu ăn khác nhau với cà tím, đây là công thức cho phép bảo quản lâu dài và do đó là một trong những chế phẩm quý giá nhất dành cho những người trồng nhiều cây cà tím trong vườn của họ.

Thật may mắn, như chúng ta khám phá hôm nay, thật rất đơn giản để chuẩn bị công thức tuyệt vời này tại nhà .

Cà tím ngâm dầu lý tưởng để dùng làm món khai vị hoặc như một loại rượu khai vị, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để nêm mì ống lạnh, làm phong phú thêm bánh mì sandwich và món cuốn hoặc thậm chí dùng kèm với món thứ hai như một món ăn phụ.

Cũng như tất cả các sản phẩm có dầu, ngay cả đối với cà tím đóng hộp điều cần thiết là phải hết sức chú ý đến việc chuẩn bị các chất bảo quản này vì dầu, không giống như giấm, không có tính kháng khuẩn và do đó không ức chế sự hình thành độc tố botulinum. Đây là lý do tại sao chúng tôi đề xuất một công thức vẫn sử dụng giấm để chần nguyên liệu, ngay cả khi như chúng ta sẽ thấy, cà tím ngâm dầu có thể được làm mà không cần giấm.

Thời gian chuẩn bị: 40 phút + làm lạnh

Thành phần cho 4 lọ 250 ml:

• 1,3 kg cà tím tươi, chắc
• 500 ml giấm rượu vang trắng (độ chua ít nhất6%)
• 400 ml nước
• 8 tép tỏi
• 1 bó rau mùi tây
• dầu ô liu nguyên chất để hương vị
• muối cho vừa ăn

Tính thời vụ : công thức nấu ăn mùa hè

Món ăn : rau và chất bảo quản thuần chay

Mục lục

Cách chế biến cà tím ngâm dầu

Công thức chế biến cà tím ngâm dầu thực sự đơn giản và với dầu ô liu nguyên chất chất lượng tốt, nó có thể trở nên đặc biệt. Sau khi thu hoạch, một quả cà tím sẽ chỉ giữ được trong vài ngày: thật nhẹ nhõm khi có thể cho chúng vào lọ cho mùa đông , vì vậy đây là cách bảo quản cà tím trong nhiều tháng.

Thực hiện bảo quản an toàn

Trước khi giải thích công thức chế biến cà tím ngâm dầu truyền thống hơn, điều quan trọng là phải đưa ra cảnh báo để bảo vệ sức khỏe của những người sẽ tiêu thụ chế phẩm này. Không tạo ra sự báo động, thật tốt khi biết rằng botox là một mối nguy hiểm thực sự trong loại công thức này. May mắn thay không khó để tránh nó, đặc biệt là bằng cách sử dụng axit để vô hiệu hóa vi khuẩn.

Các chế phẩm trong dầu chắc chắn là một cách tuyệt vời để bảo quản rau được thu hoạch trong khu vườn . Để chuẩn bị chúng mà không có nguy cơ ngộ độc, bạn cần có một số biện pháp phòng ngừa vệ sinh cơ bản, khử trùng lọ và sử dụng độ axit của giấm để tránh độc tố botulinum, bạn có thể cung cấp một bản tóm tắtđọc trong bài viết về cách bảo quản an toàn.

Trong trường hợp này, đối với cà tím tự làm của chúng tôi, bạn cần axit hóa tất cả các thành phần của chất bảo quản trong dung dịch nước và giấm ( với tối thiểu là 6%). Chúng tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng lọ nhỏ 250 ml và cắt cà tím đủ lớn để quá trình thanh trùng sẽ ngắn hơn và rau củ sẽ chống nấu tốt hơn. Bằng cách làm theo các biện pháp phòng ngừa đơn giản này, bạn có thể thưởng thức cà tím đựng trong lọ suốt mùa đông.

Giấm không phải là cách duy nhất để bảo quản an toàn, chúng tôi sử dụng nó trong công thức của mình vì nó cũng một loại gia vị, mang lại giá trị gia tăng cho cà tím. Ngoài ra còn có công thức nấu cà tím trong dầu mà không cần giấm: tất cả những điều chỉ có thể được thực hiện với nhận thức, không đủ để loại bỏ khỏi hướng dẫn làm theo đoạn văn mà nó được chần trong giấm.

Công thức cổ điển cho cà tím ngâm dầu

Nhưng cuối cùng chúng ta hãy đến với công thức tự làm cà tím ngâm dầu của chúng tôi , chúng tôi cung cấp cho bạn công thức cổ điển, thường giống với công thức của bà ngoại.

Đầu tiên rửa sạch cà tím , để ráo và cắt thành lát dày khoảng 1 cm. Sắp xếp các lát trong một cái chao và muối nhẹ, đặt một tờ giấy thấm giữa một lớp vàcái khác. Để chúng nghỉ trong 30 phút để chúng mất một ít nước thực vật.

Cắt cà tím thành que dày 1 cm. Đun sôi nước hơi muối và giấm, sau đó đun sôi cà tím trong 2 phút trong giấm , mỗi lần một ít. Để ráo nước và đặt chúng lên một chiếc khăn trà sạch.

Rửa sạch mùi tây và tỏi . Chia mỗi tép tỏi thành bốn và chần trong nước và giấm cùng với rau mùi tây trong 1 phút. Để ráo nước và để cà tím khô trên một miếng vải sạch.

Khi cà tím còn âm ấm, hãy vắt kỹ cà tím, đóng vải lại để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Để chúng thật nguội và khô ráo.

Chia cà tím vào các lọ đã khử trùng trước đó , thêm 2 nhánh tỏi và một ít rau mùi tây vào mỗi lọ. Nhấn mạnh chúng để loại bỏ khoảng trống và đổ đầy lọ cách mép tối đa 2 cm . Phủ dầu cách mép một cm, cẩn thận không để lại bọt khí . Đặt một miếng đệm đã khử trùng vào mỗi lọ và đóng nắp lại, rõ ràng là cũng phải được khử trùng. Để yên trong một giờ, sau đó, nếu cần, hãy đổ thêm dầu vào.

Đặt các lọ được bọc trong một miếng vải sạch vào nồi, đậy kín lọ bằng nước lạnh.cao hơn miệng lọ ít nhất 4-5 cm. Đặt ở nhiệt độ cao và nhanh chóng đun sôi. Thanh trùng cà tím trong bình trong 20 phút kể từ khi đun sôi. Tắt máy, để nguội bớt rồi vớt lọ ra khỏi nước. Kiểm tra xem chân không đã hình thành chưa và cà tím đã được bao phủ kỹ bởi dầu chưa. Chúng ta đã hoàn thành: Lọ cà tím ngâm dầu của chúng ta đã sẵn sàng , nhưng hãy để nó trong tủ đựng thức ăn trong một tháng trước khi ăn để rau có hương vị.

Một lời khuyên cuối cùng : cà tím là một loại rau có hương vị tinh tế, nhường chỗ cho hương vị của dầu. Đây là lý do tại sao nên chọn một loại dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao và có cá tính. Nếu bạn làm chất bảo quản bằng một loại dầu rẻ tiền, nó sẽ không giống nhau, đặc biệt để tiết kiệm tiền, hãy chọn loại không còn nguyên chất.

Các biến thể của công thức cổ điển

Cà tím ngâm trong dầu bản thân chúng có nhiều biến thể và có thể được tạo hương vị theo nhiều cách khác nhau . Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy hai biến thể có thể có của công thức cơ bản.

• Ớt cay . Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho ớt cay vào cà tím ngâm dầu. Trong trường hợp này, hãy cẩn thận rửa sạch và axit hóa nó trong nước và giấm, như đã giải thích trong công thức chế biến rau và tỏi.
• Bạc hà và húng quế. Ngoài rau mùi tây , bạn có thểhương vị cà tím trong dầu với húng quế hoặc bạc hà tươi. Những hương liệu này cũng phải được axit hóa trước khi sử dụng, một lần nữa để tránh nguy cơ nhiễm độc tố botulinum.

Cà tím ngâm dầu không có giấm

Giấm là nền tảng của công thức tự làm cà tím trong dầu mà chúng tôi đã đề xuất , bởi vì, như đã giải thích, nó ngăn ngừa các vấn đề về botox. Tuy nhiên, có một số người không thích vị chua của nó hoặc đơn giản là muốn tránh sự can thiệp rườm rà của loại gia vị này vào hương vị, để cảm nhận rõ hơn hương vị của cà tím và dầu ô liu nguyên chất ngâm trong đó.

Cà tím ngâm giấm và không cần nấu do đó có thể được làm theo những cách khác, miễn là bạn không phát minh ra công thức tự làm không giấm mà không có tiêu chí , sửa đổi hướng dẫn trong bài viết này hoặc loại bỏ giấm khỏi công thức của bà ngoại. Xin thứ lỗi cho chúng tôi vì đã lặp lại khái niệm này nhiều lần, nhưng sức khỏe không phải trò đùa và mục đích là để ngăn ai đó bị ốm sau một sai lầm trong quá trình chuẩn bị.

Để bảo quản cà tím một cách an toàn mà không cần sử dụng giấm, bạn có thể sử dụng các phương pháp khác , điều tầm thường nhất là thay thế giấm bằng các chất khác có độ axit cao. Có lẽ đó không phải là phương pháp tốt nhất nếu chúng ta đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế vì lý do hương vị, vì chúng ta có nguy cơ sao chép các hương vị tương tự như công thứccây me chua. Một lựa chọn thay thế hợp lệ là muối : nếu ngâm nước muối, chúng ta có thể bỏ qua việc sử dụng giấm trong công thức mà không gặp rủi ro. Ngoài ra, trong trường hợp này, bạn không cần phải ứng biến: bạn cần có độ mặn phù hợp của chất lỏng bảo quản.

Trong mọi trường hợp, nhận thức là điều cần thiết để tạo ra các công thức bảo quản mà không cần giấm, lời khuyên là hãy đọc hướng dẫn hướng dẫn của Bộ Y tế về cách chế biến mứt tại nhà rất đầy đủ và rõ ràng.

Công thức của Fabio và Claudia (Seasons on the plate)

Đọc tất cả các công thức với rau củ từ Orto Da Coltivare.