L'aubergine est toujours généreuse dans sa récolte et une façon parfaite de conserver ses fruits hors saison est d'en faire préparer de savoureuses aubergines à l'huile Parmi les différentes recettes à base d'aubergines, il y a celle que l'on appelle la "recette de l'aubergine". permet une longue conservation et constitue donc l'une des préparations les plus précieuses pour ceux qui cultivent plusieurs aubergines dans leur jardin.

Heureusement, comme nous le découvrons aujourd'hui, il est très simple de préparer cette excellente recette à la maison .

Les aubergines à l'huile sont idéal pour l'apéritif ou à l'apéritif, mais ils peuvent également être utilisés pour assaisonner des pâtes froides, enrichir des sandwichs et des piadinas ou encore accompagner un plat principal.

Comme pour toutes les aubergines marinées en bocaux, il est essentiel d'apporter le plus grand soin à la préparation de ces conserves car l'huile, contrairement au vinaigre, n'est pas antibactérienne et n'empêche donc pas la formation de la toxine botulique.préparer des aubergines marinées sans vinaigre.

Temps de préparation : 40 minutes + refroidissement

Ingrédients pour 4 pots de 250 ml

• 1,3 kg d'aubergines fraîches et fermes
• 500 ml de vinaigre de vin blanc (acidité d'au moins 6 %)
• 400 ml d'eau
• 8 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• huile d'olive extra vierge q.b.
• sel selon le goût

Saisonnalité : recettes d'été

Plat : conserves de légumes, végétarien et végétalien

Table des matières

Comment préparer les aubergines à l'huile

La recette des aubergines à l'huile est très simple, et avec une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, elle peut devenir spéciale. Une aubergine après la récolte ne se conserve que quelques jours : c'est vraiment un soulagement d'avoir l'occasion de la manger. les mettre en bocaux pour l'hiver Voici donc comment conserver les aubergines pendant des mois.

Créer une réserve sûre

Avant de vous expliquer la recette plus traditionnelle de l'aubergine à l'huile, il est important de donner un avertissement pour préserver la santé de ceux qui consommeront la préparation. Sans tomber dans l'alarmisme, il est bon de savoir que Le botulisme est un réel danger dans ce type de recette. Heureusement il n'est pas difficile de l'éviter, notamment en utilisant de l'acide pour neutraliser les bactéries.

Les préparations à base d'huile sont certainement une excellente façon de conserver les légumes récoltés dans le jardin Pour les préparer sans risquer l'empoisonnement, il faut prendre quelques précautions hygiéniques de base, stériliser les bocaux et utiliser l'acidité du vinaigre pour éviter le botulisme, dont vous pouvez lire un résumé dans l'article sur la préparation d'une confiture sûre.

Dans ce cas, pour nos aubergines maison, il faut acidifier tous les ingrédients de la mise en conserve dans une solution d'eau et de vinaigre (d'une acidité d'au moins 6 %). Nous vous recommandons également d'utiliser de petits bocaux de 250 ml et de couper les aubergines de manière à ce que l'intérieur du bocal soit suffisamment grand pour que les aubergines puissent être coupées. pasteurisation Les légumes seront plus courts et résisteront mieux à la cuisson. En suivant ces quelques conseils simples, vous pourrez Profitez de vos conserves d'aubergines tout au long de l'hiver.

Le vinaigre n'est pas le seul moyen de rendre la confiture sûre ; dans notre recette, nous l'utilisons parce qu'il s'agit d'un assaisonnement qui apporte une valeur ajoutée aux aubergines. recettes d'aubergines à l'huile sans vinaigre : tout ce qui ne peut se faire qu'en connaissance de cause, il ne suffit pas de supprimer l'étape du blanchiment au vinaigre dans les instructions qui suivent.

La recette classique des aubergines à l'huile

Mais venons-en enfin à la notre recette d'aubergines à l'huile Nous vous proposons la recette classique, souvent similaire à celle de votre grand-mère.

Pour commencer laver les aubergines les sécher et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre les tranches dans une passoire et les saler légèrement, en intercalant une feuille de papier absorbant entre chaque couche. Les laisser reposer pendant 30 minutes pour qu'elles perdent un peu de leur eau de végétation.

Couper les aubergines bâtons 1 cm d'épaisseur. Porter à ébullition l'eau légèrement salée et le vinaigre, puis blanchir les aubergines pendant 2 minutes dans le vinaigre Les égoutter et les placer sur un torchon propre.

Bien laver persil e ail Diviser chaque gousse d'ail en quatre et la blanchir dans de l'eau et du vinaigre avec le persil pendant 1 minute, puis l'égoutter et la sécher sur un torchon propre.

Lorsqu'elles sont tièdes, bien presser les aubergines en fermant le torchon pour enlever le plus d'eau possible, puis les laisser refroidir et bien les sécher.

Fendre les aubergines dans des bocaux préalablement stérilisés en ajoutant 2 gousses d'ail et un peu de persil dans chacune d'entre elles. remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord Couvrir d'huile jusqu'à un centimètre du bord, en prenant soin de ne pas laisser de bulles d'air Placez une entretoise stérilisée dans chaque bocal et fermez avec les bouchons, qui doivent bien sûr être stérilisés. Laissez reposer pendant une heure, puis complétez avec de l'huile si nécessaire.

Placer les bocaux enveloppés dans un torchon propre dans une casserole, en les recouvrant bien d'eau froide, qui doit dépasser les bocaux d'au moins 4-5 cm. Placer sur un feu vif et porter rapidement à ébullition. Pasteuriser les aubergines dans un bocal pendant 20 minutes Arrêter, laisser refroidir et retirer les bocaux de l'eau. Vérifier que les bocaux sont en bon état. vide et que les aubergines soient bien recouvertes d'huile. Nous avons terminé : notre bocal d'aubergines à l'huile est prêt Cependant, conservez-la dans le garde-manger pendant un mois avant de la consommer afin que les légumes prennent de la saveur.

Un dernier conseil : l'aubergine est un légume à la saveur délicate, qui laisse place au goût de l'huile. choisir une huile d'olive extra vierge de qualité Si vous conservez une huile bon marché, le résultat ne sera pas le même, surtout si vous voulez économiser de l'argent en choisissant une huile qui n'est pas extra vierge.

Variantes de la recette classique

Les aubergines à l'huile se prêtent à de nombreuses variations et peuvent être aromatiser de différentes manières Vous trouverez ci-dessous deux variantes possibles de la recette de base.

• Piment Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter un piment à l'aubergine à l'huile. Dans ce cas, prenez soin de bien la laver et de l'acidifier dans de l'eau et du vinaigre, comme expliqué dans la recette des légumes et de l'ail.
• Menthe et basilic. Outre le persil, vous pouvez aromatiser les aubergines à l'huile avec du basilic ou de la menthe fraîche. Ces arômes doivent également être acidifiés avant d'être utilisés, toujours pour éviter le risque de botulisme.

Aubergines à l'huile sans vinaigre

Le vinaigre est la pierre angulaire de la recette d'aubergines à l'huile que nous vous proposons. Cependant, certains n'aiment pas son goût aigre ou préfèrent simplement éviter l'interférence encombrante de cet assaisonnement dans la saveur, afin de mieux goûter les aubergines et l'huile d'olive extra vierge dans laquelle elles sont immergées.

Les aubergines marinées et crues peuvent donc être préparées d'une autre manière, à condition que ne pas inventer une recette maison sans vinaigre sans critères Pardonnez-moi de répéter plusieurs fois ce concept, mais la santé n'est pas un sujet de plaisanterie et l'objectif est d'éviter que quiconque ne tombe malade à la suite d'une erreur de préparation.

D'autres méthodes peuvent être utilisées pour conserver les aubergines en toute sécurité sans utiliser de vinaigre. la plus triviale consiste à remplacer le vinaigre par d'autres substances à forte acidité. Ce n'est peut-être pas la meilleure méthode si l'on cherche des alternatives pour des raisons gustatives, car on risque de reproduire des saveurs similaires à celles de la recette au vinaigre. Une alternative valable est le sel Si l'on fait une saumure, on peut se passer sans risque du vinaigre dans la recette, mais là encore, il ne faut pas improviser : il faut que le liquide de conservation ait la bonne salinité.

Quoi qu'il en soit, pour réaliser des recettes de conserves sans vinaigre, la sensibilisation est essentielle, et le conseil est de lire les lignes directrices du ministère de la santé sur la façon de réaliser des conserves à la maison, elles sont très complètes et claires.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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