茄子の収穫はいつも惜しみなく行われ、季節外れの果実を保存するのに最適な方法です。 茄子のオイル煮の仕込み .茄子を使った様々なレシピの中でも 保存期間が長い そのため、庭で茄子を何本も育てている人にとっては、最も価値のある調剤のひとつと言えるでしょう。

幸い、今日発見したように、それは この素晴らしいレシピを家庭で簡単に作ることができます。 .

茄子のオイル漬けは 前菜に最適 のように、食前酒としてだけでなく、冷製パスタの味付け、サンドイッチやピアディーナの充実、さらにはサイドディッシュとしてメインディッシュに添えることもできます。

酢と違って油は抗菌作用がないため、ボツリヌス毒素の生成を抑制することができません。 そのため、酢を使って材料をふやかすレシピを提案しますが、後述するように、このレシピは茄子の酢漬け作り。

準備時間です： 40分＋冷却

250mlの瓶4本分の材料

• 1.3kgの新鮮な固い茄子
• 白ワインビネガー（酸度6％以上） 500ml
• 水400ml
• ニンニク8片
• パセリ 1束
• エキストラバージンオリーブオイル Q.B.
• 塩で味を調える

季節性 夏のレシピ

ディッシュ : 野菜の保存食、ベジタリアンとビーガン

目次

茄子のオイル漬けの作り方

茄子のオイル煮のレシピはとてもシンプルで、良質のエキストラバージンオリーブオイルを使えば、特別な味になります。 収穫後の茄子は数日しか保存できないので、このレシピがあると本当に助かりますね。 越冬させる ということで、茄子を数ヶ月間保存する方法をご紹介します。

安全なプリザーブドを作る

茄子のオイル煮の伝統的なレシピを説明する前に、この料理を食べる人の健康を守るための警告をすることが重要です。 警戒心を起こさせることなく、次のことを知っておくとよいでしょう。 ボツリヌス菌は本当に危険 このようなレシピでは、幸いにも を回避するのは難しいことではありません、 特に、酸を使用して細菌を中和することで、より効果的です。

オイルに入ったプレパラートは確かに 畑で採れた野菜の保存に最適です 中毒の危険を冒さずに調理するには、基本的な衛生上の注意点、瓶の殺菌、ボツリヌス菌を避けるための酢の酸味の利用などが必要ですが、その概要は安全な保存食の作り方の記事でご紹介しています。

この場合、自家製茄子には、以下のものが必要です。 すべての缶詰の材料を酸性にする を水と酢（酸度6％以上）の溶液に浸す。 また、250mlの小さな瓶を使用し、茄子を大きく切って、茄子と酢が混ざらないようにすることをお勧めします。 ていおんさっきん また、野菜が煮崩れしにくく、短時間で仕上げることができます。 冬の間、缶詰の茄子を楽しんでください。

また、酢は調味料でもあり、茄子に付加価値を与えるので、レシピでは酢を使用しています。 その他にも 酢を使わない茄子のオイル煮のレシピ：意識しないとできないことばかりです、 この後の手順から、酢で茹でる工程を削除するだけでは不十分なのです。

茄子のオイル漬けの定番レシピ

しかし、最後に来ましょう。 茄子のオイル煮のレシピ 私たちは、おばあちゃんのレシピによく似た、クラシックなものを提案します。

そもそも 茄子を洗う 乾かして切る スライスされた 1cmほどの厚さに切ったものをザルに並べ、ペーパータオルを挟んで軽く塩をする。 30分ほど放置して、植物性の水分を飛ばす。

茄子を切る 棒きれ 1cmの厚さにする。 軽く塩を入れた水と酢を沸騰させ、次に 茄子を酢で2分ほどあぶる。 水気を切り、清潔な茶巾の上に置く。

よく洗う パセリ e ガーリック にんにくを4つに分け、パセリとともに水と酢で1分ほど茹でる。 水気を切り、清潔な布巾で水分を拭き取る。

温かいうちにふきんを閉じて茄子をよく絞り、水分をできるだけ取り除く。 その後、冷ましてよく乾燥させる。

茄子を割る 瓶詰め にんにく2片とパセリ少々を入れ、よく押して隙間をなくしながら 瓶の縁から2cmのところまで詰める。 に注意しながら、端から1cmまで油をかぶせる。 気泡を残さない 殺菌したスペーサーを各瓶に入れ、殺菌したキャップで蓋をする。 1時間放置した後、必要に応じてオイルを足す。

清潔なティータオルで包んだ瓶を鍋に入れ、瓶より4～5cm以上高い冷水でよく覆います。 強火にかけ、すばやく沸騰させます。 茄子を瓶の中で20分ほど殺菌する。 スイッチを切り、冷ました後、瓶を水から取り出します。 瓶の中身を確認します。 真空 と、茄子に油がしっかりついていることを確認します。 これで完成です： 茄子のオイル漬けが出来上がりました。 ただし、野菜に風味をつけるため、食べる前に1ヶ月は保存してください。

最後のヒント：茄子は繊細な風味を持つ野菜なので、油の味を感じる余地がある。 だからこそ、良いのです。 エクストラバージンオリーブオイルの選び方 安価なオイルを使用すると、同じようにはなりませんが、特にお金を節約するために、エキストラバージンではないものを選びます。

クラシックレシピのバリエーション

茄子のオイル漬けは、様々なバリエーションがあり、また、茄子のオイル漬けは 八方美人 以下は、基本的なレシピのバリエーションとして考えられる2つの例です。

• ホットペッパー 辛いのがお好きな方は、茄子のオイル漬けに唐辛子を加えてもOKです。 この場合、野菜とにんにくのレシピで説明したように、よく洗い、水と酢で酸性化することに注意しましょう。
• ミントとバジル。 パセリのほか、バジルやフレッシュミントで茄子のオイル漬けを作ることもできます。 ボツリヌス菌のリスクを避けるため、これらの香料は使用前に酸性にする必要があります。

茄子の酢抜きオイル漬け

今回提案した自家製茄子のオイル漬けのレシピは、お酢が要になっています しかし、この調味料の酸味が苦手な方や、茄子と茄子を漬けたエキストラバージンオリーブオイルをより美味しく食べるために、この調味料が味に干渉するのを避けたい方もいらっしゃると思います。

したがって、茄子の漬物や素焼きは、以下の条件を満たせば、他の方法で作ることができます。 基準なくして自家製無酢レシピを考案してはならない 何度も繰り返して恐縮ですが、健康は笑い事ではなく、準備のミスで体調を崩す人が出ないようにという意図があります。

その他にも、酢を使わずに茄子を安全に保存する方法があります 最も簡単なのは、酢を他の酸性度の高い物質で置き換える方法ですが、味覚的な理由で代替品を探す場合は、酢のレシピと同じような風味を再現してしまう恐れがあるため、この方法は適していないかもしれません。 有効な代替案は塩 塩水を作れば、酢を使わなくても大丈夫なのですが、この場合も即興で作るのではなく、保存液の塩分濃度が必要です。

いずれにせよ、酢を使わない保存食のレシピを作るには、意識が必要です。アドバイスとしては、厚生省の保存食の作り方のガイドラインを読むと、非常に包括的で明確です。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

オルト・ダ・コルティヴァーレの野菜を使ったレシピをすべて見る。