Aubergineplanten er altid gavmild med sin høst, og en perfekt måde at opbevare frugten på uden for sæsonen er at Tilberedning af velsmagende auberginer i olie Blandt de forskellige opskrifter med auberginer er den, der giver mulighed for lang konservering og er derfor et af de mest værdifulde præparater for dem, der dyrker flere aubergineplanter i deres have.

Heldigvis, som vi opdager i dag, er det meget enkel at tilberede denne fremragende opskrift derhjemme .

Auberginer i olie er Ideel til at servere som appetitvækker eller som aperitif, men de kan også bruges til at krydre en kold pasta, berige sandwich og piadinaer eller endda som tilbehør til en hovedret.

Som med alle syltede auberginer i glas er det vigtigt at være yderst forsigtig, når man tilbereder disse konserver, fordi olie, i modsætning til eddike, ikke er antibakteriel og derfor ikke hæmmer dannelsen af botulinumtoksin. Derfor foreslår vi en opskrift, der bruger eddike til at blanchere ingredienserne alligevel, selvom du, som vi skal se, kanat lave syltede auberginer uden eddike.

Forberedelsestid: 40 minutter + afkøling

Ingredienser til 4 glas á 250 ml

• 1,3 kg friske, faste auberginer
• 500 ml hvidvinseddike (syreindhold mindst 6%)
• 400 ml vand
• 8 fed hvidløg
• 1 bundt persille
• ekstra jomfruolivenolie q.b.
• salt efter smag

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : grøntsagskonserves, vegetarisk og vegansk

Indholdsfortegnelse

Sådan tilbereder du auberginer i olie

Opskriften på auberginer i olie er virkelig enkel, og med en ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet kan den blive helt speciel. En aubergine efter høst holder sig kun i et par dage: det er virkelig en lettelse at have mulighed for at læg dem i krukker til vinteren så her er, hvordan man opbevarer auberginer i månedsvis.

At skabe et sikkert reservat

Før vi forklarer dig den mere traditionelle opskrift på aubergine i olie, er det vigtigt at give en advarsel for at beskytte sundheden for dem, der vil indtage præparatet. Uden at skabe alarmisme er det godt at vide, at botulinum er en reel fare i denne type opskrift. Heldigvis er det ikke svært at undgå det, især ved at bruge syre til at neutralisere bakterier.

Præparater i olie er bestemt en fantastisk måde at konservere grøntsager høstet i haven på For at tilberede dem uden at risikere forgiftning skal du have nogle grundlæggende hygiejniske forholdsregler, sterilisere glassene og bruge eddikens surhedsgrad til at undgå botulisme, hvilket du kan læse en oversigt over i artiklen om, hvordan man laver en sikker konserves.

I dette tilfælde skal vi bruge følgende til vores hjemmelavede auberginer syrliggør alle ingredienser til konservering i en opløsning af vand og eddike (med en surhedsgrad på mindst 6%). Vi anbefaler også, at du bruger små glas på 250 ml og skærer auberginerne så store, at pasteurisering vil være kortere, og grøntsagerne vil modstå kogning bedre. Ved at følge disse enkle tricks kan du Nyd dine auberginer på dåse hele vinteren.

Eddike er ikke den eneste måde at gøre konserveringen sikker på, i vores opskrift bruger vi det, fordi det også er et krydderi, som giver auberginer merværdi. Der er også Opskrifter på auberginer i olie uden eddike: alt det, der kun kan gøres med bevidsthed, Det er ikke nok at fjerne det trin, hvor man blancherer i eddike, fra den efterfølgende vejledning.

Den klassiske opskrift på auberginer i olie

Men lad os endelig komme til vores opskrift på auberginer i olie hjemmelavet, foreslår vi den klassiske, der ofte ligner mormors opskrift.

Til at begynde med Vask auberginerne tør dem og skær dem skåret i skiver Læg skiverne i et dørslag, og salt dem let, og læg et stykke køkkenrulle mellem hvert lag. Lad dem hvile i 30 minutter, så de mister noget af deres vegetationsvand.

Skær auberginerne ud pinde 1 cm tyk. Bring det letsaltede vand og eddiken i kog. Blanchér auberginerne i 2 minutter i eddike. Lad dem dryppe af, og læg dem på et rent viskestykke.

Vask godt persille e Hvidløg Del hvert hvidløgsfed i fire, og blanchér dem i vand og eddike sammen med persillen i 1 minut. Hæld vandet fra, og tør dem på et rent klæde.

Når de er varme, presses auberginerne godt ved at lukke viskestykket for at fjerne så meget vand som muligt. Lad dem derefter køle af og tørre godt.

Del auberginerne i steriliserede krukker Læg 2 fed hvidløg og lidt persille i hver. Pres dem godt, så mellemrummene fjernes, og Fyld glassene op til 2 cm fra kanten. Dæk med olie op til en cm fra kanten, og sørg for at efterlad ikke luftbobler Læg et steriliseret afstandsstykke i hvert glas, og luk med lågene, som selvfølgelig også skal være steriliserede. Lad det stå i en time, og fyld derefter op med mere olie, hvis det er nødvendigt.

Stil glassene indpakket i et rent viskestykke i en gryde, og dæk dem godt med koldt vand, som skal være mindst 4-5 cm højere end glassene. Sæt gryden på høj varme, og bring den hurtigt i kog. Pasteuriser auberginer i en krukke i 20 minutter. Sluk for vandet, lad det køle af, og tag derefter glassene op af vandet. Kontroller, at vakuum og at auberginerne er godt dækket af olie. Så er vi færdige: vores glas med auberginer i olie er klar Opbevar den dog i spisekammeret i en måned, før du spiser den, så grøntsagerne får mere smag.

Et sidste tip: aubergine er en grøntsag med en delikat smag, som giver plads til oliesmagen. Derfor er det godt at at vælge en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet Hvis du konserverer med en billig olie, bliver det ikke det samme, især hvis du vil spare penge ved at vælge en, der ikke er ekstra jomfru.

Varianter af den klassiske opskrift

Auberginer i olie egner sig til mange variationer og kan Smagstilsætning på mange forskellige måder Nedenfor er to mulige variationer af grundopskriften.

• Chilipeber Hvis du kan lide det krydret, kan du tilføje en stærk peber til auberginen i olie. I dette tilfælde skal du sørge for at vaske den godt og syrne den i vand og eddike, som forklaret i opskriften på grøntsager og hvidløg.
• Mynte og basilikum. Ud over persille kan du smage auberginer i olie til med basilikum eller frisk mynte. Disse smagsgivere skal også syrnes inden brug, igen for at undgå risikoen for botulisme.

Auberginer i olie uden eddike

Eddike er en hjørnesten i den hjemmelavede aubergine i olie-opskrift, vi har foreslået Men der er nogle, der ikke bryder sig om den syrlige smag, eller som simpelthen foretrækker at undgå, at dette krydderi griber forstyrrende ind i smagen, så man bedre kan smage auberginerne og den ekstra jomfruolivenolie, de er dyppet i.

Syltede og ukogte auberginer kan derfor laves på andre måder, forudsat at Opfind ikke en hjemmelavet eddikefri opskrift uden kriterier Undskyld, at jeg gentager dette koncept flere gange, men sundhed er ikke noget, man griner af, og hensigten er at forhindre, at nogen bliver syge som følge af en fejl i forberedelsen.

Andre metoder kan bruges til at konservere auberginer sikkert uden brug af eddike Den mest trivielle er at erstatte eddike med andre stoffer med højt syreindhold. Måske er det ikke den bedste metode, hvis vi leder efter alternativer af smagsmæssige årsager, da vi risikerer at gentage lignende smage som eddikeopskriften. Et godt alternativ er salt Hvis vi laver en saltlage, kan vi uden risiko omgå brugen af eddike i opskriften. Igen må vi ikke improvisere: vi har brug for den rette saltholdighed i konserveringsvæsken.

Under alle omstændigheder er det vigtigt at være opmærksom på at lave eddikefri konservesopskrifter; rådet er at læse Sundhedsministeriets retningslinjer for, hvordan man laver konserves derhjemme, de er meget omfattende og klare.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.