Bima e patëllxhanit është gjithmonë bujare në korrjen e saj dhe një mënyrë e përsosur për të ruajtur frutat e saj jashtë sezonit është përgatitja e patëllxhanëve të shijshëm në vaj . Ndër recetat e ndryshme me patëllxhanë, është ajo që lejon një konservim të gjatë dhe për këtë arsye është një nga përgatitjet më të çmuara për ata që rritin shumë bimë patëllxhani në kopshtin e tyre.

Fatmirësisht, siç zbulojmë sot, është shumë e thjeshtë ta përgatisni këtë recetë të shkëlqyer në shtëpi .

Patëllxhanët në vaj janë idealë për t'u shërbyer si meze ose si aperitiv, por ato mund të përdoren edhe për të erëzuar makaronat e ftohta, për të pasuruar sanduiçe dhe mbështjellje ose edhe për të shoqëruar një pjatë të dytë si pjatë anësore.

Si të gjitha produktet me vaj, edhe për patëllxhanë të konservuar. Është thelbësore t'i kushtohet vëmendje maksimale përgatitjes së këtyre konservave pasi vaji, ndryshe nga uthulla, nuk është antibakterial dhe për këtë arsye nuk pengon formimin e toksinës botulinum. Kjo është arsyeja pse ne propozojmë një recetë që ende përdor uthull për të zbardhur përbërësit, edhe nëse, siç do të shohim, patëllxhanët në vaj mund të bëhen pa uthull.

Koha e përgatitjes: 40 minuta + ftohje

Përbërësit për 4 kavanoza 250 ml:

• 1.3 kg patëllxhanë të freskët e të fortë
• 500 ml uthull verë e bardhë (të paktën aciditeti6%)
• 400 ml ujë
• 8 thelpinj hudhër
• 1 tufë majdanoz
• vaj ulliri ekstra i virgjër për shije
• kripë për shije

Sezonaliteti : receta verore

Pjatë : konserva perimesh dhe vegane

Indeksi i përmbajtjes

Si të përgatisim patëllxhanë në vaj

Receta për patëllxhanë në vaj është vërtet e thjeshtë dhe me një vaj ulliri ekstra të virgjër cilësor mund të bëhet e veçantë. Pas korrjes, një patëllxhan do të ruhet vetëm për disa ditë: është me të vërtetë një lehtësim të kesh mundësinë t'i vendosësh në kavanoza për dimër , kështu që ja si t'i ruash patëllxhanët për muaj të tërë.

Bëni një konservim të sigurt

Para se të shpjegoni recetën më tradicionale të patëllxhanëve në vaj, është e rëndësishme të jepni një paralajmërim për të ruajtur shëndetin e atyre që do të konsumojnë preparatin. Pa krijuar alarm, është mirë të dini se botoksi është një rrezik real në këtë lloj recete. Fatmirësisht nuk është e vështirë ta shmangësh atë, veçanërisht duke përdorur acidin për të neutralizuar bakteret.

Përgatitjet në vaj janë sigurisht një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur perimet e vjela në kopsht . Për t'i përgatitur pa rrezikuar helmimin duhet të keni disa masa paraprake bazë higjienike, të sterilizoni kavanozët dhe të përdorni aciditetin e uthullës për të shmangur toksinën botulinum, mund të jepni një përmbledhje.lexoni në artikullin se si të bëni një konservë të sigurt.

Në këtë rast, për patëllxhanët tanë të bërë vetë ju duhet të acidizoni të gjithë përbërësit e konservës në një tretësirë ​​uji dhe uthull ( me minimum 6%). Ne rekomandojmë gjithashtu përdorimin e kavanozëve të vegjël 250 ml dhe prerjen e patëllxhanëve mjaftueshëm në mënyrë që pasterizimi të jetë më i shkurtër dhe perimet t'i rezistojnë më mirë gatimit. Duke ndjekur këto masa paraprake të thjeshta, ju mund të shijoni patëllxhanët në një kavanoz gjatë gjithë dimrit.

Uthulla nuk është mënyra e vetme për t'i bërë konservat të sigurta, ne e përdorim atë në recetën tonë sepse është gjithashtu një erëza, e cila u jep vlerë të shtuar patëllxhanëve. Ka edhe receta për patëllxhanë në vaj pa uthull: të gjitha gjërat që mund të bëhen vetëm me vetëdije, nuk mjafton të eliminohen nga udhëzimet që ndjekin pasazhi në të cilin është zbardhur në uthull.

Receta klasike për patëllxhanë në vaj

Por më në fund le të vijmë te receta jonë e bërë vetë për patëllxhanë në vaj , ne ju ofrojmë atë klasiken, shpesh të ngjashme me recetën e gjyshes.

Për të filluar lani patëllxhanët , thajini dhe pritini në feta rreth 1 cm të trasha. I vendosim fetat në një kullesë dhe i kriposim lehtë, duke vendosur një fletë letre thithëse midis një shtrese dhetjetri. Lërini të pushojnë për 30 minuta në mënyrë që të humbasin pak ujë vegjetativ.

Piteni patëllxhanët në shkopinj 1 cm të trasha. Vërini ujin pak të kripur dhe uthullën të ziejnë, më pas zieni patëllxhanët për 2 minuta në uthull , disa nga një. I kullojmë dhe i vendosim në një peshqir çaji të pastër.

Lajmë mirë majdanozin dhe hudhrën . Ndani çdo thelpi hudhër në katër dhe zbardhni në ujë dhe uthull së bashku me majdanozin për 1 minutë. I kullojme dhe i leme te thahen ne nje lecke te paster.

Kur te jene te vaketa i shtrydhim mire patellxhanet duke mbyllur lecken qe te largohet sa me shume uje. Lërini të ftohen dhe të thahen mirë.

Patëllxhanët i ndajmë në kavanozët e sterilizuar më parë duke shtuar 2 thelpinj hudhër dhe pak majdanoz në secilën prej tyre. Shtypini mirë për të hequr hapësirat dhe mbushni kavanozët deri në 2 cm nga buza . Mbulojeni me vaj deri në një cm nga buza, duke u kujdesur që të mos lini flluska ajri . Vendosni një ndarës të sterilizuar në çdo kavanoz dhe mbylleni me tapa, të cilët padyshim duhet gjithashtu të sterilizohen. Lëreni të pushojë për një orë më pas, nëse është e nevojshme, mbushni me vaj.

Vendosni kavanozët të mbështjellë me një leckë të pastër në një tenxhere, duke i mbuluar mirë me ujë të ftohtë, i cili duhet tëtë jetë të paktën 4-5 cm më i lartë se kavanozët. Vendoseni në zjarr të fortë dhe vendosini të ziejnë shpejt. Pasterizoni patëllxhanët në kavanoz për 20 minuta nga zierja. Fikeni, lëreni të ftohet dhe më pas hiqni kavanozët nga uji. Kontrolloni që të jetë formuar vakuumi dhe që patëllxhanët të jenë mbuluar mirë nga vaji. Mbaruam: kavanozi ynë me patëllxhanë në vaj është gati , por mbajeni në qilar për një muaj përpara se ta konsumoni në mënyrë që perimet të marrin shije.

Një këshillë e fundit : patëllxhanët janë një perime me aromë delikate, e cila lë vend për aromën e vajit. Kjo është arsyeja pse është mirë të zgjidhni një vaj ulliri ekstra të virgjër cilësor dhe me personalitet. Nëse e bëni konservën duke përdorur një vaj të lirë, nuk do të jetë e njëjta gjë, veçanërisht për të kursyer para, zgjidhni një jo ekstra të virgjër.

Variacione të recetës klasike

Patëllxhanë në vaj i përshtaten variacioneve të shumta dhe mund të të aromatizohen në mënyra të ndryshme . Më poshtë do të gjeni dy variacione të mundshme të recetës bazë.

• Peper djegës . Nëse ju pëlqen pikant, patëllxhanit në vaj mund t'i shtoni një spec djegës. Në këtë rast kujdesuni që ta lani mirë dhe ta acidizoni në ujë dhe uthull, siç shpjegohet në recetën e perimeve dhe hudhrës.
• Mente dhe borziloku. Përveç majdanozit , ti mundesharomatizojini patëllxhanët në vaj me borzilok ose nenexhik të freskët. Edhe këto aromatizues duhet të acidifikohen përpara përdorimit, përsëri për të shmangur rrezikun e toksinës botulinum.

Patëllxhanët në vaj pa uthull

Uthulla është një gur themeli i recetës së prodhimit në shtëpi. patëllxhanë në vaj që ne kemi propozuar , sepse, siç u shpjegua tashmë, parandalon problemet me botox. Megjithatë ka nga ata që nuk e pëlqejnë shijen e tij të thartë ose që thjesht do të preferonin të shmangnin ndërhyrjen e rëndë të këtij erëza në aromë, për të ndjerë më mirë shijen e patëllxhanëve dhe vajin e ullirit ekstra të virgjër në të cilin janë zhytur.

Prandaj, patëllxhanët në uthull dhe pa gatuar mund të bëhen në mënyra të tjera, me kusht që mos shpikni një recetë shtëpiake pa uthull pa kriter , duke modifikuar udhëzimet në këtë artikull ose duke hequr uthullën nga receta. e gjyshes. Na falni që e përsërisim këtë koncept disa herë, por shëndeti nuk është shaka dhe qëllimi është të parandaloni që dikush të sëmuret pas një gabimi në përgatitje.

Për të ruajtur patëllxhanët në mënyrë të sigurt pa përdorur uthull mund të përdorni metodat e tjera , më banale është zëvendësimi i uthullës me substanca të tjera me aciditet të lartë. Ndoshta nuk është metoda më e mirë nëse kërkojmë alternativa për arsye shije, pasi rrezikojmë të përsërisim shije të ngjashme me recetën.lëpjetë. Një alternativë e vlefshme është kripa : nëse bëjmë një shëllirë mund ta anashkalojmë përdorimin e uthullës në recetë pa rrezik. Gjithashtu në këtë rast nuk keni nevojë të improvizoni: keni nevojë për kripësinë e duhur të lëngut konservues.

Në çdo rast, ndërgjegjësimi është thelbësor për të bërë receta për konserva pa uthull, këshilla është të lexoni udhëzimet e Ministrisë së Shëndetësisë se si të përgatiten konservat në shtëpi, ato janë shumë të plota dhe të qarta.

Receta nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)

Lexoni të gjitha recetat me perime nga Orto Da Coltivare.