Биљка патлиџана је увек великодушна у својој берби и савршен начин да сачувате своје плодове ван сезоне је припремање укусних патлиџана у уљу . Међу разним рецептима са патлиџанима, он је онај који омогућава дуго чување и стога је један од најдрагоценијих препарата за оне који узгајају много биљака патлиџана у својој башти.

На срећу, као што данас откривамо, веома је једноставно припремити овај одличан рецепт код куће .

Патлиџани у уљу су идеални за послуживање као предјело или као аперитив, али се могу користити и за зачињавање хладне тестенине, обогаћивање сендвича и омотача или чак као прилог другом јелу.

Као и код свих производа у уљу, чак и за патлиџан из конзерве Веома је важно обратити пажњу на припрему ових конзерви јер уље, за разлику од сирћета, није антибактеријско и самим тим не инхибира стварање ботулинум токсина. Зато предлажемо рецепт у којем се и даље користе сирће за бланширање састојака, чак и ако, као што ћемо видети, патлиџани у уљу могу да се праве и без сирћета.

Време припреме: 40 минута + хлађење

Састојци за 4 тегле од 250 мл:

• 1,3 кг свежих, чврстих патлиџана
• 500 мл сирћета бело вино (најмање киселост6%)
• 400 мл воде
• 8 чена белог лука
• 1 веза першуна
• екстра девичанско маслиново уље по укусу
• со по укусу

Сезонство : летњи рецепти

Јело : поврће и веганске конзерве

Индекс садржаја

Како припремити патлиџане у уљу

Рецепт за патлиџане у уљу је заиста једноставан и уз квалитетно екстра девичанско маслиново уље може постати посебан. Након бербе, патлиџан ће се задржати само неколико дана: заиста је олакшање имати могућност да их ставите у тегле за зиму , па ево како да сачувате патлиџане месецима.

Сачувајте безбедно

Пре него што објасните традиционалнији рецепт за патлиџане у уљу, важно је дати упозорење како бисте сачували здравље оних који ће конзумирати препарат. Без стварања алармизма, добро је знати да је ботокс права опасност у овој врсти рецепта. Срећом није тешко то избећи, посебно коришћењем киселине за неутрализацију бактерија.

Припреме у уљу су свакако одличан начин за очување поврћа убраног у башта . Да бисте их припремили без ризика од тровања потребно је да имате неке основне хигијенске мере предострожности, стерилишете тегле и користите киселост сирћета како бисте избегли ботулинум токсин, можете дати резимепрочитајте у чланку како да направите сигурну конзерву.

У овом случају, за наше домаће патлиџане потребно је да закиселите све састојке конзерве у раствору воде и сирћета ( са минимално 6%). Такође препоручујемо да користите мале тегле од 250 мл и да патлиџане исечете довољно крупно да пастеризација буде краћа, а поврће боље отпорно на кување. Пратећи ове једноставне мере предострожности, можете уживати у својим патлиџанима у тегли током целе зиме.

Сирће није једини начин да сачувате конзерве, ми га користимо у нашем рецепту јер је такође зачин, који патлиџанима доноси додатну вредност. Постоје и рецепти за патлиџане у уљу без сирћета: све ствари које се могу радити само са свешћу, није довољно избацити из упутстава која прате одломак у којем се бланшира у сирћету.

Класичан рецепт за патлиџане у уљу

Али хајде да коначно дођемо до нашег домаћег рецепта за патлиџане у уљу , нудимо вам класични, често сличан бакином рецепту.

За почетак оперите патлиџане , осушите их и исеците на кришке дебљине око 1 цм. Поређајте кришке у цедило и лагано их посолите, стављајући лист упијајућег папира између једног слоја идруги. Оставите их да одмарају 30 минута како би изгубили мало вегетацијске воде.

Патлиџане исећи на штапиће дебљине 1 цм. Мало посољену воду и сирће прокувајте, па кувајте патлиџане 2 минута у сирћету , неколико по неколико. Оцедите их и ставите на чисту кухињску крпу.

Добро оперите першун и бели лук . Сваки чен белог лука поделите на четири и бланширајте у води и сирћету заједно са першуном 1 минут. Оцедите и оставите да се осуше на чистој крпи.

Када су млаки, добро исцедите патлиџане, затворите крпу како бисте уклонили што више воде. Оставите да се охладе и добро осуше.

Поделити патлиџане у претходно стерилисане тегле додајући у сваку по 2 чена белог лука и мало першуна. Добро их притисните да бисте уклонили размаке и напуните тегле до 2 цм од ивице . Покријте уљем до један цм од ивице, водећи рачуна да не оставите ваздушне мехуриће . Ставите стерилисани одстојник у сваку теглу и затворите поклопцима, који очигледно такође морају бити стерилисани. Оставите да одстоји сат времена, а затим по потреби долијте још уља.

Ставите тегле умотане у чисту крпу у шерпу, добро их покријте хладном водом, која морабити најмање 4-5 цм виши од тегли. Ставите на јаку ватру и брзо проври. Патлиџане пастеризујте у тегли 20 минута од кључања. Искључите, оставите да се охлади, а затим извадите тегле из воде. Проверите да ли се створио вакуум и да ли су патлиџани добро прекривени уљем. Готови смо: наша тегла патлиџана у уљу је готова , али је оставите у остави месец дана пре конзумирања како би поврће попримило укус.

Последњи савет : патлиџани су поврће са деликатним укусом, што оставља простора за укус уља. Због тога је добро одабрати квалитетно екстра девичанско маслиново уље и са личношћу. Ако кувате конзерве користећи јефтино уље, то неће бити исто, посебно да бисте уштедели, изаберите неекстра девичанско уље.

Варијације класичног рецепта

Патлиџани у уљу подложни су бројним варијацијама и могу се зачинити на много различитих начина . Испод ћете наћи две могуће варијације основног рецепта.

• Љута паприка . Ако волите љуто, патлиџану на уљу можете додати љуту папричицу. У том случају добро оперите и закиселите у води и сирћету, како је објашњено у рецепту за поврће и бели лук.
• Нана и босиљак. Поред першуна , можетепатлиџане у уљу зачините босиљком или свежом наном. И ове ароме морају бити закисељене пре употребе, опет да би се избегао ризик од ботулинум токсина.

Патлиџани у уљу без сирћета

Сирће је камен темељац домаће рецептуре патлиџана у уљу које смо ми предложили , јер, као што је већ објашњено, спречава проблеме са ботоксом. Ипак, постоје неки који не воле његов киселкаст укус или би једноставно радије избегли гломазно мешање овог зачина у укус, како би боље осетили укус патлиџана и екстра девичанског маслиновог уља у које су уроњени.

Патлиџани у сирћету и без кувања се стога могу правити на друге начине, под условом да не измишљате домаћи рецепт без сирћета без критеријума , мењајући упутства у овом чланку или уклањајући сирће из рецепта бакин. Опростите што овај концепт понављамо неколико пута, али здравље није шала и намера је да спречимо да се неко разболи услед грешке у припреми.

За безбедно чување патлиџана без употребе сирћета можете користити друге методе , најбаналније је заменити сирће другим супстанцама са високом киселином. Можда није најбоља метода ако тражимо алтернативе из разлога укуса, јер ризикујемо да поновимо укусе сличне рецептукисељак. Варена алтернатива је со : ако направимо саламуру, можемо заобићи употребу сирћета у рецепту без ризика. Такође у овом случају, не морате да импровизујете: потребан вам је одговарајући салинитет течности за конзервирање.

У сваком случају, свест је неопходна да бисте направили рецепте за конзерве без сирћета, савет је да прочитате упутства Министарства здравља како да се спремају конзерве код куће, веома су потпуне и јасне.

Рецепт Фабија и Клаудија (Годишња доба на тањиру)

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.