گیاه بادمجان همیشه در برداشت خود سخاوتمند است و یک راه عالی برای حفظ میوه های آن خارج از فصل، تهیه بادمجان های خوش طعم در روغن است. در میان دستور العمل های مختلف با بادمجان، این دستور غذایی است که اجازه نگهداری طولانی را فراهم می کند و بنابراین یکی از با ارزش ترین آماده سازی ها برای کسانی است که بسیاری از گیاهان بادمجان را در باغ خود می کارند.

خوشبختانه، همانطور که امروز کشف کردیم، تهیه این دستور العمل عالی در خانه بسیار ساده است .

بادمجان های موجود در روغن برای سرو به عنوان پیش غذا ایده آل هستند یا به عنوان یک سوپاپ، اما همچنین می توان از آنها برای طعم دادن به ماکارونی سرد، غنی سازی ساندویچ و بسته بندی یا حتی برای همراهی غذای دوم به عنوان غذای جانبی استفاده کرد. توجه به تهیه این کنسروها ضروری است زیرا روغن بر خلاف سرکه ضد باکتری نیست و در نتیجه از تشکیل سم بوتولینوم جلوگیری نمی کند. به همین دلیل است که ما دستوری را پیشنهاد می کنیم که هنوز از سرکه برای سفید کردن مواد استفاده می کند، حتی اگر همانطور که خواهیم دید، بادمجان های روغنی را می توان بدون سرکه درست کرد.

زمان آماده سازی: 40 دقیقه + خنک شدن

مواد لازم برای 4 شیشه 250 میلی لیتری:

• 1.3 کیلوگرم بادمجان تازه و سفت
• 500 میلی لیتر سرکه شراب سفید (حداقل اسیدیته6٪
• 400 میلی لیتر آب
• 8 حبه سیر
• 1 دسته جعفری
• روغن زیتون فرابکر به مزه
• نمک به مزه

فصلی : دستور العمل های تابستانی

غذا :  سبزیجات و سبزیجات وگان

فهرست مطالب

طرز تهیه بادمجان در روغن

دستور تهیه بادمجان در روغن واقعا ساده است و با یک روغن زیتون فرابکر با کیفیت خوب می تواند خاص شود. پس از برداشت، یک بادمجان فقط چند روز نگه می‌دارد: این واقعاً تسکین‌دهنده است که آنها را در کوزه‌ها برای زمستان قرار دهید ، بنابراین در اینجا نحوه نگهداری از بادمجان برای ماه‌ها آورده شده است.

نگهداری ایمن را انجام دهید

قبل از توضیح دستور العمل سنتی تر بادمجان در روغن، مهم است که برای محافظت از سلامت افرادی که این آماده سازی را مصرف می کنند، هشدار دهید. بدون ایجاد هشدار، خوب است بدانید که بوتاکس یک خطر واقعی است در این نوع دستور غذاها. خوشبختانه اجتناب از آن دشوار نیست، به ویژه با استفاده از اسید برای خنثی کردن باکتری ها. باغ . برای تهیه آنها بدون خطر مسمومیت باید اقدامات اولیه بهداشتی را رعایت کنید، شیشه ها را استریل کنید و از اسیدیته سرکه برای جلوگیری از سم بوتولینوم استفاده کنید.در مقاله طرز تهیه کنسرو بی خطر بخوانید.

در این مورد، برای بادمجان های خانگی ما باید تمام مواد کنسرو را در محلول آب و سرکه اسیدی کنید با حداقل 6 درصد همچنین توصیه می کنیم از شیشه های کوچک 250 میلی لیتری استفاده کنید و بادمجان ها را به اندازه کافی بزرگ ببرید تا پاستوریزه شدن کوتاهتر شود و سبزیجات در برابر پخت بهتر مقاومت کنند. با پیروی از این اقدامات احتیاطی ساده می توانید از بادمجان های خود در یک شیشه در طول زمستان لذت ببرید.

سرکه تنها راه ایمن سازی کنسروها نیست، ما از آن در دستور غذای خود استفاده می کنیم، زیرا همچنین از آن استفاده می کنیم. چاشنی که ارزش افزوده ای برای بادمجان ها به ارمغان می آورد. همچنین دستور العمل هایی برای بادمجان در روغن بدون سرکه وجود دارد: همه چیزهایی که فقط با آگاهی انجام می شود، کافی نیست که از دستورالعمل هایی که به دنبال قسمتی که در آن در سرکه سفید شده است حذف شود.

دستور العمل کلاسیک بادمجان در روغن

اما در نهایت اجازه دهید به دستور العمل خانگی خود برای بادمجان در روغن برسیم، ما نسخه کلاسیک را به شما پیشنهاد می کنیم که اغلب شبیه به دستور مادربزرگ است.

برای شروع بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید و برش بزنید به ضخامت حدود 1 سانتی متر. برش ها را در آبکش بچینید و کمی نمک بزنید و یک ورق کاغذ جاذب بین یک لایه قرار دهید ودیگری. به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا مقداری آب گیاهی از دست برود.

بادمجان ها را به صورت چوبی به ضخامت 1 سانتی متر خرد کنید. آب کمی نمک و سرکه را به جوش بیاورید، سپس بادمجان ها را به مدت 2 دقیقه در سرکه بجوشانید و هر بار چند تا بجوشانید. آنها را آبکش کنید و روی یک حوله چای تمیز بگذارید.

خوب بشویید جعفری و سیر . هر حبه سیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و به مدت 1 دقیقه در آب و سرکه همراه با جعفری سفید کنید. آبکش کنید و بگذارید روی یک پارچه تمیز خشک شوند.

وقتی بادمجان ها ولرم شدند، بادمجان ها را خوب فشار دهید و در پارچه را ببندید تا تا حد امکان آب گرفته شود. بگذارید خنک شوند و خوب خشک شوند.

بادمجان ها را در شیشه های استریل شده قبلی تقسیم کنید و به هر کدام 2 حبه سیر و کمی جعفری اضافه کنید. آنها را به خوبی فشار دهید تا فاصله ها برداشته شود و شیشه ها را تا 2 سانتی متر از لبه پر کنید . با روغن تا یک سانتی متر از لبه بپوشانید، مراقب باشید حباب هوا باقی نماند . در هر شیشه یک اسپیسر استریل شده قرار دهید و با درپوش ها ببندید که بدیهی است که باید استریل شود. اجازه دهید یک ساعت استراحت کند، سپس در صورت لزوم، روغن بیشتری اضافه کنید.

شیشه‌ها را که در پارچه تمیزی پیچیده شده‌اند در قابلمه‌ای قرار دهید و روی آن‌ها را به خوبی با آب سرد بپوشانید.حداقل 4-5 سانتی متر بالاتر از کوزه ها باشد. روی حرارت زیاد قرار دهید و به سرعت بجوشانید. بادمجان ها را به مدت 20 دقیقه در شیشه پاستوریزه کنید از جوش آمدن. خاموش کنید، بگذارید خنک شود و سپس شیشه ها را از آب خارج کنید. بررسی کنید که خلاء تشکیل شده باشد و بادمجان ها به خوبی توسط روغن پوشانده شده باشند. کار ما تمام شد: شیشه بادمجان ها در روغن ما آماده است ، اما قبل از مصرف آن را به مدت یک ماه در انبار نگه دارید تا سبزیجات طعم خود را بگیرند.

یک توصیه آخر : بادمجان سبزی با طعمی لطیف است که فضایی برای طعم روغن باقی می گذارد. به همین دلیل است که بهتر است یک روغن زیتون فوق بکر با کیفیت و با شخصیت انتخاب کنید. اگر کنسرو را با استفاده از روغن ارزان تهیه کنید، اینطور نخواهد بود، به ویژه برای صرفه جویی در هزینه، یک نوع غیر بکر انتخاب کنید.

تغییرات دستور کلاسیک

بادمجان در روغن تنوع زیادی دارند و می‌توانند به طرق مختلف طعم‌دار شوند. در زیر دو تغییر احتمالی در دستور اولیه را خواهید یافت.

• فلفل تند . اگر تند دوست دارید، می توانید یک فلفل تند را در روغن به بادمجان اضافه کنید. در این صورت، همانطور که در دستور سبزی و سیر توضیح داده شده، آن را خوب بشویید و در آب و سرکه اسیدی کنید.
• نعنا و ریحان. علاوه بر جعفری ، تو می توانیبادمجان ها را در روغن با ریحان یا نعناع تازه طعم دار کنید. این طعم دهنده ها نیز باید قبل از استفاده اسیدی شوند تا از خطر سم بوتولینوم جلوگیری شود.

بادمجان در روغن بدون سرکه

سرکه سنگ بنای دستور پخت خانگی است. بادمجان در روغنی که پیشنهاد کردیم ، زیرا همانطور که قبلا توضیح داده شد از مشکلات بوتاکس جلوگیری می کند. با این حال، عده ای هستند که طعم ترش آن را دوست ندارند یا ترجیح می دهند از تداخل دست و پا گیر این چاشنی در طعم اجتناب کنند تا طعم بادمجان ها و روغن زیتون فوق بکری که در آن غوطه ور شده اند را بهتر احساس کنند.

بادمجان در سرکه و بدون پخت و پز را می توان به روش های دیگری درست کرد، به شرطی که دستور پخت خانگی بدون سرکه را بدون معیار اختراع نکنید ، دستورالعمل های این مقاله را اصلاح کنید یا سرکه را از دستور غذا حذف نکنید. مادربزرگ ما را ببخشید که این مفهوم را چندین بار تکرار می کنیم، اما سلامتی شوخی نیست و هدف این است که در اثر اشتباه در تهیه، از بیمار شدن کسی جلوگیری شود.

برای نگهداری ایمن بادمجان ها بدون استفاده از سرکه می توانید از آن استفاده کنید. روش های دیگر ، پیش پا افتاده ترین آنها جایگزینی سرکه با مواد دیگر با اسیدیته بالا است. شاید اگر به دلایل طعمی به دنبال جایگزین باشیم، بهترین روش نباشد، زیرا خطر تکرار طعم هایی مشابه دستور غذا را داریم.خاکشیر یک جایگزین معتبر نمک است : اگر آب نمک درست کنیم می‌توانیم بدون خطر از استفاده از سرکه در دستور غذا صرف نظر کنیم. همچنین در این مورد، شما نیازی به بداهه ندارید: به شوری مناسب مایع نگهدارنده نیاز دارید.

در هر صورت، آگاهی برای تهیه دستور العمل های کنسروهای بدون سرکه ضروری است، توصیه می شود این مقاله را بخوانید. دستورالعمل های وزارت بهداشت در مورد طرز تهیه کنسرو در خانه بسیار کامل و واضح است.

دستور پخت توسط فابیو و کلودیا (فصول در بشقاب)

همه دستور العمل های سبزیجات را از Orto Da Coltivare بخوانید.