A padlizsán növény mindig bőkezű a termésben, és a szezonon kívüli termés megőrzésének tökéletes módja, hogy ízletes padlizsán készítése olajban . A padlizsánnal készült különböző receptek közül az egyik az, hogy lehetővé teszi a hosszú konzerválást ezért az egyik legértékesebb készítmény azok számára, akik több padlizsánnövényt termesztenek a kertjükben.

Szerencsére, ahogy ma felfedezzük, hogy ez nagyon egyszerű elkészíteni ezt a kiváló receptet otthon .

Az olajban sült padlizsán ideális előételnek vagy aperitifként, de hideg tészták ízesítésére, szendvicsek és piadinák gazdagítására, vagy akár egy főételhez köretként is használható.

Mint minden üvegbe pácolt padlizsán esetében, a legnagyobb körültekintéssel kell eljárni a befőttek elkészítésekor, mivel az olaj az ecettel ellentétben nem antibakteriális, így nem gátolja a botulinumtoxin képződését. Ezért olyan receptet ajánlunk, amelyben a hozzávalókat mindenképpen ecettel blansírozzuk, bár mint látni fogjuk, az ecet segítségévelecet nélküli savanyított padlizsán készítése.

Elkészítési idő: 40 perc + hűtés

Hozzávalók 4 250 ml-es üveghez

• 1,3 kg friss, kemény padlizsán
• 500 ml fehérborecet (savtartalma legalább 6%)
• 400 ml víz
• 8 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• extra szűz olívaolaj q.b.
• só ízlés szerint

Szezonalitás : nyári receptek

Dish : zöldségkonzerv, vegetáriánus és vegán

Tartalomjegyzék

Hogyan készítsünk padlizsánt olajban

Az olajban sült padlizsán receptje nagyon egyszerű, és egy jó minőségű extra szűz olívaolajjal különleges lehet. A padlizsán a betakarítás után csak néhány napig tartható: igazán nagy megkönnyebbülés, hogy a télire befőttesüvegekbe tesszük őket ezért itt van, hogyan lehet hónapokig tárolni a padlizsánt.

Biztonságos rezervátum létrehozása

Mielőtt elmagyaráznánk Önnek az olajban lévő padlizsán hagyományosabb receptjét, fontos figyelmeztetést adni azoknak az egészségének védelme érdekében, akik fogyasztják a készítményt. Anélkül, hogy riadalmat keltenénk, jó tudni, hogy a botulinum valós veszélyt jelent az ilyen típusú recepteknél. Szerencsére nem nehéz elkerülni, különösen a baktériumok semlegesítésére szolgáló sav segítségével.

Az olajban lévő készítmények minden bizonnyal nagyszerű módja a kertben betakarított zöldségek tartósításának Ahhoz, hogy mérgezés veszélye nélkül elkészíthesse őket, alapvető higiéniai óvintézkedésekre, az üvegek sterilizálására és az ecet savasságának kihasználására van szükség a botulizmus elkerülése érdekében, amelyekről összefoglalót a biztonságos befőttkészítésről szóló cikkben olvashat.

Ebben az esetben a házi készítésű padlizsánunkhoz a következőkre van szükségünk savasítson meg minden konzervipari összetevőt víz és ecet (legalább 6%-os savtartalmú) oldatában. Azt is javasoljuk, hogy használjunk kis, 250 ml-es üvegeket, és vágjuk fel a padlizsánokat elég nagyra, hogy a padlizsánok pasztőrözés rövidebb lesz, és a zöldségek jobban ellenállnak majd a főzésnek. élvezze a konzerv padlizsánját egész télen.

Az ecet nem az egyetlen módja a tartósítás biztonságossá tételének, a mi receptünkben azért használjuk, mert fűszerezésre is alkalmas, ami hozzáadott értéket ad a padlizsánnak. Van még receptek padlizsánhoz olajban, ecet nélkül: minden olyan dolog, amit csak tudatosan lehet csinálni, nem elég kivenni a következő utasításokból azt a lépést, amikor ecetben blansírozzuk.

A klasszikus recept a padlizsán olajban

De jöjjön végül a receptünk az olajban sült padlizsánhoz házi készítésű, mi a klasszikus, gyakran a nagymama receptjéhez hasonlót javasoljuk.

Kezdetnek mossuk meg a padlizsánt szárítsuk meg és vágjuk fel őket szeletelt Körülbelül 1 cm vastagságban. A szeleteket egy szűrőbe tesszük, enyhén megsózzuk, és minden réteg közé egy papírzsebkendő lapot teszünk. 30 percig állni hagyjuk, hogy a vegetációs víz egy részét elveszítsék.

Vágjuk fel a padlizsánokat botok Az enyhén sós vizet és az ecetet felforraljuk, majd a vízbe tesszük. a padlizsánokat 2 percig ecetben blansírozzuk. Csöpögtesse le őket, és tegye őket egy tiszta konyharuhára.

Jól mossuk meg petrezselyem e fokhagyma Minden fokhagymagerezdet négyfelé osztunk, és a petrezselyemmel együtt 1 percig vízben és ecetben blansírozzuk. Lecsepegtetjük, és tiszta ruhán megszárítjuk.

Amikor már melegek, a padlizsánokat a konyharuha lezárásával jól kinyomkodjuk, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsuk belőlük. Ezután hagyjuk kihűlni és jól megszáradni.

A padlizsánokat felezni előzőleg sterilizált üvegekben 2 gerezd fokhagymát és egy kis petrezselymet adunk mindegyikhez. az üvegeket a peremtől 2 cm-re töltse fel. A szélétől számított egy centiméteres távolságig olajjal kenjük be, ügyelve arra, hogy ne hagyjon légbuborékokat Helyezzen minden üvegbe egy sterilizált távtartót, és zárja le a kupakokkal, amelyeket természetesen szintén sterilizálni kell. Hagyja állni egy órán át, majd szükség esetén töltse fel további olajjal.

Tegyük az üvegeket tiszta konyharuhába csomagolva egy lábasba, és jól fedjük le hideg vízzel, amelynek legalább 4-5 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint az üvegek. Tegyük magas lángra, és gyorsan forraljuk fel. A padlizsánt 20 percig pasztőrözzük üvegben. Kapcsolja ki, hagyja kihűlni, majd vegye ki az üvegeket a vízből. Ellenőrizze, hogy az üvegek vákuum és hogy a padlizsánokat jól ellepje az olaj. Kész vagyunk: az olajban sült padlizsán kész. de fogyasztás előtt egy hónapig tartsa a kamrában, hogy a zöldségek átvegyék az ízét.

Még egy utolsó tipp: a padlizsán finom ízű zöldség, ami teret enged az olaj ízének. Ezért jó, ha minőségi extra szűz olívaolaj kiválasztása Ha olcsó olajat használ, akkor nem lesz ugyanaz, különösen, hogy pénzt takarítson meg, válasszon olyat, amely nem extra szűz.

A klasszikus recept változatai

Az olajban sült padlizsán sokféleképpen variálható, és lehet ízesítés sokféleképpen Az alábbiakban az alaprecept két lehetséges variációját mutatjuk be.

• Csípős paprika Ha csípősen szereted, az olajban sült padlizsánhoz csípős paprikát is adhatsz. Ebben az esetben ügyelj arra, hogy jól megmosd, és vízben és ecetben savanyítsd meg, ahogyan a zöldségek és a fokhagyma receptjénél leírtuk.
• Menta és bazsalikom. A petrezselyem mellett bazsalikommal vagy friss mentával is ízesítheti az olajban sült padlizsánt. Ezeket az ízesítőket is savanyítani kell felhasználás előtt, szintén a botulizmus veszélyének elkerülése érdekében.

Padlizsán olajban, ecet nélkül

Az ecet az általunk javasolt házi padlizsán olajban recept egyik sarokköve. Vannak azonban olyanok, akik nem szeretik a savanykás ízét, vagy egyszerűen csak szeretnék elkerülni ennek a fűszernek az ízbe való zavaró beavatkozását, hogy jobban érezzék a padlizsán és az extra szűz olívaolaj ízét, amelybe a padlizsánt belemártják.

A pácolt és nyers padlizsán tehát más módon is elkészíthető, feltéve, hogy ne találjon ki egy házi ecetmentes receptet kritériumok nélkül Elnézést, hogy többször is megismétlem ezt a fogalmat, de az egészség nem nevetséges dolog, és a cél az, hogy senki ne betegedjen meg a felkészülés hibája miatt.

Más módszerekkel is biztonságosan tartósítható a padlizsán ecet használata nélkül. a legtriviálisabb, ha az ecetet más, magas savtartalmú anyagokkal helyettesítjük. Talán nem ez a legjobb módszer, ha ízlésbeli okokból keresünk alternatívát, mivel azt kockáztatjuk, hogy az ecetes recepthez hasonló ízeket replikálunk. Érvényes alternatíva a só Ha páclét készítünk, kockázat nélkül megkerülhetjük az ecet használatát a receptben. Ismétlem, nem szabad improvizálnunk: szükségünk van a megfelelő sótartalmú tartósítófolyadékra.

Mindenesetre ahhoz, hogy ecetmentes befőttrecepteket készíthessünk, elengedhetetlen a tudatosság; azt tanácsoljuk, hogy olvassuk el az Egészségügyi Minisztérium útmutatóját az otthoni befőttkészítésről, ezek nagyon átfogóak és egyértelműek.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.