Biljka patlidžana je uvijek velikodušna u svojoj berbi i savršen način da sačuvate svoje plodove van sezone je pripremanje ukusnih patlidžana u ulju . Među raznim receptima s patlidžanima, on je onaj koji omogućava dugo čuvanje i stoga je jedan od najdragocjenijih preparata za one koji uzgajaju mnogo biljaka patlidžana u svom vrtu.

Na svu sreću, kao što danas otkrivamo , veoma je jednostavno pripremiti ovaj odličan recept kod kuće .

Patlidžani u ulju su idealni za posluživanje kao predjelo ili kao aperitiv, ali se mogu koristiti i za začinjanje hladne tjestenine, obogaćivanje sendviča i zamota ili čak kao prilog drugom jelu.

Kao i kod svih proizvoda u ulju, čak i za patlidžane iz konzerve Neophodno je obratiti posebnu pažnju na pripremu ovih konzervi jer ulje, za razliku od octa, nije antibakterijsko i stoga ne inhibira stvaranje botulinum toksina. Zato predlažemo recept u kojem se još uvijek koriste sirće za blanširanje sastojaka, čak i ako se, kao što ćemo vidjeti, patlidžani u ulju mogu napraviti i bez octa.

Vrijeme pripreme: 40 minuta + hlađenje

Sastojci za 4 staklenke od 250 ml:

• 1,3 kg svježih čvrstih patlidžana
• 500 ml octa bijelo vino (najmanje kiselost6%)
• 400 ml vode
• 8 čena belog luka
• 1 veza peršuna
• ekstra devičansko maslinovo ulje po ukusu
• sol po ukusu

Sezonstvo : ljetni recepti

Jelo : povrće i veganske konzerve

Indeks sadržaja

Kako pripremiti patlidžane u ulju

Recept za patlidžane u ulju je zaista jednostavan i uz kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje može postati poseban. Nakon berbe, patlidžan će se zadržati samo nekoliko dana: zaista je olakšanje imati mogućnost da ih stavite u tegle za zimu , pa evo kako sačuvati patlidžane mjesecima.

Sačuvajte sigurno

Prije nego što objasnite tradicionalniji recept za patlidžane u ulju, važno je dati upozorenje kako biste sačuvali zdravlje onih koji će konzumirati preparat. Bez izazivanja alarmizma, dobro je znati da je botoks prava opasnost u ovoj vrsti recepta. Srećom nije ga teško izbjeći, posebno korištenjem kiseline za neutralizaciju bakterija.

Preparati u ulju su svakako odličan način za očuvanje povrća ubranog u vrt . Da biste ih pripremili bez rizika od trovanja potrebno je pridržavati se osnovnih higijenskih mjera, sterilizirati staklenke i koristiti kiselinu sirćeta kako biste izbjegli botulinum toksin, možete dati sažetakpročitajte u članku kako napraviti sigurnu konzervu.

U ovom slučaju, za naše domaće patlidžane morate zakiseliti sve sastojke konzerve u otopini vode i octa ( sa minimalno 6%). Također preporučujemo da koristite male teglice od 250 ml i da patlidžane izrežete dovoljno krupno kako bi pasterizacija bila kraća, a povrće bolje izdržalo kuhanje. Prateći ove jednostavne mjere predostrožnosti možete uživati ​​u svojim patlidžanima u tegli tokom cijele zime.

Ocat nije jedini način da konzerve učinite sigurnima, mi ga koristimo u našem receptu jer je također začin, koji patlidžanima donosi dodatnu vrijednost. Postoje i recepti za patlidžane u ulju bez sirćeta: sve stvari koje se mogu raditi samo svjesno, nije dovoljno izbaciti iz uputstava koja slijede odlomak u kojem se blanšira u sirćetu.

Klasičan recept za patlidžane u ulju

Ali hajdemo konačno do našeg domaćeg recepta za patlidžane u ulju , nudimo vam onaj klasični, često sličan bakinom receptu.

Za početak operite patlidžane , osušite ih i narežite na kriške debljine oko 1 cm. Poređajte kriške u cjedilo i lagano ih posolite, stavite list upijajućeg papira između jednog sloja idrugi. Ostavite ih da odmaraju 30 minuta kako bi izgubili malo vegetacijske vode.

Patlidžane narežite na štapiće debljine 1 cm. Zakuhajte malo posoljenu vodu i sirće, a zatim kuvajte patlidžane 2 minute u sirćetu , nekoliko po nekoliko. Ocijedite ih i stavite na čistu kuhinjsku krpu.

Dobro operite peršun i češnjak . Svaki češanj belog luka podelite na četiri i blanširajte u vodi i sirćetu zajedno sa peršunom 1 minut. Ocijedite i ostavite da se osuše na čistoj krpi.

Kada su mlaki, dobro ocijedite patlidžane, zatvorite krpu kako biste uklonili što više vode. Ostavite ih da se ohlade i dobro osuše.

Podijelite patlidžane u prethodno sterilisane tegle dodajući u svaku po 2 čena belog luka i malo peršuna. Dobro ih pritisnite da uklonite praznine i napunite tegle do 2 cm od ivice . Premažite uljem do jedan cm od ruba, vodeći računa da ne ostavite mjehuriće zraka . U svaku teglu stavite sterilisani odstojnik i zatvorite čepovima, koji se očigledno takođe moraju sterilisati. Ostavite da odstoji sat vremena pa po potrebi dolijte još ulja.

Stavite tegle umotane u čistu krpu u šerpu, dobro ih prelijte hladnom vodom, koja morabiti najmanje 4-5 cm viši od tegli. Stavite na jaku vatru i brzo prokuhajte. Patlidžane pasterizirajte u tegli 20 minuta od ključanja. Isključite, ostavite da se ohladi, a zatim izvadite tegle iz vode. Provjerite da li se stvorio vakuum i da li su patlidžani dobro prekriveni uljem. Gotovi smo: naša tegla patlidžana u ulju je gotova , ali prije konzumiranja ostavite u ostavi mjesec dana kako bi povrće poprimilo okus.

Posljednji savjet : patlidžani su povrće delikatnog ukusa, što ostavlja prostora za ukus ulja. Zbog toga je dobro odabrati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i sa osobnošću. Ako napravite konzervu koristeći jeftino ulje, to neće biti isto, posebno da biste uštedjeli odaberite neekstra djevičansko.

Varijacije klasičnog recepta

Patlidžani u ulju podložni su brojnim varijacijama i mogu se aromatizirati na mnogo različitih načina . U nastavku ćete naći dvije moguće varijacije osnovnog recepta.

• Ljuta paprika . Ako volite ljuto, patlidžanu na ulju možete dodati ljutu papričicu. U tom slučaju dobro operite i zakiselite u vodi i sirćetu, kako je objašnjeno u receptu za povrće i beli luk.
• Nana i bosiljak. Pored peršuna , možešpatlidžane u ulju začinite bosiljkom ili svježom mentom. I ove arome moraju biti zakiseljene prije upotrebe, opet kako bi se izbjegao rizik od botulinum toksina.

Patlidžani u ulju bez octa

Ocat je kamen temeljac domaće recepture patlidžana u ulju koje smo mi predložili , jer, kao što je već objašnjeno, sprečava probleme sa botoksom. Ipak, postoje neki kojima se ne sviđa njegov kiselkast okus ili bi jednostavno radije izbjegli glomazno miješanje ovog začina u okus, kako bi bolje osjetili okus patlidžana i ekstra djevičanskog maslinovog ulja u koje su uronjeni.

Patlidžani u sirćetu i bez kuhanja stoga se mogu praviti na druge načine, pod uvjetom da ne izmišljate domaći recept bez octa bez kriterija , mijenjajući upute u ovom članku ili uklanjajući ocat iz recepta bakin. Oprostite što ovaj koncept ponavljamo nekoliko puta, ali zdravlje nije šala i namjera je spriječiti da se neko razboli nakon greške u pripremi.

Za sigurno čuvanje patlidžana bez upotrebe octa možete koristiti ostale metode , najbanalnije je zamijeniti ocat drugim tvarima visoke kiseline. Možda nije najbolja metoda ako tražimo alternative iz razloga ukusa, jer rizikujemo da ponovimo okuse slične receptukiseljak. Varena alternativa je sol : ako napravimo salamuru, možemo bez rizika zaobići upotrebu octa u receptu. Također u ovom slučaju ne morate improvizirati: potreban vam je odgovarajući salinitet tekućine za konzerviranje.

U svakom slučaju, svijest je bitna za pravljenje recepata za konzerve bez sirćeta, savjet je da pročitate smjernice Ministarstva zdravlja kako pripremiti konzerve kod kuće, vrlo su potpune i jasne.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte sa povrćem iz Orto Da Coltivare.