ઓબર્ગીન છોડ તેની લણણીમાં હંમેશા ઉદાર હોય છે અને તેના ફળોને મોસમની બહાર જાળવવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે તેલમાં સ્વાદિષ્ટ ઔબર્ગીન તૈયાર કરવી . ઔબર્ગીન સાથેની વિવિધ વાનગીઓમાં, તે એક છે જે લાંબા સંરક્ષણની મંજૂરી આપે છે અને તેથી જેઓ તેમના બગીચામાં ઘણા વાયુના છોડ ઉગાડે છે તેમના માટે સૌથી કિંમતી તૈયારીઓમાંની એક છે.

સદનસીબે, જેમ આપણે આજે શોધી કાઢ્યું છે, તે ઘરે આ ઉત્તમ રેસીપી તૈયાર કરવી ખૂબ જ સરળ છે .

તેલમાં બંગડી એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપવા માટે આદર્શ છે અથવા એપેરિટિફ તરીકે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ઠંડા પાસ્તા, સેન્ડવીચ અને રેપને સમૃદ્ધ બનાવવા અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે બીજા કોર્સ સાથે કરવા માટે પણ થઈ શકે છે.

તેલના તમામ ઉત્પાદનોની જેમ, તૈયાર ઓબર્ગીન માટે પણ. આ જાળવણીની તૈયારી પર ખૂબ ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે કારણ કે તેલ, સરકોથી વિપરીત, એન્ટીબેક્ટેરિયલ નથી અને તેથી તે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનની રચનાને અટકાવતું નથી. તેથી જ અમે એક રેસીપી પ્રસ્તાવિત કરીએ છીએ જે હજુ પણ ઘટકોને બ્લાન્ચ કરવા માટે સરકોનો ઉપયોગ કરે છે, ભલે, આપણે જોઈશું તેમ, તેલમાં ઓબર્ગિન સરકો વગર બનાવી શકાય છે.

તૈયારીનો સમય: 40 મિનિટ + ઠંડક

4 250 મિલી જાર માટે ઘટકો:

• 1.3 કિગ્રા તાજા, મજબુત ઓબર્ગીન
• 500 મિલી સરકો સફેદ વાઇન (ઓછામાં ઓછી એસિડિટી6%)
• 400 મિલી પાણી
• લસણની 8 લવિંગ
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો 1 સમૂહ
• સ્વાદ માટે એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

મોસમ : ઉનાળાની વાનગીઓ

ડિશ : શાકભાજી અને શાકાહારી સાચવે છે

વિષયવસ્તુની અનુક્રમણિકા

તેલમાં ઔબર્ગીન કેવી રીતે તૈયાર કરવું

તેલમાં ઔબર્ગીન બનાવવાની રેસીપી ખરેખર સરળ છે અને સારી ગુણવત્તાવાળા એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ સાથે તે ખાસ બની શકે છે. લણણી કર્યા પછી, ઔબર્ગીન માત્ર થોડા દિવસો માટે જ રહેશે: તે ખરેખર રાહતની વાત છે કે તેને શિયાળા માટે બરણીમાં રાખવાની શક્યતા છે , તેથી મહિનાઓ સુધી બંગડીને કેવી રીતે સાચવવી તે અહીં છે.

એક સુરક્ષિત પ્રિઝર્વ કરો

ઓઇલમાં ઓબર્ગીન માટે વધુ પરંપરાગત રેસીપી સમજાવતા પહેલા, જેઓ તૈયારીનો ઉપયોગ કરશે તેમના સ્વાસ્થ્યને સુરક્ષિત રાખવા માટે ચેતવણી આપવી મહત્વપૂર્ણ છે. એલાર્મિઝમ બનાવ્યા વિના, એ જાણવું સારું છે કે આ પ્રકારની રેસીપીમાં બોટોક્સ એ વાસ્તવિક ખતરો છે . સદનસીબે તેને ટાળવું મુશ્કેલ નથી, ખાસ કરીને બેક્ટેરિયાને નિષ્ક્રિય કરવા માટે એસિડનો ઉપયોગ કરીને.

તેલમાં લણવામાં આવતી શાકભાજીને સાચવવા માટે ચોક્કસપણે એક ઉત્તમ રીત છે. બગીચો . ઝેરના જોખમ વિના તેમને તૈયાર કરવા માટે તમારે કેટલીક મૂળભૂત આરોગ્યપ્રદ સાવચેતીઓ રાખવાની જરૂર છે, બરણીઓને જંતુરહિત કરવા અને બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનથી બચવા માટે સરકોની એસિડિટીનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, તમે સારાંશ આપી શકો છો.સુરક્ષિત પ્રિઝર્વ કેવી રીતે બનાવવું તે અંગેના લેખમાં વાંચો.

આ કિસ્સામાં, અમારા હોમમેઇડ ઓબર્ગીન માટે તમારે પાણી અને સરકોના દ્રાવણમાં જાળવણીના તમામ ઘટકોને એસિડિફાય કરવાની જરૂર છે. ઓછામાં ઓછા 6% સાથે). અમે નાના 250 મિલી બરણીઓનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરીએ છીએ અને ઔબર્ગીનને એટલા મોટા કાપીએ છીએ કે જેથી પાશ્ચરાઇઝેશન ટૂંકું થાય અને શાકભાજી વધુ સારી રીતે રાંધવામાં પ્રતિકાર કરી શકે. આ સરળ સાવચેતીઓનું પાલન કરીને તમે આખા શિયાળા દરમિયાન બરણીમાં તમારા ઔબર્ગીનનો આનંદ માણી શકો છો.

સરકો એ સુરક્ષિત રાખવાનો એકમાત્ર રસ્તો નથી, અમે અમારી રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ કારણ કે તે પણ છે. એક મસાલો, જે ઔબર્ગિન્સમાં વધારાનું મૂલ્ય લાવે છે. ત્યાં પણ સરકા વગરના તેલમાં ઓબર્ગીન બનાવવા માટેની વાનગીઓ છે: બધી વસ્તુઓ જે માત્ર જાગૃતિ સાથે જ કરી શકાય છે, તે સૂચનોને દૂર કરવા માટે પૂરતું નથી કે જે પેસેજમાં તેને સરકોમાં બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે.<3

તેલમાં ઔબર્ગીન માટે ક્લાસિક રેસીપી

પરંતુ આખરે આવો તેલમાં ઓબર્ગીન માટેની અમારી હોમમેઇડ રેસીપી , અમે તમને ક્લાસિક ઓફર કરીએ છીએ, જે ઘણી વખત દાદીમાની રેસીપી જેવી જ હોય ​​છે.

શરૂ કરવા એબર્ગીનને ધોઈ , તેમને સૂકવીને સ્લાઈસમાં લગભગ 1 સેમી જાડા કાપો. સ્લાઇસેસને એક ઓસામણિયુંમાં ગોઠવો અને તેને થોડું મીઠું કરો, એક સ્તર અને વચ્ચે શોષક કાગળની શીટ મૂકો.બીજી. તેમને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે છોડો જેથી તેઓ વનસ્પતિનું થોડું પાણી ગુમાવે.

એબર્ગીનને લાકડીઓમાં કાપો 1 સેમી જાડા. થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી અને સરકોને ઉકાળો, પછી એબર્ગીનને સરકોમાં 2 મિનિટ માટે ઉકાળો , એક સમયે થોડા. તેમને નીચોવીને સ્વચ્છ ચાના ટુવાલ પર મૂકો.

સારી રીતે ધોઈ લો સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણ . લસણની દરેક લવિંગને ચાર ભાગમાં વહેંચો અને તેને પાણી અને વિનેગરમાં પાર્સલી સાથે 1 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરો. નીચોવીને સ્વચ્છ કપડા પર સૂકવવા દો.

જ્યારે તેઓ હૂંફાળા હોય, ત્યારે ઓબર્ગીનને સારી રીતે નિચોવી, કપડાને બંધ કરી દો જેથી શક્ય તેટલું પાણી નીકળી જાય. તેમને ઠંડું અને સારી રીતે સૂકવવા માટે છોડી દો.

ઓબર્ગીનને અગાઉની વંધ્યીકૃત બરણીમાં વહેંચો દરેકમાં લસણની 2 લવિંગ અને થોડી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. ખાલી જગ્યાઓ દૂર કરવા માટે તેમને સારી રીતે દબાવો અને કિનારેથી 2 સેમી સુધી જાર ભરો . કિનારીથી એક સે.મી. સુધી તેલથી ઢાંકો, કોઈ હવાના પરપોટા ન રહે તેની કાળજી રાખો. દરેક જારમાં વંધ્યીકૃત સ્પેસર મૂકો અને કેપ્સ સાથે બંધ કરો, જે દેખીતી રીતે જંતુમુક્ત હોવું જોઈએ. તેને એક કલાક માટે આરામ કરવા દો, જો જરૂરી હોય તો, વધુ તેલ વડે ઉપરથી ઉપર કરો.

ચોખ્ખા કપડામાં લપેટી બરણીઓને સોસપેનમાં મૂકો, તેને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ઢાંકી દો, જે આવશ્યક છે.જાર કરતાં ઓછામાં ઓછા 4-5 સે.મી. ઊંચો હોવો જોઈએ. વધુ તાપ પર મૂકો અને ઝડપથી બોઇલ પર લાવો. બોઇલમાંથી 20 મિનિટ માટે બરણીમાં ઓબર્ગીનને પાશ્ચરાઇઝ કરો. બંધ કરો, તેને ઠંડુ થવા દો અને પછી જારને પાણીમાંથી દૂર કરો. તપાસો કે વેક્યૂમ રચાયું છે અને એબર્ગીન તેલથી સારી રીતે ઢંકાયેલ છે. અમે પૂર્ણ કરી લીધું: તેલમાં ઓબર્ગીનનો અમારો બરણી તૈયાર છે , પરંતુ તેને ખાવા પહેલાં એક મહિના માટે પેન્ટ્રીમાં રાખો જેથી શાકભાજીનો સ્વાદ આવે.

સલાહનો એક છેલ્લો ભાગ : ઓબર્ગીન એ નાજુક સ્વાદવાળી શાકભાજી છે, જે તેલના સ્વાદ માટે જગ્યા છોડી દે છે. આથી જ ગુણવત્તાયુક્ત એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ અને વ્યક્તિત્વ સાથે પસંદ કરવું સારું છે. જો તમે સસ્તા તેલનો ઉપયોગ કરીને પ્રિઝર્વ કરો છો તો તે સરખું નહીં હોય, ખાસ કરીને પૈસા બચાવવા માટે બિન-એકસ્ટ્રા વર્જિન પસંદ કરો.

ક્લાસિક રેસીપીમાં ભિન્નતા

ઓઇલમાં ઓબર્ગિન પોતાની જાતને અસંખ્ય વિવિધતાઓ માટે ઉછીના આપે છે અને ઘણી જુદી જુદી રીતે સ્વાદ કરી શકાય છે. નીચે તમને મૂળભૂત રેસીપી પર બે સંભવિત ભિન્નતા જોવા મળશે.

• ગરમ મરી . જો તમને તે મસાલેદાર ગમતું હોય, તો તમે તેલમાં ઓબર્જિનમાં ગરમ ​​મરી ઉમેરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, શાકભાજી અને લસણની રેસીપીમાં સમજાવ્યા મુજબ, તેને સારી રીતે ધોઈને પાણી અને સરકોમાં એસિડિફાય કરવાની કાળજી લો.
• ફૂદીનો અને તુલસીનો છોડ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉપરાંત , તમે કરી શકો છોતુલસીનો છોડ અથવા તાજા ફુદીના સાથે તેલમાં ઔબર્ગીનને સ્વાદ આપો. બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનનાં જોખમને ટાળવા માટે આ ફ્લેવરિંગ્સનો પણ ઉપયોગ કરતા પહેલા એસિડિફાઇડ હોવો જોઈએ.

સરકો વિના તેલમાં ઓબર્ગિન

સરકો હોમમેઇડ રેસીપીનો પાયાનો પથ્થર છે અમે પ્રસ્તાવિત કરેલ તેલમાં ઔબર્ગીન , કારણ કે, પહેલેથી જ સમજાવ્યા મુજબ, તે બોટોક્સ સમસ્યાઓને અટકાવે છે. તેમ છતાં કેટલાક એવા છે કે જેમને તેનો ખાટો સ્વાદ પસંદ નથી અથવા જેઓ આ મસાલાના સ્વાદમાં બોજારૂપ હસ્તક્ષેપને ટાળવાનું પસંદ કરે છે, જેથી તેઓ ઓબર્ગીન અને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલના સ્વાદને વધુ સારી રીતે અનુભવી શકે.

સરકોમાં અને રાંધ્યા વિના વાંગી અન્ય રીતે બનાવી શકાય છે, જો તમે માપદંડ વિના સરકો વિના હોમમેઇડ રેસીપીની શોધ ન કરો , આ લેખમાંની સૂચનાઓમાં ફેરફાર કરીને અથવા રેસીપીમાંથી સરકો દૂર કરો. દાદીમાનું. આ વિભાવનાને ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરવા બદલ અમને માફ કરો, પરંતુ આરોગ્ય કોઈ મજાક નથી અને તૈયારીમાં ભૂલને કારણે કોઈને બીમાર થવાથી અટકાવવાનો હેતુ છે.

સરકોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઓબર્ગીનને સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે તમે ઉપયોગ કરી શકો છો અન્ય પદ્ધતિઓ , સૌથી મામૂલી એ છે કે સરકોને ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા અન્ય પદાર્થો સાથે બદલવો. જો આપણે સ્વાદના કારણોસર વિકલ્પો શોધી રહ્યા હોઈએ તો કદાચ તે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ નથી, કારણ કે આપણે રેસીપી જેવા જ સ્વાદની નકલ કરવાનું જોખમ લઈએ છીએ.સોરેલ એક માન્ય વિકલ્પ મીઠું છે : જો આપણે ખારા બનાવીએ તો આપણે જોખમ વિના રેસીપીમાં વિનેગરના ઉપયોગને બાયપાસ કરી શકીએ છીએ. આ કિસ્સામાં પણ, તમારે ઇમ્પ્રુવાઇઝ કરવાની જરૂર નથી: તમારે સાચવતા પ્રવાહીની યોગ્ય ખારાશની જરૂર છે.

કોઈપણ સંજોગોમાં, સરકો વિના સાચવવા માટેની વાનગીઓ બનાવવા માટે જાગૃતિ આવશ્યક છે, સલાહ વાંચવાની છે. આરોગ્ય મંત્રાલયની માર્ગદર્શિકા ઘરે કેવી રીતે પ્રિઝર્વ્સ તૈયાર કરવી, તે ખૂબ જ સંપૂર્ણ અને સ્પષ્ટ છે.

ફેબિયો અને ક્લાઉડિયા (પ્લેટ પરની સીઝન) દ્વારા રેસીપી

ઓર્ટો દા કોલ્ટીવેરની શાકભાજી સાથેની બધી વાનગીઓ વાંચો.