Tanaman terung sentiasa bermurah hati dalam penuaiannya dan cara terbaik untuk mengawet buahnya di luar musim ialah menyediakan terung yang enak dalam minyak . Di antara pelbagai resipi dengan terung, ia adalah salah satu yang membolehkan pemuliharaan yang lama dan oleh itu merupakan salah satu persediaan yang paling berharga bagi mereka yang menanam banyak pokok terung di taman mereka.

Mujurlah, seperti yang kita temui hari ini, adalah sangat mudah untuk menyediakan resipi yang sangat baik ini di rumah .

Terung dalam minyak adalah sesuai untuk dijadikan sebagai pembuka selera atau sebagai minuman beralkohol, tetapi ia juga boleh digunakan untuk menyedapkan pasta sejuk, memperkaya sandwic dan bungkus atau bahkan untuk mengiringi hidangan kedua sebagai ulam.

Seperti semua produk dalam minyak, walaupun untuk terung tin adalah penting untuk memberi perhatian sepenuhnya kepada penyediaan pengawet ini kerana minyak, tidak seperti cuka, bukan antibakteria dan oleh itu tidak menghalang pembentukan toksin botulinum. Itulah sebabnya kami mencadangkan resipi yang masih menggunakan cuka untuk memudar bahan-bahan, walaupun, seperti yang akan kita lihat, terung dalam minyak boleh dibuat tanpa cuka.

Masa penyediaan: 40 minit + penyejukan

Bahan-bahan untuk 4 balang 250 ml:

• 1.3 kg terung segar dan padat
• 500 ml cuka wain putih (keasidan sekurang-kurangnya6%)
• 400 ml air
• 8 ulas bawang putih
• 1 tandan pasli
• minyak zaitun dara tambahan secukup rasa
• garam secukup rasa

Kemusim : resipi musim panas

Hidangan : sayur-sayuran dan pengawet vegan

Indeks kandungan

Cara menyediakan terung dalam minyak

Resipi terung dalam minyak sangat mudah dan dengan minyak zaitun extra virgin berkualiti tinggi ia boleh menjadi istimewa. Selepas menuai, terung hanya akan disimpan selama beberapa hari: ia benar-benar melegakan untuk mempunyai kemungkinan memasukkannya ke dalam balang untuk musim sejuk , jadi berikut ialah cara untuk memelihara terung selama berbulan-bulan.

Lakukan pengawetan yang selamat

Sebelum menerangkan resipi tradisional untuk terung dalam minyak, adalah penting untuk memberi amaran untuk menjaga kesihatan mereka yang akan mengambil penyediaan itu. Tanpa menimbulkan kebimbangan, adalah baik untuk mengetahui bahawa botox adalah bahaya sebenar dalam resipi jenis ini. Mujurlah tidak sukar untuk mengelakkannya, khususnya dengan menggunakan asid untuk meneutralkan bakteria.

Persediaan dalam minyak sememangnya cara terbaik untuk memelihara sayur-sayuran yang dituai dalam taman . Untuk menyediakannya tanpa risiko keracunan, anda perlu mempunyai beberapa langkah berjaga-jaga kebersihan asas, sterilkan balang dan gunakan keasidan cuka untuk mengelakkan toksin botulinum, anda boleh memberikan ringkasanbaca dalam artikel tentang cara membuat pengawet yang selamat.

Dalam kes ini, untuk terung buatan sendiri kami, anda perlu mengasidkan semua bahan pengawet dalam larutan air dan cuka ( dengan minimum 6%). Kami juga mengesyorkan menggunakan balang kecil 250 ml dan memotong terung dengan cukup besar supaya pempasteuran akan menjadi lebih pendek dan sayur-sayuran akan tahan masak dengan lebih baik. Dengan mengikuti langkah berjaga-jaga mudah ini, anda boleh menikmati terung anda dalam balang sepanjang musim sejuk.

Cuka bukan satu-satunya cara untuk membuat pengawet selamat, kami menggunakannya dalam resipi kami kerana ia juga perasa, yang membawa nilai tambah kepada terung. Terdapat juga resipi terung dalam minyak tanpa cuka: semua perkara yang hanya boleh dilakukan dengan kesedaran, tidak cukup untuk menghapuskan daripada arahan yang mengikuti petikan di mana ia dicelur dalam cuka.

Resipi klasik untuk terung dalam minyak

Tetapi mari kita akhirnya ke resipi buatan sendiri untuk terung dalam minyak , kami menawarkan anda yang klasik, selalunya serupa dengan resipi nenek.

Untuk memulakan basuh terung , keringkan dan potong ke dalam kepingan setebal kira-kira 1 cm. Susun kepingan dalam colander dan garam sedikit, letakkan sehelai kertas penyerap di antara satu lapisan danyang lain. Biarkan mereka berehat selama 30 minit supaya mereka kehilangan sedikit air tumbuh-tumbuhan.

Potong terung menjadi batang setebal 1 cm. Didihkan air dan cuka yang sedikit masin, kemudian rebus terung selama 2 minit dalam cuka , beberapa demi satu. Toskan dan letakkannya di atas tuala teh yang bersih.

Basuh dengan baik pasli dan bawang putih . Bahagikan setiap ulas bawang putih kepada empat dan rebus dalam air dan cuka bersama pasli selama 1 minit. Toskan dan biarkan ia kering di atas kain bersih.

Apabila suam-suam kuku, picit terung dengan baik, tutup kain supaya mengeluarkan air sebanyak mungkin. Biarkan ia sejuk dan kering dengan baik.

Bahagikan terung dalam balang yang telah disterilkan sebelum ini tambahkan 2 ulas bawang putih dan sedikit pasli dalam setiap satu. Tekan dengan baik untuk mengeluarkan ruang dan isi balang sehingga 2 cm dari tepi . Tutup dengan minyak sehingga satu cm dari tepi, berhati-hati untuk tidak meninggalkan buih udara . Letakkan spacer yang disterilkan dalam setiap balang dan tutup dengan penutup, yang jelas juga mesti disterilkan. Biarkan ia berehat selama sejam kemudian, jika perlu, tambah minyak dengan lebih banyak.

Letakkan balang yang dibalut dengan kain bersih dalam periuk, tutupnya dengan air sejuk, yang mestisekurang-kurangnya 4-5 cm lebih tinggi daripada balang. Letakkan api besar dan cepat mendidih. Pasteurkan terung dalam balang selama 20 minit dari mendidih. Matikan, biarkan ia sejuk dan kemudian keluarkan balang dari air. Periksa sama ada vakum telah terbentuk dan terung dilindungi dengan baik oleh minyak. Selesai: balang terung dalam minyak kami sudah sedia , tetapi simpan di dalam pantri selama sebulan sebelum dimakan supaya sayur-sayuran mengambil rasa.

Satu nasihat terakhir : terung ialah sayuran dengan rasa halus, yang memberi ruang untuk rasa minyak. Itulah sebabnya adalah baik untuk memilih minyak zaitun extra virgin yang berkualiti dan dengan personaliti. Jika anda membuat pengawet menggunakan minyak yang murah ia tidak akan sama, terutamanya untuk menjimatkan wang pilih yang bukan dara tambahan.

Variasi kepada resipi klasik

Terung dalam minyak meminjamkan diri mereka kepada pelbagai variasi dan boleh berperisa dalam pelbagai cara . Di bawah anda akan menemui dua kemungkinan variasi pada resipi asas.

• Lada panas . Jika anda suka pedas, anda boleh menambah lada panas ke dalam terung dalam minyak. Dalam kes ini, berhati-hati untuk mencucinya dengan baik dan mengasidkannya dalam air dan cuka, seperti yang dijelaskan dalam resipi untuk sayur-sayuran dan bawang putih.
• Pudina dan selasih. Selain pasli , awak bolehrasa terung dalam minyak dengan selasih atau pudina segar. Perasa ini juga mesti diasidkan sebelum digunakan, sekali lagi untuk mengelakkan risiko toksin botulinum.

Terung dalam minyak tanpa cuka

Cuka adalah asas resipi buatan sendiri terung dalam minyak yang telah kami cadangkan , kerana, seperti yang telah dijelaskan, ia menghalang masalah botox. Namun ada segelintir yang tidak menyukai rasa masamnya atau lebih suka mengelak gangguan menyusahkan perasa ini dalam perisa, untuk lebih merasai rasa terung dan minyak zaitun extra virgin di mana ia direndam.

Oleh itu, terung dalam cuka dan tanpa dimasak boleh dibuat dengan cara lain, dengan syarat anda jangan mencipta resipi buatan sendiri tanpa cuka tanpa kriteria , mengubah suai arahan dalam artikel ini atau mengeluarkan cuka daripada resipi milik nenek. Maafkan kami kerana mengulangi konsep ini beberapa kali, tetapi kesihatan bukanlah gurauan dan niatnya adalah untuk mengelakkan seseorang daripada jatuh sakit berikutan kesilapan dalam penyediaan.

Untuk menyimpan terung dengan selamat tanpa menggunakan cuka anda boleh menggunakan kaedah lain , yang paling cetek adalah menggantikan cuka dengan bahan lain dengan keasidan yang tinggi. Mungkin ini bukan kaedah terbaik jika kita mencari alternatif atas sebab rasa, kerana kita berisiko untuk mereplikasi perisa yang serupa dengan resipi.coklat kemerah-merahan. Alternatif yang sah ialah garam : jika kita membuat air garam kita boleh memintas penggunaan cuka dalam resipi tanpa risiko. Juga dalam kes ini, anda tidak perlu membuat improvisasi: anda memerlukan kemasinan yang betul bagi cecair pengawet.

Dalam apa jua keadaan, kesedaran adalah penting untuk membuat resipi pengawet tanpa cuka, nasihatnya ialah membaca garis panduan Kementerian Kesihatan tentang cara menyediakan pengawet di rumah, ia sangat lengkap dan jelas.

Resipi oleh Fabio dan Claudia (Seasons on the plate)

Baca semua resipi dengan sayur-sayuran daripada Orto Da Coltivare.