L'albergínia és sempre generosa en la seva collita i una manera perfecta de conservar els seus fruits fora de temporada és elaborar saboroses albergínies en oli . D'entre les diverses receptes amb albergínies, és la que permet una llarga conservació i, per tant, és una de les preparacions més preuades per a qui cultiva moltes albergínies al seu hort.

Afortunadament, com descobrim avui , és molt senzill preparar aquesta excel·lent recepta a casa .

Les albergínies en oli són ideals per servir com a aperitiu o com a aperitiu, però també es poden utilitzar per condimentar pastes fredes, enriquir entrepans i wraps o fins i tot per acompanyar un segon plat com a guarnició.

Com tots els productes en oli, fins i tot per a les albergínies en conserva. és imprescindible prestar la màxima atenció a l'elaboració d'aquestes conserves ja que l'oli, a diferència del vinagre, no és antibacterià i per tant no inhibeix la formació de la toxina botulínica. Per això us proposem una recepta que encara utilitza vinagre per escaldar els ingredients, encara que, com veurem, les albergínies en oli es poden fer sense vinagre.

Temps d'elaboració: 40 minuts + refredament

Ingredients per a 4 pots de 250 ml:

• 1,3 kg d'albergínies fresques i fermes
• 500 ml de vinagre vi blanc (almenys acidesa6%)
• 400 ml d'aigua
• 8 grans d'all
• 1 manat de julivert
• oli d'oliva verge extra al gust
• sal al gust

Estacionalitat : receptes d'estiu

Plat : conserves vegetals i veganes

Índex de continguts

Com preparar les albergínies en oli

La recepta d'albergínies en oli és molt senzilla i amb un oli d'oliva verge extra de bona qualitat pot arribar a ser especial. Després de la collita, una albergínia només es conservarà uns dies: és realment un alleujament tenir la possibilitat de posar-les en pots per a l'hivern , així que aquí us expliquem com conservar les albergínies durant mesos.

Fer una conserva segura

Abans d'explicar la recepta més tradicional de les albergínies en oli, és important donar un avís per salvaguardar la salut dels qui consumiran el preparat. Sense crear alarmisme, és bo saber que el botox és un autèntic perill en aquest tipus de receptes. Afortunadament no és difícil evitar-ho, en particular utilitzant l'àcid per neutralitzar els bacteris.

Les preparacions en oli són sens dubte una excel·lent manera de conservar les verdures collides al jardí . Per preparar-los sense arriscar-se a intoxicar-se cal tenir unes precaucions higièniques bàsiques, esterilitzar els pots i utilitzar l'acidesa del vinagre per evitar la toxina botulínica, en pots fer un resumllegiu a l'article sobre com fer una conserva segura.

En aquest cas, per a les nostres albergínies casolanes cal acidificar tots els ingredients de la conserva en una solució d'aigua i vinagre ( amb un mínim del 6%). També recomanem utilitzar pots petits de 250 ml i tallar les albergínies prou grans perquè la pasteurització sigui més curta i les verdures resisteixin millor la cocció. Seguint aquestes senzilles precaucions pots gaudir les teves albergínies en un pot durant tot l'hivern.

El vinagre no és l'única manera de fer les conserves segures, l'utilitzem a la nostra recepta perquè també ho és. un condiment, que aporta un valor afegit a les albergínies. També hi ha receptes d'albergínies en oli sense vinagre: tot allò que només es pot fer amb consciència, no n'hi ha prou amb eliminar de les instruccions que segueixen el passatge en què es blanqueja en vinagre.

La recepta clàssica d'albergínies en oli

Però per fi anem a la nostra recepta casolana d'albergínies en oli , us oferim la clàssica, sovint semblant a la recepta de l'àvia.

Per començar rentar les albergínies , assecar-les i tallar-les a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament. Col·loqueu les rodanxes en un colador i saleu-les lleugerament, col·locant un full de paper absorbent entre una capa il'altre. Deixeu-los reposar 30 minuts per tal que perdin una mica d'aigua de vegetació.

Talleu les albergínies a bastonets d'1 cm de gruix. Porteu a ebullició l'aigua una mica salada i el vinagre, després coeu les albergínies durant 2 minuts al vinagre , unes quantes a la vegada. Escorreu-los i poseu-los sobre un drap de cuina net.

Renteu bé el julivert i l'all . Dividiu cada gra d'all en quatre i escalfeu-lo amb aigua i vinagre juntament amb el julivert durant 1 minut. Escorreu-les i deixeu-les assecar sobre un drap net.

Quan estiguin tèbies, premeu bé les albergínies, tancant el drap per treure el màxim d'aigua possible. Deixeu-los refredar i assecar-los bé.

Repartiu les albergínies en els pots prèviament esterilitzats afegint-hi 2 grans d'all i una mica de julivert a cadascun. Premeu-los bé per eliminar els espais i ompliu els pots fins a 2 cm de la vora . Cobrir amb l'oli fins a un cm de la vora, tenint cura de no deixar bombolles d'aire . Posar un separador esterilitzat a cada pot i tancar amb els taps, que evidentment també s'han d'esterilitzar. Deixeu-ho reposar una hora i, si cal, aboqueu-hi més oli.

Coloqueu els pots embolicats amb un drap net en una cassola, cobrint-los bé amb aigua freda, que calser almenys 4-5 cm més alt que els pots. Posar a foc fort i portar ràpidament a ebullició. Pasteuritzar les albergínies al pot durant 20 minuts des del bull. Apagueu, deixeu-ho refredar i després traieu els pots de l'aigua. Comproveu que s'hagi format el buit i que les albergínies estiguin ben cobertes per l'oli. Ja hem acabat: el nostre pot d'albergínies en oli ja està llest , però guardeu-lo al rebost durant un mes abans de consumir-lo perquè les verdures agafin sabor.

Un últim consell. : les albergínies són una verdura de sabor delicat, que deixa espai al sabor de l'oli. Per això és bo triar un oli d'oliva verge extra de qualitat i amb personalitat. Si feu la conserva amb un oli barat no serà el mateix, sobretot per estalviar, trieu-ne un no verge extra.

Variacions de la recepta clàssica

Albergínies en oli. es presten a nombroses variacions i es poden aromes de moltes maneres diferents . A continuació trobareu dues variants possibles de la recepta bàsica.

• Pebrot picant . Si us agrada picant, podeu afegir un pebrot picant a l'albergínia en oli. En aquest cas, tingueu cura de rentar-lo bé i acidificar-lo amb aigua i vinagre, tal com s'explica a la recepta de les verdures i els alls.
• Menta i alfàbrega. A més del julivert. , tu potsaromatitzar les albergínies en oli amb alfàbrega o menta fresca. Aquests aromes també s'han d'acidificar abans del seu ús, de nou per evitar el risc de la toxina botulínica.

Albergínies en oli sense vinagre

El vinagre és una pedra angular de la recepta casolana. albergínies en oli que hem proposat , perquè, com ja s'ha explicat, prevé problemes de botox. Hi ha, però, que no els agrada el seu gust àcid o que simplement preferirien evitar la feixuga interferència d'aquest condiment en el sabor, per sentir millor el gust de les albergínies i l'oli d'oliva verge extra en què estan immerses.

Les albergínies en vinagre i sense cocció, per tant, es poden fer d'altres maneres, sempre que no inventeu una recepta casolana sense vinagre sense criteri , modifiqueu les instruccions d'aquest article o elimineu el vinagre de la recepta. de l'àvia. Perdoneu que repetim aquest concepte diverses vegades, però la salut no és cap broma i la intenció és evitar que algú emmalalteixi després d'un error en la preparació.

Per emmagatzemar les albergínies de manera segura sense utilitzar vinagre podeu utilitzar altres mètodes , el més banal és substituir el vinagre per altres substàncies amb alta acidesa. Potser no és el millor mètode si busquem alternatives per motius de gust, ja que correm el risc de replicar sabors semblants a la recepta.sorrell. Una alternativa vàlida és la sal : si fem una salmorra podem evitar l'ús de vinagre a la recepta sense risc. També en aquest cas, no cal improvisar: cal la salinitat adequada del líquid conservant.

En qualsevol cas, la consciència és fonamental per fer receptes de conserves sense vinagre, el consell és llegir el directrius del Ministeri de Sanitat sobre com preparar conserves a casa, són molt completes i clares.

Recepta de Fabio i Claudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.