వంకాయ మొక్క దాని పంటలో ఎల్లప్పుడూ ఉదారంగా ఉంటుంది మరియు సీజన్‌లో దాని పండ్లను సంరక్షించడానికి సరైన మార్గం నూనెలో రుచికరమైన వంకాయలను సిద్ధం చేయడం . వంకాయలతో కూడిన వివిధ వంటకాల్లో, ఇది సుదీర్ఘ పరిరక్షణను అనుమతిస్తుంది కాబట్టి తమ తోటలో అనేక వంకాయ మొక్కలను పెంచుకునే వారికి ఇది అత్యంత విలువైన తయారీలలో ఒకటి.

అదృష్టవశాత్తూ, ఈ రోజు మనం కనుగొన్నట్లుగా, ఈ అద్భుతమైన వంటకాన్ని ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం .

నూనెలోని వంకాయలు ఆకలిని అందించడానికి అనువైనవి లేదా అపెరిటిఫ్‌గా, కానీ అవి చల్లటి పాస్తాను సీజన్ చేయడానికి, శాండ్‌విచ్‌లు మరియు ర్యాప్‌లను మెరుగుపరచడానికి లేదా సైడ్ డిష్‌గా రెండవ కోర్సుతో పాటుగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

నూనెలోని అన్ని ఉత్పత్తుల వలె, తయారుగా ఉన్న వంకాయలకు కూడా నూనె, వెనిగర్ వలె కాకుండా, యాంటీ బాక్టీరియల్ కాదు మరియు అందువల్ల బోటులినమ్ టాక్సిన్ ఏర్పడటాన్ని నిరోధించదు కాబట్టి ఈ నిల్వలను తయారు చేయడంలో చాలా శ్రద్ధ చూపడం చాలా అవసరం. అందుకే మేము ఇప్పటికీ వినెగార్‌ని ఉపయోగించే రెసిపీని ప్రతిపాదిస్తున్నాము, అయినప్పటికీ, మేము చూసినట్లుగా, నూనెలో వంకాయలను వెనిగర్ లేకుండా తయారు చేయవచ్చు.

తయారీ సమయం: 40 నిమిషాలు + శీతలీకరణ

4 250 ml జాడి కోసం కావలసినవి:

• 1.3 కిలోల తాజా, దృఢమైన బెండకాయలు
• 500 ml వెనిగర్ వైట్ వైన్ (కనీసం ఆమ్లత్వం6%)
• 400 ml నీరు
• 8 వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 1 బంచ్ పార్స్లీ
• అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె రుచికి
• రుచికి ఉప్పు

సీజనాలిటీ : వేసవి వంటకాలు

డిష్ : కూరగాయలు మరియు శాకాహారి నిల్వలు

విషయాల సూచిక

నూనెలో వంకాయలను ఎలా తయారు చేయాలి

నూనెలో వంకాయల కోసం రెసిపీ చాలా సులభం మరియు మంచి నాణ్యమైన అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో ఇది ప్రత్యేకంగా మారుతుంది. కోసిన తర్వాత, వంకాయ కొన్ని రోజులు మాత్రమే నిల్వ ఉంటుంది: చలికాలం కోసం వాటిని జాడిలో ఉంచడం నిజంగా ఉపశమనం, కాబట్టి వంకాయలను నెలల తరబడి ఎలా నిల్వ చేయాలో ఇక్కడ ఉంది.

సురక్షితమైన సంరక్షణ చేయండి

నూనెలో వంకాయల కోసం సాంప్రదాయక వంటకాన్ని వివరించే ముందు, తయారీని వినియోగించే వారి ఆరోగ్యాన్ని కాపాడటానికి ఒక హెచ్చరిక ఇవ్వడం ముఖ్యం. అలారం సృష్టించకుండా, ఈ రకమైన రెసిపీలో బోటాక్స్ నిజమైన ప్రమాదం అని తెలుసుకోవడం మంచిది. అదృష్టవశాత్తూ దీన్ని నివారించడం కష్టం కాదు, ముఖ్యంగా బ్యాక్టీరియాను తటస్తం చేయడానికి యాసిడ్‌ని ఉపయోగించడం ద్వారా.

నూనెలో తయారీలు ఖచ్చితంగా లో పండించిన కూరగాయలను సంరక్షించడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం తోట . విషం ప్రమాదం లేకుండా వాటిని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు కొన్ని ప్రాథమిక పరిశుభ్రమైన జాగ్రత్తలను కలిగి ఉండాలి, జాడిలను క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు బోటులినమ్ టాక్సిన్‌ను నివారించడానికి వెనిగర్ యొక్క ఆమ్లతను ఉపయోగించాలి, మీరు సారాంశాన్ని అందించవచ్చు.సురక్షితమైన సంరక్షణను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై కథనంలో చదవండి.

ఈ సందర్భంలో, మా ఇంట్లో తయారుచేసిన వంకాయల కోసం మీరు సంరక్షణలోని అన్ని పదార్థాలను ఆమ్లీకరించాలి నీరు మరియు వెనిగర్ ( కనిష్టంగా 6%). మేము చిన్న 250 ml జాడిని ఉపయోగించమని మరియు వంకాయలను తగినంత పెద్దదిగా కత్తిరించమని కూడా సిఫార్సు చేస్తున్నాము, తద్వారా పాశ్చరైజేషన్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు కూరగాయలు బాగా ఉడికించకుండా నిరోధించబడతాయి. ఈ సాధారణ జాగ్రత్తలను అనుసరించడం ద్వారా మీరు శీతాకాలం అంతా ఒక కూజాలో మీ వంకాయలను ఆస్వాదించవచ్చు.

వెనిగర్ మాత్రమే సురక్షితంగా ఉంచడానికి ఏకైక మార్గం కాదు, మేము దానిని మా రెసిపీలో ఉపయోగిస్తాము ఎందుకంటే ఇది కూడా ఒక మసాలా, ఇది వంకాయలకు అదనపు విలువను తెస్తుంది. వెనిగర్ లేకుండా నూనెలో వంకాయల కోసం వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి: అవగాహనతో మాత్రమే చేయగలిగే అన్ని విషయాలు, వెనిగర్‌లో బ్లన్చ్ చేయబడిన ప్రకరణాన్ని అనుసరించే సూచనల నుండి తొలగించడం సరిపోదు.<3

నూనెలో వంకాయల కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ

అయితే చివరగా నూనెలో వంకాయల కోసం మా ఇంట్లో తయారుచేసిన రెసిపీకి వద్దాం, మేము మీకు క్లాసిక్‌ని అందిస్తున్నాము, తరచుగా బామ్మల వంటకం వలె ఉంటుంది.

ప్రారంభించడానికి వంకాయలను కడగాలి , వాటిని ఎండబెట్టి, వాటిని ముక్కలుగా సుమారు 1 సెం.మీ. ముక్కలను ఒక కోలాండర్‌లో అమర్చండి మరియు వాటిని తేలికగా ఉప్పు వేయండి, ఒక పొర మధ్య శోషక కాగితాన్ని ఉంచండి మరియుఇతర. వాటిని 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి వదిలివేయండి, తద్వారా అవి కొంత వృక్షసంపదను కోల్పోతాయి.

వంకాయలను కర్రలుగా 1 సెం.మీ. కొద్దిగా ఉప్పునీరు మరియు వెనిగర్‌ను మరిగించి, ఆపై వెనిగర్‌లో 2 నిమిషాలు వంకాయలను ఉడకబెట్టండి , కొన్ని సార్లు. వాటిని తీసివేసి, శుభ్రమైన టీ టవల్ మీద ఉంచండి.

బాగా పార్స్లీ మరియు వెల్లుల్లి ని కడగాలి. వెల్లుల్లి యొక్క ప్రతి లవంగాన్ని నాలుగు భాగాలుగా విభజించి, దానిని నీటిలో మరియు వెనిగర్‌లో పార్స్లీతో కలిపి 1 నిమిషం పాటు బ్లాంచ్ చేయండి. వడపోసి, శుభ్రమైన గుడ్డపై వాటిని ఆరనివ్వండి.

అవి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, వంకాయలను బాగా పిండండి, వీలైనంత ఎక్కువ నీరు తీసివేయడానికి గుడ్డను మూసివేయండి. వాటిని చల్లార్చి బాగా ఆరనివ్వండి.

వంకాయలను మునుపు క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో 2 వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు కొద్దిగా పార్స్లీని ఒక్కొక్కటి కలుపుతూ విభజించండి. ఖాళీలను తీసివేయడానికి వాటిని బాగా నొక్కండి మరియు అంచు నుండి 2 సెం.మీ వరకు జాడిలను పూరించండి . అంచు నుండి ఒక సెం.మీ వరకు నూనెతో కప్పండి, గాలి బుడగలు లేకుండా జాగ్రత్త వహించండి. ప్రతి కూజాలో క్రిమిరహితం చేసిన స్పేసర్‌ను ఉంచండి మరియు టోపీలతో మూసివేయండి, ఇది స్పష్టంగా కూడా క్రిమిరహితం చేయబడాలి. ఒక గంట పాటు అలాగే ఉండనివ్వండి, అవసరమైతే, ఎక్కువ నూనెతో పైకి లేపండి.

క్లీన్ గుడ్డలో చుట్టిన పాత్రలను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి, వాటిని చల్లటి నీటితో బాగా కప్పండి, అది తప్పకజాడి కంటే కనీసం 4-5 సెం.మీ. అధిక వేడి మీద ఉంచండి మరియు త్వరగా ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన నుండి 20 నిమిషాలు జార్లో వంకాయలను పాశ్చరైజ్ చేయండి. ఆపివేయండి, చల్లబరచండి, ఆపై నీటి నుండి జాడీలను తొలగించండి. వాక్యూమ్ ఏర్పడిందో లేదో మరియు వంకాయలు నూనెతో బాగా కప్పబడి ఉన్నాయని తనిఖీ చేయండి. మేము పూర్తి చేసాము: నూనెలో మా వంకాయల జార్ సిద్ధంగా ఉంది , కానీ కూరగాయలు రుచిగా ఉండేలా తినడానికి ఒక నెల ముందు దానిని ప్యాంట్రీలో ఉంచండి.

చివరి సలహా : వంకాయలు సున్నితమైన సువాసనతో కూడిన కూరగాయలు, ఇది నూనె యొక్క రుచికి స్థలాన్ని వదిలివేస్తుంది. అందుకే నాణ్యమైన ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌ని మరియు వ్యక్తిత్వంతో ఎంచుకోవడం మంచిది. మీరు చౌకైన నూనెను ఉపయోగించి ప్రిజర్వ్‌ను తయారు చేస్తే, అది ఒకేలా ఉండదు, ప్రత్యేకించి డబ్బు ఆదా చేయడానికి అదనపు వర్జిన్ కానిదాన్ని ఎంచుకోండి.

క్లాసిక్ రెసిపీకి వైవిధ్యాలు

నూనెలో వంకాయలు అనేక వైవిధ్యాలకు తమను తాము రుణంగా అందజేస్తాయి మరియు అనేక రకాలుగా రుచి చూడవచ్చు . క్రింద మీరు ప్రాథమిక వంటకంలో రెండు సాధ్యమైన వైవిధ్యాలను కనుగొంటారు.

• వేడి మిరియాలు . మీరు కారంగా కావాలనుకుంటే, మీరు నూనెలో వంకాయకు వేడి మిరియాలు వేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, కూరగాయలు మరియు వెల్లుల్లి కోసం రెసిపీలో వివరించినట్లుగా, దానిని బాగా కడగడం మరియు నీరు మరియు వెనిగర్‌లో ఆమ్లీకరించడానికి జాగ్రత్త వహించండి.
• పుదీనా మరియు తులసి. పార్స్లీకి అదనంగా , నువ్వు చేయగలవుతులసి లేదా తాజా పుదీనాతో నూనెలో వంకాయలను రుచి చూడండి. బోటులినమ్ టాక్సిన్ ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి ఈ సువాసనలను కూడా ఉపయోగించే ముందు ఆమ్లీకరించాలి.

వెనిగర్ లేకుండా నూనెలో వంకాయలు

వెనిగర్ ఇంట్లో తయారుచేసిన రెసిపీకి మూలస్తంభం. మేము ప్రతిపాదించిన నూనెలో వంకాయలు , ఎందుకంటే, ఇప్పటికే వివరించినట్లు, ఇది బొటాక్స్ సమస్యలను నివారిస్తుంది. ఇంకా కొందరు దీని పుల్లని రుచిని ఇష్టపడరు లేదా వంకాయలు మరియు అవి ముంచిన అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె యొక్క రుచిని బాగా అనుభూతి చెందడానికి, రుచిలో ఈ మసాలా యొక్క గజిబిజిగా జోక్యం చేసుకోకుండా ఇష్టపడతారు.

వెనిగర్‌లో మరియు వంట లేకుండానే వంకాయలను ఇతర మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు, మీరు వినెగార్ లేకుండా ఇంట్లో తయారుచేసిన రెసిపీని ఎలాంటి ప్రమాణాలు లేకుండా కనిపెట్టవద్దు , ఈ కథనంలోని సూచనలను సవరించడం లేదా రెసిపీ నుండి వెనిగర్‌ను తీసివేయడం అమ్మమ్మ. ఈ భావనను అనేకసార్లు పునరావృతం చేసినందుకు మమ్మల్ని క్షమించండి, కానీ ఆరోగ్యం జోక్ కాదు మరియు తయారీలో పొరపాటున ఎవరైనా అనారోగ్యానికి గురికాకుండా నిరోధించడమే ఉద్దేశ్యం.

వెనిగర్ ఉపయోగించకుండా వంకాయలను సురక్షితంగా నిల్వ చేయడానికి మీరు ఉపయోగించవచ్చు ఇతర పద్ధతులు , వెనిగర్‌ను అధిక ఆమ్లత్వంతో ఇతర పదార్థాలతో భర్తీ చేయడం అత్యంత సామాన్యమైనది. మేము రుచి కారణాల కోసం ప్రత్యామ్నాయాల కోసం చూస్తున్నట్లయితే బహుశా ఇది ఉత్తమ పద్ధతి కాదు, ఎందుకంటే మేము రెసిపీకి సమానమైన రుచులను పునరావృతం చేసే ప్రమాదం ఉంది.సోరెల్. ఒక చెల్లుబాటు అయ్యే ప్రత్యామ్నాయం ఉప్పు : మనం ఉప్పునీరు తయారు చేస్తే, రిస్క్ లేకుండా రెసిపీలో వెనిగర్ వాడకాన్ని దాటవేయవచ్చు. అలాగే ఈ సందర్భంలో, మీరు మెరుగుపరచాల్సిన అవసరం లేదు: మీకు సంరక్షించే ద్రవం యొక్క సరైన లవణీయత అవసరం.

ఏదేమైనప్పటికీ, వెనిగర్ లేకుండా ప్రిజర్వ్‌ల కోసం వంటకాలను తయారు చేయడానికి అవగాహన అవసరం, సలహా చదవడం ఇంట్లో ప్రిజర్వ్‌లను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క మార్గదర్శకాలు, అవి చాలా పూర్తి మరియు స్పష్టంగా ఉన్నాయి.

ఫ్యాబియో మరియు క్లాడియా ద్వారా రెసిపీ (ప్లేట్‌లోని సీజన్‌లు)

Orto Da Coltivare నుండి కూరగాయలతో కూడిన అన్ని వంటకాలను చదవండి.