آبرجن ٻوٽو هميشه پنهنجي فصل ۾ سخي هوندو آهي ۽ پنهنجي ميون کي موسم کان ٻاهر محفوظ ڪرڻ جو هڪ بهترين طريقو آهي تيل ۾ لذيذ آبرگين تيار ڪرڻ . ٻوٽن سان گڏ مختلف ترڪيبون مان، اها هڪ آهي جيڪا ڊگهي تحفظ جي اجازت ڏئي ٿي ۽ ان ڪري انهن لاءِ سڀ کان قيمتي تيارين مان هڪ آهي جيڪي پنهنجي باغ ۾ ڪيترائي اوبرجن ٻوٽا پوکين ٿا.

خوش قسمتي سان، جيئن اڄ اسان کي دريافت ڪيو ويو آهي، اهو گھر ۾ هي شاندار طريقه تيار ڪرڻ بلڪل سادو آهي .

تيل ۾ ٻرندڙ ڀاڄيون ايپٽائزر جي طور تي ڪم ڪرڻ لاءِ مثالي آهن يا aperitif جي طور تي، پر اهي پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿيون سيزن جي ٿڌي پاستا لاءِ، سينڊوچز ۽ لفافن کي بهتر ڪرڻ لاءِ يا ٻئي ڪورس سان گڏ سائڊ ڊش جي طور تي پڻ. اهو ضروري آهي ته انهن محفوظن جي تياري تي تمام گهڻو ڌيان ڏنو وڃي ڇاڪاڻ ته تيل، سرڪي جي برعڪس، اينٽي بيڪٽيريل نه آهي ۽ ان ڪري بوٽولينم ٽوڪسن جي ٺهڻ کي روڪي نه ٿو. اهو ئي سبب آهي ته اسان هڪ ترڪيب پيش ڪريون ٿا جيڪو اڃا تائين اجزاء کي صاف ڪرڻ لاءِ سرڪي استعمال ڪري ٿو، جيتوڻيڪ، جيئن اسان ڏسندا سين، تيل ۾ ٻٻرن کي سرڪي جي بغير ٺاهي سگهجي ٿو.

تيار ڪرڻ جو وقت: 40 منٽ + کولنگ

4 250 مليل جار لاءِ اجزاء:

• 1.3 ڪلو تازو، مضبوط اوبرجنز
• 500 مليل سرڪي اڇو شراب (گهٽ ۾ گهٽ تيزابيت6%)
• 400 ملي ليٽر پاڻي
• 8 لونگ لوسن جا
• پارسلي جو 1 گچھو
• اضافي ورجن زيتون جو تيل ذائقي لاءِ
• ذائقي لاءِ لوڻ

موسمي : اونهاري جون ترڪيبون

ڊش : سبزي ۽ ويگن محفوظ

انڊيڪس آف ڪنٽينٽس

تيل ۾ اوبرجن ڪيئن تيار ڪجي

تيل ۾ اوبرجنز ٺاهڻ جو طريقو بلڪل سادو آهي ۽ سٺي معيار جي اضافي ورجن زيتون جو تيل سان اهو خاص ٿي سگهي ٿو. فصل پوکڻ کان پوءِ، ٻٻرن کي صرف چند ڏينهن لاءِ رکيو ويندو: اهو واقعي هڪ راحت جي ڳالهه آهي ته ان کي سياري جي لاءِ جار ۾ رکڻ جو امڪان آهي ، تنهن ڪري هتي ڏجي ٿو ته ٻٻرن کي مهينن تائين ڪيئن محفوظ ڪجي.

هڪ محفوظ محفوظ ڪريو

تيل ۾ ٻج جي وڌيڪ روايتي طريقي جي وضاحت ڪرڻ کان اڳ، اهو ضروري آهي ته انهن ماڻهن جي صحت جي حفاظت لاء خبردار ڪيو وڃي جيڪي تياري جو استعمال ڪندا. الارمزم پيدا ڪرڻ کان سواء، اهو ڄاڻڻ سٺو آهي ته هن قسم جي ترڪيب ۾ بوٽوڪس هڪ حقيقي خطرو آهي . خوشقسمتيءَ سان ان کان بچڻ مشڪل ناهي، خاص ڪري تيزاب کي استعمال ڪندي بيڪٽيريا کي بي اثر ڪرڻ لاءِ.

تيل ۾ تياريون يقيني طور تي سبزين کي محفوظ ڪرڻ جو بهترين طريقو آهي. باغ . زهر جي خطري کان سواءِ انهن کي تيار ڪرڻ لاءِ توهان کي ڪجهه بنيادي حفظان صحت جي احتياط ڪرڻ جي ضرورت آهي، بوتلن کي جراثيم کان پاڪ ڪرڻ ۽ سرڪي جي تيزابيت کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي ته جيئن بوٽولينم ٽوڪسن کان بچڻ لاءِ، توهان هڪ خلاصو مهيا ڪري سگهو ٿا.آرٽيڪل ۾ پڙهو ته محفوظ محفوظ ڪيئن ٺاهيو وڃي.

انهي صورت ۾، اسان جي گهر جي ٻج لاء توهان کي پاڻي ۽ سرڪي جي حل ۾ محفوظ جي سڀني اجزاء کي تيز ڪرڻ جي ضرورت آهي ( گھٽ ۾ گھٽ 6٪ سان). اسان ننڍي 250 مليل جار استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏيون ٿا ۽ اوبرجنز کي ڪافي وڏيون ڪٽڻ جي صلاح ڏين ٿا ته جيئن پيسٽورائيزيشن ننڍو ٿيندو ۽ ڀاڄيون بهتر طريقي سان پکڙڻ جي مزاحمت ڪن. انهن سادي احتياطن تي عمل ڪرڻ سان توهان سڄي سياري ۾ هڪ جار ۾ پنهنجي ٻج مان لطف اندوز ٿي سگهو ٿا.

سرڪن کي محفوظ بڻائڻ جو واحد طريقو ناهي، اسان ان کي پنهنجي ترڪيب ۾ استعمال ڪندا آهيون ڇاڪاڻ ته اهو پڻ آهي. هڪ مصالحو، جيڪو آبرجنز ۾ اضافو قدر آڻيندو آهي. هتي پڻ آهن سرڪي کان سواءِ تيل ۾ ٻٻرن لاءِ ترڪيبون: سڀ شيون جيڪي صرف آگاهي سان ڪري سگهجن ٿيون، اهو ڪافي ناهي ته انهن هدايتن کي ختم ڪرڻ لاءِ، جنهن ۾ ان کي سرڪي ۾ ڦوڪيو وڃي. <3

تيل ۾ ٻٻرن لاءِ ڪلاسڪ ترڪيب

پر اچو ته آخر ۾ اچون ٿا تيل ۾ ٻٻرن لاءِ اسان جي گهر ۾ تيار ڪيل ريسيپي ، اسان توهان کي پيش ڪريون ٿا ڪلاسڪ، اڪثر ڪري ڏاڏي جي ريسيپي سان ملندڙ جلندڙ آهي.

آبرجنز کي ڪٽيو لڪن ۾ 1 سينٽي ڊگهو. ٿورڙو لوڻ وارو پاڻي ۽ سرڪي کي ابال تي آڻيو، پوءِ آبرجنز کي 2 منٽن لاءِ سرڪي ۾ اُبالو ، هڪ وقت ۾ ڪجهه. انهن کي ٻوڙي ڇڏيو ۽ صاف چانهه جي ٽوال تي رکو.

چڱي طرح ڌوئو پارسلي ۽ لسن . لہسن جي هر لونگ کي چار حصن ۾ ورهايو ۽ ان کي پاڻي ۽ سرڪي سان گڏ 1 منٽ لاء پارسلي سان گڏ ڪريو. ٻوڙي ڇڏيو ۽ انھن کي صاف ڪپڙي تي سڪي ڇڏيو.

جڏھن اُھي ٿڌا ٿين، اُن کي چڱيءَ طرح نچوڙي، ڪپڙي کي بند ڪري ڇڏجي ته جيئن جيترو ٿي سگھي پاڻي ڪڍي سگھجي. انهن کي چڱيءَ طرح ٿڌي ۽ سڪي وڃڻ لاءِ ڇڏي ڏيو.

آبرجنز کي ورهايو اڳين جراثيمن واري جار ۾ هر هڪ ۾ 2 لونگ لوسن ۽ ٿورا پارسلي شامل ڪريو. انهن کي چڱيءَ طرح دٻايو ته جيئن خالن کي هٽايو وڃي ۽ جار ڀريو ڪنارن کان 2 سينٽي ميٽر تائين . ڪنڊ کان هڪ سينٽي ميٽر تائين تيل سان ڍڪيو، خيال رکجو ته هوائي بلبل نه ڇڏين . هر جار ۾ هڪ جراثيم واري اسپيسر وجھو ۽ ڪئپس سان بند ڪريو، جيڪو واضح طور تي پڻ جراثيم کان پاڪ ٿيڻو پوندو. ان کي هڪ ڪلاڪ لاءِ آرام ڪرڻ ڏيو، پوءِ، جيڪڏهن ضروري هجي ته، وڌيڪ تيل سان مٿي ڪريو.

جارن کي صاف ڪپڙي ۾ ويڙهيل هڪ ساسپين ۾ رکو، انهن کي ٿڌو پاڻي سان چڱي طرح ڍڪيو، جيڪو لازمي آهي.جار کان گهٽ ۾ گهٽ 4-5 سينٽي کان وڌيڪ. تيز گرميءَ تي رکو ۽ جلدي تري ۾ آڻيو. 20 منٽن لاءِ جار ۾ ابرجين کي پيسٽورائيز ڪريو جوش مان. بند ڪريو، ان کي ٿڌي ڏيو ۽ پوء پاڻيء مان جار کي هٽايو. چيڪ ڪريو ته ويڪيوم ٺھيل آھي ۽ اوبرجن چڱي طرح تيل سان ڍڪيل آھن. اسان ٿي چڪا آهيون: تيل سان ڀريل اسان جي ٻج جو دڙو تيار آهي ، پر ان کي کائڻ کان اڳ هڪ مهيني لاءِ پينٽري ۾ رکو ته جيئن ڀاڄيون ذائقو وٺن.

هڪ آخري صلاح : aubergines نازڪ ذائقي واري سبزي آهي، جيڪا تيل جي ذائقي لاءِ گنجائش ڇڏي ٿي. انهي ڪري اهو سٺو آهي هڪ معيار جي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل چونڊڻ ۽ شخصيت سان. جيڪڏهن توهان سستو تيل استعمال ڪندي محفوظ ڪريو ٿا ته اهو ساڳيو نه هوندو، خاص طور تي پئسا بچائڻ لاءِ هڪ غير اضافي ڪنوار کي چونڊيو.

ڪلاسڪ ريسيپي ۾ تبديليون

آئل ۾ ٻٻر پاڻ کي ڪيترن ئي مختلف قسمن ڏانهن قرض ڏيو ۽ ڪيترن ئي مختلف طريقن سان ذائقو ڪري سگهجي ٿو . هيٺ توهان کي بنيادي ترڪيب تي ٻه ممڪن تبديليون ملنديون.

• گرم مرچ . جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا اھو مساليدار، توھان تيل ۾ ھڪڙو گرم مرچ شامل ڪري سگھوٿا. ان حالت ۾، احتياط ڪريو ان کي چڱيءَ طرح ڌوئي ۽ ان کي پاڻيءَ ۽ سرڪي ۾ تيزابي بڻايو، جيئن ڀاڄين ۽ لوسن جي ترڪيب ۾ بيان ڪيو ويو آهي.
• منٽ ۽ تلسي. اجماع کان علاوه ، توهان ڪري سگهو ٿاتلسي يا تازي مٽيءَ سان تيل ۾ ٻٻرن کي ذائقو ڪريو. اهي ذائقو پڻ استعمال ڪرڻ کان اڳ تيزابي ٿيڻ گهرجي، ٻيهر بوٽولينم ٽوڪسن جي خطري کان بچڻ لاءِ.

سرڪي کان سواءِ تيل ۾ اوبرجنز

سرڪي گھر جي تيار ڪيل ترڪيب جو بنيادي پٿر آهي. تيل ۾ aubergines جيڪو اسان تجويز ڪيو آهي ، ڇاڪاڻ ته، جيئن اڳ ۾ ئي وضاحت ڪئي وئي آهي، اهو بوٽوڪس مسئلن کي روڪيندو آهي. تنهن هوندي به ڪجهه اهڙا به آهن جن کي ان جو ٿلهو ذائقو پسند نه آهي يا جيڪي صرف ذائقي ۾ هن مصالحي جي پيچيده مداخلت کان پاسو ڪرڻ کي ترجيح ڏين ٿا ته جيئن اوبرجنز ۽ اضافي ڪنوار زيتون جي تيل جي ذائقي کي بهتر محسوس ڪري سگهجي.

سرڪي ۾ ٻڪريون ۽ بغير پچائڻ جي ان ڪري ٻين طريقن سان به ٺاهي سگھجن ٿيون، بشرطيڪ توهان بغير سرڪي کان سواءِ گهر ۾ تيار ڪيل ريسيپي ايجاد نه ڪريو ، هن آرٽيڪل ۾ ڏنل هدايتن ۾ ترميم ڪري يا ريڪيپي مان سرڪي کي هٽائي. ناني جي. هن تصور کي ڪيترائي ڀيرا ورجائڻ لاءِ اسان کي معاف ڪجو، پر صحت ڪو مذاق نه آهي ۽ ارادو اهو آهي ته ڪنهن کي تياري ۾ ڪيل غلطي کان پوءِ بيمار ٿيڻ کان روڪيو وڃي.

آبرگين کي محفوظ طور تي ذخيرو ڪرڻ لاءِ توهان سرڪي استعمال ڪرڻ کان سواءِ استعمال ڪري سگهو ٿا. ٻيا طريقا ، سڀ کان وڌيڪ غير معمولي سرڪي کي ٻين شين سان تبديل ڪرڻ آهي جنهن ۾ تيز تيزابيت آهي. شايد اهو بهترين طريقو نه آهي جيڪڏهن اسان ذائقي سببن لاءِ متبادل ڳولي رهيا آهيون، ڇاڪاڻ ته اسان کي خطري ۾ وجهون ٿا ته ريسيپي سان ملندڙ ذائقن کي نقل ڪرڻ جو.سورل هڪ صحيح متبادل آهي لوڻ : جيڪڏهن اسان برائن ٺاهي سگهون ٿا ته ريسيپي ۾ سرڪي جي استعمال کي بغير ڪنهن خطري جي. انهي صورت ۾، توهان کي بهتر ڪرڻ جي ضرورت ناهي: توهان کي بچاء واري مائع جي صحيح لوڻ جي ضرورت آهي.

ڪنهن به صورت ۾، سرڪي کان سواء محفوظ ڪرڻ لاء ترڪيبون ٺاهڻ لاء آگاهي ضروري آهي، مشورو پڙهڻ لاء آهي. صحت واري وزارت جون هدايتون ته گهر ۾ محفوظ شيون ڪيئن تيار ڪيون وڃن، اهي بلڪل مڪمل ۽ واضح آهن.

فابيو ۽ ڪلاڊيا جي ترڪيب (پليٽ تي موسم)

Orto Da Coltiware مان ڀاڄين سان گڏ سڀ ترڪيبون پڙهو.